Strogonoff de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
Beef Stroganov é um prato russo doado ao mundo pelo conde Alexander G. Stroganov e ganhou popularidade graças a numerosos emigrantes russos que deixaram sua terra natal na primeira metade do século 20 e se estabeleceram em diferentes partes do mundo. O prato é carne cozida em um molho, geralmente servido com arroz, macarrão ou batata.
No século passado, creme azedo foi considerado o molho tradicional para strogans de carne, nossos antepassados também acrescentou cebola e cogumelos, hoje há uma série de outras interpretações do prato, alguns dos quais você será convidado a conhecer.
Estrogonofe de carne - preparação de alimentos
Tal prato como são estrogonofe pode ser dividido em dois componentes principais: carne e molho (molho). O procedimento para preparar cada um dos princípios básicos do prato deve ser abordado com responsabilidade.
De todas as partes da carcaça de carne, é preferível usar a porção de lombo para preparar este prato. Corte a carne em pedaços pequenos, cujo tamanho é de 2 a 3 centímetros.
Desde que a carne seja macia e suave para bater não é necessário, caso contrário, as peças vão se transformar em um mingau e o prato será estragado. Se a carne for dura, deve ser processada com um martelo para bater a carne.
O principal segredo do suculento strogonoff de carne é que a carne é selada e retém o suco, para isso deve ser empanada com farinha e colocada em uma frigideira quente. Quanto ao cozimento do molho para estrogonofe de carne, então você deve ter um cuidado especial se ele contiver nata azeda, você não deve superaquecer este produto, então você deve adicionar o ingrediente ao prato antes de servir.
Strogonoff de carne - utensílios de cozinha
Para preparar o prato, você precisará de uma frigideira comum e uma panela ou um pato para extinguir. Antes de fritar a carne, aqueça a panela e engraxe com manteiga.
Receita 1: Estrogonofe com mostarda
A mostarda dá ao prato um sabor saboroso, seu uso começou muito antes do início do século XXI.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de vaca (filé);
- 100 gramas de manteiga;
- 2 lâmpadas de tamanho médio;
- 1 xícara de caldo;
- 1-2 colheres de sopa de creme azedo;
- 1 colher de sopa de tomate;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de mostarda quente;
- folha de louro;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de Preparação
Cortar a carne em pedaços pequenos, depois de se livrar do espeto e veias, sal e pimenta. Desta forma, deixe a carne por várias horas, durante as quais ela ficará mais macia.
É necessário fritar a carne na manteiga, e este processo não deve levar muito tempo, apenas alguns minutos antes do aparecimento do marrom dourado. Alguns minutos após a carne estar na panela, você precisa adicionar cebolas picadas e fritar os ingredientes juntos, em seguida, despeje o molho e deixe ferver por cerca de meia hora. O molho é preparado da seguinte forma: derreta um pouco de manteiga em uma frigideira, em seguida, adicione a farinha, mexa, despeje o caldo, leve para ferver. Além disso, mostarda, pasta de tomate, temperos e, por último, creme azedo são usados.
Receita 2: Estrogonofe com Cogumelos
Strogonoff de carne com cogumelos é um prato tradicional russo que foi preparado pelos nossos antepassados durante vários séculos. É verdade que, hoje, em vez de presentes tradicionais da floresta, os cogumelos são cultivados artificialmente em estufas especiais.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de bovino (filé mignon);
- 1/2 kg de cogumelos (você pode usar qualquer, mas de preferência branco ou champignon);
- 1 xícara de caldo;
- 1 cebola;
- 1 xícara de creme azedo;
- 2 colheres de sopa de conhaque;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- Verdes (endro seco).
Método de Preparação
Coloque a carne cortada em uma frigideira com manteiga derretida, frite até dourar em um fogo não muito alto. Depois que a carne estiver pronta, ela deve ser transferida para outro recipiente e enviar as cebolas para a panela. Após a cebola ficar dourada, adicione os cogumelos cozidos (5-10 minutos) e frite por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione a carne, brandy e caldo, cozinhe por 15 minutos. Creme de leite e mostarda colocar, quando o prato estiver pronto, misture tudo bem, leve para ferver e desligue. Verdes colocados antes de servir.
Receita 3: Strogonoff de carne caseiro
A receita tradicional para estrogonofe de carne. Ingredientes:
- 500 gramas de carne bovina (filé);
- 2 copos de caldo;
- 3 cebolas;
- 150 gramas de creme azedo;
- 3 colheres de sopa de gordura;
- 1 colher de sopa de purê de tomate;
- 1 colher de sopa de farinha;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de Preparação
Carne cortada em pedaços, se necessário, batida com um martelo especial. Frite a carne em uma frigideira (cerca de 7-8 minutos), adicione a cebola picada e o extrato de tomate. Frite por mais 10 minutos, junte a farinha, o caldo e o creme azedo, depois de 2 minutos, coloque sal e pimenta, desligue o fogo, cubra o prato com uma tampa e deixe ferver.
Estrogonofe de carne - dicas de chefs experientes
A carne ideal para estrogonofe de carne é lombo de vaca, pescoço, escápula e peito é melhor não usar.
A carne deve ser batida somente se for dura, os filés macios não devem ser submetidos a tal processamento.
Você não deve fritar os pedaços de carne (se eles forem muito grandes) de uma só vez, você deve se certificar de que eles não toquem, então o suco permanecerá dentro da carne, e não fluirá para a panela.
Leva apenas alguns minutos para assar a carne - 1-1,5 minutos de cada lado, caso contrário, a carne será difícil.
