Como cozinhar lagostins corretamente, o que eles geralmente são cozidos? Quanto cozinhar lagostim: receitas tradicionais e de autor de lagostas cozidas

Como cozinhar lagostins corretamente, o que eles geralmente são cozidos? Quanto cozinhar lagostim: receitas tradicionais e de autor de lagostas cozidas

Caça ao lagostim é uma atividade muito excitante. Caçadores amadores adoram falar sobre o aroma de fumaça e ervas, que estão saturadas com o lagostim mais fresco, capturado do rio. A temporada de pesca começa na primavera, em maio, e termina no final de outubro. Os lagostins do outono são os mais deliciosos e carnudos.

As esposas de rakolovs (ou aqueles que amam invertebrados saborosos) devem definitivamente saber cozinhar lagostas. Água com especiarias, picles, kvass, cerveja e até creme azedo com adjika pode ser uma excelente base para cozinhar.

Como cozinhar lagostins - princípios gerais de culinária

Lagostins imediatamente embebidos comprados ou trazidos de um rio devem ser embebidos em água fria. Se cozinhar no leite é destinado, você pode derramar lagostins ao vivo com leite. By the way, esta imersão é adequado para outros métodos de ebulição: leite para dar a carne de lagostim ternura e sabor especial.

Antes de preparar o lagostim, lave muito bem com água fria, e melhor ainda - limpe cuidadosamente os locais de possível acúmulo de sujeira (lodo, areia) com uma escova macia. Por via de regra, esta é a área do abdômen e articulações.

Como cozinhar lagostas? Excepcionalmente animado, e este é um dos momentos desagradáveis. No entanto, os invertebrados mortos não são adequados para a alimentação e até perigosos para a saúde. A resistência ao câncer pode beliscar com sensibilidade, então, ao lavá-lo, deve ser segurado firmemente pelas costas.

Para cozinhar, você precisa de um balde grande ou outro recipiente adequado. Importante, era alta o suficiente:, se o líquido da superfície até a borda dos pratos será menor do que 10 ou mesmo 15 centímetros, ter algum tempo para lidar com caindo caranguejos em pânico em água fervente. Além da água, o lagostim pode ser fervido em cerveja, leite, picles de pepino, kvass. Por litro de líquido você precisa tomar uma colher de sopa de sal (com exceção da salmoura e sem sal).

Quanto cozinhar lagostas? Levará cerca de quinze minutos a meia hora para cozinhar o lagostim. Cópias pequenas cozinharão rapidamente, no máximo em 20 minutos. Os do meio devem ser fervidos por 25 minutos. Bem, os indivíduos mais impressionantes estarão prontos em cerca de trinta minutos.

É importante não digerir a delicadeza: neste caso a carne ficará dura, sem gosto, seca. Portanto, assim que a cor marrom-esverdeada da concha tornar-se vermelha brilhante, o recipiente com o lagostim acabado deve ser removido do fogo.

Não tenha pressa em obtê-los imediatamente: Deixe-os infundir um pouco na decocção, mergulhe-os. O lagostim da fervura deve ser imediatamente antes de uma refeição: você não pode mantê-los após o cozimento.

Lagostim tradicional com tempero e sal

Não há nada mais simples e saboroso do que os pratos tradicionais. É de acordo com essa receita que Rakolov ferve suas presas fazendo fogo em uma praia tranquila. Pimenta preta e folha de louro - isso é tudo o que é necessário para dar sabor a água fervente.

Ingredientes:

• um e meio a dois quilos de lagostas;

• quatro litros de água limpa;

• quatro colheres de sopa de sal;

• cinco folhas de louro;

• uma colher de chá de pimenta preta (variar a nitidez a gosto);

• um monte de dill;

• limão.

Preparação:

Despeje a água em uma panela ou balde e coloque no fogo.

Aguarde fervura e sal.

Acrescente especiarias e ervas em água fervente.

Esprema o suco do limão e deixe ferver por um pouco de ebulição (três minutos é o suficiente).

Agarrando os lagostins pelas costas, abaixe-os cuidadosamente em água fervente.

Aguarde a ebulição secundária da água, reduza o calor.

Cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Lagostim com Creme de Leite e Molho Picante

O sabor especial deste caldo irá informar a maciez e a agudeza ao mesmo tempo. Em vez de especiarias tradicionais, você pode tomar qualquer molho quente ou adjika caseiro. O segundo componente, uma decocção suavizante, é o creme azedo. Para um sabor extra, você pode tirar verduras sazonais. Quanto cozinhar lagostim para esta receita depende do seu tamanho.

Ingredientes:

• dois quilos de lagostas;

• seis litros de água;

• quatro colheres de sopa de creme azedo;

• seis colheres de sopa de sal grosso;

• duas colheres de sopa de adzhika acabada ou molho quente;

• um monte de ervas frescas (endro, salsa e coentro opcional).

Preparação:

Levar a água a ferver.

Sal água fervida.

Adicione o creme azedo e adjika ao picles.

Pique os legumes e mergulhe-os em um picles perfumado. Ele deve ferver cerca de cinco minutos.

Corra lagostim, segurando-os de volta.

Assim que o caldo ferver, reduza o fogo ao mínimo.

Ferva o lagostim sob a tampa até ficar macio.

Quando as cascas ficarem vermelhas, retire do fogo e sirva.

Lagostim em cerveja light

Os amantes da cerveja irão certamente apreciar a receita original do lagostim. Se você não se importar em transferir cerveja para decocção, você pode tentar este método. Como cozinhar lagostins em cerveja pickle? Tanto quanto na água. No entanto, após as costas ficarem vermelhas, você precisa deixar o prato em pé. Isso aumentará o tempo de cozimento em meia hora.

