Licor caseiro de groselha: métodos básicos de cozimento. Características varietais das matérias-primas para a preparação de licores de groselha

Licor caseiro de groselha: métodos básicos de cozimento. Características varietais das matérias-primas para a preparação de licores de groselha

Ninguém conseguiu ainda sistematizar ou pelo menos compilar uma lista completa de licores conhecidos no mundo.

Os licores ocupam um lugar especial entre todas as bebidas alcoólicas, devido à sua diversidade, método de cozimento universal.

Eles estão curando bebidas e iguarias à base de álcool.

Os licores são um aditivo muito saboroso em confeitos e sobremesas.

Receitas exactas dos licores mais famosos são guardadas pelos seus fabricantes com a máxima confidencialidade. Claro, você pode tentar adivinhá-los, mas muitas vezes a partir de tal empreendimento você recebe receitas de bebidas novas e inesperadamente interessantes.

Licor de groselha - os princípios básicos da culinária

Groselhas certamente podem ser chamadas de bagas russas. Ela adora um clima temperado e até frio, que é comparável à localização geográfica da Europa, Norte da Ásia e América. Mas os habitantes da Europa Ocidental nunca estavam especialmente interessados ​​em groselhas como alimento, e na época em que os Estados Unidos foram descobertos, já havia muitas opções para usar bagas de groselha perfumadas e curativas na antiga cozinha russa.

Pela invenção dos licores, como testemunham os manuscritos de pedra, os antigos egípcios puseram as mãos. Os antigos gregos, os romanos, e depois os beneditinos e outros monges também participaram da melhoria adicional dessa iguaria alcoólica. A melhoria e a invenção de novas receitas continuam, mas não só nos mosteiros, mas também em cozinhas de casa, especialmente quando o verão é muito generoso, baga.

Groselha é rica em vitamina C e potássio, por isso é uma rica fonte de matérias-primas medicinais. Evidentemente, essas substâncias benéficas podem ser preservadas preservando-as com açúcar ou com geléia fervida, mas, na verdade, a maior parte da vitamina C é destruída a 40 ° C. Por outro lado, as bagas sem álcool não são oxidadas pela exposição ao ar, não são destruídas pela exposição à temperatura e não são afetadas pela ação de todos os tipos de bactérias. Provavelmente, portanto, o licor foi inventado na antiguidade. O álcool é um solvente, e a palavra “licor” em si contém não apenas o nome da bebida, mas o método de sua preparação - dissolvendo quaisquer componentes vegetais no álcool. Dada a abundância da planta no planeta, a lista de novos licores será reabastecida por mais de um século.

Mas me debruçar sobre licores de groselha. As variedades mais comuns são preto, vermelho e branco (ou dourado), porque são essas espécies que são mais frequentemente encontradas nos campos de dacha e requerem atenção para seus métodos de processamento a cada ano.

Groselha preta tem o aroma mais pronunciado. Portanto, o licor de groselha preta é um amador. A baga vermelha e branca tem um odor menos intenso, embora característico. Todos estes tipos de groselhas são melhor utilizados para fazer bebidas alcoólicas, tanto em combinação entre si como com outras bagas.

A groselha preta dá ao licor uma rica cor vermelha escura, que pode ser ajustada misturando as matérias-primas antes da extração, misturando diferentes frutas silvestres e misturando licores prontos: groselha preta e branca; groselhas e groselhas, cerejas amarelas, damascos, frutos silvestres. Licor de groselha vermelha tem uma cor rubi brilhante. Groselha branca pode ser combinada com bagas e frutos de qualquer cor.

Quanto às qualidades gustativas dos licores de groselha, deve-se notar que, para as bagas pretas, é melhor selecionar frutas com um cheiro neutro, mas com uma acidez menor. Outros tipos de groselha não são inferiores em sua acidez a groselha preta, mas menos mimados em termos de compatibilidade de sabores. A acidez da baga é um critério importante para avaliar as matérias-primas da baga para fazer uma bebida alcoólica doce. É especialmente importante considerar este indicador para a preparação de vinhos licorosos, uma vez que esta tecnologia prevê um certo nível de ácido e açúcar, a presença de taninos para obter vinho forte de alta qualidade. Groselhas são muito altas em ácido, o que não é muito bem refletido na preparação do vinho. Suas bagas têm uma acidez que excede em mais de 2 vezes os valores requeridos. Vinhos fortes de licor são preparados como de costume, em várias etapas:

Preparação de matérias-primas: colheita, triagem de bagas (para licores apenas maduros são adequados, de boa qualidade, sem sinais de danos de várias doenças, sem mofo ou podridão). Remoção de impurezas inclui a limpeza das bagas da haste e inflorescências secas.

