Cozimento caseiro definitivamente todo mundo gosta! Pãezinhos de ar com um recheio de cereja azeda não são tão difíceis de preparar, apesar do fato de que a massa para eles é usada principalmente levedura. Leia atentamente a receita, siga rigorosamente estas recomendações, utilize apenas produtos de alta qualidade e o sucesso está garantido.
Cherry Muffins - Princípios Gerais de Culinária
• A cereja é usada como recheio ou amassada em uma massa. Para o enchimento de bagas adequadas - frescas, congeladas ou enlatadas no seu próprio sumo. Mexa na massa deve ser apenas seco, não emite suco, cerejas.
• As bagas são mais frequentemente usadas sem pedras. De cerejas frescas eles são removidos após a lavagem completa, de bagas congeladas após o descongelamento completo. Para evitar que o recheio flua, cerejas de qualquer tipo ficam por um tempo em uma peneira, decantando o excesso de umidade.
• Os pães são assados com massa de levedura. Tal cozimento é macio e arejado. Existem poucas maneiras de amassar, mas cada uma tem suas próprias sutilezas, indicadas na receita.
• A massa de fermento para muffins de cereja é amassada com fermento fresco ou seco. Não há diferença particular no processo em si: qualquer levedura é previamente dissolvida em um líquido com açúcar, a fim de acelerar a fermentação. Pãezinhos são bolos assados, então o leite é mais usado para levedura. Não deve ser gordo, é indesejável usar caseiro, mas se não houver outro, deve ser diluído com água. Para que a levedura esteja ativa, o leite deve ser pré-aquecido a 38-40 graus, não mais, caso contrário as bactérias da levedura morrerão do calor.
• Ao trabalhar com massa de levedura, não há necessidade de se apressar, depois de amassar, ela deve estar “derretida”. O tempo para esse processo é alocado, dependendo do método de mistura, e pode levar de meia hora a várias horas. No entanto, existem receitas para massa de fermento, para as quais os bolinhos são moldados imediatamente após amassar. • O tempo gasto na cozedura depende do tamanho do produto. A 180 graus, em média, pode levar de 15 a 20 minutos. Regra obrigatória - os pães são colocados apenas no quente, levado à temperatura desejada, o forno.
Bolos de cereja feitos de massa de fermento em kefir em um fabricante de pão - "Flores"
Ingredientes:
• margarina creme de alta qualidade - 60 gr.
• ovo grande e fresco;
• 50 gr. açúcar de beterraba;
• 12 gr. Fermento “rápido”;
• meia xícara de kefir e água;
• quilo de farinha.
Recheio:
• uma colher e meia de amido;
• sete colheres de sopa de açúcar;
• 350 gr. polpa de cereja sem caroço.
Método de cozimento:
1. Adicione as cerejas frescas à panela, polvilhe com açúcar e amido, misture bem. Colocar o recipiente em fogo médio, leve para ferver, mas não ferver logo que as primeiras bolhas aparecem, reduzir o calor a um mínimo e ferver para engrossar. O recheio não deve ferver, deve ser pacientemente atormentado com agitação constante. Transfira a massa preparada para a tigela e deixe esfriar bem.
2. Despeje o kefir e a água, levados a 38 graus, na tigela da máquina de pão, seguido de um ovo e margarina derretida. Despeje sal e duas colheres de açúcar, em seguida, a farinha peneirada, faça uma pequena "cratera" no morro, para a qual derramo o fermento.
3. De acordo com as instruções, selecione o modo de amassar e a distância da massa, ligue a máquina de fazer pão. Após o término do programa, agite-o sobre a mesa, coloque um pouco de farinha para que a massa não grude na superfície e amasse um pouco. Em seguida, divida por 12 peças idênticas e role as bolas.
4. Cada uma dessas partes é projetada em um círculo, com até 8 mm de espessura, e cortada, não atingindo uma polegada ao meio, em seis setores. As bordas das "pétalas" resultantes são justas e levemente reduzidas.
