Hambúrgueres caseiros sem ovos. Como preparar hambúrgueres sem ovos de frango, misturado ou recheio de peixe, de legumes e conservas de peixe

Hambúrgueres caseiros sem ovos. Como preparar hambúrgueres sem ovos de frango, misturado ou recheio de peixe, de legumes e conservas de peixe

Como um link, adicione os ovos à carne picada.

No entanto, às vezes há necessidade de cozinhar hambúrgueres sem ovos, por exemplo, em jejum ou quando uma pessoa é alérgica a ovos.

E para fazer isso é bem simples, se você sabe cozinhar as costeletas sem ovos.

Costeletas sem ovos - os princípios básicos da culinária

Francamente falando, verdadeiros chefs não adicionam ovos ao recheio de carne, pois a clara de ovo priva os hambúrgueres de suculência.

Os ovos foram adicionados para picar nos tempos soviéticos, quando era necessário cozinhar costeletas de uma quantidade mínima de carne.

Portanto, se não houvesse ovos em sua geladeira, isso não é motivo para recusar cozinhar almôndegas.

Recheio para tais almôndegas é preparado como de costume, apenas em vez de ovos, pão ou pão, farinha, semolina ou migalhas de pão embebidas em leite ou água são adicionados a ele.

Além disso, em vez de ovos, você pode adicionar mingau preparado de cereais contendo alto teor de glúten para a carne picada.

As costeletas de ovo podem ser cozidas não só carne, mas também peixe e legumes.

Receita 1. Como fazer costeletas sem ovos

Ingredientes

carne de porco e carne - 500 g;

migalhas de pão;

alho - duas fatias;

óleo de girassol;

cebolas - duas cabeças;

água fria - um copo;

especiarias;

sal - 6 g;

pão branco ou pão de ontem é uma crosta.

Método de preparação

1. Lave a carne e o lombo de porco sob a torneira, retire a carne dos filmes e das veias. Descasque os bulbos e corte-os em quatro pedaços. Molhe o pão de ontem em leite ou água. Torça em um moedor de carne de carne com cebola e pão espremido.

2. Adicione as especiarias ao molho resultante, salte e esprema o alho através do espremedor de alho. 3. Deite água fria na mistura e misture até absorver todo o líquido. A massa da costeleta deve estar úmida, mas não líquida, então regue em pequenas porções.

4. Fazer rissóis ovais picados e panados em pão ralado.

5. Frite as costeletas no óleo de girassol pré-aquecido até obter uma crosta apetitosa. Em seguida, torça o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, sirva com batatas cozidas.

Receita 2. Costeletas sem receita de ovos de peixe do mar, em molho de tomate

Ingredientes

Costeletas

meio quilo de filé de pescada e pangasius;

pimenta preta;

duas lâmpadas;

sal de mesa;

100 gramas de pão branco ontem;

70 ml de óleo de girassol

Molho de carne

cebola;

70 ml de azeite;

cenoura;

dois copos de água fervente;

50 g de pasta de tomate;

30 gramas de açúcar;

sal de mesa;

folha de louro;

pimenta preta moída;

óleo de girassol (para fritar).

Método de preparação

1. Descongele o peixe, enxágue com água corrente, esprema o excesso de umidade e mergulhe os filés com guardanapos. Corte o peixe em pedaços.

2. Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos. Lave as cenouras descascadas e esfregue grosseiramente.

3. Aqueça a panela, coloque o óleo de girassol e coloque metade da cebola picada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de três minutos. Resfrie.

4. Corte as cascas do pão e mergulhe a migalha na água. Usando um moedor de carne, vire os filés de peixe, esprema o pão e as cebolas fritas no recheio. Mexa, batendo levemente na tigela, no pré-sal e pimenta.

5. Deite o óleo vegetal na panela e aqueça bem. Lave as costeletas com as mãos molhadas. Coloque-os em óleo quente e frite em fogo baixo por dois minutos de cada lado. Coloque os hambúrgueres prontos no caldeirão.

6. Ferva a água na chaleira. Preaqueça a panela e despeje o óleo vegetal. Coloque o restante das cebolas e as microplaquetas de cenoura no óleo aquecido. Cozinhe os legumes em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione o tomate, misture, adicione sal, açúcar e pimenta preta. Despeje água fervente sobre tudo e misture bem. 7. Despeje o molho em um caldeirão. Coloque no fogo e leve para ferver. Cubra com uma tampa, torça o fogo até o ponto mais baixo e apague por dez minutos. Sirva rissóis sem ovos com qualquer prato.

Receita 3. Costeletas de carne picada sem ovos

Ingredientes

meio quilo de carne bovina;

uma terceira xícara de migalhas de pão;

200 gramas de pão;

30 gramas de amido;

200 g de cebola;

uma terceira xícara de óleo de girassol;

30 ml de maionese;

5 g de tempero para carne;

meia xícara de leite;

5 gramas de sal.

Método de preparação

1. Mergulhe a migalha de pão no leite e amasse em uma migalha.

2. Lave o filé mignon, seque, retire o filme e retire as veias. Corte a carne em pedaços e pique-a com um moedor de carne ou liquidificador em carne picada. Adicione-o à migalha.

3. Destrua as cebolas descascadas o menor possível. Adicione a cebola picada a uma tigela de carne picada e pão.

4. Agora adicione maionese, tempero de carne e pimenta preta à tigela. Sal e coloque o amido. Ele irá substituir o ovo. Mexa a carne. Faça pequenas costeletas ovais e enrole-as em pão ralado.

5. Coloque as costeletas em uma frigideira quente com manteiga e frite em fogo baixo por cerca de dez minutos, em seguida, vire, cubra com uma tampa e cozinhe por mais cinco minutos. Sirva as costeletas de legumes.

