Schi é uma sopa de legumes tradicional cujo produto principal é o repolho.
Melhore ou melhore o sabor do prato, adicionando produtos com um sabor próprio e forte. E uma das receitas mais populares é a sopa de repolho com cogumelos. Eles são preparados com qualquer tipo de cogumelos, frescos e colhidos para uso futuro. Chanterelles secos e champignons esterilizados, cogumelo branco fresco e cogumelos em conserva são usados. E cada vez que a sopa é obtida de uma maneira nova, com seu excelente sabor.
Sopa de couve fresca com cogumelos - princípios tecnológicos gerais
• Sopa de cogumelos é tradicionalmente preparada com caldo, caldos de carne ricos também podem ser a base de tal sopa. Para caldo adequado como carne de porco e carne, você pode usar carne de frango.
• Os cogumelos escolhem frescos, secos ou congelados. Secas embebidas previamente com água, congeladas, se já estiverem fatiadas, não descongele.
• Caldo inicialmente cozido ou caldo de cogumelos. Cogumelos são colocados no caldo depois que a carne ferveu um pouco para que ambos os produtos estejam prontos para cozinhar ao mesmo tempo. Depois disso, outros componentes são colocados na base da sopa, levando em conta o tempo necessário para sua preparação. Repolho fresco é adicionado cerca de sete minutos antes das batatas.
• Sopa de couve repolho fresco com cogumelos é quase sempre preenchido com torrefação vegetal. Cebola picada e cenoura frita em óleo vegetal, embora você possa usar e creme. Muitas vezes, um tomate é adicionado aos vegetais, que é substituído, se possível, por tomates. Sopa de cogumelos para ficar perfumado, picado depois de ferver cogumelos cozido junto com legumes. Assar legumes colocar na sopa no final e dar-lhes depois que por um tempo lentamente ferver. • Na sopa de repolho, além de cogumelos, você pode adicionar feijão, cevada. Legumes e cereais, como cogumelos secos, são primeiro mantidos na água. Isso permite uma preparação mais rápida.
Couve feita de repolho fresco com cogumelos em caldo de carne
Ingredientes:
• peito fresco, carne - 500 gr.
• um quilo de repolho fresco;
• cenoura grande - 1 pc;
• 500 gr. champignons pequenos frescos;
• 400 gr batatas;
• 2 lâmpadas;
• endro fresco - 5 raminhos;
• raiz de salsa.
Preparação:
1. Particularmente lave completamente o sangue da carne. Colocamos a carne em uma panela e, com água fria, deixe ferver com o máximo de aquecimento. Não esqueça de remover a espuma. Ferva o caldo por 20 minutos de ebulição, coloque nele uma cebola e raiz de salsa. Continuamos a cozinhar por meia hora. Caldo não deve ferver intensamente.
2. Prepare os legumes. Raiz de cenoura e salsa cortada em rodelas, batatas - em cubos, descasque a cebola. Da cabeça de repolho, removemos folhas estragadas, cortamos ao meio e cortamos bem. Lavamos os cogumelos e cortamos em placas longitudinais.
3. A partir do caldo pronto, extraímos as raízes, tiramos a carne e deixamos esfriar um pouco. Caldo de sal, largue repolho, espere ferver. Adicione as batatas, deixe cair a cebola, os anéis de raiz de salsa e as cenouras.
4. Quando o caldo ferver novamente, coloque os cogumelos e a carne cozida cortada em pedaços. Reduza o fogo, cozinhe a sopa até as batatas cozidas.
5. No final, obter uma cebola do caldo, adicione o endro picado e, após um incêndio mínimo por cerca de um minuto, retire do fogo.
Quaresma de repolho perfumado de repolho fresco com cogumelos
Ingredientes: • três batatas grandes;
• 70 gr. cogumelos secos (boletos, brancos);
• cenoura de tamanho médio;
• cebolas - uma cabeça pequena;
• duas colheres de manteiga;
• verduras frescas;
• um quilo de esquilos frescos.