5. Cubra a parte inferior da panela com papel manteiga e limpe-a com um cotonete umedecido com óleo de girassol. Ligeiramente recuando, colocamos flores de massa preparadas em uma assadeira. Cobrimos a tela, damos suporte por cerca de meia hora. 6. Quando os espaços em branco do tarugo caibam, mergulhando a ponta do rolo na farinha, fazemos um pequeno amassado no centro de cada um. Preencha com recheio de cereja, colocando no máximo cinco bagas.
7. Lubrifique os futuros pães de cereja com um ovo batido e prepare-os para assar. Tempo de cozimento de 15 a 20 minutos.
Muffins com levedura de cerejas no leite (sem ovos) sob a serpentina
Ingredientes para massa:
• colher de fermento granulado;
• um copo e meio de leite;
• seis colheres de óleo de girassol;
• quatro xícaras cheias de farinha;
• manteiga fresca - 50 gr.
• 100 gr açúcar fino
No recheio:
• três colheres de sopa de amido;
• 300 gr. cerejas sem caroço.
Opcional
• gema de um ovo.
Método de cozimento:
1. De acordo com o esquema padrão, amassar a massa para bolos em fermento seco. Nós aquecemos o leite não superior a 40 graus, criamos nele levedura com duas colheres de açúcar. Aguardando até que a mistura de fermento comece a formar espuma, despeje-a em uma tigela grande, acrescente o açúcar restante, o óleo vegetal e um quarto de uma colher de sal.
2. Dosando a farinha descascada, sove a massa. Cubra e deixe quente. Verifique se a massa não está em um rascunho.
3. Prepare o recheio: cerejas, secas do suco, são misturadas com amido.
4. Divida a massa em pequenas bolas. Fazemos bolos com até 8 mm de espessura, coloque algum recheio no centro. Beliscar as bordas da massa com pequenas dobras, traga-as para o centro. Gire os pãezinhos redondos com a costura de recheio de cereja, espalhe sobre o prato de escoriações oleado. Damos uma pequena abordagem, para a qual colocamos a assadeira por 25 minutos no fogo.
5. Streysel de cozinha. Em uma tigela pequena, moemos a manteiga em uma migalha com uma colherada de farinha e uma pequena quantidade de açúcar.
6. Espalhe os pãezinhos com a gema batida, polvilhe com o farelo e leve ao forno por 30 minutos. Nós assamos no usual 180 graus.
Bolos de cereja e chocolate em fermento fresco
Ingredientes:
• Levedura natural fresca - 50 gr.
• cinco copos de farinha de trigo;
• um copo de leite pasteurizado de gordura média;
• três ovos;
• óleo “Farmer” cremoso - 200 gr.
• meia xícara de açúcar;
• baunilha em pó - 1 gr.
• sal fino - 2/3 de uma colher.
Recheio de chocolate Berry:
• cereja fresca ou congelada - 300 g.
• barra de chocolate escura;
• açúcar - outro meio copo.
Método de cozimento:
1. Depois de esmagar o fermento, coloque-os com 2 colheres de leite ligeiramente aquecido. Adicione meia colher de açúcar e a mesma quantidade de farinha. Mexa bem a mistura de levedura, deixe repousar até que ela seque.
2. Quebre o ovo no leite quente restante, adicione o pó de baunilha, o açúcar, adicione um pouco de sal. Mexa a mistura com um batedor até que os grãos de açúcar se dissolvam, despeje o fermento nele. Lentamente mexendo, introduzimos em partes três copos de farinha. Nós entramos ainda a manteiga derretida morna, mexendo, acrescente o resto da farinha. No final, amasse com as mãos por pelo menos 20 minutos. Acontece uma massa macia.
3. Das cerejas tiramos os ossos, colocamos as frutas em uma peneira. Em um ralador médio, esfregue o chocolate. Esfregue o fundo e as paredes da forma profunda com óleo.
