Shchi - princípios gerais de culinária
Sopa - tradicionalmente russo primeiro curso multicomponente. Sopa de peixe é cozido mais frequentemente no caldo de carne (carne de porco ou frango). Para cozinhar sopa magra, você pode usar cogumelos ou apenas um conjunto de vegetais. O segundo componente importante e integral de qualquer sopa é o repolho. Sopa pode ser fresco (de repolho branco comum) ou azedo (de chucrute). Também no prato adicionar assar vegetais, que é preparado a partir de cenouras e cebolas, às vezes também acrescentou pimenta búlgara. As especiarias utilizadas são alho, pimenta, louro, endro, raízes de salsa ou talos de aipo. Há também shchi verde, no qual eles colocam alazão, urtiga, espinafre, coentro, estragão, folhas de dente de leão, bagas azedas, yasnotku e quaisquer outros verdes.
Uma característica distintiva de qualquer sopa é o sabor azedo característico deles. É conseguido na maioria das vezes adicionando chucrute, azedinha ou cogumelos salgados. Colocar alimentos crus é uma das técnicas utilizadas no processo de cozimento da sopa. Recentemente, porém, os produtos passados (cebolas com cenouras) estão sendo cada vez mais adicionados. Para dar um sabor de carne mais amplo à sopa, às vezes, um pouco de presunto ou bacon é adicionado ao prato. Sopa de peixe também pode ser suspeito, mas essas receitas não são generalizadas.
O Shchi pode ser comido com creme azedo ou maionese, e o melhor prato para comer é pão preto fresco. Para cada lote, adicione verduras picadas e cebolinha picada. A sopa verde é bem combinada com ovos cozidos.
Shchi - preparação de comida e pratos
É necessária uma panela grande dos pratos, em que o caldo vai ferver, e depois a própria sopa, uma frigideira, uma faca, um skimmer, uma tábua de cortar, um coador e também é preciso preparar uma gaze limpa para filtrar o caldo. Todos os vegetais são bem lavados e secos, depois cortados em cubos, cubos ou canudos. As cenouras são melhor raladas. Se necessário, cebolas e cenouras são passadas. A carne é bem lavada, as veias cortadas e postas a ferver. Normalmente, a carne é cozida em uma peça inteira e depois cortada em pequenas porções.
Sopa de repolho de receitas:
Receita 1: Sopa de repolho fresco
Essa sopa também é chamada de "verão". O primeiro prato é cozido em osso de carne, também inclui repolho fresco, cebola, batata e tomate. Toda esta abundância de vegetais é complementada com verduras e condimentos frescos e perfumados.
Ingredientes Necessários:
- Osso bovino - cerca de 750-900 g serão necessários para 3 litros de caldo;
- Repolho branco - 250-320 g;
- 3-5 batatas;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- Tomate fresco - 1-2 pçs. (podem ser substituídos por 15 ml de pasta de tomate);
- Um monte de endro e salsa;
- 2 folhas de louro;
- Pimenta da Jamaica - 2 a 3 peças;
- Sal, pimenta preta;
- Óleo vegetal - 45 ml.
Método de Preparação:
Para começar, prepare o caldo: Imerso e lave a carne imersa em água e leve para ferver. Remova a espuma resultante e coloque as cenouras e cebolas descascadas (1 peça cada). Depois de ferver novamente, faça o fogo mínimo e cozinhe o caldo por cerca de 2-3 horas. Depois que a carne alcança a prontidão, adicionamos sal ao caldo e jogamos fora as cenouras e as cebolas. Tiramos a carne, deixamos esfriar e cortamos em pedaços médios. Coe o caldo com gaze e despeje em uma panela limpa. Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos, coloque em caldo de carne. Lave meu repolho e pique finamente. Eu espalho o repolho com carne em sopa de repolho. Após a fervura, o tempo de fervura será de 22 a 25 minutos (repolho e batatas devem ser moles). Descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em pequenos cubos. Primeiro, cenoura em óleo vegetal, em seguida, adicione as cebolas. Frite tudo juntos por cerca de 6-7 minutos. Espalhamos a torrefação na sopa, depois adicionamos a pimenta e a folha de louro. Cozinhe todos juntos em fogo baixo por 11-12 minutos. Os tomates lavados são cortados em pequenos cubos (se for utilizado pasta de tomate, adicione-o ao assado de legumes). Coloque os tomates na panela e cozinhe por mais 2-3 minutos. No final da cozedura, adicione verduras picadinhas, sal e pimenta. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e espere até que a sopa seja infundida.