Ingredientes:

• quilograma de lagostim fresco;

• um litro e meio de cerveja fresca;

• um litro e meio de água potável;

• três colheres de sopa de sal;

• uma colher de chá de pimenta preta.

Preparação:

Misture água e cerveja em uma panela grande.

Leve o líquido a ferver.

Adicione sal, pimenta e deixe a salmoura literalmente ferver por um minuto. Coloque o lagostim na cerveja.

Após a ebulição secundária, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe com uma fervura lenta até estar pronto.

Por meia hora, não remova lagostins cozidos do picles de cerveja: eles devem estar completamente encharcados com o sabor da cerveja picante.

Lagostim em Leite

Parece que o leite e o lagostim são poucos produtos compatíveis. De fato, o sabor é muito fino, delicado, com um toque cremoso agradável. Como cozinhar o lagostim dessa maneira? Tudo o mesmo que nas receitas anteriores. No entanto, há uma nuance: antes de ferver os invertebrados você precisa mergulhar em leite frio.

Ingredientes:

• quilograma de lagostim vivo;

• dois litros de água;

• dois litros de leite;

• quatro colheres de sopa de sal grosso;

• endro a gosto.

Preparação:

Despeje o lagostim preparado com leite e deixe por três ou três horas e meia.

Ferva a água, acrescente metade da quantidade especificada de sal e ferva a lagosta da maneira habitual (segundo a primeira receita, só sem temperos).

Água despeje.

Lagostins cozidos novamente derramar leite frio, adicione resíduos de sal e leve para ferver.

Assim que o leite ferver, desligue o fogo.

Deixe o lagostim em um balde de leite quente por 20 minutos.

Remova e sirva.

Lagostim em salmoura

Pepino picles - uma coisa muito útil na casa. Nele você pode não só fazer um maravilhoso pickle ou amassar a massa em biscoitos secos, mas também ferver o lagostim.

Ingredientes:

• quilograma de lagostim fresco;

• três litros de salmoura;

• três litros de água;

• Colher de sal;

• endro fresco a gosto.

Preparação:

Cozinhe o lagostim em água pura, salgue-o com uma colherada de sal.

Despeje a água e encha novamente o lagostim acabado com salmoura fria.

Pique os verdes.

Leve a salmoura a ferver, coloque o endro picado e deixe ferver o lagostim por um minuto. Retire a panela do fogo e deixe o lagostim em uma pequena salmoura. Quinze minutos são suficientes.

Lagostim em vinho branco seco

Aroma de vinho picante dá lagostim um tom especial. Com a ajuda do vinho seco, você pode diversificar a receita para cozinhar lagostim, dando a originalidade do prato. Como cozinhar lagostins em vinho?

Ingredientes:

• quilograma de lagostim fresco vivo;

• dois litros de água;

• litro de vinho branco seco ou semi-doce;

• três colheres de sopa de sal médio ou grosso;

• verduras sazonais a gosto (cacho);

• uma mistura de pimenta a gosto (colher de chá)

Preparação:

Água e vinho combinados em um recipiente grande e coloque em fogo médio.

Quando o líquido ferve, ele precisa ser salgado e pimenta.

Jogue o endro picado, ferva um minuto.

Execute o lagostim.

Quando a decocção ferver, reduza o calor para um mínimo, cubra o recipiente com uma tampa.

Quanto cozinhar lagostim depois de ferver? Até as conchas ficarem vermelhas.

Ferva até cozinhar, retire do fogo e sirva.

Como cozinhar lagostim - Truques e dicas

  • Se os lagostins estiverem vivos, eles devem ser fervidos imediatamente: esta é a opção mais deliciosa. Você pode esfriar o lagostim e mantê-lo na geladeira, mas não mais de dois dias. O lagostim congelado pode ficar no freezer por até três meses sem perder a suculência e o sabor.
  • Se você não pretende ferver o lagostim imediatamente, pode prolongar sua frescura com água fria. Digite-o em qualquer contêiner e comece um futuro almoço ou jantar lá. Outra opção de refrigeração é simplesmente colocar o lagostim na geladeira, colocando-o em um recipiente de metal.
  • Ao comprar lagostins de mãos ou em uma loja, você precisa prestar atenção à atividade do invertebrado. O câncer saudável recentemente capturado se comporta ativamente, move suas garras, bigode e cauda, ​​tenta escapar. Se o câncer é lento ou, pior, não se move, você não pode comprá-lo. Lagostins doentes e mortos são nocivos, substâncias perigosas se acumulam neles.
  • Apenas o câncer esfriado pode se mover um pouco. Mas ele não pode adormecer do frio, isso é astúcia dos vendedores que estão tentando vender um produto inutilizável.
  • É importante escolher uma panela bem alta. Se isso não for feito e não seguir o processo, os lagostins teimosos se espalharão. Além disso, uma distância suficiente entre a superfície da água e a tampa do tanque permitirá que o lagostim ferva melhor.
  • Não coloque o lagostim na panela muito apertado. Se eles estiverem apertados, o prato pode permanecer úmido. Para fazer o lagostim ferver o suficiente, eles devem sentir-se completamente livres em água fervente.
  • Não tenha medo de salgar demais o prato: colheres de sal por litro de líquido é suficiente. A concha do lagostim é densa, não passa bem o sal.
  • Ao limpar o lagostim e colocá-lo na água fervente, pode-se colocar luvas grossas de borracha em suas mãos para evitar dores devido a pinças com garras. Se houver plugues de cozinha, então você pode executar caranguejos em um balde de ebulição com a ajuda deles.
  • Existem lagostas para estarem quentes. A carne será suculenta e muito saborosa.
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