Schami em chucrute, muitas recepcionistas estão orgulhosas. A sopa em si é simples, mas não há tantas receitas de sucesso. Isso se deve principalmente ao produto do título - chucrute.
Pode ser muito gentil e, como dizem, vigoroso. E aqui você precisa ter alguma experiência e um senso de proporção para que a sopa “fermentada” pronta não se torne muito azeda.
Chucrute de chucrute - princípios gerais de cozinhar
• Sopa de repolho de chucrute cozida em caldo: carne, frango ou peixe. A base para a sopa sem carne pode servir como uma decocção vegetal ou de cogumelos. O conjunto básico de produtos: batata, cebola, cenoura e chucrute, cereais ou feijão pode ser adicionado.
• A tecnologia de cozinha não é tão complicada. Inicialmente, preparando a base para a sopa: caldo ou caldo. Em seguida, as batatas são adicionadas e, após a preparação, o repolho é colocado. Produtos adicionais são mergulhados na base da sopa junto com as batatas. Cebolas e cenouras em óleo vegetal preparam a torrefação, que é enchida com a sopa “fermentada” por cerca de dez minutos até o final. Muitas vezes neste molho adicione um tomate, farinha. Legumes de raiz picada podem ser adicionados e crus.
• Chucrute Primeiro de tudo, você precisa tentar. Se o repolho for excessivamente amargo ou salgado, deve ser bem lavado ou mantido por algum tempo em água fria e depois espremido bem. Grosseiramente picado - moer no tamanho desejado. Desde que o repolho é adicionado a um prato quase pronto, é necessariamente pré-cozida com a adição de uma pequena quantidade de líquido básico (caldo de carne, caldo) ou fervida separadamente.
• É aconselhável deixar a sopa preparada fermentar durante pelo menos meia hora. Tradicionalmente, a sopa azeda é servida com creme azedo e pão de centeio.
Receita de sopa de repolho clássica com chucrute em caldo de carne de boi
Ingredientes:
• quilo de carne bovina (peito);
• 500 gr. batatas;
• pequena cabeça de cebola;
• óleo refinado;
• cenoura de tamanho médio;
• três litros de água;
• meio quilo de chucrute.
Preparação:
1. Lavou a carne em água fria, sem cortar, coloque um pedaço inteiro na panela. Encha com três litros de água, coloque fogo intenso e espere quando ferver. Assim que a espuma começar a aparecer, remova-a cuidadosamente. O ruído deve ser removido antes de ferver, caso contrário, ele irá misturar com o caldo. Reduza a temperatura, continue a cozinhar, sem retirar a tampa e não deixe ferver intensamente, por cerca de uma hora.
2. A partir do caldo preparado, pegamos a carne, colocamos o chucrute na panela e, para ferver, reduzimos o calor novamente.
3. Separe a carne dos ossos, corte-a em pequenos pedaços, envie-a ao repolho. Ferva sete minutos e adicione as batatas, cortadas em cubos grandes.
4. Enquanto as batatas estiverem fervendo, prepare o molho. Com a adição de óleo de girassol, pule até as cebolas finamente picadas. Espalhamos cenouras a isto com grão rangido e, mexendo, frite os legumes até dourar. Enviamos sopa assada quando os pedaços de batata são macios.
5. Remova a amostra, se necessário, adicione sal. Cozinhe por mais cinco minutos, desligue-o.
Sopa de couve de cogumelos com chucrute em caldo de galinha
Ingredientes:
• chucrute tenro - 200 gr.
• um quilo de pernas de galinha;
• 250 gr. cogumelos frescos, de preferência floresta;
• pequena raiz de salsa;
• uma cenoura;
• duas batatas grandes;
• cebola;
• folha de louro.
Preparação:
1. Em uma panela com dois litros de água, abaixe os pedaços de frango bem lavados, em fogo intenso. Antes de ferver, remova necessariamente a espuma do caldo. Quando ferve, reduzimos o calor e, coberto com uma tampa, cozinhamos por cerca de meia hora. Então pegamos uma coxa de frango, separamos os ossos e colocamos a carne de volta no caldo. 2. Adicione a raiz de salsa, corte em cubos pequenos e da mesma forma, mas pedaços maiores de batata.