Receita 2: Sopa de Chucrute
Outra receita para o primeiro prato mais popular. Em vez de repolho fresco, azedo é usado aqui, mas a sopa não piora.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne;
- Um quilo de repolho chucrute;
- Cenoura - 1 pc;
- Cebola - 1 pc;
- 3 batatas;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- Sal;
- �eo vegetal;
- Pimentas.
Método de Preparação:
Lavamos a carne, encha-a com água e deixe ferver (o caldo de carne cozinha mais do que a carne de porco). Periodicamente remova a espuma. Limpe e triture as cebolas. Lave as cenouras, retire a camada superior e esfregue em um ralador. Frite as cenouras com cebola em óleo vegetal. Com chucrute você precisa drenar o líquido e refogar o repolho. Para fazer isso, coloque o repolho em uma frigideira funda, adicione um copo de água, acrescente um pouco de óleo e cozinhe por cerca de meia hora (o repolho azedo demais pode ser pré-lavado com água). Lave as batatas, descasque-as, corte-as em fatias médias e coloque-as no caldo pronto. Em seguida, adicione o assado de legumes e repolho. Depois de começarmos a pasta de tomate. Cozinhe a sopa até estar pronto. O sal deve ser adicionado somente depois que o repolho estiver cozido. Sirva com creme azedo e cebolinha picada.
Receita 3: sopa em fogo lento
Uma receita de sopa deliciosa e saudável para quem tem um fogão lento.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne bovina;
- Cebola - 1 pc;
- 1 tomate;
- 1 cenoura;
- Quarto de um grande garfo de repolho (branco);
- 4 batatas;
- Sal e pimenta a gosto;
- Óleo de girassol - 50 ml;
- 1 folha de louro.
Método de Preparação:
Defina o modo "Cozimento" por 40 minutos. Despeje o óleo no fundo e coloque as cebolas picadas. Feche a tampa. A carne é lavada, processada e finamente cortada, colocada em um fogão lento e fecha a tampa. Lave as cenouras, descasque e rale três, acrescente à carne com as cebolas. Estamos aguardando o final do programa. Lave as batatas, descasque e corte em pequenos cubos. Meu tomate e finamente cortado. Lave o repolho e triture fitas ou canudos. No final do programa, adicione batatas, repolho e tomate, despeje toda a água até a marca máxima. Adicione especiarias e defina o modo de "Quenching" por meia hora.
Receita 4: Sopa azeda
Uma deliciosa receita para sopa azeda de carne, legumes, chucrute e ketchup de tomate. Especialmente delicioso prato é obtido usando ketchup marca "Heinz".
Ingredientes Necessários:
- Carne - meio quilo;
- Chucrute - meio quilo;
- Batatas - 160-190 g;
- 1 cebola;
- Cenoura;
- Farinha - 1 colher de sopa. l;
- Manteiga - 35 ml;
- Ketchup de tomate "Heinz" - 2 colheres de sopa. l;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo de carne. Apertamos o chucrute (lavamos muito azedo) e colocamos o ensopado. Em uma frigideira funda coloque o repolho, despeje 1,5 água, adicione o óleo e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo, coloque o repolho, batatas fatiadas, pedaços de carne, cenoura e cebola assando e adicione ketchup. Cozinhe a sopa em fogo baixo até terminar. No final colocar pimenta, louro e farinha frita. Repolho de sal depois que o repolho é cozido. Dê o prato para preparar e sirva com creme azedo e ervas.
