Bolo de Maçã - quão fácil parece e quão difícil pode ser cozinhar. Prestando homenagem ao maravilhoso sabor de uma das melhores frutas, os chefs confeitaram-se com entusiasmo. Bolos de maçã contêm conhaque e canela temperada, mel e pistache, em uma palavra - a empresa tem um decente. Bem e, claro, os principais serão maçãs, de qualquer variedade e tamanho.
Apple Cakes - Princípios Gerais de Culinária
• As maçãs são usadas na preparação de shortcakes, creme ou como recheio. As frutas são pré-descascadas com um núcleo, depois trituradas e alimentadas de acordo com a receita. Se maçãs são adicionadas à massa, elas não são submetidas a processamento adicional. Para creme ou recheio, eles são necessariamente extintos para amolecer.
• Bolos de maçã são preparados com ou sem cremes. As frutas são perfeitamente combinadas com massas preparadas com produtos lácteos. Bolos de maçã encharcavam bem com qualquer creme de manteiga.
• A massa de maçã para bolos é frequentemente complementada com nozes, pistaches ou cenouras. Sua densidade depende do tipo de bolo. Para o tipo de biscoito de espaços em branco preparar um raro, uma reminiscência de creme de leite caseiro, massa. Bolos de areia ou folhados rolaram do alto, mas bastante macios e elásticos.
• Para assar, qualquer tipo de massa é colocada apenas em um forno quente com temperatura ajustada. A prontidão dos bolos de biscoito é verificada perfurando um espeto de madeira, quando assando folhados de areia ou puff, eles são mais orientados em sua cor e tempo indicado na receita.
• Nozes finamente picadas, pedaços de frutas macias como kiwi ou banana, chocolate ralado são mais adequados para decorar a sobremesa de maçã. Muitas vezes esses bolos são decorados com fatias de maçã secas. Eles são enrolados em forma de rosas e colocados na superfície do bolo.
Bolo de maçã folhado feito de massa caseira com sêmola
Ingredientes:
• farinha de trigo - 500-530 gr.
• três colheres grandes de creme azedo;
• margarina de alta qualidade - pacote padrão de 200 gramas;
• 180 gr. açúcar;
• uma colher de refrigerante (sem escorrega);
• três gemas cruas.
Recheio:
• quilograma de maçãs doces;
• 100 ml de vinho branco seco.
Para o creme:
• 300 gr. manteiga natural:
• três colheres de semolina;
• açúcar - vidro incompleto;
• meio litro de leite;
• Gram de baunilha em pó.
Método de cozimento:
1. Manteiga e margarina são usadas em uma forma amaciada. Com antecedência, pelo menos uma hora, retire a comida da geladeira e deixe-a sobre a mesa.
2. Coloque a margarina da embalagem em uma tigela, adicione açúcar e esfregue-a cuidadosamente.
3. Adicione as gemas à margarina, coloque o creme de leite aqui e misture tudo bem.
4. Primeiro, não deite mais que uma xícara de farinha. Adicione o bicarbonato de sódio e, sem demora, comece a amassar a massa. Quando bem interferir com a primeira porção de farinha, comece, lentamente, despeje o resto. Pode precisar de um pouco mais ou menos, tudo depende do conteúdo de glúten.
5. Massa bem amassada resulta muito macia e bem atrás de mãos e pratos.
6. Divida-o em sete pedaços, role cada um com uma bola e coloque em uma tigela, cujo fundo deve ser polvilhado com farinha. Cubra com uma tampa, ou melhor, um filme, e coloque na geladeira por uma hora.
7. Enquanto a massa estiver descansando, prepare o recheio. Descasque as maçãs lavadas e descasque-as em fatias muito finas. Em seguida, coloque-os em uma panela de paredes grossas, coloque vinho e coloque fogo médio-baixo. Após a ebulição começar, reduza rapidamente o calor para um mínimo, cubra com uma tampa e deixe ferver por pelo menos meia hora. Pedaços de maçãs devem ser moles, mas não têm tempo para desmoronar. Coloque-os em uma tigela e deixe esfriar. 8. Cozinhe a semolina salgada. Continuamente e intensivamente agitando o leite fervente, despejando um fluxo fino, entre nele sêmola. Em fogo médio, ferva o mingau por cerca de um minuto e deixe esfriar. Mingau ainda quente tente pelo menos três vezes para misturar.