3. Depois de ferver por dez minutos, coloque o repolho espremido do picles. Então abaixamos a cenoura, que foi esfregada em um ralador médio, e continuamos a cozinhar, esperando o repolho ficar macio.
4. Corte a cebola descascada em fatias de tamanho médio. Frite a cebola, mergulhada no óleo aquecido, até o esquema de cores rosadas e douradas. Adicione os cogumelos, corte em placas longitudinais e frite até que toda a umidade tenha desaparecido.
5. Nós tentamos repolho. Se ela tiver amolecido o suficiente, encha a sopa com a assadura de cogumelos, inicie o bolo da baia e, depois de ferver por cinco minutos, desligue-a. Adicione verduras e não deixe de experimentar o sal.
Sopa quentena de repolho azedo com grãos de milheto
Ingredientes:
• batatas - duas raízes grandes;
• 400 gr chucrute;
• cenoura pequena;
• Lavrushka - folha grande;
• verduras frescas (endro);
• painço - 2/3 xícara;
• óleo não refinado.
Preparação:
1. Deite 2 a 3 colheres de sopa de óleo na panela e deixe aquecer lentamente.
2. Bem, esprema o repolho e mergulhe-o no óleo aquecido. Os primeiros dez minutos, mexendo ocasionalmente, fritam a temperatura média. Em seguida, reduza ligeiramente o fogo e cozinhe o repolho até ficar macio, coberto com uma tampa.
3. Corte as batatas em pequenos cubos ou cubos. Esfregue bem a cenoura.
4. Deite dois litros de água na panela, deixe ferver e coloque as batatas e as cenouras na panela. Imediatamente despeje o milho lavado com água quente, cozinhe a uma temperatura moderada.
5. Para as batatas já suaves, adicione o repolho frito. Tendo esperado por fervura repetida, eu pus um louro. Reduza o fogo e cozinhe a sopa, coberta com uma panela, mais dez minutos.
6. Em seguida, adicione verduras picadas. Tomim sopa de repolho, não permitindo que dois minutos para ferver e retire do fogo.
Sopa de carne com chucrute em costelinha de porco (com feijão)
Ingredientes:
• costelas de porco - meio quilo;
• três batatas;
• cabeça de cebola;
• 250 gr. chucrute;
• óleo de girassol não aromático;
• cenouras de tamanho médio;
• verduras frescas;
• uma colher de sopa de tomate;
• Lavrushka;
• uma terceira xícara de feijão.
Preparação:
1. Para que os grãos fiquem bem e rapidamente cozidos macios, eles precisam ser ensopados de antemão. Não menos de 6 horas antes de cozinhar a sopa, os grãos enumerados são bem lavados e cheios de água engarrafada limpa.
2. Prepare o caldo de carne. Preencha as bordas lavadas de 2 litros. água, pronto para cozinhar. Em aquecimento intensivo, não esquecendo de remover o “ruído”, aguardamos o início da fervura. Em seguida, baixando a temperatura, cozinhe sob a tampa por cerca de uma hora.
3. Meia hora depois de ferver, você precisa colocar os grãos no caldo para que ela possa alcançar a prontidão. Você pode ferver separadamente e adicionar com batatas.
4. Coloque o repolho espremido do picles em uma panela separada. Encha três copos de água, coloque no fogão. Depois de ferver, cozinhe sob a tampa por quarenta minutos em fogo baixo, e recline em uma peneira.
5. Em um caldo de ebulição pronto, abaixe os pequenos pedaços de batatas. Depois de aguardar a fervura, retire a espuma e continue a cozinhar por vinte minutos.
6. Neste momento, prepare um molho de vegetais. Pique a cebola e coloque em óleo quente. Depois dele, enviamos grandes chips de cenoura. Frite legumes até dourar, entre no tomate. Adicione um pouco de caldo direto da panela, cozinhe a uma temperatura média de cinco minutos.
