Torta sofisticada e deliciosa no kefir. Receitas rápidas e clássicas kurnikam kefir

Torta sofisticada e deliciosa no kefir. Receitas rápidas e clássicas kurnikam kefir

Kurnik - bolos simples e complexos, grandes ou divididos em porções com um ou mais recheios, um dos quais é necessariamente carne.

Inicialmente, tais tortas foram recheadas com frango, cozinheiros modernos cozinhar frango com um recheio de várias carnes.

Mas não nos desviamos das tradições e consideramos as várias opções para cozinhar costeletas de frango em kefir de frango.

Kurnik em kefir - princípios gerais de preparação

• A massa para Kurnikov, cozida em kefir, pode ser suave ou rica, levedura e até areia. Tudo depende do tipo de bolo assado.

• A versão clássica do frango é feita a partir de dois tipos de massa. Um vai para a base, e das outras panquecas, que são posteriormente intercaladas com vários recheios.

• Para o teste, você precisa tomar kefir com o maior teor de gordura e, de preferência, não o mais fresco.

• Para tornar o bolo mais suculento para o recheio de carne, é melhor tomar carne fresca ou refrigerada. É usado cru e cozido. Corte em pedaços ou moa em carne picada.

• Em folhas de galinha simples, ovos, batatas, cogumelos ou cereais cozidos (arroz, trigo mourisco) são frequentemente adicionados ao recheio principal. Em complexo, com base na receita clássica, prepare recheios individuais. Posteriormente, eles são acasalados com panquecas.

Kurnik “preguiçoso” no kefir em um fogão lento

Ingredientes:

• um copo e meio de farinha;

• três ovos frescos;

• 200 ml de maionese gordurosa;

• bicarbonato de sódio - um terço de uma colher pequena;

• 3,2% de kefir - 300 ml.

No recheio:

• um quilo de filé de frango;

• arroz - 200 gr.

• bulbo médio.

Método de cozimento:

1. Misture o cal com kefir. Quando estiver bem espumado e ligeiramente aumentado em volume, introduza a maionese e os ovos soltos com sal.

2. Bata bem a massa de kefir e, sem deixar de mexer, adicione a farinha. Primeiro, insira uma grande parte dela. Mexa bem e só depois adicione o restante da farinha. Bata com a tampa da massa e reserve por meia hora. 3. Cortar a cebola descascada bulbo menor, eo frango - em tiras pequenas e finas.

4. Para limpar a água, lave o arroz movimentado. Encha-o com água potável e deixe ferver até meio pronto. Decantar o caldo e descartar o arroz em uma peneira e enxaguar. Deixe em uma peneira até que toda a água seja drenada.

5. Lubrifique a taça de cozedura com qualquer gordura e deite meia massa de kefir. Em cima, espalhe os pedaços de frango e as cebolas sobre ele. Cubra tudo com uma fina camada de arroz e sal a seu gosto. Espalhe o recheio com pimenta e cubra com a massa restante.

6. No painel de controle, ajuste a opção “Cozimento” para 80 minutos e ligue o fogão lento. Após o sinal, abra a tampa, deixe o frango esfriar um pouco e retire o bolo.

Fermento de levedura em kefir com margarina

Ingredientes:

• margarina cremosa - um pacote de 200 gr.

• bicarbonato de sódio pequeno;

• ovo fresco;

• copo cheio de kefir;

• levedura granulada instantânea - uma colher de chá;

• cerca de três copos de farinha branca.

No recheio:

• 700 gramas de peito gelado (filé);

• duas pequenas cabeças de cebola.

Método de cozimento:

1. Derreta os pedaços de margarina em uma panela de esmalte em fogo médio. Para preparar a massa, não deve estar quente, por isso deve ser bem arrefecido. Você pode deixar a panela no fogão ou colocá-lo em uma tigela com água fria.

2. Encha o kefir em um recipiente separado. Adicione o refrigerante queimado, ovo solto e sal. Aqueça a levedura diluída com água morna (100 ml) e despeje a mistura em kefir. Insira a margarina resfriada, a farinha e amasse a massa macia e bem passada. Cubra a tigela com um pano e coloque em uma hora no fogo. O volume do teste aumentará quase pela metade.

