Cozinhar pratos em panelas só à primeira vista parece uma ação antiquada. Na prática, nenhum dos utensílios de cozinha mais inteligentes é capaz de imitar com precisão o sabor luxuoso, que dá produtos assados a produtos simples na panela.
Julienne é uma das variedades de tais pratos. Difere de todos os outros pratos em panelas pela presença obrigatória de cogumelos na lista de produtos. Eles dão o sabor característico deste prato.
Julienne de batata - princípios gerais de cozinhar
• Panelas de barro são de dois tipos: regular e envidraçada. Qualquer que seja a sua capacidade, o sabor do prato acabado não é afetado. Mas para isso, cada tipo de tal louça antes do uso deve ser preparado adequadamente.
• Se for suficiente enxaguar os recipientes envidraçados, recomenda-se manter os potes de barro habituais com água cheia durante uma hora antes da utilização. Depois de tal preparação, o prato preparado neles será mais suculento e mais tenro.
• Cozinhe a juliana na panela no forno. Primeiro, os recipientes são colocados nele e só então a temperatura é gradualmente aumentada para a requerida. Cerâmica raramente é colocada em um forno pré-aquecido. Com uma mudança brusca de temperatura, suas paredes podem rachar. Com panelas de vidro, isso não vai acontecer.
• De que são feitos os potes de julienne? O componente principal e constante do prato é cogumelos frescos. Estes podem ser champignons, cogumelos ostra e, de acordo com a estação, cogumelos da floresta, que têm um aroma especial.
• Julienne clássica, cozida apenas a partir de cogumelos, que, depois de assados com cebola, são cozidos em panelas em um molho cremoso com uma tampa de queijo. Na cozinha caseira, batatas, várias carnes, frango são adicionadas aos juliens. Mais adicione molhos em creme azedo ou creme. Às vezes usa-se água ou maionese líquida. • O julienne nos potes é nutritivo e, por via de regra, não se serve com um prato lateral. Dependendo dos ingredientes, a julienne pode ser tanto um lanche como um prato separado.
A receita clássica para julienne de cogumelos em potes
Ingredientes:
• meio quilo de champignons frescos ou cogumelos de outra variedade;
• um pequeno punhado de endro fresco;
• duas colheres de sopa de farinha;
40 ml de água;
• um copo e meio de 20% de creme azedo.
Preparação:
1. Lave o dill e espalhe os galhos em uma toalha. Obsushiv, pique os verdes com uma tesoura ou corte com uma faca.
2. Prepare os cogumelos. Limpamos a sujeira, enxáguamos e secamos bem, separamos as pernas das tampas. As pernas são cortadas em pedaços grandes. Os gorros de cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros, e aqueles que são maiores podem ser cortados em três pedaços.
3. Coloque o endro em creme azedo, adicione um pouco de sal e, temperado com pimenta, misture bem até ficar homogêneo. Despeje o creme de leite para os cogumelos, misture e espalhe em porções.
4. Cozinhar massa. Mexendo com um garfo, adicione gradualmente a água à farinha. A massa não deve ser grossa, trazer para a consistência de creme espesso, como para fritos.
5. Cubra os potes cheios de cogumelos com tampas. Nós manchar as "rachaduras" nos lugares onde as tampas e os potes se juntam a massa ao redor.
6. Coloque os recipientes em um forno frio, colocando-os em uma grade ou assadeira em um nível médio. Ligue o fogo. O tempo total de cozimento com o aquecimento não é mais do que uma hora, a temperatura é de cerca de 200 graus.
Julienne de cogumelos em panelas com frango e queijo
Ingredientes:
• duas cebolas grandes;
• 300 gr. champignons;
• filé de frango (peito) - 350 gr.
• colher de manteiga;
• creme de leite azedo raro, de preferência 20%; • uma colherada de farinha;
• 300 gr. “Russo” ou qualquer outro queijo duro;
• óleo refinado.
Preparação:
1. Lave o filé e solte-o em uma só peça em água fria. Colocamos a panela em um calor intenso e, removendo a espuma à medida que ela se forma, deixe ferver. Em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo moderado por 40 minutos.
2. Nós nos preparamos frango, ligeiramente resfriado, cortado em cubos de 1,5 cúbicos. Aproximadamente o mesmo em tamanho e forma as peças são cogumelos moídos. Cebolas descascadas finas finamente máximas.