Obter o mash é um processo obrigatório. Então você pode fazê-lo por opção: coloque o vinho de fermentação junto com o purê de amora ou em primeiro lugar separe o suco, despeje o mais espesso com álcool, e depois misture a tintura de álcool acabada com o vinho. No primeiro caso, o álcool é adicionado ao vinho acabado em sua forma pura.

Em seguida, vem a preparação do mosto, quando a quantidade necessária de água é adicionada às matérias-primas para reduzir a acidez. O nível de açúcar é aumentado pela adição de açúcar, mel. Parcialmente, a falta de açúcar nas matérias-primas de groselha é compensada misturando-a com bagas que têm um teor de açúcar mais alto. Como resultado, novos tipos de licores de frutas são obtidos. No entanto, na maioria das vezes os licores de frutos ou bagas têm um sabor único e classificador aromático, que é posteriormente misturado em bebidas de coquetel.

Na fabricação de licores, o açúcar e seus substitutos também é um dos principais componentes. Na verdade, todos os licores são classificados de acordo com sua força e teor de açúcar. A quantidade mínima permitida de açúcares é de 25%, o conteúdo máximo é de 60%.

O teor alcoólico varia de 15 a 75%. A quantidade máxima de álcool está contida em bálsamos, que, como regra, são usados ​​em pequenas quantidades e para fins medicinais.

O segundo método de cozimento de licores é o mais simples. Consiste na infusão de componentes da planta no álcool, com adição simultânea ou subseqüente de açúcar. O tempo de permanência da matéria-prima no líquido alcoólico depende mais da paciência do fabricante, mas quanto mais tempo o processo de extração, melhor o resultado.

Groselha branca e licor de framboesa

Composição:

  • Açúcar 6,3 kg
  • Bagas (framboesa e groselha) 9,1 kg = 5,5 l de suco
  • Álcool 2,5 L

Cozimento:

  1. Bagas preparadas, em partes iguais ou em uma proporção selecionada aleatoriamente, combinam com açúcar e esmagam com uma espátula.
  2. Adicione à garrafa, esfregue bagas, álcool e insista meio ano.
  3. Passe o licor acabado pelo filtro. Deixe repousar por mais uma semana para, se necessário, re-remover a precipitação.
  4. Na segunda vez, é melhor remover o licor do sedimento, assim como é feito na produção de vinhos nacionais: coe o licor por um tubo de plástico, insira uma das extremidades em uma garrafa de licor e a segunda em um recipiente limpo e seco.
  5. Tente garantir que a extremidade do tubo não toque nos sedimentos na parte inferior, para que você não precise repetir essa operação novamente, depois que o licor não tiver sido resolvido antes de uma semana.
  6. Sele o licor pronto e guarde-o na garrafa.

Licor de groselha com hortelã refrescante

Composição:

  • Baga 3,5 kg
  • Vodka (40%) 4,5 L
  • Açúcar 5 kg
  • Hortelã-pimenta (fresca) 500 g

Cozimento:

  1. Limpar as frutas frescas das caudas e sépalas, amasse-as com açúcar.
  2. 1,5 l de vodka despeje em um frasco de folhas de hortelã picadas, feche bem com uma tampa e retire por duas semanas para infundir, longe da luz solar.
  3. É aconselhável agitar o conteúdo do frasco todos os dias, de manhã e à noite. Despeje o resto da vodka em uma garrafa de groselha ralada, e também insistir por pelo menos 14 dias.
  4. Após a data de vencimento, esprema o líquido e filtre as tinturas de ambos os vasos, conecte-os. Mexa e mamadeira.

