Ensopado de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
A carne bovina é uma carne saborosa e nutritiva, que é uma verdadeira despensa de proteína, minerais e vitaminas úteis do grupo B. A maneira mais conveniente de cozinhar a carne bovina é estufar, este processo permite que a carne bastante dura fique macia e saborosa. Normalmente, o processo de cozimento da carne leva de 40 minutos a 2,5 horas, o tempo de cozimento depende do tipo de carne e da idade da vaca ou bezerro.
Guisado de carne - preparação de alimentos
Em primeiro lugar, a carne deve ser descascada, cortada em pedaços médios através das fibras e marinada. O processo de marinar a carne normalmente leva de 2 a 8 horas, é necessário para que a carne depois de cozinhar se torne especialmente fragrante e se escoe mais rapidamente. Se você evitar a marinagem, deve estar preparado antecipadamente para que a extinção dure pelo menos 2 horas, enquanto a marinada pode levar menos de uma hora. Em conserva, ou simplesmente cortar em pedaços de carne, frite em uma chapa de diferentes lados por 5-7 minutos e coloque em um extintor.
Guisado de carne - preparação de pratos
Eles fritam a carne em uma frigideira, cozinhe em um ensopado, panela ou panelas de barro. Prato, que é usado para assar carne, é regada com azeite ou óleo vegetal, às vezes eles são substituídos com manteiga, gordura (porco) ou banha.
Receita 1: Ensopado de Carne com Cebola e Batata
A carne vai bem com batatas, não é de surpreender que o ensopado neste vegetal seja o mais popular entre as donas de casa russas.
Ingredientes:
- 500 gramas de carne bovina;
- 800 gramas de batatas;
- 2-3 cebolas;
- 1 colher de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2-3 truques de folhas de louro;
- alguns pedaços de cravinho;
- 3 xícaras de água fervente;
- Pimenta preta moída;
- 5 pedaços de ervilhas;
- sal.
Método de preparação
Corte a carne em 5-6 pedaços, sal e pimenta, frite em farinha de trigo e frite na manteiga até aparecer uma crosta marrom. Adicione 1 xícara de água à panela, ferva, acrescente mais 2 copos de água amarga, cubra o prato com uma tampa e cozinhe por 2 horas.
Depois que a carne está quase pronta, adicionamos cebola (picadinha), batata, cravo, pimenta e cereja silvestre. Cozinhe em fogo baixo por meia hora ou 40 minutos.
Normalmente, legumes ou uma salada de pepinos e tomates são servidos com este prato.
Receita 2: Carne cozida em russo
Este prato foi preparado pelas nossas avós e avós, hoje temos a oportunidade de provar uma das suas iguarias favoritas.
Ingredientes:
- 600 gramas de carne bovina;
- 3 cebolas;
- 1 cenoura;
- 4 batatas;
- 2 fatias de pão de centeio (azedo);
- raiz de aipo;
- 150 gramas de bacon;
- 50 gramas de ghee;
- 2 copos de caldo;
- 100 gramas de farinha; - 100 gramas de creme azedo;
- folha de louro;
- pimenta;
- verdes;
- sal.
Método de preparação
Salgue a carne e frite em manteiga derretida, previamente “enrolada” em farinha. Corte os legumes, misture-os com pão e especiarias. Em um recipiente que será usado para extinguir a carne, coloque a primeira camada de banha em fatias finas, depois coloque a carne frita, depois os legumes, novamente a carne, novamente os vegetais. Despeje o conteúdo da panela com o caldo quente para que o líquido cubra o conteúdo do recipiente. Coloque a carne com legumes no forno, deixe ferver por 2 horas. Creme de leite é adicionado por meia hora até ficar pronto.
Receita 3: Carne Estufada com Cogumelos
A carne vai bem com cogumelos, não é de estranhar que estes ingredientes são frequentemente os ingredientes de um único prato.
Ingredientes:
- 500 gramas de carne bovina;
- 500 gramas de cogumelos frescos;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa de gordura;
- 1 xícara de creme azedo;
- ervilhas de pimenta preta;
- endro;
- sal ..
Método de preparação
Corte a carne em pedaços, bata-os, frite com anéis de cebola. Os cogumelos são fritos separadamente em gordura e adicionados ao rosbife. Despeje o prato com creme azedo, adicione pimenta e sal. Coloque a carne com os cogumelos nas panelas, coloque no forno e cozinhe por 2 horas.
Servido com batatas cozidas, pré-cheias de endro.
Receita 4: guisado de carne com ameixas secas
A carne pode ser não só salgada, mas também doce, é uma combinação muito apropriada com ameixas secas. Ingredientes para carne:
- 700 gramas de carne bovina;
- 600 gramas de ameixas secas;
- 100 mililitros de óleo vegetal;
Ingredientes para o molho:
- 50 gramas de vinagre de vinho;
- 1 copo de suco de laranja;
- 2 copos de caldo;
- 1 limão;
- 50 gramas de manteiga;
- 50 gramas de pasta de tomate;
- 50 gramas de farinha de trigo;
- ervilhas de pimenta;
- sal.
Método de preparação
Corte carne, frite, coloque em um recipiente, despeje a gua e cozinhe em fogo baixo.
Separadamente prepare o molho: misture o vinagre de vinho e o açúcar, cozinhe até dourar, depois adicione o suco de laranja e o caldo. Adicione a farinha para a carne, despeje sobre o molho, coloque o extrato de tomate. Cozinhe por meia hora, em seguida, adicione ameixas, rodelas de limão e pimenta, cozinhe em fogo baixo novamente.
Ensopado de carne - dicas úteis de chefs experientes
Para stewing, eles geralmente tomam um ombro de carne.
Antes de estufar a carne deve ser marinado, a maneira mais fácil é enchê-lo com vinho tinto e deixe por 6 horas.
Ensopado de carne de 40 minutos a 2,5 horas.
Para carne completamente drenada, tornou-se macia e macia, você pode adicionar álcool, como vodka, cerveja ou conhaque.
