Acredita-se que a tintura é um medicamento.
Você não pode argumentar com essa tese, porque esse uso de extrato de álcool foi realmente concebido desde o início da civilização.
Quando se trata de valeriana, cálamo, ginseng e outras plantas bem conhecidas, que são agentes fitoterápicos, então vale a pena considerar o uso de tinturas como medicamentos, e não o contrário. Como as propriedades úteis das plantas foram estudadas, seu sortimento se expandiu, assim como o escopo de aplicação.
Tinturas de frutas e bagas tornaram-se uma parte familiar e integrante da dieta, componentes de pratos e bebidas na culinária. Eles são ingredientes em sobremesas, confeitaria, a base na preparação de licores.
Licor caseiro de cereja na vodka - princípios tecnológicos básicos
Tintura é um extrato (extrato) de matérias-primas vegetais de componentes solúveis (extratores). Existem três solventes principais: óleo, água e álcool. Os componentes do óleo são normalmente usados para extrair óleos essenciais das plantas. O exemplo mais comum de infusão de água é o chá. Mas as infusões de água têm uma vida útil curta, ao contrário das tinturas alcoolizadas, nas quais o álcool desempenha o papel de não apenas um solvente, mas também um conservante. Tinturas de álcool, dependendo do tipo, podem ser diluídas com água ou suco para obter a força necessária.
Dependendo do seu teor de açúcar, eles são classificados em doce, semi-doce, amargo e sobremesa. O teor alcoólico em tinturas varia de 16% (em tinturas de sobremesas) a 60% em bitters. Deve ser notado, que licores, licores, bálsamos em muitos aspectos têm uma tecnologia similar com a preparação de tinturas, mas na classificação de produtos alcoólicos eles ocupam um nicho separado devido a algumas características distintivas da composição. Assim, a base dos bálsamos é uma composição herbária multicomponente. A quantidade de ingredientes de bálsamo pode chegar a 40 unidades, mas estas são principalmente ervas e raízes secas, e os componentes de frutas são usados com muito menos frequência.
Os licores diferem das tinturas no teor elevado de açúcar: considera-se que o seu conteúdo não deve ser inferior a 1/3 do volume total da bebida, independentemente da percentagem de álcool.
Mas em todas essas bebidas, o álcool e os materiais vegetais são usados em maior ou menor extensão, com a adição de sucos, bebidas à base de frutas ou água como parte do álcool.
Na culinária tinturas caseiras, os limites da classificação padrão são mais desfocados. Isso se deve ao fato de que os mestres caseiros costumam preparar tinturas usando não equipamentos especiais, mas os equipamentos disponíveis, sua própria receita com base nas matérias-primas disponíveis para a fabricação e muitas vezes são orientados apenas pelo seu próprio sabor, criando bebidas completamente novas.
Portanto, às vezes há receitas únicas para o licor caseiro de cereja em vodka, que, além dos componentes principais acima mencionados, inclui combinações clássicas de cerejas com chocolate, amêndoas e laranjas. A força e o teor de açúcar da tintura de cereja caseira na vodka também podem ser diferentes, dependendo da finalidade da bebida.
Receita 1. Tintura de cereja caseira doce em vodka
Bebida de acordo com esta receita pode ser usada para impregnação de biscoitos, cremes de cozinha e sobremesas, como uma bebida autônoma ou um ingrediente para um coquetel.
Composição:
- Açúcar 5 kg
- Cereja 3,5 kg (sem sementes)
- Vodka (40%) 4,0 L
Cozimento:
- Coloque a cereja lavada na garrafa em camadas, derramando açúcar. Depois de encher o recipiente, despeje vodka em cerejas, 3-4 cm acima do nível das bagas. Tampe a garrafa. O período mínimo de exposição é de 1 mês. É aconselhável misturar o conteúdo da garrafa pelo menos uma vez por dia, a fim de melhorar o processo de extração.
- Após a infusão, drene o líquido e esprema as bagas. Coloque a tintura espremida das bagas separadamente, espere que as partículas finas assentem, retire do sedimento, combine com a tintura previamente coada. Armazene a tintura a 8 ° C, em frascos bem fechados.
- Se você gosta de doces caseiros com cerejas e licor, não esprema as frutas filtradas, mas coloque-as em pequenos moldes de plástico e cubra com chocolate derretido. Você pode usar o formulário para gelo. A partir dessas mesmas cerejas você pode fazer um maravilhoso bolo de chocolate.
Receita 2. Tintura de cereja caseira em vodka: creme com chocolate e amêndoas
Composição:
- suco de cereja 0,5 l
- Chocolate ao leite (batatas fritas) 1 kg
- Extrato de amêndoa, oleoso 20 g
- Vodka 0,7 l
- Açúcar 0,5 kg
- essência de baunilha 5 g
Cozimento:
- Dissolva o açúcar em suco de cereja, aquecendo a 35-40 graus em uma tigela de esmalte.
- Despeje vodka, amêndoa e essência de baunilha na calda resfriada, mexa e despeje em uma garrafa de vidro. Mantenha por duas a três semanas.
- Derreta o chocolate no vapor e coloque em uma tigela grande.
- Esfregue com uma espátula, vertendo a tintura preparada em pequenas porções até que uma consistência uniforme e duradoura seja formada.
- Bater com uma batedeira (liquidificador) e embalar em garrafas ou shtoffs. Licor de creme pode ser armazenado na geladeira por 10-15 dias.