4. Imediatamente estenda a massa em uma camada grande. Sua espessura não deve exceder 7-8 mm. Esprema as xícaras com um copo ou uma xícara. Nós untamos com manteiga derretida, polvilhe com açúcar, coloque duas cerejas no centro, cubra com chocolate ralado. Dobre os círculos duas vezes ao meio e, em linhas densas, coloque-os na forma, posicionados no bico. Colocamos no fogo por uma hora, cobrindo o formulário com uma toalha de linho.
5. Lubrifique a superfície dos espaços em branco com um ovo, regulado durante 40 minutos no forno.
6. Após esfriar, os pães assados são partidos em pedaços, polvilhados com açúcar em pó.
Bolos incomuns com cerejas em latas de papel - “Festivo” com frutos secos
Ingredientes para massa:
• farinha de trigo - 400-450 gr. em massa e mais 2 colheres em creme;
• óleo “Farmerskoe” - 50 gr.
• sal fino - 1/2 colher de chá;
• 8 gramas de levedura em grânulos;
• 2,5 gramas de canela moída na hora;
• duas colheres de açúcar;
• 275 ml de leite desnatado;
• dois ovos;
• 200 gramas de cerejas secas.
Método de cozimento:
1. Em fogo baixo, derreta a manteiga e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Separadamente aqueça o leite.
2. Em uma tigela larga farinha peresseem. Misture com fermento seco e canela em pó. Nós salgamos, nós introduzimos os ovos que são soltos até uniformidade e óleo. Misture bem, despeje o leite aquecido, movendo-se gradualmente para o lote manual.
3. Pronto, não pegajoso para as palmas das mãos, enrole a espessura da camada de centímetro de massa, espalhe no centro da cereja. Cubra as bagas com as bordas livres do reservatório e continue a amassar por mais quatro minutos.
4. Espalhe moldes de papel para muffins. Recheio de 2/3 do volume, coloque a massa neles e deixe por 40 minutos.
5. Mexa duas colheres de farinha com cinco colheres de chá de água, transfira a massa para o saco de pastelaria. Na superfície dos pãezinhos assados, faça cortes superficiais cruciformes e encha-os com uma massa de farinha.
6. Nós expomos os moldes em uma assadeira, coloque-o no meio do forno pré-aquecido. O tempo de cozimento será de cerca de 15 minutos.
Bolos de cereja e requeijão - “Rosas de Cereja”
Ingredientes:
• 9%, de preferência não-granular, queijo cottage - 300 gr.
• meio pacote de óleo “Camponês”;
• 450 gr. farinha de alta qualidade;
• ovos - 1 pc;
• 150 ml de leite a 2,5%;
• saco de baunilha em pó;
• meia xícara de mel claro;
• fermento granulado - 8 gr.
• 110 gr. açúcar;
• Cereja - fresca, congelada ou enlatada.
Método de cozimento:
1. Ligeiramente aquecendo o leite, despeje-o em um recipiente grande e imediatamente coloque o fermento nele. Mexa, quebre o ovo, adicione 50 gramas de açúcar para dormir, adicione manteiga quente e derretida. Mexa bem, semeie toda a farinha e sove a massa, que é macia ao toque. Deixe sob a toalha quente para levantar. 2. No banho de água derreter mel. Moemos o queijo de casa de campo em uma peneira e misturamos com o mel esfriado, acrescentamos a baunilha na massa de requeijão.
3. Retire os ossos das cerejas, deixe descansar por um tempo. Em seguida, decantar todo o suco liberado e adicione 30 gramas de açúcar para as bagas.
4. Enrole a massa até a norma e enrole-a em um retângulo de centímetro de espessura. Na superfície, distribuímos uniformemente a massa de requeijão, espalhamos as cerejas no topo e as enrolamos no lado largo. O rolo resultante cortado em pedaços, maior que quatro centímetros.
5. Unte a assadeira com manteiga e polvilhe levemente com uma sêmola seca para que os pães não fiquem presos. Nós espalhamos em uma assadeira fatias de rolo, cortadas para baixo. Lubrifique a superfície com gema batida, polvilhe levemente com açúcar.
