O mel glaze encontrou uso difundido na culinária. É ela que dá aos bolos uma superfície espelhada, e a marinada fornece pratos de carne com um sabor único e delicado. Este esmalte é usado para todos os tipos de carne, mas especialmente é combinado com pato, carne de porco, frango e presunto.
Cozinheiros ao redor do mundo, começaram a inventar receitas para os biscoitos mais delicados, biscoitos de gengibre e cupcakes usando mel glaze, não apenas como decoração.
Honey Frosting - Princípios Gerais de Culinária
Para a preparação de glacê de mel, você precisa misturar açúcar e água em proporções iguais, após o que os ingredientes precisam ser fervidos em fogo baixo até que a amostra esteja em uma corda.
Ingredientes de sabor podem ser adicionados completamente diferentes, para dar azedume - soja ou limão, por tempero - mostarda, ou você pode misturá-los com ingredientes adicionais e obter um esmalte de mel doce e azedo.
A escolha do sabor de glacê de mel deve ser escolhida com base no tipo de carne para a qual a marinada é feita - por exemplo, o mel é melhor para a carne de porco, e em combinação com frango, mostarda e xarope de bordo com alho em mel são boas marinadas. Este curativo revela todas as sutilezas da iguaria de frango.
Mel com esmalte de mostarda
Ingredientes:
• mostarda Dijon - duas colheres cheias;
• mel não diluído - duas colheres cheias;
• suco de limão - algumas colheres de sopa;
• açúcar pré-misturado com água.
Preparação:
1. Prepare uma mistura de açúcar derretido e água com antecedência, despeje duas colheres de sopa de mel. 2. Constantemente mexendo, gradualmente, adicione a mostarda. A mistura resultante deve ser levada a um estado homogêneo. Você deve ficar muito parecido com creme azedo espesso.
3. Adicione o suco de limão e misture bem novamente.
4. Se a mistura estiver muito líquida, você pode adicionar açúcar granulado. Para uma mistura muito espessa, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão.
Mel com sabor de mostarda e abacaxi
Ingredientes:
• duas colheres grandes de mel não diluído;
• duas colheres de açúcar mascavo;
• mostarda de grãos integrais - não mais que 1 colher de sopa;
• suco de abacaxi - não mais que 1 colher de sopa. Opcionalmente, você pode usar várias fatias de abacaxi.
Preparação:
1. Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre. Para engrossar, coloque uma colher de sopa de água.
2. Depois que o xarope de açúcar estiver pronto, resfrie-o para um estado quente e adicione gradualmente o mel.
3. Misture a solução de açúcar-mel e adicione uma colher de sopa de mostarda.
4. Bata todos os ingredientes com um batedor ou batedeira até formar uma pequena espuma.
5. No final, adicione uma colher de suco de abacaxi. Ou, se forem usadas fatias de abacaxi, rale-as e passe-as por um tecido de gaze.
6. Pronto xarope mais uma vez misture bem. Em seguida, coloque em um lugar frio e deixe fermentar.
Glaze de mel e soja
Ingredientes:
• mel não diluído - algumas colheres de sopa;
• molho de soja - 1,5 colheres de sopa;
• vinagre de vinho tinto - 1,5 colheres de sopa;
• xarope de açúcar pronto.
Preparação:
1. No xarope de açúcar pré-resfriado, adicione gradualmente 1 colher de sopa de mel.
2. Depois que o mel e o xarope de açúcar formarem uma mistura uniforme espessa, você deve colocar uma colher de vinagre de vinho tinto e misturar tudo de novo. 3. Adicione o molho de soja no final. Misture tudo de novo e coloque em um lugar fresco. Depois de uma hora, o xarope pode ser usado.
Glacê de mel com sabor laranja-limão
Ingredientes:
• 225 gramas de geléia de laranja;
• suco de limão - uma colher grande;
• folhas de hortelã ou coentro;
• mel não diluído - na quantidade de 1 colher de sopa cheia;
• xarope de açúcar pronto.
Preparação:
1. Coloque a marmelada em uma panela com suco de limão, mexa enquanto derrete.
2. Adicione as folhas de hortelã picadas, em seguida, a composição gelatinosa acabada insistir em cerca de 30 minutos.
3. Descasque a geléia laranja-limão resfriada das folhas de hortelã ou coentro.
4. Tome xarope de açúcar, adicione uma colher de mel, sem esquecer de misturar tudo bem.
5. No final, misture a geléia de limão-laranja com o xarope de mel e bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
6. A solução pronta deve ser aquecida antes do uso. Molhar a comida é melhor em esmalte quente.
Mel esmalte com xarope de bordo
Ingredientes:
• duas colheres cheias de xarope de bordo;
• duas colheres de sopa de mostarda Dijon;
• 2 dentes de alho picados;
• uma colher de sopa cheia de vinagre de vinho tinto;
• sal e pimenta a gosto;
• Duas colheres grandes de mel de flores não diluídas.
Preparação:
1. Coloque o mel para derreter em fogo médio.
2. Em mel derretido despeje 2 colheres de sopa de xarope de bordo, embora não se esqueça de mexer constantemente, caso contrário, todos os ingredientes ficar juntos.