Preparação:
1. Os cogumelos secos são lavados em abundância com água e despeje água fervente. Suportar cerca de dez minutos, depois lave novamente, mude para a panela. Água, em que os cogumelos foram encharcados, filtramos e adicionamos à panela, acrescentando três litros de água, leve para ferver. Certifique-se de coletar a espuma, ferver os cogumelos por 20 minutos, em seguida, retire e, depois de esfriar um pouco, corte em tiras finas ou pequenas fatias.
2. Em um caldo fervente de cogumelos, solte o repolho picado, depois de cinco minutos, coloque os cubos de batata, cozinhe um quarto de hora.
3. Esmague a cenoura com o ralador médio, coloque-a na panela. Despeje duas colheres de manteiga, adicione cebola picada. Ligue o fogo médio e frite os legumes até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos, adicione duas colheres de caldo de cogumelo, cozinhe por cinco minutos.
4. Nós mudamos a torrefação para a sopa, adicionamos um pouco de sal ao nosso gosto e o colocamos à disposição, sem deixar ferver. No final, colocamos verdes no pote, depois damos outro minuto e os desligamos.
Sopa de repolho tradicional russa com cogumelos
Ingredientes:
• cogumelos frescos da floresta - 150 gramas;
• duas cenouras;
• farinha de sopa;
• três batatas pequenas;
• 30 gr. creme caseiro congelado;
• limão pequeno;
• endro jovem;
• um quilo de esquilo branco.
Preparação:
1. Shred repolho. Em uma pequena fogueira coloque a panela, coloque a manteiga e espere até que derreta. Nós espalhamos repolho, cozido até metade cozido, mexendo regularmente. 2. Coloque três litros de água em fogo intenso. Quando ferver, coloque os cogumelos, grosseiramente ralado cenouras e palitos de batata em panela larga em uma panela.
3. Deixe ferver, reduza o fogo, continue a ferver as batatas até meio cozido. Adicione o repolho cozido e refogue a sopa com um pouco de calor até legumes cozidos.
4. Derreta um pouco de manteiga em uma panela. Adicione a farinha e, mexendo, aqueça em fogo médio para um tom creme. Esprema o suco de limão, coe-o por uma peneira.
5. Um minuto até ficar cozido, ajustar o sabor com suco fresco e sal. Digite a farinha frita na manteiga, coloque os verdes. Aguarde a fervura e retire do fogão.
Receita de sopa de repolho clássica com cogumelos e caldo de carne
Ingredientes:
• 150 gr. cogumelos frescos ou duas vezes menos secos;
• qualquer filé mignon - 500 gr.
• um quilo de repolho;
• cebola;
• três batatas grandes;
• manteiga - 2 colheres;
• cenoura pequena;
• alho;
• um pouco de verduras frescas;
• Uma colher de sopa de tomate ou dois tomates frescos.
Preparação:
1. Deite um pedaço de carne lavada com água, coloque a panela em fogo grande e aguarde uma fervura intensa. Em seguida, reduza o calor para que a ebulição do caldo seja mínima, cubra com a tampa e cozinhe até a carne estar cozida. Não se esqueça de remover a espuma durante a fervura e durante o processo de cozimento. Carne pronta, cortada em porções e colocada de volta na panela.
2. Cogumelos frescos são cortados em grandes tiras ou pratos e mergulhados em caldo fervente. Ferva por cinco minutos, adicione o repolho finamente picado, e depois de mais cinco minutos - cubos de batatas. Cozinhe até legumes amaciados. 3. Deite duas colheres de manteiga na frigideira aquecida em fogo baixo - cebola picada. Passar ao escurecimento claro, adicionar cenouras, ralado com lascas grandes, continuar a fritar legumes até a coloração da cebola dourada. Digite o tomate ou tomate fatiado, deixe ferver, mexendo, cinco minutos.
4. Encha a sopa com legumes assados, coloque os verdes picados na panela. Moer alho esmagado com sal (3 dentes), enviá-lo para a panela. Sopa de repolho de sal, ferver para aquecimento mínimo por três minutos.
Sopa de repolho fresco com cogumelos e cevada - “Monastic”
Ingredientes:
• 80 gr. cevada de pérola;
• 450 gr. repolho fresco, repolho branco;
• batatas - 350 gr.
