O prato favorito das donas de casa - batata zrazy com carne - não perdeu sua popularidade ao longo dos anos. Não é de admirar: eles são saborosos, saudáveis e se preparam rápida e simplesmente o suficiente.
Ao mesmo tempo, zrazy é tanto um acompanhamento quanto uma carne, o que significa que não há necessidade de confundir, inventando vários pratos.
Batata Zrazy com carne - princípios gerais
Zrazy é feito de massa de batata e recheio de carne. Para o teste, ferva as batatas até ficarem macias, depois de serem esmagadas, adicionando um pouco de farinha, ovos, sal, especiarias.
A carne é torcida em um moedor de carne, frito. Além disso, use cebolas, cenouras, cogumelos, repolho e outros ingredientes a gosto. Também coloque todos os tipos de especiarias e sal.
Da "massa" preparada forma um bolo, coloque recheio de carne no centro, forma zrazy na forma de bolos, bolos ou qualquer outra forma como desejado.
Zrazy preparado são empanados e cozidos, assados em uma frigideira, assados no forno ou no vapor.
1. Batata Zrazy com carne
Ingredientes:
• batatas - 6 peças;
• filé de porco sem gordura - um pequeno pedaço;
• um par de cebolas;
• embalagem de manteiga com alto teor de gordura;
• 2 ovos;
• um punhado de farinha;
• um monte de dill;
• sal - 10 g;
• óleo de cozinha - 50 ml;
• salsa - 1 bando.
Preparação:
1. Descasque as batatas, lave, corte em fatias médias, coloque em água fervente e deixe ferver até ficar pronto.
2. Lave a polpa de carne de porco, corte em pedaços e moa, rolando em um moedor de carne.
3. Ferva as batatas no teto, adicione um pouco de caldo de batata, mexa bem para uma consistência suave. 4. Despeje a farinha no purê de batatas, adicione os ovos, erva-doce, sal e pimenta, mexa tudo de novo.
5. Descasque as cebolas, corte-as em pedaços pequenos e frite até dourar.
6. Adicione a carne picada à cebola em uma panela e frite até ficar pronto.
7. Purê dividido em pequenas porções, cada rolo em bolas.
8. Pegue todas as bolas uma a uma na palma da mão, alise um pouco, coloque recheio de carne e cebola, forme costeletas.
9. Forme o zrazy rolar na farinha e frite em uma panela na manteiga.
10. Ao servir, coloque zrazy em pratos de ração de 2-3 pedaços cada, coloque pepinos em conserva e tomates ao lado dele, decore com verduras.
2. Batata zrazy dietética com carne em banho-maria duplo
Ingredientes:
• meio quilo de batatas;
• coxinhas de frango - 3 peças;
• 2 lâmpadas;
• farinha - 150 g;
• 1 ovo;
• sal - beliscar;
• manteiga - um pedaço pequeno;
• azeite - 50 ml;
• salsa - 5 folhas.
Preparação:
1. Em um recipiente com água quente, coloque as pernas de frango bem lavadas, adicione sal, acrescente a cebola e cozinhe até ficar pronto.
2. Ferva as batatas descascadas até ficarem macias.
3. Purê de batatas cozidas com um liquidificador, juntamente com manteiga e ovo. Misture a uma consistência uniforme e despeje a farinha, sal a gosto, misture bem, deixe esfriar.
4. Corte a cebola restante em cubos e frite em uma panela, adicionando azeite, até dourar.
5. Retire as pernas de frango da panela, deixe esfriar, separe a carne dos ossos, moa os filés com um moedor de carne, misture com as cebolas fritas, adicione um pouco de sal, se desejar.
6. Purê dividido em pequenas porções, de cada um para fazer um bolo, coloque o recheio em cima, forma zrazy na forma de almôndegas oblongas, coloque em um navio a vapor. 7. Deite a água na taça inferior do banho-maria, feche a tampa e deixe ferver durante 20 minutos depois de ferver em fogo moderado.
8. Ao servir em um prato de servir, coloque 2 zrazy, despeje o creme azedo, polvilhe com folhas de salsa picada, coloque o caldo de galinha tenso ao lado dele depois de cozinhar as pernas.
3. Batata Zrazy com carne no forno
Ingredientes:
• 8 tubérculos médios de batata;
• 2 lâmpadas;
• biscoitos à terra - 200 g;
• polpa de carne jovem - um pedaço pequeno;
• 1 ovo;
• meia xícara de farinha;
• um pequeno pedaço de manteiga natural;
• 200 ml de óleo de cozinha;
• sal - beliscar;
• 5 raminhos de endro.
Preparação:
1. Lave as batatas completamente, coloque em água fervente diretamente na casca, salgue um pouco e cozinhe até que amoleça.
2. Lave um pedaço de carne jovem, escorra com guardanapos, moer através de um moedor de carne.
3. Descasque e pique a cebola no liquidificador, frite em uma frigideira de fundo grosso, coloque a carne picada, polvilhe com o tempero, sal, pimenta e frite por 15 minutos com agitação freqüente.
4. Faça purê de batatas, misture com o ovo, farinha, manteiga, esfriar um pouco.
5. Pegue uma pequena quantidade de mingau de batata na palma da mão, faça um bolo achatado, coloque o recheio de carne por cima, forme uma empada.