Receita 4. Costeletas de Frango sem ovos

Ingredientes

300 g de filé de frango;

uma terceira xícara de óleo de girassol;

200 gramas de pão branco;

meia xícara de migalhas de pão;

100 ml de leite;

5 g de temperos de frango;

100 g de batatas;

pimenta preta;

60 ml de creme azedo;

sal de mesa.

Método de preparação

1. Lave o peito de frango, corte o filme e corte a carne em camadas. Moer o filé de frango na carne usando um liquidificador ou moedor de carne.

2. Descasque as batatas, lave e pique-as da mesma forma que as de frango. Esprema a massa de batata e adicione-a à panela com o frango picado. 3. Coloque a migalha de pão branco em uma tigela e cubra com leite. Depois de um tempo, esmague o pão com as mãos em uma migalha e adicione ao frango picado.

4. Coloque o creme de leite em carne moída, ele dará a consistência e suculência dos hambúrgueres. Molhe tudo em sal, tempero de frango, pimenta preta. Agite o recheio em uma massa lisa.

5. Deite a mistura para panificação na placa da taça. Faça costeletas de carne picada e enrole-as bem. Em uma panela pré-aquecida com manteiga, coloque os hambúrgueres e frite-os até dourar. Em seguida, vire, torça o fogo e cozinhe mais cinco minutos. Sirva rissóis de frango com salada de legumes frescos.

Receita 5. Rissóis de peixe sem ovos

Ingredientes

meio quilo de batatas;

pimenta moída;

meio quilo filé de pescada;

sal de mesa;

duas lâmpadas;

50 g de endro picado;

70 ml de óleo de girassol;

meia xícara de pão ralado.

Método de preparação

1. Lave bem as batatas com um pincel e deixe ferver no uniforme. Escorra, esfrie levemente e limpe.

2. Lave o filé com uma pescada, se necessário, selecione pequenos ossos e mergulhe-os com um guardanapo.

3. Descasque a lâmpada e desintegrar-se. Aqueça uma colher de manteiga numa frigideira e frite a cebola até ficar transparente.

4. Moer as batatas, filé de pescada e cebola em um moedor de carne. No molho resultante adicione cebola frita, endro picado e sal. Tempere com pimenta e misture bem em uma massa homogênea.

5. Cubra as almôndegas, enrole-as em pão e frite em óleo quente até dourar. Servir costeletas com ketchup e salada de legumes.

Receita 6. Costeletas sem ovos de peru

Ingredientes

kg de filé de peru;

sal de mesa;

Pimenta búlgara - meio vagem;

uma mistura de pimentas;

cebola grande;

noz-moscada - 3 g;

repolho - 80 g;

óleo de girassol; alho - uma fatia.

Método de preparação

1. Lave e pique o filé de peru. Descasque a pimenta búlgara das sementes. Descasque a lâmpada, lave e corte.

2. Duas vezes tudo através de um moedor de carne. Polvilhe a carne picada com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada. Mexa até ficar homogêneo.

3. Faça cutlets fora dele. Coloque as placas em óleo quente e frite em fogo médio até dourar, em seguida, vire as costeletas, enrole o fogo e cozinhe as costeletas até ficar pronto. Sirva os hambúrgueres com legumes ou qualquer outro prato.

Receita 7. Costeletas sem ovos de brócolis e couve-flor

Ingredientes

couve-flor - 400 g;

pimenta moída;

Brócolis - 400 g;

sal de mesa;

Queijo Adyghe - 100 g;

sêmola - 80 g;

leite - 50 ml;

farinha - 70 g;

óleo de girassol.

Método de preparação

1. Desmonte florzinhas de brócolis e couve-flor. Ferva por cinco minutos. Escorra o caldo, esfrie levemente o repolho e pique-o com uma faca o menor possível.

2. Rale finamente o queijo Adygei e adicione-o à massa de repolho.

3. Deite o leite na mistura de repolho e queijo. Agora, gradualmente, despeje a farinha e a sêmola, misturando constantemente a massa resultante. Adicione a semolina e farinha, até obter o recheio, a partir do qual você pode deslumbrar costeletas. Pimenta e sal.

4. Cegue os hambúrgueres e frite-os em óleo quente por cinco minutos de cada lado.

Receita 8. Costeletas sem ovos de conservas de peixe

Ingredientes

peixe enlatado pode;

pimenta preta;

um copo de arroz cozido;

sal fino;

duas batatas;

verduras frescas;

cebola;

óleo de girassol;

pão ralado

Método de preparação

1. Ferva o arroz até ficar macio, seguindo as instruções na embalagem.

2. Ferva as batatas, escorra o caldo e deixe esfriar o vegetal. Esfregar grosseiramente. 3. Descasque a cebola, pique e frite a cebola em óleo quente até ficar macia por dois minutos.

4. Lave as verduras, seque e pique finamente.

5. Combine conservas de peixe com arroz, batatas, cebolas, verduras, pimenta preta e sal em um recipiente adequado. Amasse bem a massa com as mãos.

6. Cubra pequenos hambúrgueres, empanados em pão ralado e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Em seguida, cubra com uma tampa, torça o fogo e leve as costeletas à prontidão por dois minutos.

Costeletas sem ovos - truques e dicas do chef

  • As costeletas de carne picada são melhor preparadas com um moedor de carne, não um liquidificador ou processador de alimentos.
  • Adicione o pão molhado ao picadinho. Para isso, é melhor usar o pão já seco.
  • No picadinho, adicione a cebola retorcida ou a cebola picadinha. Ele vai dar as costeletas de especiarias e suculência.
  • As costeletas serão tenras se você adicionar creme azedo ou maionese à carne picada.
  • Torça a carne picada pelo menos duas vezes.
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