3. Coloque uma frigideira de parede espessa em uma pequena fogueira e coloque um pouco de óleo nela - duas colheres serão suficientes. Primeiro, coloque a cebola na panela, frite até ficar transparente e adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que toda a umidade evapore. Em seguida, espalhamos o frango até os cogumelos - frite até que a crosta corada e não frita apareça na carne.
4. Dobre o conteúdo da panela em pequenos vasos. Nós enchemos os tanques, sem reportar à borda de meio, e de preferência dois centímetros.
5. Molho de Culinária. Em uma frigideira seca e limpa, mexendo, frite a farinha até que um delicado sabor de “noz” apareça. Acrescente a ela a manteiga e, enquanto mistura continuamente, cozinhe até que se espalhe completamente. Em seguida, coloque o creme de leite e deixe ferver por cerca de um minuto - o molho não deve ferver e engrossar.
6. Deite o molho cozido nos tachos cheios. Adicione em cada um pouco de sal e preencha o conteúdo com queijo, picado em um ralador.
7. Aqueça o forno a 180 graus e coloque as panelas nele. É aconselhável arrumá-los em uma assadeira, no nível médio. Cozinhe até que todo o queijo esteja derretido e pegue a crosta corada.
Julienne de batata com cogumelos e batatas em molho de natas
Ingredientes:
• queijo duro - 100 gr.
• cebola grande;
• duas batatas grandes;
• 200 gr. champignons jovens ou cogumelos de ostra;
• peito de frango - filé, pesando até 300 gramas;
• um grande monte de endro;
• 30 gr. farinha de trigo;
• creme de leite, com um teor de gordura de pelo menos 20% - 200 ml.
Preparação:
1. Despeje a farinha em uma frigideira seca e frite em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher, para um tom creme claro. Adicione o creme azedo e comece imediatamente a mexer intensamente para quebrar todos os pedaços. Misture o endro picado (um terço do total). Aquecendo o molho por um minuto retire do fogo e despeje em uma tigela conveniente para o resfriamento.
2. Corte o frango em fatias pequenas, de forma livre, corte a cebola em pedaços pequenos e não pique os cogumelos - corte-os em 5 a 6 pedaços.
3. Em uma frigideira limpa, frite as cebolas em duas colheres de sopa de manteiga de tal forma que suas fatias corem levemente. Largamos o filé na panela e, tendo esperado o momento em que as peças ficam brancas em todos os lados, adicione os cogumelos. Cubra com uma tampa e deixe - deixe estufar. Após cerca de um quarto de hora, retire a panela do fogo, não deve haver água nos cogumelos.
4. Limpe as batatas. Corte os tubérculos em cubos de tamanho não maior que um centímetro e espalhe-os em vasos na primeira camada. Polvilhe com endro e espalhe cogumelos fritos com frango sobre ele. Encha tudo com o molho de resfriado a este tempo e polvilhe com queijo ralado.
5. Feche os potes e mande para o forno por meia hora. Cozinhando juliana a 190 graus.
Julienne de batata com cogumelos frescos e carne de porco
Ingredientes:
• cogumelos frescos - 200 gr.
• 250 gr. creme gordo, 30%;
• polpa de carne de porco (pescoço) - 200 gr.
• Queijo “russo” de alta qualidade - 50 gramas;
• duas cebolas; • creme de manteiga doce - 50 gr.
Preparação:
1. Lave e corte os cogumelos. A carne é tiras finas de pequeno comprimento, e a cebola está em meio anel.
2. No óleo aquecido, solte primeiro os anéis da cebola. Frite a temperatura média por dois minutos, coloque a carne para eles. Continue a fritar até as cebolas ficarem douradas. Em seguida, abaixe ligeiramente o fogo, coloque os cogumelos e deixe ferver por 20 minutos.
3. Depois disso, adicione o creme para a carne com cogumelos. Sem deixar ferver, cozinhe mais 10 minutos. Desligue e distribua imediatamente em vasos.
4. Cubra com bastante polvilhe com lascas de queijo pequenas e deixe por cinco minutos no forno. Nós começamos, quando o queijo derretido agarrar uma crosta e ligeiramente avermelhado.
