Geléia de ruibarbo: como cozinhar corretamente

Geléia de ruibarbo: como cozinhar corretamente

Doce de Ruibarbo - Descrição Geral

O ruibarbo é considerado muito útil porque contém ácido ascórbico, substâncias pécticas, açúcares, rutina, ácidos málicos e outros. É por isso que ruibarbo e enlatados, para deleitar-se não só delicioso, mas também útil jam.

Colher ruibarbo e, portanto, enlatamento só é necessário até meados de junho. Donas de casa experientes acreditam que mais tarde é impraticável fazer isso, já que o calor e o aumento das temperaturas no verão provocam pecíolos rudes. Sim, e o ácido oxálico começa a se acumular no ruibarbo. E ela, como você sabe, não é inofensiva.

Se você coletar o ruibarbo a tempo, então você pode cozinhar compotas, compotas, frutas cristalizadas, geléia, recheio de tortas e assim por diante.

Geléia de ruibarbo - utensílios de cozinha

É importante ter em mente que o ruibarbo não pode ser cozido em pratos de estanho ou cobre, pois isso pode levar à oxidação. Vasos e tigelas de outros materiais são bastante adequados para cozinhar. Doce de ruibarbo de rolamento deve estar em frascos pré-preparados. Em particular, os frascos de vidro devem ser limpos com refrigerante e depois esterilizados.

Geléia de ruibarbo - preparação de frutas

Como já foi observado, o ruibarbo deve ser colhido no início do verão. As hastes cortadas devem ser limpas com uma faca de uma pele muito fina. Se isso não for feito, as fatias no atolamento ficarão difíceis. E após a limpeza, os talos de ruibarbo podem ser cortados em pedaços e depois cozidos.

Doce de ruibarbo - receita 1

Para fazer geléia de ruibarbo, você precisa de um quilo de ruibarbo e açúcar. O método de cozimento é muito simples.

1. O ruibarbo deve ser lavado, seco e depois cortado em cubos (você não precisa arrancar a pele).

2. Cubos preparados de ruibarbo devem ser dobrados em uma panela, cobertos com um quilo de açúcar, deixados por um dia para o ruibarbo dar suco.

3. Após um dia, o conteúdo da panela deve ser misturado e, em seguida, colocado em fogo lento.

4. Mexendo ocasionalmente, tal geléia de ruibarbo deve ser fervida depois de ferver por 10-15 minutos - não mais.

5. Tendo esperado até que a geléia tenha esfriado, ela deve ser decomposta friamente em latas e fechada com tampas plásticas.

6. Este atolamento deve ser armazenado em um local frio.

Doce de ruibarbo - receita 2

Compota de ruibarbo também pode ser preparada com a adição de folhas de cereja. Como ingredientes, você deve usar um quilo de ruibarbo, um quilo de açúcar, 100 gramas de folhas de cereja e 200 gramas de água.

O método de preparação é o seguinte:

1. É necessário tomar hastes de ruibarbo jovens e lavá-los. Em seguida, corte em pedaços pequenos para que o comprimento das peças seja igual à largura dos pecíolos.

2. Você precisará cozinhar e tomar xarope de açúcar. Em particular, a partir de um quilo de açúcar e um copo de xarope de água é fabricado. E no processo de cozimento deve adicionar um punhado (cerca de 50 gramas) de folhas de cereja. Vale a pena aguardar a completa dissolução do açúcar e depois retirar as folhas de cereja. 3. O xarope diretamente em ebulição deve derramar pedaços pré-preparados de ruibarbo.

4. É necessário arrefecer a massa e depois adicionar mais 50 gramas de folhas de cereja necessariamente frescas. E já com as folhas, leve a geléia para ferver. Ferva até ficar cozido, identificando-o com pecíolos transparentes e xarope grosso.

5. Geléia ainda quente é embalada em frascos pré-esterilizados e enrolada. Este doce de ruibarbo tem um cheiro muito agradável de folhas de cereja.

Doce de ruibarbo - receita 3

Você pode fazer geléia de ruibarbo e laranjas. Ruibarbo e laranjas devem ser tomadas na proporção de um quilo de ruibarbo por quilo de laranja, ou seja, mantendo a proporção de 2 para 1. Você também precisará de um quilo de açúcar com um saco de açúcar para geléia ou um quilo de açúcar comum (mas neste caso levará mais tempo).

1. Primeiro você precisa cortar o ruibarbo em pedaços pequenos de cerca de 1 centímetro, coloque o ruibarbo picado em uma tigela, que vai ferver a geléia e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.

2. Você também precisará de uma única casca de laranja, que pode ser removida com uma faca ou com um ralador.

3. Laranjas sem uma crosta devem ser cortadas em pedaços pequenos, removendo todos os ossos.

4. As laranjas, assim como o suco liberado ao cortar frutas, devem ser adicionadas ao ruibarbo e, em seguida, polvilhe tudo com uma colher de sopa de açúcar.

5. Os pratos devem ser cobertos e depois deixados por 4 horas - durante esse tempo, o açúcar irá se dissolver completamente. 6. Após quatro horas, coloque a panela no fogo e não se esqueça de adicionar o conteúdo de um saco de açúcar gelificante (por quilograma de fruta meio quilo de açúcar regular).

7. Deixe a mistura ferver e adicione o açúcar restante na panela. Adicione o raspas no mesmo lugar e, em seguida, ferva o doce novamente. Depois disso, ferver em fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos.

8. O atolamento deve ser derramado nos frascos e, em seguida, fechar imediatamente as tampas.

Geléia de ruibarbo - dicas úteis de chefs experientes

Existe uma maneira muito simples de tornar a compota de ruibarbo mais apetitosa. Quando cozinhar a geléia, quando a massa já tiver atingido a fervura, ela deve ser removida do fogo e deixada em repouso por cerca de 6 horas, só depois disso a geléia é colocada novamente no fogo. Este procedimento pode ser repetido três vezes, a última vez em que o jam está pronto. Esta é uma maneira mais problemática de cozinhar, mas a calda na geléia se mostrará transparente, e as próprias peças de ruibarbo parecerão frutas cristalizadas.

By the way, você pode fazer o geleia acabado mais perfumado, adicionando um pouco de canela durante o cozimento.

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