Receita 5: Sopa Quaresmal
A sopa quaresmal não é pior que a carne. Incluído no prato é um conjunto padrão de legumes, alho e especiarias. Essa sopa é muito saborosa e saudável.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 4 peças;
- Um quilo de repolho;
- Cebola;
- Alho - 1-3 dentes;
- Pimenta e sal;
- 1 cenoura;
- 1 pimenta búlgara;
- 2 tomates;
- Verduras frescas;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Batatas lavadas limpas e cortadas em cubos ou cubos. Palha de retalho de repolho. Coloque o repolho e as batatas em água fervente, acrescente a folha de louro e pimenta, cozinhe por cerca de 20 minutos. Limpe e pique as cebolas, lave as cenouras, descasque-as e esfregue-as no ralador. Frite as cenouras com cebola em óleo vegetal. Pimenta lavar, retire as sementes e corte em tiras. Nós nos espalhamos para cenouras com cebolas. Com tomates, retire a pele, depois de mantê-los em água fervente. Corte os tomates e coloque-os em um assado de legumes. Adicione a sopa de legumes, todos os legumes e alho picado. Cozinhe por cerca de 13-15 minutos em fogo baixo. Sirva o primeiro prato com verduras picadas.
Receita 6: sopa de repolho com cogumelos
Sopa de cogumelos é muito saborosa, leve e perfumada. Você pode usar champignons comuns para cozinhar.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 170 g;
- Repolho branco - 300-320 g;
- Champignons - 260 g;
- Cebola;
- Pimenta preta moída.
- Cenouras;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Louro;
- Sal;
- Verdes.
Método de Preparação:
Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos. Repolho lavado sutilmente triturado. Pique as cebolas descascadas. As cenouras lavadas e descascadas precisam ser raladas em um ralador grosso. Lave os cogumelos e corte em tiras. Despeje na panela 2,5-3 litros de água e leve para ferver. Sal de água e coloque as batatas. Ferva as batatas em fogo baixo por cerca de 13-15 minutos a partir do momento da ebulição. Frite as cebolas e cenouras em óleo vegetal, em seguida, coloque a torrefação em uma tigela. Na mesma panela, frite os cogumelos, sal, pimenta e espalhe-os para as cenouras e cebolas. Coloque repolho em uma frigideira, pimenta, adicione Lavrushka e pimenta e frite. Adicione um pouco de água e cozinhe o repolho até ficar macio. Então nós espalhamos cenouras, cebolas, cogumelos e pasta de tomate ao repolho. Cozinhe tudo junto por cerca de 3-4 minutos. Coloque legumes cozidos com cogumelos em uma panela com batatas e ferva-os todos juntos por cerca de 5-7 minutos. Acrescentamos sopa, pimenta e adicionamos verduras picadas. Cubra com uma tampa, retire a panela do fogo e deixe em infusão por 10-15 minutos.
Receita 7: Sopa verde
Prepare este prato aromático fresco com a aparência dos primeiros verdes. Salsa, endro, coentro e batatas estão incluídos aqui. E eles servem essa sopa com ovos cozidos.
Ingredientes Necessários:
- Azeda jovem - 300 g;
- Verduras (salsa, coentro, endro, rúcula e estragão) - 100 g;
- Batatas - 120 g;
- Cebola - 1 cabeça;
- Manteiga - 45 ml;
- 1 folha de louro;
- Pimenta preta salgada e moída;
- Creme de leite;
- 4 ovos.
Método de Preparação:
Descasque as cebolas, pique-as muito bem e frite em óleo vegetal até obter uma bela cor dourada. Coloque as cebolas em uma panela e despeje 1,5 litros de água. Adicione Lavrushka e ferva em fogo médio por cerca de 10 minutos. Lave as batatas, descasque e corte em pequenos cubos. Coloque as batatas em uma panela com as cebolas. Cozinhe mais 10 minutos. Verdes lavados, cortar todas as hastes, espalhar as folhas no oleo restante e cozinhar por cerca de tres minutos. Em seguida, coloque os legumes na panela com as batatas e cozinhe por mais 2-3 minutos. Ovos cozidos cortados em fatias. Sirva sopa com creme azedo e fatias de ovo.