3. Misture pequenos pedaços de carne de frango com cebola picada. Sal, pimenta e misture bem ao seu gosto. Deixe o frango ficar por meia hora. 4. Pegue uma assadeira redonda com um diâmetro de cerca de 25 cm e engraxe o fundo e as laterais com óleo vegetal. Divida a massa em duas partes desiguais e enrole-as em camadas redondas. Coloque um círculo maior no formulário para que suas bordas sejam encontradas nos lados. Coloque o recheio e cubra o topo com um círculo menor. Prenda bem a camada superior e inferior ao longo das bordas com os dedos. Centralize um pequeno buraco. Cubra o formulário firmemente com uma folha ou tampa de diâmetro adequado.

5. Coloque o braseiro com kurnik no forno a 200 graus e reduza imediatamente o fogo para 160. Asse por 50 minutos.

6. Retire a tampa do bolo acabado e cubra o formulário com uma toalha. Após 20 minutos, coloque a torta no prato.

Kurnik em kefir com batatas e cogumelos

Ingredientes:

• 20% de creme azedo - 100 gr.

• 400 gr farinha de panificação de alta qualidade;

• 200 gr. óleo natural sem sal;

• 100 ml de kefir;

• um terço de uma pequena colher de bicarbonato de sódio.

No recheio:

• quatro batatas médias;

• 150 gr. cogumelos frescos;

• cebola branca;

• 300 gr. carne de frango branco.

Método de cozimento:

1. Misture o creme de leite com kefir e, mexendo, adicione o refrigerante. Despeje a manteiga derretida, e, mexendo, despeje um terço da farinha preparada e uma colher de chá de sal.

2. Em seguida, adicione gradualmente a farinha, amassando a massa. Continue, concentrando-se em grudar nas mãos até que pare. Ao mesmo tempo, a massa deve permanecer macia e elástica.

3. Forme uma bola de massa e retire-a, envolvida por um filme, por algumas horas na geladeira.

4. Cebola cortada em pequenos círculos, pique finamente os cogumelos. Em óleo creme em fogo baixo, frite até metade transparente da cebola. Coloque os cogumelos e asse por mais sete minutos, virando de vez em quando com uma escumadeira. Resfrie.

5. Corte batatas com cubos centimétricos e filete em pedaços pequenos. 6. Pegue uma assadeira destacável ou um pequeno torrador com laterais altas e umedeça com óleo vegetal.

7. Desenrole uma grande parte da massa arrefecida. Calcule para que cubra os lados de pelo menos 6 cm.

8. Coloque a massa em um molde e pressione com as mãos para o fundo e as paredes. Perfure uniformemente toda a superfície e disponha o recheio de camadas:

• metade das batatas;

• pedaços de filé;

• cogumelos fritos com cebola;

• as batatas restantes.

9. O bolo será mais suculento se forem colocados pedaços de manteiga nas camadas de batata.

10. Abra o restante pedaço de massa, cubra com recheio e molde as bordas. Perfure sua superfície uniformemente com um garfo. Ao assar, suco extra e vapor sairão através desses orifícios.

11. Coloque o kurnik em um forno quente e cozinhe 50-60 minutos a 200 graus.

Panqueca Kornik no kefir

Ingredientes:

• um ovo;

• 125 ml de kefir não azedo de teor médio de gordura;

• colher cheia de açúcar;

• dois copos de 250 gramas de farinha;

• óleo não aromático magro - 4 colheres de sopa. l

No recheio:

• duas pernas de frango;

• cebola grande;

• quatro ovos de galinha;

• 300 gr. cogumelos frescos de tamanho médio;

• 72% de maionese para untar panquecas;

• 250 gr. queijo semi-duro não picante;

• Três quartos copos de arroz de grãos redondos.

Método de cozimento:

1. Misture kefir com refrigerante rápido (1 colher de chá), ovo, açúcar e sal. Dilua a mistura com 500 ml de água para beber, adicione toda a farinha medida e bata com um batedor, conseguindo a homogeneidade. Despeje o óleo e mexa novamente para que o óleo seja bem vendido.

2. Pegue uma panela grande e espessa e aqueça bem em fogo médio. Para a primeira panqueca, unte bem a panela com óleo e asse panquecas finas (12-13 peças).

3. Moer e fritar os cogumelos com cebolas picadas.

4. Ferva as pernas de frango em água salgada. Esfrie e descasque. Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços pequenos e oblongos. 5. Ferva o arroz, quase pronto. Lave e seque bem em uma peneira ou em uma peneira.

6. Ferva e pique os ovos.

7. Liberalmente graxa com uma maionese redonda e coloque uma panqueca em seu fundo, engrossar com maionese. Em seguida, pegue outra panqueca e coloque-a ao lado do formulário, de forma que ela fique com uma borda para ela e, com a outra, encontre-a na anterior. Da mesma forma, coloque mais três panquecas, cada camada com maionese. Panquecas devem ser bem cobertas umas sobre as outras para que não haja lacunas.