9. Coloque uma folha de pergaminho na assadeira. Em um papel seco e levemente em pó, coloque uma bola de massa, pressione levemente com a palma da mão. Cubra com outra folha de papel e um rolo, bem no pergaminho, enrole-o com um círculo não muito fino de 25 centímetros. Retire a folha superior do pergaminho e imediatamente envie a panela para o forno quente.
10. Após cerca de um quarto de hora, o primeiro bolo estará pronto. Não espere que o topo fique vermelho, caso contrário, seque. A superfície do bolo deve permanecer branca e o fundo apenas ligeiramente dourado.
11. Arraste o pergaminho com o espaço em branco sobre a mesa e corte imediatamente as bordas: os bolos resfriados são muito frágeis, e se isso não for feito agora, então não funcionará. Não jogue fora a guarnição, coloque-os em uma tigela.
12. Desta forma, assar todos os bolos e esmagar as aparas resultantes em migalhas.
13. Prepare o creme. Na velocidade mínima do misturador, comece a bater a manteiga, despeje-a gradualmente no açúcar e, em seguida, também em partes, entre na sêmola resfriada. Se ao esfriar a superfície do mingau ficar com crosta, remova-o.
14. Coloque uma das camadas de bolo em uma travessa com o lado coberto para cima. Coloque uma colherada de creme sobre ela, espalhe bem sobre toda a superfície e vire-a.
15. Cubra a coroa com duas colheres de creme e, usando um garfo, coloque um sexto das fatias de maçã. Cubra o próximo bolo e, da mesma forma, pegue o bolo de maçã inteiro. Certifique-se de cobrir os lados e o topo da sobremesa com uma camada fina de creme e polvilhe com migalhas.
16. Deixe o bolo repousar na mesa por duas horas e depois coloque-o na geladeira durante a noite.
Receita de bolo de maçã com mousse de caramelo - “Bavarian”
Ingredientes
Para o bolo de esponja:
• Farinha de trigo de alta qualidade - 150 gr.
• 60 gramas de manteiga com alto teor de gordura;
• seis ovos grandes;
• 200 gr. areia de açúcar.
Para bolos de areia:
• pistache descascado - 40 gr.
• três gemas fervidas;
• 50 gr. açúcar em pó;
• colher de rum ou conhaque;
• um quarto de ripper de colher;
• duas colheres de chá de canela em pó;
• um pacote de manteiga;
• farinha de cozedura de alta qualidade - 280 gr.
Para musse:
• seis colheres de sopa de açúcar;
• um copo de leite;
• paus de canela;
• quatro gemas;
• duas colheres de sobremesa de açúcar em pó;
• um copo de creme muito pesado;
• gelatina granulada - 2,5 colheres de chá;
• 50 ml de água.
No recheio:
• três maçãs grandes;
• canela em pó - 3/4 colher de chá;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• manteiga ou creme caseiro congelado - 1 colher de sopa. l;
• três colheres de açúcar granulado marrom;
• açúcar branco - 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em fatias, derreta com um pouco de calor e deixe esfriar.
2. Despeje os ovos em uma tigela limpa, adicione o açúcar e coloque para aquecer em banho-maria. Bata com um misturador, conseguindo a dissolução do açúcar e massa espumante.
3. Separe o fogo e continue batendo por mais oito minutos até que o volume triplique.
4. Deite uma porção da manteiga derretida e, em pequenas porções, misture suavemente toda a farinha. Agora, entre na manteiga restante, misture bem e despeje a massa na panela. É desejável usar um recipiente destacável de aproximadamente 23 cm de diâmetro. Cuidado e pré-esfregue o fundo com manteiga ou espalhe o pergaminho. Para confiabilidade, a camada de óleo pode ser polvilhada com farinha ou em pó com pequenas panadas de bolachas brancas.
5. Coloque o formulário com massa de biscoito no forno e, durante 25 minutos, com 180 graus de aquecimento, asse o bolo. Resfrie o biscoito sem removê-lo do molde e corte em dois bolos. Prepare o shortbread. Bata o açúcar e os ovos até a leveza, despeje o pistache, canela em pó, esmagado no liquidificador em migalha. Mint gemas na peneira, despeje o álcool. Misture tudo bem, em seguida, insira o oversized, misturado com ripper, farinha e amasse rapidamente. Enrole a massa em uma tigela, coloque-a em um saco e coloque-a no frio por uma hora.