6. Zrazy rolo na farinha de rosca, coloque em uma folha, coloque em forno pré-aquecido por 25 minutos.
7. Sirva em uma placa plana, decore com endro, você pode derramar com ketchup.
4. Batata Zrazy com carne e cogumelos
Ingredientes:
• 5 boletos frescos;
• 700 g de batatas;
• um par de cebolas;
• 1 cenoura;
• um pedaço de manteiga;
• polpa de vitela - um pedaço pequeno;
• 1 ovo;
• 15 g de sal e pimenta da Jamaica em pó. Preparação:
1. Descasque as batatas, lave-as e ferva-as em água levemente salgada até amolecer.
2. Boletus limpo, enxaguar, cortar em cubos, frite na manteiga por cerca de dez minutos.
3. Faça carne picada.
4. Corte cenouras descascadas e cebolas em cubos, frite um pouco, coloque picada para eles, mexa bem, coloque boletins, frite por mais alguns minutos, esfriar.
5. Faça purê de batata cozida, misture com ovo, farinha, esfriar.
6. De mingau de batata à direita nas palmas das mãos para fazer pequenas pastilhas, recheie com carne picada com cebola, forma zrazy.
7. Polvilhe cada produto preparado com farinha, coloque em óleo quente em uma frigideira e frite até dourar, virando-o de um lado para outro.
8. Sirva em um prato plano, regando com molho de creme azedo, decorar com verduras.
5. Batata Zrazy com carne e repolho
Ingredientes:
• molho de soja - 30 ml;
• carne picada (porco) - 2 punhados;
• 4 batatas;
• 1 talo de cebola verde;
• um pedaço de repolho branco;
• 1 dente de alho;
• um punhado de farinha;
• biscoitos à terra - 50 g;
• verduras de alface - 2 folhas;
• 15 g de pimenta da Jamaica e sal.
Preparação:
1. Amasse as batatas cozidas em uma massa de purê, deixe esfriar completamente.
2. Alho picado frite um pouco na manteiga.
3. Coloque a carne picada em uma panela com alho, frite até ficar cozido.
4. Pique as cebolas e o repolho, coloque-os no picadinho, frite por alguns minutos, coloque o molho de soja, misture bem e depois 2 minutos.
5. Misture o purê de batata com massa de carne e deixe esfriar um pouco.
6. Faça pequenos hambúrgueres do tamanho de um ovo de ganso de carne picada cozida, polvilhe com farinha, role em um ovo batido, polvilhe com farinha de rosca moída, frite em uma grande quantidade de manteiga até dourar. 7. Coloque frito zrazy em uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo e gordura.
8. Ao servir, coloque 2 pedaços em pratos cobertos com folhas de alface, coloque qualquer molho em uma tigela próxima a ele.
6. Batata Zrazy com carne ao estilo de Hong Kong
Ingredientes:
• batatas - 5 peças;
• carne de porco picada - um copo pequeno;
• molho de soja “Kikkoman” - 30 ml;
• 1 ovo;
• cebolas - 2 cabeças;
• 4 talos de cebola verde;
• 2 pitadas de amido de milho;
• 2 punhados de bolachas de solo;
• açúcar granulado - 30 g;
• vinho de sobremesa “Sherry” - 20 ml;
• 50 ml de girassol e óleo de gergelim;
• coentro fresco - 1 cacho;
• 15 g de sal e pimenta da Jamaica em pó;
• pimentão - 5 vagens.
Preparação:
1. Ferva as batatas, faça purê de batatas, adicione um pouco de açúcar, pimenta, sal, adicione um pouco de amido de milho, mexa bem, deixe esfriar.
2. Despeje o molho de soja, o vinho de sobremesa em carne moída, coloque um pouco de açúcar, amido de milho restante, coloque um pouco de água, misture bem.
3. Adicione óleo de gergelim ao picadinho, mexa novamente, feche com um pano limpo e deixe na geladeira por alguns minutos.
4. Chalotas cortadas em cubos, frite na manteiga até ficarem macias.
5. Coloque a carne picada na panela para as cebolas fritas, frite por alguns minutos.
6. Coloque o mingau de batata na carne picada, despeje um ovo batido, coentro picado e penas de cebola verde, misture bem.
7. Umedeça as mãos com água e divida a carne moída preparada em pequenas bolas, formando costeletas, polvilhe com farinha de rosca dos dois lados.
8. Coloque os produtos semi-acabados em uma frigideira quente e frite na manteiga até obter uma crosta marrom clara.
9. Coloque o zrazy frito em um prato liso, coloque a vagem de pimenta em cima, coloque o molho “Kikkoman” em uma tigela separada.
Batata Zrazy com carne - truques e dicas úteis
• Batatas com alto teor de amido são ideais para lanches. É melhor usar tubérculos do mesmo tipo e tamanho, para que eles sejam fermentados ao mesmo tempo. Se a batata não for engomada o suficiente, ferva-a no uniforme, depois limpe, lembre-se e misture-se com outros componentes da "massa", para que o zrazy não desapareça ao fritar.
• Antes de adicionar ovo e farinha ao purê de batatas, deixe esfriar, então a farinha não escurecerá, o ovo não vai ferver, e a “massa” ficará com uma cor bonita.
• Ao esculpir, a massa de batata não grudará nas mãos se você mergulhar periodicamente as palmas das mãos na água.
• Para que o zrazy seja completamente frito e tenha uma cor rosada igualmente bela em todos os lados, frite-os em óleo bem aquecido.
• Zrazy terá uma crosta dourada crocante, se você os crocer em pão ralado, farinha ou flocos antes de fritar.
• Servir zrazy pode, tanto quente como frio. Normalmente eles não servem um prato lateral, um suplemento pode ser fresco ou em conserva, legumes salgados, verduras, molhos.