7. Nós colocamos o repolho na panela e adicionamos o caldo. Encha a sopa com tomate assado, adicione sal a seu gosto, adicione laurea. Depois de um quarto de hora, coloque verdes picados na sopa e retire imediatamente do fogão.
Sopa de repolho de cogumelos perfumados com chucrute e cogumelos secos
Ingredientes:
• 60 gr. cogumelos da floresta seca;
• cebola; • cenoura;
• uma colherada de farinha;
• Batata - 3 tubérculos pequenos;
• óleo refinado;
• 400 gr fermentado, de preferência não azedo, repolho.
Preparação:
1. Enumerados, cogumelos lavados despeje uma grande quantidade de água e deixe por duas horas. Em seguida, coloque a panela no fogão e ferva os cogumelos na mesma água em que eles mergulharam por cerca de meia hora, até ficarem macios. Caldo de cepa e polpa de cogumelo levemente resfriada cortada em pequenas fatias.
2. Aperte levemente o repolho, coloque-o na panela com o óleo aquecido e, mexendo, frite por cerca de quatro minutos. Em seguida, reduza o fogo para um mínimo e cozinhe por pelo menos meia hora. Não se esqueça de mexer de vez em quando.
3. Coloque a panela com caldo de cogumelo em fogo alto. Depois de esperar pela fervura, colocamos os cubos de batata e adicionamos imediatamente os cogumelos picados. Cozinhando, não permitindo ferver violentamente.
4. Frite a cebola e as cenouras raladas em meio frito em óleo. Nós mudamos os vegetais junto com o repolho refogado na panela para as batatas quase prontas.
5. Em uma frigideira seca, mexendo sempre, frite a farinha para um tom creme, despeje uma colher e meia de caldo para ela. Colocamos molho de farinha na sopa, mexemos bem e cozinhamos por mais cinco minutos.
Sopa de peixe com chucrute
Ingredientes:
• qualquer, de preferência grande e oleoso, peixe - 500 g;
• meio quilo de chucrute;
• duas colheres de manteiga;
• cebola grande ou dois pequenos;
• 60 gr. tomate grosso:
• raiz de salsa;
• farinha - uma colher;
• um pequeno grupo de verduras frescas.
Preparação:
1. Intestino e limpe o peixe, lave, seque e corte em filés. Nós não removemos a pele, removemos apenas os ossos. Se você tem um peixe pequeno, basta cortá-lo em pedaços.
2. Lave o repolho espremido rapidamente lavado, recline em uma peneira. Quando a água restante se for, nós a mudamos para a panela com óleo aquecido, adicionamos um pouco de água e deixamos ferver no mínimo, até amolecer. 3. Deite na panela pelo menos dois litros de água, coloque no fogão. Depois de ferver, abaixe o peixe, prepare o caldo. Assegure-se de que o conteúdo da panela não esteja fervendo intensamente e, ao se formar, remova a espuma.
4. Cebola cortada em cubos, raiz de salsa e cenoura - palhas finas. Frite as raízes em óleo vegetal até amaciar e dourar. Adicione a farinha, misture bem e adicione o tomate. Combine legumes assados com repolho, cozido todos juntos por cerca de 10 minutos.
5. Retire o peixe pronto da frigideira e coloque as batatas picadas em caldo fervendo. Levando à prontidão, adicione o repolho cozido com legumes, peixe cozido.
6. Ferva cinco minutos, adicione um pouco de sal e ervas. Desligue o fogo e deixe o prato repousar por meia hora.
Sopa de repolho com chucrute - truques de culinária e dicas úteis
• O sabor da carne ou peixe depende em grande parte do caldo corretamente cozido. Ele deve ser removido da espuma antes de ferver e cozinhar a uma temperatura moderada, apenas com uma leve fervura.
• A sopa de cogumelos ficará mais perfumada se você fritar os cogumelos com cenouras e cebolas. Cogumelos secos cozidos podem ser picados em um moedor de carne.
• Se você gosta bastante de sopa azeda, adicione picles de repolho cozido ao final do cozimento.