3. 10 minutos depois de ferver pesado, adicione o vinagre com mostarda Dijon ao mel com xarope de bordo.
4. Sal e pimenta, tentando saborear a cereja. 5. 10 minutos antes da preparação, adicione o alho picado e misture bem.
6. Arrefecer a massa preparada à temperatura ambiente. Recomenda-se aplicar o esmalte em pratos frios.
Mel com esmalte de damasco
Ingredientes:
• geléia de damasco ou geléia muito grossa - no valor de 2 colheres cheias;
• duas colheres de xarope de bordo;
• água - 2 colheres de chá;
• vinagre de vinho tinto;
• 2 colheres de sopa de mel de trigo sarraceno puro;
• xarope de açúcar pronto
Preparação:
1. No xarope de açúcar pré-aquecido adicione 1 colher de sopa de mel. Misture bem e deixe ferver por 5 minutos.
2. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e vinagre de vinho tinto, mexendo sempre para adicionar geléia de damasco ou geléia.
3. No final, antes de desligar o fogão, dilua o esmalte acabado com duas colheres de chá de água.
4. É necessário usar quente.
Glacê de mel com sabor de damasco e limão
Ingredientes:
• geléia de damasco ou geléia grossa;
• 2 colheres de chá de suco de limão;
• 2 colheres de chá de água;
• 2 colheres de sopa de mel floral puro;
• xarope de açúcar pronto.
Preparação:
1. Em um xarope de açúcar pré-preparado, você precisa derramar 2 colheres de sopa de mel não diluído, misture bem e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
2. Em seguida, adicione geléia de damasco ou geléia, misture bem os ingredientes e despeje duas colheres de chá de água pura.
3. Imediatamente antes de desligar o gás, adicione o suco de limão, misture novamente e cubra.
4. Neste estado, a cobertura deve durar de 10 a 15 minutos, após o que deve ser usada quente. No estado frio, o efeito esperado não será.
Mel com esmalte de chocolate
Ingredientes:
• cacau em pó - 200 gramas;
• manteiga - 1 colher de sopa;
• açúcar em pó - 40 gramas;
• leite - 4 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de mel puro.
Preparação:
1. Cacau e açúcar em pó peneirar através de uma peneira.
2. Leite com mel deve ferver por 4-5 minutos, enquanto deve ser bem misturado para derreter o mel.
3. Manteiga amolecer.
4. Em seguida, o açúcar de cacau com cacau deve ser derramado com leite quente e mel e misturado completamente, de preferência usando um batedor. Depois disso, adicione a manteiga amolecida, misture tudo novamente.
5. O mel resultante esmalte com chocolate não pode ser resfriado. Bolos, bolos ou bolos são servidos quentes. Os produtos acabados devem ser deixados em local fresco.
Mel com esmalte e reflexo de espelho
Ingredientes:
• 15 gramas de gelatina;
160 gramas de açúcar;
160 gramas de mel puro;
• 150 gramas de chocolate branco;
• 100 gramas de leite condensado;
140 ml de água morna;
• corante alimentar.
Preparação:
1. Gelatina misture com 60 ml de água morna, depois deixe inchar. Depois disso, aqueça a mistura, mas não deixe ferver.
2. Deite o açúcar em pratos separados, adicione o mel e 80 ml de água. Leve os ingredientes misturados para ferver, mexendo sempre, para que o açúcar se dissolva mais rápido.
3. Coloque o chocolate em banho-maria, mas é absolutamente impossível superaquecê-lo. Chocolate derretido, leite condensado e mel quente misturam no liquidificador.
4. Depois disso, abra gentilmente a tampa do liquidificador e adicione uma solução de gelatina e corante alimentar a uma corrente fina, alternadamente mexendo com uma colher. 5. Misture tudo no liquidificador novamente.
6. Para se livrar das bolhas, o glacê acabado pode ser drenado através de gaze ou um filtro muito fino.
7. Esmalte colorido é derramado em cima da confeitaria, então uma corrente fina é então resfriada.
Honey Frosting - Truques e Dicas
• O esmalte durante a cozedura deve ser constantemente mexido, caso contrário, pode engrossar rapidamente.
• É melhor derramar os pratos com glacê de mel em uma forma quente, caso contrário a mistura engrossará demais e não parecerá esteticamente agradável.
• Para decorar o bolo de mel com glacê, é desejável obter um suporte rotativo. Em seguida, despeje delicadamente a cobertura no centro do bolo. É melhor nivelar com uma espátula culinária especial, mas se não houver tal, então você pode simplesmente pegar uma grande faca de cozinha comum.
• Se você não aplicar o esmalte exatamente na primeira vez, deixe a primeira camada esfriar completamente e aplique a cobertura de mel novamente no bolo.
• Para marinar carne, você pode usar apenas as cinco primeiras receitas apresentadas. Para o esmalte você só precisa adicionar a quantidade necessária de sal. Marinar carne é melhor por pelo menos duas horas.