7. Dividir a massa em duas partes, coloque separadamente entre folhas de pergaminho e rolar em círculos, coloque as peças na geladeira por 20 minutos. Depois, gentilmente, juntamente com o pergaminho, coloque-o em uma assadeira e asse os bolos de areia por um quarto de hora cada. Apare as bordas de espaços em branco quentes com um molde de cozimento do biscoito.
8. Corte as maçãs descascadas em fatias finas. Umedeça com suco de limão, polvilhe com canela misturada com açúcar e misture bem.
9. No mínimo do fogo, derreta a manteiga, coloque fatias de maçã e coloque-as sob a tampa por 10 minutos, depois deixe esfriar.
10. Enquanto as maçãs estão esfriando, prepare o mousse. Bata o creme com o açúcar de confeiteiro e coloque a massa de ar resultante na geladeira. Despeje a gelatina com água.
11. Coloque quatro colheres de açúcar em uma panela de parede espessa, adicione o bastão de canela, partido ao meio e coloque em fogo lento. Uma vez que o açúcar tenha dissolvido e se tornado caramelo, despeje o leite. O caramelo começará a ferver e endurecer parcialmente. Deixe ferver, mexendo vigorosamente para que as peças se dissolvam. Retire a canela e deixe esfriar.
12. Com o açúcar restante na espuma, bata as gemas. Conecte a massa de caramelo resfriado com as gemas e coloque em fogo lento. Aqueça, não fervendo e mexendo constantemente, até que a massa engrosse.
13. Dissolva a gelatina inchada em banho-maria. Misture com massa caramelada, deixe esfriar e entre no creme. 14. Na parte inferior do formulário, coloque um dos bolos de biscoito e espalhe uniformemente o recheio de maçã sobre ele. Despeje o mousse de caramelo no topo, em seguida, coloque a segunda esponja de forma rápida e suave. Encha o bolo até que o mousse esteja completamente congelado.
15. Depois disso, coloque o shortbread no prato, coloque o bolo resfriado e cubra com o segundo sanduíche.
16. Para decoração, você pode usar fatias de maçã ligeiramente secas no forno, enroladas em uma flor.
Receita de bolo de maçã geléia em pão de ló com creme de manteiga
Ingredientes:
• girassol, óleo altamente purificado - 30 ml;
• 290 gr. açúcar fino;
• 400 gr creme de leite, 20% de gordura;
• farinha branca - 140 gr.
• 2 sacos de açúcar de baunilha;
• espessante de saco para creme;
• açúcar em pó - 5 colheres de sopa. l;
• três ovos;
• 150 gr. Manteiga de alta qualidade, de preferência caseira, manteiga;
• três colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
160 ml de água pura;
• 7 gramas de gelatina instantânea;
• pacote de pudim de baunilha;
• Fermento em pó - 5 gr.
• quilograma de maçãs perfumadas.
Método de cozimento:
1. Cerca de metade da medida de açúcar e um pacote de cristais de vanilina, bata com os ovos até obter uma massa espessa e leve. Continuando a bater, despeje em duas colheres de água fervente e, em seguida, insira gradualmente o óleo vegetal.
2. Mexa a farinha com o fermento em pó, adicione à massa do ovo e misture suavemente as bordas do centro.
3. Faça uma forma destacável com uma folha inteira de pergaminho, encha-a com a massa e leve ao forno por meia hora. Arrefecer o bolo de bolacha, não libertando da forma.
4. Rale as maçãs, descascadas e sem cor, com lascas grandes. Umedeça com suco de limão e misture. Dissolva o pudim de baunilha com água, separadamente, despeje duas colheres de sopa de água em gelatina. 5. Transfira as frutas picadas para uma panela de paredes grossas, adicione açúcar refinado e manteiga picada. Coloque em fogo baixo e, mexendo regularmente, para evitar a queimadura, leve para ferver.
6. Despeje o pudim diluído, mexa e continue cozinhando com uma leve fervura até que as maçãs estejam prontas. Ao usar maçãs amargas, é aconselhável adicionar um pouco de açúcar. Coloque a maçã pronta em uma tigela e deixe esfriar.