8. Depois disso, coloque outra panqueca no fundo e coloque cogumelos nela. Cubra a camada de cogumelos com panquecas. Também deve ser manchado com maionese, e uma camada de arroz deve ser colocada em cima. Suavemente e levemente pressione com as mãos.

9. Em seguida, coloque a panqueca novamente e lubrifique da mesma maneira. Espalhe o frango por cima e pressione-o como arroz, cubra com panqueca e pincele com maionese.

10. Coloque os ovos na última camada e cubra o recheio novamente. Unte e envolva as últimas extremidades da panqueca penduradas nas laterais das panquecas.

11. Para o topo da torta, preencha o queijo em grande parte ralado e coloque o assado por 20 minutos para assar a 180 graus.

Rolinhos de frango em kefir, com carne e batatas picadas

Ingredientes:

• duas xícaras e meia de farinha;

• colher de vinagre;

• um quilo de frango picado;

• um ovo fresco;

• Pacote de 250 gramas de margarina “Para assar”.

No recheio:

• uma pequena batata;

• cebola grande;

• margarina cremosa;

• para saborear verduras, pimenta moída à mão, sal de mesa.

Método de cozimento:

1. Pique a margarina com uma faca. Em um copo de 250 gramas, bata um ovo com vinagre. Encha com água e despeje a mistura em uma tigela de margarina. Amassar, adicione a farinha, a massa e coloque na geladeira por um quarto de hora.

2. Em frango picado, coloque as cebolas picadas. Rale a batata no ralador médio e misture bem. Pimenta ao seu gosto, levemente salgada. Adicione greens picados como desejado. 3. Abra a massa e corte em pedaços quadrados. Em cada lugar um pouco de recheio, um pequeno pedaço de margarina e feche as bordas (como um envelope). Você pode dar à peça uma forma triangular.

4. Asse as frangos em uma assadeira a 180 graus por meia hora.

Kurnik em kefir com trigo mourisco

Ingredientes:

• Manteiga “Peasant” cremosa - 75 gramas;

• 450-500 gramas de farinha de trigo de padeiro;

• ovos - 2 peças;

• kefir gordo - um copo cheio de 250 gramas;

• refrigerante como rasgador - 0,5 colher de chá.

No recheio:

• trigo mourisco - 50 gramas;

• um pepino em conserva;

• 1 cebola pequena;

• 600 gramas de frango.

Método de cozimento:

1. Em uma farinha com peneira dupla, esfregue com uma manteiga ligeiramente ralada. As mãos batem tudo em uma migalha fina. Moer rapidamente, caso contrário, o óleo podtit e a massa perderão a estrutura desejada.

2. Introduza o ovo, adicione sal, coloque todo o kefir e amasse rapidamente a massa macia homogénea. Pouco a pouco, você pode adicionar farinha além da quantidade especificada, garantindo que a massa esteja pegajosa das mãos.

3. Lubrifique a tigela com óleo vegetal, coloque a massa nela e cubra com uma toalha, coloque-a na geladeira.

4. Encher o trigo mourisco derramar água fervente. Deixe ferver e mude a água. Ferva o cereal até ficar bem cozido e fresco.

5. Na manteiga, frite levemente o pepino e as cebolas. Adicione pequenos pedaços de frango e continue a fritar até dourar.

6. Adicione o trigo mourisco, polvilhe o recheio com pimenta, sal a seu gosto. Misture delicadamente e retire do fogo.

7. Divida a massa em três partes. Estenda um círculo grande e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Para evitar que o bolo grude no papel, lubrifique-o com antecedência.

8. Espalhe a massa na massa uniformemente. Forme a massa restante em salsichas finas e enrole-as levemente em “fitas”. 9. Coloque cuidadosamente as fitas no recheio e torça-as com um tecido de cesta.

10. Corte a massa demais e corte os lados baixos, adicionando um pouco a massa ao redor de toda a circunferência do bolo.

11. Dilua a gema com uma pequena quantidade de água e lubrifique bem a superfície da torta.

12. Cozinhe o torrador no forno por 30 minutos a 220 graus.

"groselha festiva" no kefir com três recheios diferentes

Ingredientes:

• 2,5% de kefir - 125 ml;

• 400 gr farinha de trigo branca;

• creme azedo com baixo teor de gordura - 1 colher de sopa. l;

• um ovo;

• 1/2 art. colheres de açúcar não refinado;

• 100 gr manteiga, óleo natural;

• uma colher de chá de ripper (refrigerante);

• 10 ml de vinagre de mesa a 9%.

