Um "parente" muito antigo e próximo das ervilhas - grão de bico. A planta é muito termófila para crescer em latitudes temperadas, então por sete mil e quinhentos anos, tornando-se a comida de aristocratas e legionários romanos, dervixes orientais, reis, sultões e simples pobres, “ervilhas de carneiro” ainda é um convidado raro na culinária européia, apesar dos seus benefícios interessantes e úteis.
Na culinária do mundo moderno, o grão-de-bico, como uma das hortaliças, mantém posições firmes no norte da África, na Ásia Ocidental e Central, na Turquia, no Paquistão e na Índia, na América do Norte e no México. Recentemente, sua popularização nas regiões do sul da Rússia tem intrigado e criadores domésticos, e uma vez que os cientistas têm prestado atenção ao vegetal e já trouxeram algumas variedades, este fato definitivamente indica o benefício do produto.
Na nossa cozinha, pratos de grão de bico são, de certo modo, leguminosas exóticas. Você pode comprá-lo, mas o grão de bico é duas vezes mais caro que ervilhas com a semelhança. Isso porque, mesmo se aventurando a experimentá-lo por curiosidade, as donas de casa muitas vezes se perguntam como fazer grão-de-bico, como ele difere das ervilhas comuns e que pratos podem ser preparados com ele?
Vamos tentar descobrir e responder a essas perguntas.
Quanto cozinhar grão de bico após a imersão: estudamos a composição útil
Concordar em comprar um quilo de ervilhas, mesmo que exóticas, pelo preço de dois quilos, requer um incentivo sério. De fato, o que é valioso nessa castanha, além do custo de exportação, e por que a humanidade não a esqueceu por 7,5 mil anos? Vale ressaltar que as ervilhas secas de grão de bico contêm até 60% de carboidratos “leves”, até 25% de proteína, similares em estrutura ao ovo, e até 4% de gorduras, que conferem ao produto um sabor e aroma de nozes. Damos especial atenção aos “carboidratos leves” e enfatizamos que é a clara de ovo que é completamente absorvida pelo corpo, não se acumulando na forma de depósitos indesejados. sementes Chickpea germinadas satisfazer totalmente o requisito humano diário de vitaminas A e C, e de um fruto seco - uma vitamina completa Grupo BB, fólico, niacina, ácido pantoténico, lisina vital - mais do que oitenta componentes, incluindo também os minerais de potássio, de cálcio, de magnésio, fósforo, manganês e ferro. Talvez, de toda a tabela periódica, o grão de bico não inclua apenas elementos prejudiciais aos seres humanos. Isso é o que são grão de bico!
Sim, quase me esqueci das nossas ervilhas habituais. Ele, é claro, também não é privado da natureza em termos de utilidade, mas é muito mais nutritivo, e em sua composição há ácidos graxos saturados. Assim, em termos de nutrição adequada, os componentes dietéticos do grão de bico são mais interessantes.
Como cozinhar grão de bico - escolha o produto
Sementes de grão de bico são cultivadas não só para fins alimentares. A cultura é amplamente utilizada na criação de animais. Daqui há grão de bico do primeiro e segundo tipo. Estamos interessados em grão de bico do primeiro tipo - variedades de alimentos, com uma paleta de cores de branco para amarelo-rosa tons. Todas as outras espécies, desde o vermelho ao castanho, destinam-se a outros fins, e na sua embalagem não devem ser, assim como outras impurezas sob a forma de pequenas pedras, pedaços de caules ou outras inclusões incompreensíveis.
Quanto ao país de fabricação, que deve ser indicado na embalagem, então você precisa entender que o grão-de-bico importado, naturalmente, vai custar mais, mas há uma nuance que não devemos esquecer: o solo, o clima - tudo o que comem e respiram plantas, cria um sabor de frutas. Você pode criar condições absolutamente semelhantes e necessárias para o cultivo, mas um limão em um vaso de flores no Círculo Polar Ártico ainda será diferente de um limão cultivado em clima tropical, como qualquer planta, incluindo o grão-de-bico. Então, a escolha é entre preço e qualidade.
Quanto preparar o grão-de-bico após a imersão e o que cozinhar?
Considere a questão da tecnologia de cozimento de legumes, vamos começar com a característica mais importante deste produto, afetando significativamente a fase preparatória do processamento antes de cozinhar pratos de grão de bico.
Pratos de leguminosas causam inchaço em muitos no processo de digestão. Isso é culpa dos oligossacarídeos, que fazem parte de todas as culturas leguminosas. Reagindo com suco gástrico, os oligossacarídeos emitem gás que irrita as paredes do trato gastrointestinal, causando desconforto. Por esta razão, muitas pessoas muitas vezes se recusam a comer todos os tipos de ervilhas e feijões. A situação pode ser corrigida no estágio inicial de preparação.
Preparação preliminar de grão de bico consiste em lavagem completa e imersão das sementes. Este processo tem dois objetivos.
Em primeiro lugar, após o inchaço na água e aumentando 2-2,5 vezes em volume, o tempo de cozimento do grão é significativamente reduzido, e se leva, em média, duas horas e meia para cozinhar sem molho, grão de bico preparado cozido por 1,5 horas.