7. Coloque a gelatina inchada para aquecer usando um banho de água e continue mexendo até que ela seja dissolvida. Em seguida, retire-a do topo, coloque-a em maçãs levemente resfriadas e misture tudo bem.
8. Tome a forma com um biscoito, aplique uniformemente o recheio de maçã arrefecido no bolo e coloque-o no frio.
9. Quando a camada de maçã endurecer bem, retire cuidadosamente o bolo do molde no prato.
10. Bata o creme azedo, gradualmente derramando açúcar de confeiteiro para ele. No final, adicione um espessante de creme, açúcar de baunilha e mais uma vez ir em alta velocidade com um misturador.
11. Decore o bolo de maçã com creme de leite, espalhando-o na superfície e nas laterais da sobremesa. Além disso, você pode polvilhar a parte superior do cacau ou tirar o creme da embalagem, aplicar padrões.
Delicioso bolo de maçã com creme azedo - “Ternura”
Ingredientes:
• quatro ovos;
• seis colheres de maionese;
• meio quilo de manteiga, 72%, óleos;
• um copo de açúcar;
• seis colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura;
• mesa ou vinagre de maçã;
• Duas colheres de chá de bicarbonato de sódio.
Em creme:
• um e meio quilo de maçãs doces;
• 300 gr. manteiga creme doce;
• Açúcar granulado fino.
Método de cozimento:
1. Misture o creme de leite aquoso com maionese, adicione o açúcar, coloque os ovos e mexa bem.
2. Deite o refrigerante em uma xícara pequena ou copo. Despeje-a meia colherada de vinagre e misture bem. Quando a mistura parar de formar espuma e subir com uma tampa, despeje-a na massa do ovo e misture bem. 3. Em uma tigela separada com as mãos, amassar bem a manteiga amolecida com farinha. Despeje a massa de ovos, sove a massa e divida-a em oito partes.
4. Espalhe uma peça sobre uma forma redonda oleada. Cuidadosamente nivelar por todo o fundo e assar o bolo por exatamente 10 minutos. Faça isso com todos os espaços em branco. Eles devem ser leves, caso contrário, o creme será mal absorvido.
5. Moer maçãs através de um ralador grande. Adicione o creme azedo, adicione o açúcar a um copo e coloque o fogo mínimo. Regularmente mexendo, ferva o creme por cerca de uma hora, depois esfrie e, batendo com um misturador, misture com óleo macio.
6. Corte bolinhos de biscoito com creme azedo de maçã, colete o bolo e deixe-o de molho em um local fresco por um dia.
7. Decore a sobremesa a seu critério. Você pode polvilhar com chocolate ou chips de coco, biscoitos quebradiços, frutas frescas ou frutas macias - fatias de banana ou kiwi.
Bolo de quiche de noz-maçã delicada
Ingredientes:
• 150 gr. açúcar de beterraba;
• óleo de girassol não aromático - 100 ml;
• um terço de uma colher de refrigerante queimado;
• 100 gr nozes descascadas;
• rasgador de colher de chá;
• dois ovos;
• 200 gr. maçãs frescas raladas;
• canela, esmagada em um almofariz - 1 colher de chá;
• 190 gr. Farinha branca de primeira classe.
Para o creme:
• uma grande colherada de farinha;
• duas colheres de açúcar refinado;
• ovo grande;
• 300 ml de leite gordo, de preferência caseiro.
Método de cozimento:
1. Despeje os grãos de nozes em uma frigideira de paredes espessas e seque levemente em fogo baixo. Quando esfriar, separe a pele acastanhada o máximo possível, coloque os grãos no moedor e pique.
2. Transfira cuidadosamente a farinha para uma tigela, adicione a farinha de rosca, o fermento para a massa, o refrigerante, um quarto de uma colher de sal e misture. 3. Bata os ovos até a espuma ficar branca. Sem parar o espancamento, adicione gradualmente o açúcar, despeje o óleo no final e continue o processo por mais um minuto. A gordura vegetal deve ser bem agitada.
4. Na massa do ovo, adicione metade da mistura de farinha e mexa delicadamente. Em seguida, adicione as maçãs picadas e apenas delicadamente combiná-las com a massa. Depois disso, misture a massa restante restante.