6. Nós assar cerca de um quarto de hora, até que uma cor dourada uniforme.
Espere uma receita para bolos de bolos de massa de choux de levedura
Ingredientes para massa:
• quatro xícaras cheias de farinha;
• fermento granulado - uma colher e meia de sopa;
• 75 gr. açúcar;
• um copo de leite;
• pó de baunilha - 1 gr.
• sal "Extra" - um terço de uma colher de chá.
Para base de creme:
• quatro colheres de óleo refinado;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa. l;
• um copo de água.
Para o recheio:
• açúcar em pó;
• 350-450 gr. cerejas;
• amido.
Opcional:
• 1 ovo;
• uma colher de leite pasteurizado.
Método de cozimento:
1. Em uma panela pequena ou tigela despeje o leite morno. Despeje o açúcar, seguido pelo fermento, misture até ficar homogêneo. Nós colocamos de lado e esperamos até que o fermento seja ativado.
2. Dissolva o pó de baunilha em uma colher de sopa de água muito quente.
3. Despeje quatro colheres de farinha peneirada em uma tigela. Adicione óleo vegetal e esfregue da maneira mais completa. Adicione sal, despeje a mistura com água fervente (1 xícara) e misture com um batedor até obter uma massa fofa. 4. Despeje a levedura que subiu em espuma até a base de infusão, adicione a baunilha e a farinha previamente transportada. Nós começamos a mexer com uma colher, indo para o lote manual, nós esmagamos até que a massa pare de grudar nas mãos. Se necessário, despeje gradualmente óleo na palma da mão. Espalhamos a massa em uma mesa untada com óleo vegetal, continuamos pressionando por 10 minutos.
5. Colocamos a massa em forma de bola de volta na tigela, cubra com uma toalha, enquanto nós mesmos estamos engajados em cerejas - remova os ossos.
6. Divida a massa ao meio ao meio, abra em grandes rectângulos com 7 mm de espessura e corte em quadrados de 13 * 13 cm.
7. Tomamos um espaço em branco, desdobramos, para que um losango olhe para nós. No canto superior, paralelo aos lados, fazemos incisões que não entram em contato umas com as outras - três de cada lado.
8. Nós rolamos algumas cerejas no amido e as empilham mais perto do canto inferior do tarugo, polvilhando com açúcar em pó. Dobre os cantos laterais de enchimento de cereja e enrole a partir do rolo de cima para baixo. Cuidadosamente empurre a massa sobre os cortes para criar um padrão bonito.
9. Espalhamos os pães no torrador coberto com pergaminho e deixamos por 20 minutos. Não esqueça de cobrir com uma toalha.
10. Unte a superfície dos pãezinhos com leite, bata com um ovo e deixe assar. O forno é pré-aquecido a 180 graus de antecedência, cozendo na mesma temperatura por 20 minutos.
11. Bolos levemente resfriados são decorados com restos de açúcar em pó.
Bolos de cereja - dicas de culinária e dicas úteis
• A cereja é uma fruta suculenta e o excesso de umidade pode estragar os doces. Antes de colocar as bagas na massa, enrole-as em amido. Ele é capaz de atrasar a liberação do suco e absorver a maior parte da umidade em si mesmo. Com esses objetivos, você não deve adicionar excesso de açúcar ao recheio, se entrar em contato com a polpa, extrairá ainda mais suco dela. • Deixando a massa crescer, e ao fazer pãezinhos, cubra as tigelas e frangos com uma folha. Não use filme de comida e tampas - a massa deve respirar.
• Ao usar fermento seco, não segure a massa por mais tempo do que o tempo especificado, quanto mais suba mais que o dobro, senão ela fermentará e não subirá ao assar.
• Bolos de cereja serão corados se forem manchados com um ovo. Para uma crosta mais macia, leite ou creme de leite podem ser adicionados à massa do ovo.