Em segundo lugar, são os mesmos oligossacáridos que criam problemas na digestão de alimentos quando embebida reagem com a água, o qual, interagindo com eles na reacção faz com que a clivagem de açúcares e faz com que o início de fermentação e a separação de dióxido de carbono, antes do início processo digestivo.
Tempo de imersão - 10-12 horas, mas necessariamente - em água fria, não superior a 150 ° C, para que a fermentação de levedura não comece, dado o alto teor de açúcar nos grãos. Além disso, é desejável mudar a água 2-3 vezes para remover parcialmente os hidratos de carbono e fazer com que o grão-de-bico fique ainda mais nutritivo. Duração da cozedura de 1,5 a 2 horas, dependendo do grau requerido de cozedura. A proporção de água e grão de bico ao cozinhar - 1 parte da semente para 2,5 partes de água. Cozinhe as ervilhas, deixando cair em água fria. Mas a quantidade especificada de água é necessária apenas para cozinhar as ervilhas. Ao ferver, forma-se uma espuma que deve ser removida, o que deve ser feito junto com parte da água. Portanto, adicione um pouco mais de água - como último recurso, o excesso pode ser drenado após o cozimento.
Os pratos de grão de bico são muito populares na culinária oriental e asiática. Este produto é um ingrediente indispensável na dieta e na culinária vegetariana.
O purê de grão-de-bico com manteiga e ervas pode ser um recheio de torta, e também pode ser um ótimo acompanhamento para carnes e vegetais. Grão de bico, como todos os tipos de ervilhas, serve como um bom espessante para sopas trituradas. O grão-de-bico é adicionado à massa ou usado como recheio para as tortas.
1. Como cozinhar grão de bico: creme de sopa, vegetariano
Produtos:
- Cebola, bulbo 120 g
- Cenoura Amarela 100 g
- Batatas 250 g
- Azeite de oliva 100 ml
- Aipo (raiz) 50 g
- Alho 30 g
- Grão de Bico 200 g
- Manteiga, creme 90 g
- Salsa e endro 50 g
Temperos:
- caril,
- pimenta vermelha e preta,
- folha de louro
- Sal
- Água 2,4 L
Cozimento:
Prepare o grão de bico como descrito acima. Ferva até ficar macio. Em uma panela com grão de bico cozido, adicione cubos de batatas descascadas e finamente picadas. Continue cozinhando. Pique a cebola, a cenoura e o aipo e refogue no azeite aquecido até ficar macio, depois adicione à panela com legumes. Esmague o alho e, juntamente com as especiarias e o sal, tempere-os com a sopa. Despeje o conteúdo da panela na tigela do liquidificador e perebeyte até ficar homogêneo. Despeje a sopa acabada de volta na panela, adicione a manteiga e os verdes picados. Deixe ferver, retire imediatamente do fogo.
2. Quanto cozinhar grão-de-bico após a imersão de uma salada com beterraba e romã
Composição:
- Beterraba fervida 300 g
- Grão de bico cozido 150 g
- Sementes de romã 100 g
- Gergelim frito
- Salsa
- Cebolinha vermelha
Reabastecimento:
- Suco de limão
- Óleo de Amendoim (ou Azeite)
- Temperos
Cozimento:
Ferva o grão de bico a maciez, mas não overcook, drenar a água, esfriar. Corte beterraba e cebola em palhinhas. Limpe as sementes de romã. Combine todos os ingredientes em uma saladeira, despeje o molho cozido, misture, decore com verduras e sementes de gergelim.
3. Como ferver grão de bico - recheio de ervilha para tortas de levedura, frito
Composição dos produtos:
- Purê de ervilha 400 g
- Manteiga derretida 70 g
- Gordura vegetal 50 g
- Temperos a gosto.
- Alho 50 g
- Verdes 100 g
- Cebola 180g
- Sal
Cozimento:
Cozinhe o grão de bico amassado, esticando-o para uma consistência uniforme. Em purê de batatas quentes, adicione a manteiga derretida, verdes picados e alho, frito em óleo vegetal, cebola cortada em cubos pequenos. Traga para provar suas especiarias favoritas. Mexa
É um excelente recheio para tortas, samos e outros produtos de massa salgados, mas também esse recheio é saboroso em si mesmo, como um prato separado ou acompanhamento. Parecia mingau de grão de bico na Roma antiga.
Como fazer grão de bico - dicas úteis
- Se, no processo de cozimento do grão de bico, a água não for suficiente, somente água fervente pode ser adicionada. Quando a água fria é adicionada, as ervilhas ficam pior fervidas e os grãos perdem sua forma.
- Sal quando cozinhar ervilhas é adicionado apenas no final, quando é completamente cozido macio.
- Algumas donas de casa adicionam bicarbonato de sódio no processo de imersão ou em água fervente para acelerar o processo de cozimento do grão-de-bico. Por favor, note que o sabor do produto e do prato acabado é visivelmente pior quando se utiliza esta técnica.
- A água em que o grão-de-bico foi ensopado pode ser usada para alimentar plantas de interior.