Receita 8: Receita de sopa azeda
Uma receita simples para o repolho azedo delicioso e saudável dos ingredientes mais acessíveis.
Ingredientes Necessários:
- Carne de bovino - 400 g;
- Repolho em conserva - 250 g;
- 1 cenoura;
- 5 batatas;
- 1 cebola;
- Pimenta de ervilha;
- Sal;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Carne lavada, despeje água e prepare-a para cozinhar. O tempo de preparação do caldo é de pelo menos 1,5 horas. Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique finamente. Cenouras limpas e três em um ralador grosso. Coloque as batatas em caldo fervendo e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione as cebolas, cenouras, pimentas e folhas de louro. Sal a gosto e cozinhe por cerca de 10 minutos. Colocamos chucrute na sopa e cozinhamos tudo por cerca de meia hora.
Receita 9: Sopa de Frango
Canja de galinha é muito macia, saborosa e saudável. Carne de frango branca, legumes e temperos entram aqui. Ingredientes Necessários:
- Carne de frango - 500-600 g;
- Repolho branco - meio quilo;
- Cebola - 2 peças;
- Cenouras - 2 peças;
- 4 batatas;
- Tomate - 3 peças;
- Folhas de louro - 2-3 peças;
- Pimenta preta moída, sal;
- Pimenta de ervilha;
- Açucar - 1 colher de chá;
- �eo vegetal - 60 ml;
- Água - 2,5-3 l.
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo: lave o frango, corte a pele e encha com água. Depois de ferver, adicione pequenas cenouras descascadas e cebolas. Cozinhe até terminar, removendo periodicamente a espuma. Enquanto o caldo estiver sendo preparado, prepare os legumes: descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos, limpe as cenouras e esfregue-as em um ralador grosso, pique finamente a cebola e o repolho. Nós limpamos os tomates da pele, primeiro deixando-os em água fervente. Corte os tomates em pequenos cubos. Nós espalhamos na panela aquecida com óleo de cebola e frite por cerca de dois minutos, em seguida, adicione as cenouras, tomates e açúcar. Todos misture e cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Tiramos a carne do caldo e separamos dos ossos. Coe o caldo, coloque as batatas e deixe ferver. Depois de ferver, espalhamos repolho e assar legumes. Sal, pimenta e cozinhe a sopa até que esteja cozida, verificando periodicamente o repolho e as batatas. Antes do final da preparação, adicione lavrushka, pimenta e carne de frango. Cubra a panela com a tampa e deixe por 18-20 minutos. Sirva com ervas picadas, creme azedo e alho.
Receita 10: Sopa de Chucrute
Outra deliciosa sopa de repolho receita de chucrute. Além de carne, isso inclui legumes, raiz de salsa e temperos.
Ingredientes Necessários:
- Carne de bovino - 700 g;
- Cenouras - 200 g;
- Cebola - 200 g;
- Couve azeda - 300 g;
- Batatas - 600 g;
- Sal;
- Raiz de salsa;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Cozinhe a carne até ficar cozido por 1,5 horas. Nós tiramos a carne e cortamos a carne em pequenos cubos. Espalhe de volta no caldo de carne. Limpe e rasgue a cebola. Nós lavamos as cenouras lavadas e as esfregamos em um ralador grosso. Fritar as cebolas com cenoura em leo vegetal. Descasque as batatas, corte-as em barras e coloque-as em caldo fervendo. Após 5-6 minutos, adicione o repolho lavado à sopa e, após 10 minutos, coloque a torrefação. No mínimo, adicione sal, pimenta, laurea e raiz de salsa. Cozinhe a sopa até as batatas cozidas.
Receita 11: Sorrel Schi
Tal sopa é boa para cozinhar na primavera, quando os primeiros verdes jovens aparecem. No entanto, a sopa mais saturada é obtida no final do verão, quando a azeda já ganhou sabor e aroma suficientes.