5. Coloque o pergaminho no fundo de uma forma redonda de 20 cm e encha-o com uma massa de maçã. A 160 graus, asse o bolo, verifique sua prontidão, perfure com um chip ou uma partida após 40 minutos. O restante seco, lhe dirá o grau de prontidão. Libere o bolo de maçã do molde e coloque-o para esfriar na grade.
6. No ovo batido com açúcar, adicione a farinha com baunilha e bata novamente. Em seguida, mexendo continuamente, despeje o leite fervente e leve o creme a um espessamento colocando a tigela em um fogo pequeno. Resfrie. Para evitar que a massa de creme se queime, mexa constantemente no processo de cozedura.
7. Divida o biscoito de amêndoa resfriado em três biscoitos, acrescente bem o creme e coloque no prato em uma pilha. Top e os lados do bolo, apenas creme de promera, em seguida, polvilhe com nozes picadas.
Bolo de Maçã e Cenoura com Creme de Requeijão Delicado - “Magnífico”
Ingredientes:
• duas maçãs;
• um par de pequenas cenouras;
• 4 ovos frescos;
• 100 gr Flocos de Hércules;
• saco de cristais de baunilha;
• 230 ml de óleo vegetal;
• pequena colher de refrigerante;
• 100 gr núcleos de nozes secas;
• açúcar não refinado, beterraba - 150 g;
• uma colher e meia de um estripador;
• um copo e meio de farinha;
• canela em pó - 1 colher de chá.
Em creme:
• passas leves - 200 gr.
• 100 ml de creme gordo a 30%;
• Requeijão não seco elástico - 400 gr.
• 120 gr. qualquer mel com sabor líquido; • pequeno pacote de açúcar de baunilha.
Na impregnação:
• duas colheres grandes de mel;
• suco de limão, espremido na hora - 1 colher de chá;
• beber água fervida.
Método de cozimento:
1. Batendo ovos com açúcar, gradualmente despeje todo o óleo vegetal para eles.
2. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes soltos e, gradualmente, despejando a mistura em uma base líquida, prepare a massa.
3. Bacia do liquidificador. Então, da mesma maneira, descascaram maçãs e cenouras.
4. Misture purê de maçã e cenoura com nozes e farinha de aveia. Adicione a mistura à massa, misture bem e divida em duas partes.
5. Alternadamente a 180 graus, assar dois bolos. Use uma forma redonda de 22 centímetros. Para evitar que os bolos grudem, cubra o fundo com pergaminho e finamente lubrifique as paredes e polvilhe com farinha.
6. Escalde as passas com água fervente. Escorra as frutas sobre a toalha e pique com um liquidificador.
7. Misture as passas trituradas com queijo cottage moído em uma peneira. Despeje o creme, adicione mel líquido, adicione a baunilha e mexa, em seguida, misture e coloque no frio por uma hora.
8. Coloque o mel em uma tigela pequena, adicione um pouco de água e dissolva em fogo baixo. Despeje o suco de limão espremido na hora, deixe ferver e, retirando do fogão, deixe esfriar.
9. Coloque em uma pequena bandeja ou prato um bolo. Sature-o, derramando o xarope de mel de uma colher e pincele com creme resfriado.
10. Coloque o segundo pedaço de biscoito por cima. Além disso, despeje-o com calda e cubra com a massa cremosa, alise os lados.
11. Decore o bolo de maçã com nozes bem picadas de cima, você pode adicionar gotas de chocolate ao pó de nozes.
Bolo de Maçã - truques de culinária e dicas úteis
• Para os bolos descritos acima, é melhor tomar maçãs doces. Se você planeja usar frutas em fatias, preste atenção na carne, ela deve estar densa, caso contrário, as maçãs soltas irão se desintegrar imediatamente ao apagar. • Adicionando açúcar ao creme, concentre-se no sabor das maçãs. Ao usar frutas ácidas, coloque mais e doce, pode não ser necessário.
• Moer frutos com um ralador antes de misturar com creme ou massa, é aconselhável apertar ligeiramente, para que o suco não os liquefaça.
• Moer as nozes em um liquidificador ou em um moedor de café somente após secá-las em uma frigideira, caso contrário o bebê ficará coagulado, o que será difícil de misturar no creme ou na massa.