Receita 3. Licor caseiro de cereja em vodka com notas cítricas
Composição:
- Laranjas 1 kg
- Cereja 1,5 kg
- Vodka 2,1 litros
- Açúcar 2,0 kg
- Água 0,5 l
P preparação:
- Pegue e lave a cereja. Coloque em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 80 graus. Adicione cerejas secas (pode ser com um osso), misture com fatias de laranja, coloque em uma garrafa. Despeje meio litro de água em um prato resistente ao calor, ferva e dissolva todo o açúcar nele.
- Ferva a calda até caramelizar. Xarope resfriado completamente, até dissolver completamente, misture com vodka e despeje em uma garrafa de frutas. Insista beber 3-4 semanas.
- Deformação. Pressione com gaze grossa. Aguarde que o sedimento caia para o fundo do material de vidro e remova cuidadosamente a tintura do sedimento, colocando-o sobre o tubo em um recipiente limpo e seco. Mantenha a tintura bem fechada em local fresco.
- Pode ser consumido imediatamente após a remoção do sedimento, mas quando envelhecido por 6 meses, a bebida adquire uma bela cor de conhaque e sabor de caramelo.
Receita 4. Tintura de cereja caseira semi-doce em vodka
Composição:
- Cereja 1 kg (líquido)
- Vodka 1,5 L
- Canela 10 g
- Folhas de cereja, frescas 300 g
- Açúcar 1,2 kg
Cozimento:
- Bagas lavadas e levemente secas (sem pedras) e folhas de cereja podem ser moídas com um liquidificador ou usando um moedor de carne. Adicione canela e açúcar.
- Misture a massa, coloque em uma garrafa de vidro, despeje a vodka. Agite a garrafa para melhorar a extração durante a primeira semana, de preferência várias vezes ao dia.
- Após três semanas, remova a tintura em local fresco e espere as micropartículas da matéria-prima assentarem. Depois disso, despeje o líquido claro em um jarro separado e estique a espessa através de uma gaze enrolada em várias camadas, apertando-a levemente.
- Coloque a tintura filtrada separadamente: ela deve ser removida do sedimento mais tarde, quando se tornar transparente. Você pode combinar a tintura de ambas as latas ou usá-las separadamente.
Receita 5. Tintura de cereja caseira forte em vodka
Composição:
- Vodka 1,5 l
- Cravo 5-7 pcs.
- Nozes Moscatel 2
- Vagem de baunilha 2
- Casca de carvalho 50 g
- Folhas de cerejeira (chá) 150 g
- Grãos de café 10-15 pçs.
- Açúcar 300 g
- Casca de laranja - a gosto
- Cereja seca 200 g
Cozimento:
- Corte as especiarias em pó e junte-as com casca de carvalho e açúcar na garrafa.
- Encha a mistura preparada com vodka.
- Feche a garrafa com uma tampa e remova por um longo período de tempo em um local escuro. Após esticar a tintura e enchê-lo com bagas secas.
- O tempo ideal para tal infusão não é menor que um ano, então aqueles que não têm a intenção de aguentar por muito tempo podem tomar conhaque pronto e despejar folhas secas e frutos de cereja, adicionando açúcar.
Receita 6. Licor de cereja caseiro em vodka: licor de baga
Tradicionalmente, para a preparação de licores de frutas ou bagas, é utilizado apenas um dos elementos das matérias-primas vegetais. Eles são misturados em forma acabada. Mas às vezes, pelo menos para fins de experimento, você pode se desviar das regras para obter um sabor completamente novo da bebida. A maciez e a doçura da amora, do aroma de framboesa, da acidez e da acidez da cereja são uma amostra da harmonia do paladar. Mas, para alcançar o equilíbrio, é necessário levar em conta as proporções para que as qualidades de algumas bagas não prevaleçam sobre as outras.
Composição:
- Mulberry 200 g
- Framboesas 250 g
- Cereja 150 g
- Cereja de pássaro 30 g
- Açúcar 650 g
- Vodka 0,7 l
Cozimento:
- Mash preparado bagas com açúcar e despeje vodka na garrafa.
- Feche a tampa da garrafa e aqueça a 60 graus para um casal.
- É importante garantir a firmeza da tampa, e é necessário que a garrafa não tenha mais que 2/3 de volume: o álcool não deve evaporar.
- Portanto, use o seamer.
- Após o resfriamento, mantenha a garrafa selada por pelo menos 10 dias no frio.
- Em seguida, coe o licor e despeje-o em shtofs ou garrafas.
Licor caseiro de cereja em vodka - truques e dicas
- A semente de cereja contém ácido prussico. Sem dúvida, é uma substância tóxica, mas sua presença em todas as frutas de caroço é tão pequena que não pode prejudicar a saúde. Portanto, você pode economizar com segurança o tempo preparando os frutos de pedra para fazer bebidas alcoólicas, sem removê-los, se você não vai, digamos, usar cerejas alcoolizadas no futuro, para fazer sobremesas.
- De geleias cristalizadas ou frutas congeladas, você pode fazer tintura ou licor, que não é de sabor inferior às bebidas de frutas frescas.
- Qualquer licor de frutas é um excelente aditivo para massa sem fermento. Dá não só o aroma característico da fruta, mas também torna os produtos mais macios e arejados, melhorando as propriedades do fermento em pó.
- A cereja não tem apenas frutos saborosos. Esta planta também tem folhas e caules como uma rica fonte de vitaminas, minerais e outras substâncias que ajudam a combater várias doenças. Se na culinária é difícil pensar em um uso para folhas de cereja, além de adicioná-las a picles e picles durante o período de preservação, essas partes da planta podem e devem ser usadas na preparação de tinturas, bálsamos e licores em todas as oportunidades. As folhas de cerejeira podem ser reservadas para uso futuro e você pode fazer um chá de frutas saudável e perfumado delas.