Ingredientes Necessários:
- Carne de bovino - 400 g;
- Cebola - 3 cabeças pequenas;
- Cenouras - 1 pc;
- Sorrel - a gosto;
- Batatas - 300-350 g;
- 2 talos de aipo;
- Raízes de salsa;
- Sal.
Método de Preparação:
Carne lavada, despeje água e prepare-a para cozinhar. Coloque a raiz de salsa e os talos de aipo na panela. Caldo cozido por cerca de 1,5 horas. Cebola descascada finamente picada, lavada cenoura limpa e três ralada. Coloque as cenouras e as cebolas no caldo (não é necessário pré-fritar). Descasque as batatas e corte-as em cubos, adicione-as à panela. Enquanto tudo estiver cozido, lavamos as folhas da azeda adequadamente e as cortamos em fitas. Adicione a azeda depois que as batatas ficarem macias. Cozinhe a sopa por cerca de 5 minutos e desligue o fogo. Insistir o prato por 20 minutos e sirva com creme azedo e ovos cozidos.
Receita 12: Shchi com feijão
Essa sopa é duplamente nutritiva devido ao feijão, que contém muita proteína. Preparando um prato na carne de porco.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne de porco;
- Batatas - 800 g;
- Cenouras - 140 g;
- Cebola - 140 g;
- Feijão vermelho -200 g;
- Chucrute - 200 g;
- Pasta de tomate -60 ml;
- �eo vegetal;
- Sal;
- Pimentas.
Método de Preparação:
Mergulhe o feijão por 4 horas em água fria. Cozinhe o caldo: lave a carne de porco em água, corte em pedaços pequenos e encha com água. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe a carne por cerca de 1 hora. Em seguida, coloque os grãos e cozinhe todos juntos por mais 40-50 minutos. Caldo adicionar sal a gosto. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as em caldo fervendo. Em seguida, adicione chucrute. Das cenouras raladas e da cebola picadinha, prepare a torrefação. Adicione o extrato de tomate às cenouras e cebolas e cozinhe-as por cerca de 5 minutos. Nós espalhamos o assado na sopa e cozinhamos até as batatas ficarem macias. Experimente e adicione sal a gosto.
Receita 13: Repolho em conserva em fogo lento
Sopa no fogão lento é muito saboroso, perfumado e rico. Esta receita usa carne de porco, legumes, chucrute e especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Porco - 400 g;
- 4 batatas;
- 1 cenoura;
- Cebola - 1 pc;
- 300 g de chucrute;
- Pasta de tomate - 15 ml;
- Sal;
- Pimenta;
- ua;
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Carne lavada, cortada em cubos e espalhada em uma moita com óleo vegetal. Cozinhando no modo “Cozimento” por meia hora. Limpe e pique as cebolas, limpe as cenouras e esfregue-as em um ralador grosso. Limpamos as batatas e cortamos em pequenos cubos. Repolho muito azedo lavado na água. Acrescente as cenouras com a cebola à carne de porco e cozinhe tudo por mais 15 minutos, depois lançamos a massa de tomate, batatas, louro, repolho e especiarias. Encha tudo com água e ajuste o modo “extinção” por uma hora e meia. Sopa pronta misturada, servida com creme azedo e ervas.
Receita 14: Sopa fresca com frango
Receita muito simples e deliciosa para sopa fresca com frango. Você precisará de carne, repolho fresco e cenoura com cebola.
Ingredientes Necessários:
- Frango - meio quilo;
- Repolho branco - meio quilo;
- 2 litros de água;
- Sal;
- Cebola;
- 1 cenoura.
Método de Preparação:
Meu frango, despeje água e deixe ferver. Depois de ferver, retire a espuma e adicione um pouco de caldo. A carne acabada é retirada e removida dos ossos. Corte a carne e ponha novamente no caldo. Depois de ferver, adicione o repolho picado, as cebolas picadas e as cenouras raladas. Cozinhe o repolho até ficar macio. Shchi insistir e servir com creme azedo.
