O fígado bovino é um produto incrivelmente útil. Isso é conhecido por adultos e crianças. Mas nem toda pessoa está pronta para comer fígado regularmente ou faz isso com frequência. O produto nem sempre sai saboroso, às vezes sai muito seco, amargo, não mastiga. Por que isso acontece, qual é o erro?
Por que o fígado é amargo
A amargura causa bile, que é encontrada no fígado. Não é necessário que ela exploda, se espalhe. Um sabor desagradável aparece sem ele. O fígado de porco tem um gosto maior, por isso é mais barato pela metade. Algumas pessoas acreditam que o fígado bovino não pode ser amargo. Na verdade, não é. Antes de cozinhar, é importante embeber o produto.
O que pode ser usado:
- leite;
- água pura ou salgada;
- chá doce.
Tradicionalmente, o fígado é embebido em leite. Mas então ele não pode ser usado para outros pratos, e o produto em si não é barato. Como mostra a prática, o amargor também vai bem na água ou no chá. O fígado é cortado, cheio de líquido frio (isso é importante), encharcado por pelo menos uma hora. Então as peças precisam enxaguar.
Por que o fígado está seco e duro
O fígado não tolera tratamento térmico prolongado. Ao contrário da carne, quanto mais tempo um produto é cozido, mais difícil será. Para o fígado bovino, fritar e assar é preferível à fervura. Se você ainda precisa ferver o produto, por exemplo, para salada, então você deve correr em água fervente. Todos os líquidos e molhos também são adicionados quentes, é indesejável criar gotas de temperatura.
Se você só precisa fritar os pedaços de fígado, então é mergulhado em óleo quente. Você pode primeiro repelido ou empanado na farinha. Preparando peças por 2-3 minutos de cada lado. Em seguida, você precisa verificar. Se não houver sangue no interior, o subproduto estará pronto.
Uma nuance importante! O fígado ama gordura. Portanto, é preparado com uma grande quantidade de óleo ou adicione creme azedo, maionese ao fogo. O leite também pode ser usado, mas nele o produto fica muito mais seco. Fígado em tomate ou com tomate vai ainda mais difícil.
Por que o fígado não está mastigando
Acontece que o fígado bovino parece não estar seco, mas é difícil de mastigar. A causa mais comum é filmes. Você precisa se armar com uma faca afiada e cuidadosamente removê-los. Todos os filmes não podem ser removidos, você deseja separar o maior, na medida do possível. Vasos e veias que ocorrem também devem ser removidos. Só depois disso deve molhar e cozinhar o fígado.
A segunda razão para a rigidez é miudezas de baixa qualidade. O fígado não gosta de congelar. É aconselhável comprar um produto refrigerado. Deve examiná-lo imediatamente. Não deve haver manchas e crostas secas na superfície. Se você pressionar um fígado fresco, o buraco irá se recuperar instantaneamente. Se o fígado ainda estiver congelado, deve ser descongelado na geladeira, colocado na prateleira de baixo. Você pode imediatamente encher com água, mesmo encharcado de amargura.
Por que o fígado não é frito
Se você quiser cozinhar uma fritura bonita e avermelhada, o fígado é cortado em pedaços de até 1,5 cm de espessura. A tampa, neste caso, não é necessária, prepare o produto em uma panela aberta. É rapidamente bronzeado, salgado no final e enviado para um prato. Mas você pode apimentar o prato pronto.
Por que o fígado não é frito:
- A gordura não é aquecida o suficiente ou não é suficiente. Você pode cozinhar um fígado dietético sem óleo, mas neste caso você não deve esperar marrom dourado.
- Muita umidade. Antes de cortar, o fígado deve ser seco com guardanapos. Às vezes as peças são enroladas em farinha, amido, o que também pode ser feito.
- Muito fígado. Se você colocar imediatamente uma grande quantidade de subprodutos na panela, o suco aparecerá, a crosta não se formará.
- O fígado foi assado por muito tempo. O fígado é cozido por 12-15 minutos e ainda menos frito. Fatias de tamanho pequeno são suficientes para 2-2,5 minutos de cada lado. É necessário ter tempo para virar no tempo, não exagere.
Se você pretende encher o fígado com creme ou creme azedo, então você precisa fritar ainda menos e sempre em fogo alto. Os ingredientes do molho são aquecidos separadamente. Todos juntos o guisado não é mais do que dez minutos.
Bom conselho! Se você quiser fritar o fígado com cebolas, então primeiro prepare o legume picado em tiras grandes até ficar transparente, só então adicione as vísceras cortadas a ele, e não o contrário.
Por que o fígado cheira desagradável
Às vezes o fígado cheira desagradável ou francamente fede. Você precisa entender que tipo de cheiro é. Há duas razões principais: o cheiro dos próprios animais (isto é, uma vaca ou touro, às vezes estrume), ou o produto começou a desaparecer. Depois de comprar ou descongelar, o fígado deve ser lavado para remover o cheiro do animal. Às vezes não é perceptível quando está frio, mas abre quando frita. O aroma desagradável vai embora quando encharcado, bem como a amargura.
Como absorver o fígado do cheiro:
- na solução de permanganato de potássio;
- numa solução de mostarda em pó;
- numa decocção de cascas de limão;
- em água com sal.
Muito pior, se o fígado tiver o cheiro de podridão, o processo de deterioração desapareceu. Neste caso, o produto é perigoso de usar. Mas é aconselhável apenas inspecionar. Muitas vezes, não é o próprio fígado que desaparece, mas o sangue no fundo da bandeja. Neste caso, você quer cortar uma peça, inspecioná-la por dentro, cheirá-la, tocá-la do lado de fora. Se aderência, luz e outros sinais de deterioração não forem encontrados, então o produto pode ser preparado. É desejável, no entanto, segurar um pouco em uma solução débil do manganês.
Se o fígado ficou duro: como consertar
Se o fígado já estiver cozido e ficar duro, então conserte-o é muito difícil. Em nenhum caso, não precisa continuar a ferver ou cozinhar. O processamento longo só piorará o produto.
O que pode ser feito de um fígado duro:
- Patê. Para este propósito, passe cebolas com cenouras, esmague com fígado, acrescente manteiga. Você pode bater o liquidificador ou torcer o produto várias vezes através de um moedor de carne. Especiarias a gosto.
- Recheio. O fígado pode ser torcido e combinado com batatas ou repolho cozido. Obter um bom recheio para tortas ou panquecas.
- Pique bem, despeje o creme azedo, aqueça levemente. O produto deve embeber o fígado. Se desejar, você pode misturar o creme de leite com molho de soja.
Como você pode ver, existem maneiras de reanimar um fígado duro e seco, mas elas nem sempre são eficazes. No entanto, é melhor preparar o produto de acordo com as regras: mergulhe-o, remova o filme, siga cuidadosamente o processo e não exagere no fogo. Então vai sair no seu melhor!