No recheio:

• três ovos de galinha;

• bando de cebolas verdes;

• 150 gr. arroz de grãos redondos;

• 700 gr. filé de frango resfriado;

• cinco colheres de sopa de creme de leite 15%;

• cebolas - 1 cabeça;

• quatro raminhos de endro fresco;

• 50 ml de planta pura. óleos;

• 400 gr champignon fresco.

Para panquecas:

• dois ovos;

• 160 gr. farinha de trigo;

• colher de sopa de manteiga;

• 1 colher de chá sal evaporado;

• duas colheres grandes de açúcar.

Método de cozimento:

1. Lave a carne de frango, mergulhe-a em uma só peça em água quente e salobra. Ferva com uma leve ferver por 10 minutos. Coloque os filés para esfriar, não despeje o caldo.

2. Pique a cebola e frite em óleo vegetal até que as peças estejam completamente amolecidas. Adicione filetes de palha picados. Polvilhe com pimenta e sal fino, mexa em fogo baixo por 4 minutos.

3. Introduza o creme azedo e agite o recheio. Quando o creme de leite começar a ferver, retire a panela do fogo e coloque a carne em uma tigela.

4. Deite 300 ml de água na panela. Deixe ferver e levemente sal, mergulhe o arroz na água fervente e cozinhe por 10 minutos. Coloque o arroz em uma peneira e deixe esfriar bem. 5. Penas de cebola lavadas e desintegradas em uma tigela separada. Adicione o arroz e esfregue bem os ovos cozidos. Sal e misture bem todos os ingredientes do segundo recheio.

6. Corte os cogumelos em pedaços médios e frite-os em óleo vegetal. Retire do fogo assim que eles começarem a ficar vermelhos. Transfira o terceiro recheio para um recipiente esmaltado separado e deixe esfriar.

7. Bata bem os ovos (com um garfo ou um batedor). Despeje cerca de um quarto de xícara de água para eles e misture a mistura.

8. Deite o açúcar, sal, adicione a farinha e bata bem. A massa deve ser uniforme, sem grumos. Adicione 180 ml de água e óleo e mexa bem.

9. Pegue uma frigideira de paredes grossas com o mesmo diâmetro que o molde de cozimento do torrador de frango. Unte com manteiga, aqueça bem e faça panquecas finas com massa cozida.

10. Recheios e panquecas são cozidos, agora vamos fazer a massa para kurnik. Para fazer isso, pique a manteiga em pedaços no miolo.

11. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com kefir. Adicione o refrigerante, o ovo, o açúcar e o sal, misturados com vinagre e misture bem, despeje no miolo de farinha. Amasse rapidamente a massa elástica.

12. Coloque papel vegetal na parte inferior do molde. Dois terços da massa rolam com um rolo em um círculo e colocam a massa na forma de forma que ela atinja suas bordas.

13. Coloque uma panqueca no fundo e recheio de arroz. Em seguida, cubra com outra panqueca e coloque o recheio de carne. Não nivelar, mas pelo contrário, tente formar uma pequena colina a partir do recheio no centro. Ao longo das bordas da espessura da camada deve ser de 1,5 cm, e no centro de 3 cm.

14. Coloque uma panqueca no recheio de arroz, coloque cogumelos e cubra com panqueca também.

15. No topo, coloque um círculo rolando para fora da massa restante. Segure as bordas com os dedos e decore a parte superior do frango com um "rabo de porco" de massa. Faça um pequeno buraco no centro. 16. Pincele por cima com uma gema batida e coloque a grelha num forno aquecido a 200 graus.

17. Após 15 minutos, retire o bolo. Despeje 100 ml de caldo de galinha no buraco, cubra com papel alumínio e coloque no forno por meia hora.

Kurnik no kefir - truques de culinária e dicas úteis

• Para fazer as barras ficarem bem assadas, coloque os produtos apenas em um forno bem aquecido.

• Forma em que grandes bolos complexos são assados, cubra com uma tampa ou papel alumínio. Então o topo do bolo não vai queimar.

• Nas barras de frango fechadas no topo, certifique-se de deixar um buraco ou furar o bolo (sua camada superior) em vários lugares com um garfo. Em tortas complexas através de um buraco você sempre pode derramar caldo para suculência. Em ordinário fechado, passará pelo suco extra e vapor. Por causa disso, a massa não será molhada no bolo.

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