Licor de groselha preta forte

Composição:

  • Açucar 3 kg
  • Água 1 l
  • Bagas de groselha 1,5 kg
  • Folhas de groselha, frescas 300 g
  • Álcool 0,9 L

Cozimento:

  1. Lave as folhas de groselha, secar levemente, pique e cubra com álcool. Remova o recipiente para infusão.
  2. Bagas preparadas (sem talos e sépalas), esmagar e adicionar açúcar (1 kg).
  3. Transfira para a garrafa e adicione a água fervida e resfriada à temperatura ambiente.
  4. Mexa o conteúdo da garrafa e feche o pescoço com uma pá de algodão. Após o aparecimento de espuma na superfície das bagas, instale a válvula e mantenha a garrafa a uma temperatura constante de 20-22 graus, protegendo contra correntes de ar.
  5. Quando a fermentação terminar, aperte a espessa e preencha a segunda parte do açúcar.
  6. A tintura também é drenada, removendo as folhas de groselha e combinando com o vinho removido do sedimento. Aguarde 7 a 10 dias para que o licor se assente e as partículas finas assentem no fundo, depois remova-o do sedimento e despeje-o nos pratos preparados.

Licor forte feito de groselha branca e laranjas

Composição:

  • Bagas de groselha 3 kg
  • Laranjas, vermelho 2 kg
  • Baunilha 5 vagens
  • Conhaque (conhaque) 2x0,5 l
  • Açúcar 6,5 kg
  • Vodka 2,1 litros
  • Bagas de zimbro, secas 50 g

Cozimento:

  1. Escolha uma groselha, lave e esmague com um liquidificador.
  2. Adicione casca de laranja e polpa de laranjas da membrana a ela. Misture purê de frutas com açúcar e transfira para a garrafa.
  3. Adicione as bagas secas de zimbro e baunilha e despeje a vodka e conhaque na mistura.
  4. O tempo de infusão de licor depende da paciência de seu fabricante, mas é melhor esperar pelo menos duas semanas, agitando a garrafa todos os dias para melhorar a extração.
  5. Bebida pronta, passando pelo filtro, lacrada em garrafas.

Licor original de groselha, banana e creme condensado

Composição:

  • Groselha branca 0,7 l
  • Bananas 1,0 kg
  • Baunilha 10 g
  • Creme condensado 500 g
  • Tintura de limão (40%) 1 l

Cozimento:

  1. Este licor, baseado no famoso "Baylis", é preparado rapidamente, mas pode ser armazenado por não mais de 3-4 dias, mas é melhor usá-lo imediatamente.
  2. Passe a groselha por uma peneira. Suco fresco passar por um filtro e adicione o purê de banana, pó de baunilha.
  3. Misture o purê de batatas com creme condensado ao liquidificador, derramando suco de limão caseiro ou “Limoncello” em pequenas porções.
  4. Após 24 horas, o licor está pronto para comer. Sirva em copos altos, com um canudo, uma cereja e uma fatia de limão.

Licor de groselha e damasco

Composição:

  • Suco de groselha branca 1,0 l
  • Damascos (polpa) 1,5 kg
  • Essência de amêndoa 25 ml
  • Fermento de vinho 5 g
  • Açúcar 2,5 kg
  • 0,7 l de água
  • Álcool 1 l
  • Extrato de baunilha 20 mg
  • Xarope de açúcar (grosso, escuro) 0,5 l

Cozimento:

  1. Lavou os damascos, sem caroço, pique e despeje na garrafa uma mistura de suco de groselha branca, água e açúcar e fermento dissolvido neles.
  2. Mexa o mosto e feche com um cotonete antes da fermentação e depois com um selo de água.
  3. Retire o vinho acabado do sedimento e deixe repousar até completar o esclarecimento. Repetir a remoção.
  4. Despeje xarope de açúcar, álcool e essências em vinho clarificado.
  5. Mexa o conteúdo da garrafa diariamente por 15 dias. Embale no recipiente preparado e sele.

Licor de Groselha - Dicas e Truques

  • É melhor insistir com qualquer licor fora do alcance da luz do dia. Em temperaturas positivas, a extração será mais rápida. Além disso, é desejável sacudir o recipiente com frequência para obter um efeito melhor da saturação do álcool com substâncias extrativas. Em condições de produção, equipamentos especiais são utilizados para esse fim.
  • Se você preparar bebidas multicomponentes com o uso de ervas medicinais, lembre-se de que essas ervas são medicinais e você precisa usá-las com o mesmo cuidado que o medicamento!
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