Receita 15: Sopa fresca em um multicooker
Prepare tal sopa com facilidade e rapidez, mas fica muito perfumada e rica.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 450-500 g;
- Batatas - 4 peças;
- Repolho fresco - 460 g;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- Tomate - 2 peças;
- Óleo de girassol - 30 ml;
- Sal, pimenta;
- Água.
Método de Preparação:
A carne é lavada, cortada em pequenos pedaços e colocada em um fogão lento com óleo vegetal. Ligue o "fermento" por 30 minutos. Limpe e pique a cebola, limpe as cenouras e rale. Repolho finamente. Adicione cenouras e cebolas à carne. Em seguida, adicione o repolho. Batatas limpas e cortadas em cubos, espalhadas em um fogão lento. Tomates cortados em pedaços pequenos e lay out para a carne com legumes. Adicione sal, pimenta e despeje toda a água para a marca de topo. Ativamos o modo de "têmpera" por uma hora e meia ou o modo "assar" por 30 minutos. Prato de serviço com as cebolas verdes desbastadas.
Receita 16: Shchi russo
Russos reais podem ser feitos de chucrute ou repolho fresco. A carne pode ser qualquer, mas é melhor tomar carne. Esta receita usa chucrute. Ingredientes Necessários:
- Carne - 700-800 g;
- Chucrute - 300 g;
- 2-3 batatas grandes;
- 2 cenouras;
- raiz de salsa - 1-2 pcs;
- 2 cebolas;
- Banha Assada - 2 colheres de sopa. l;
- Sal;
- Pimenta vermelha - a gosto;
- 3-4 folhas de louro.
Método de Preparação:
Lave a carne e coloque para refogar. Coloque a cenoura limpa e a cebola, a raiz de salsa, a folha de louro e uma parte de pimenta vermelha na panela. Ferva a carne por cerca de 2-2,5 horas em fogo muito lento. Descasque batatas e corte em cubos. Pique a cebola, rale a cenoura. Frite os legumes em banha ou manteiga derretida. Retire a carne cozida e corte em pedaços. Coe o caldo, salsa raízes e cebolas jogar fora e pique as cenouras e deite novamente no caldo. Coloque as batatas no caldo fervido, adicione o chucrute em poucos minutos. Cozinhe todos juntos por 20 minutos e adicione o assado. Cozinhe a sopa mais 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e dê a comida para infundir. Ao servir em cada prato coloque um pedaço de carne e verduras picadas.
Receita 17: Sopa com Cogumelos Quaresmais
Sopa magra muito saborosa de cogumelos secos e chucrute. Isso inclui cebolas.
Ingredientes Necessários:
- Cogumelos secos brancos - 55 g;
- 2 cebolas;
- Repolho em conserva - 200 g;
- Sal - a gosto;
- Óleo vegetal - 45-50 ml.
Método de Preparação:
Cogumelos encharcados em um lençol de água fria por 3-4 horas. Cebola descascada pique e frite em óleo de girassol até dourar. Aperte ligeiramente o repolho, pique um pouco com uma faca e coloque-o na cebola. Cozinhe tudo até que o repolho amoleça. Cogumelos reclinamos em uma peneira e lavamos. Infundir os fungos dos cogumelos e despeje na panela, adicione mais 1 litro de água. Levar a água a ferver. Coloque o repolho e as cebolas em uma panela, adicione os cogumelos. Depois de ferver novamente ferver por cerca de 45 minutos. No prato acabado a gosto adicione sal e pimenta.
Shchi - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Não há receita para sopa perfeita, pois cada dona de casa toma ingredientes em diferentes proporções e quantidades para cozinhar. No entanto, algumas dicas úteis nunca vão doer:
- carne para sopa deve ser tomada mais gorda;
- para fazer sopa mais saturada, você pode enchê-las com uma pequena quantidade de farinha torrada;
- Sopa azeda pode ser servida com creme em vez de creme azedo;
- pimenta, sal e louro devem ser adicionados no final do cozimento;
- Na sopa fresca é melhor colocar tomates frescos.