• cenoura doce - um, pequeno;
• cebola pequena;
• 35 ml de óleo de girassol;
• penas de cebola verde, endro;
• 50 gr. cogumelos secos ou chanterelles.
Preparação:
1. Os cogumelos secos devem ser previamente embebidos em água. Para fazer isso, após a lavagem, deixe-os em água fria por uma hora e meia. Em seguida, coe o líquido e transfira os cogumelos para a panela. Adicione a quantidade certa de água, coloque no fogo máximo. Quando ferver, reduza o fogo, ferva os cogumelos até ficarem macios. Em seguida, retire os cogumelos, cortados em fatias ou tiras finas.
2. Em uma panela separada, sem adição de sal, ferva a cevada até a metade cozida. Nós lavamos o cereal e o colocamos em caldo de cogumelo fervente. Adicione as batatas, picadas em cubos e repolho picado, cozinhe em fogo baixo, verificando a disponibilidade de cereais e batatas.
3. Em óleo quente a uma sombra avermelhada, frite a cebola picada com uma cenoura ralada grande. Coloque os legumes cortados depois de ferver cogumelos. Adicione um pouco de caldo de cogumelo da panela para a panela e deixe em fogo baixo para ferver por sete minutos. 4. Adicione o assado cozido na sopa, deixando ferver por dois minutos, coloque o endro picado, deixe ferver por cerca de um minuto. Servido com cebolas verdes.
Sopa de repolho fresco com cogumelos e feijão
Ingredientes:
• meia xícara de feijão, de preferência branco;
• tubérculos de batata de tamanho médio - 2 peças;
• carne de porco - 300 gr.
• um pequeno tomate;
• 300 gr. repolho fresco;
• cogumelos frescos ou congelados - 150 gr.
• um pimentão;
• cenoura;
• cabeça de cebola;
• uma mistura de ervas secas: manjericão, endro, salsa;
• óleo refinado;
• duas fatias de alho fresco.
Preparação:
1. Lavamos bem a polpa de carne de porco, colocamos em uma panela e, colocando 2 litros de água, colocamos o caldo de fervura. Se você tomou carne com um osso, levará uma hora e meia para prepará-lo, e uma hora será suficiente para a polpa.
2. Ferva a carne de porco em fogo baixo por um quarto de hora, coloque os grãos lavados no caldo e continue cozinhando sem mudar o calor. Certifique-se de remover a espuma. Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo, corte-a em pedaços e recoste-a. Adicione pequenos cogumelos fatiados e cozinhe o feijão até meio cozido.
3. Corte as cenouras, corte a polpa do pimentão em tiras cruzadas finas, a cebola em rodelas e o tomate em cubos.
4. Aqueça um par de colheres de sopa de manteiga em uma frigideira, coloque cebola, pimentão e cenoura. Mexendo, frite os legumes até amolecer, adicione as fatias de tomate e deixe ferver, cobertas, por mais sete minutos.
5. No caldo, para o feijão semiacabado, abaixe o repolho em fatias finas, cozinhe por sete minutos. Omitir pequenos cubos de batatas na panela, cozinhe até amolecer. 6. Coloque o alho picado em um ralador pequeno ou pressione no assado cozido, aqueça-o em fogo pequeno por cerca de um minuto e coloque-o na sopa. Adicione verduras secas, adicione um pouco de sal, deixe ferver lentamente por cerca de cinco minutos e reserve o calor.
Dicas úteis e truques tecnológicos para cozinhar a sopa de repolho fresco com cogumelos
• Se você usou principalmente cogumelos frescos, adicione o menos possível. Sopa será perfumada.
• Os cogumelos secos ficarão encharcados se forem despejados com água morna, e se o leite for tomado, a sopa terá um sabor de cogumelo ainda mais delicado.
• Ao cozinhar a sopa, não é aconselhável usar temperos, até a cereja vermelha neles será supérflua. Prato faltando o sabor principal, cogumelo.
• Cogumelos frescos ou secos podem ser substituídos por decapados ou salgados, se necessário ou desejado. Eles são adicionados à sopa quando as batatas e o repolho estão quase prontos.
• Amantes de sopa azeda, no final do cozimento pode derramar suco de limão ou solução de ácido cítrico.