Julienne de batata com cogumelos e carne de porco
Ingredientes:
• polpa de carne de porco magra - 500 gr.
• dez batatas pequenas;
• alho;
• cabeça de cebola;
• 100 gr cogumelos frescos (champignons, cogumelos ostra ou floresta);
• cenoura grande;
• 100 gr queijo;
• óleo refinado;
• três colheres de maionese rara.
Preparação:
1. Corte as batatas descascadas em cubos centimétricos. Em uma panela larga, aqueça bem a manteiga e mergulhe os pedaços de batata nela. É desejável que as batatas se deitem em uma camada fina.
2. Em um fogo intenso, frite as batatas para um lado com um lado rosado, vire rapidamente e também frite o topo da camada de batata. Se não houver panela de tamanho adequado, frite em porções. Nós mudamos batatas assadas em uma tigela limpa.
3. Corte a cenoura ao longo da placa e pique o mais fino possível. Nas tampas de champignons, remova a camada superior e corte os cogumelos em fatias pequenas e finas. Da mesma forma, moemos cebolas.
4. Coloque a cebola na frigideira, adicione algumas colheres de óleo e frite, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione a cenoura, e dois minutos depois, adormeça cogumelos picados. Frite tudo junto com um leve calor por cinco minutos - até que o suco liberado dos cogumelos esteja completamente evaporado. 5. Depois disso, coloque as batatas assadas em partes iguais e uma camada de carne e cogumelos assando. Adicione um pouco de alho picado, você pode adicionar um creme pesado. Polvilhe com queijo finamente desgastado e não se esqueça de cobrir os recipientes com tampas.
6. Mergulhe as panelas no forno por 45 minutos. Inicialmente, aumente a temperatura para 200 graus e segure até o final.
7. Sirva quente com muitos verdes.
Julienne de batata com filé de frango, batatas e cogumelos
Ingredientes:
• oito batatas médias;
• meio quilo de filé de frango resfriado (peito);
• 350 gr. champignons frescos;
• queijo - 60 g;
• 40 gr. maionese líquida e com baixo teor de gordura;
• duas cebolas grandes;
• vegetal ou azeite.
Preparação:
1. Coloque os cogumelos sob a corrente de água corrente e, enquanto lava cuidadosamente, limpe a sujidade restante nas pernas. Depois seque bem e corte em placas.
2. A partir do filé cortar os filmes pendurados e os restos de gordura de frango. Lavamos o frango, secamos e colocamos em uma tábua cortada em pedaços, forma oblonga.
3. Pequenas lâmpadas de fragmentação. Corte as batatas em pequenos cubos - você pode usar blocos finos. Encha as batatas com água fria para não escurecer.
4. Coloque a cebola picada na panela com óleo fervente, mexendo ocasionalmente, leve as fatias para uma transparência sobre fogo moderado. Mergulhe os cogumelos na panela e cozinhe junto com as cebolas no suco de cogumelo. Assim que estiver completamente evaporado, adicione um pouco de óleo e, fritando, leve os componentes para uma cor dourada. A principal coisa - não overdry!
5. No fundo de panelas de barro, coloque uniformemente as partes do filé, em cima - batatas. Cobrimos tudo com torrefação de cogumelos, adicionamos maionese e dormimos com queijo. 6. Aqueça o forno, aumente a temperatura para 200 graus e coloque as panelas cobertas com uma tampa. Cozinhando juliens por cerca de meia hora, até que o frango e as batatas estejam assados.
Julienne de batata - truques de culinária e dicas úteis
• O prato se tornará mais suculento, se depois de encher os produtos, derramar um pouco de água nos potes.
• Para juliana, não é necessário usar apenas filés de peito. Isso pode ser outros pedaços de frango, pré-cortados do osso.
• Se a juliana em panelas de queijo precisar ser coberta, remova-a dez minutos antes de estar pronta. Queijo derretido pegar a crosta, que durante este tempo terá tempo para marrom.
• Não seque ao assar cogumelos. Eles devem estar bem dourados e permanecer suculentos, caso contrário, o sabor do prato vai mudar e, provavelmente, não para melhor.
• Não exponha panelas quentes a uma superfície maciça e fria, isso pode causar rachaduras nos pratos.
