Rolos de carne modernos - a invenção da culinária européia, que tem raízes francesas.
Embora uma fatia de carne, em que o recheio é envolvido, é mencionado muito mais cedo, em receitas para a culinária da Roma Antiga. O prato tornou-se tão popular que se enraizou nas cozinhas de muitas donas de casa.
É preparado durante a semana para café da manhã, jantar, almoço ou petisco nos convidados da mesa festiva. Rolos são feitos de carne picada e pedaço inteiro. Por que usar peru, carne de porco, frango, carne. Prepare produtos de diferentes formas e tamanhos, desde pequenos rolos, fritos em uma panela, até grandes "tijolos", assados no forno. Para o recheio use qualquer produto - ovos frios, cogumelos, queijo, verduras, cenoura cozida, macarrão.
Bolo de carne - preparação de alimentos
O rolo é preparado de forma bastante simples. Se for feito de uma única peça, uma fatia ou uma camada de carne é combatida com um martelo de cozinha, esfregada com sal e especiarias e enrolada em uma salsicha. Para consertar o formulário, enrole-o enrolado com linha e, em seguida, assado.
A carne picada é feita da mesma maneira que para almôndegas - misturada com um pedaço de pão ou pão branco, adicione cebolas, ovos crus, sal, pimenta. Misture bem, coloque metade da carne na forma de um retângulo, no centro do qual os ovos cozidos são colocados em uma fileira. Cubra com a outra metade recheio, feche as bordas, formando um rolo. De modo que, ao assar, não se rompa, e o vapor possa sair livremente, algumas perfurações são feitas de cima com um garfo ou faca.
Receita 1: Bolo de carne picada
Não só as costeletas ou rissóis podem ser feitos a partir de carne picada, mas também um tal rolo de ovo delicioso e original. Se você ferver os ovos com antecedência e torcer a carne para picar, ela pode ser preparada rapidamente para o jantar. Especialmente esse rolo gosta de crianças. Ingredientes: 1 kg de carne picada (de preferência carne de porco e carne bovina), 2 fatias de pão branco, 4 ovos íngremes, 2 cebolas, queijo 150g, sal, verduras, pimenta do reino.
Método de preparação
Mergulhe o pão em água ou leite, esprema. Rale ou pique a cebola. Misture tudo com carne picada, adicione sal e pimenta e não só amassar bem, mas também bater um par de minutos para que as fibras de carne estão bem ligadas umas às outras. O recheio deve ser levantado e com um pouco de esforço para bater de volta na tigela.
Coloque uma folha de assadeira em uma folha de assadeira, sobre ela, na forma de um retângulo, coloque todo o recheio. Polvilhe a superfície com queijo ralado e verduras picadas e, no centro do recheio, em fila, espalhe os ovos. Erguendo as bordas da folha, forme um rolo e calafete todas as fendas.
Enrole o rolo completamente com papel alumínio, despeje um pouco de água na assadeira e asse por cinquenta minutos (200C). Em seguida, abra o papel alumínio e asse o rolo por mais quinze minutos, até que uma crosta apareça.
Receita 2: Bolo de carne na pita
Outra variação sobre o tema da pita. Desta vez com bolo de carne. Um prato tão simples que os cozinheiros novatos podem cozinhá-lo. Acontece incrivelmente saboroso.
Ingredientes: 800g de carne picada, 4 pita pão, 200g de queijo (sólido ou semi-sólido), cebola, 1 ovo, sal, pimenta, cogumelos em conserva (mel agaric) - 300g, para fritar óleo vegetal, salsa fresca, endro.
Método de preparação
Frite a cebola finamente picada. Como a cebola fica dourada, adicione a carne picada, sal e pimenta e frite até feito. Adicione os cogumelos à massa ligeiramente arrefecida. Melhor mel, eles são pequenos, eles nem precisam cortar. Em vez de cogumelos, você pode colocar azeitonas, picles ou até mesmo sem aditivos.
Espalhe aleatoriamente fatias finas de queijo no pão pita, polvilhe com ervas e coloque o pique não muito denso, enrole em um rolo. Encha todas as pitas, coloque-as em forma e esfregue com um ovo cru batido. Asse por quinze minutos (180 ° C). Rolos prontos cortados em pedaços.
Receita 3: Bolo de carne de porco com omelete e cogumelos
Este não é exatamente um rolo, mas rola, porque pequeno em tamanho. Corte em pedaços e colocado no verde para derramar a alface, eles são muito reminiscentes de penechki floresta.
Ingredientes: 0,5 kg de carne de porco (filé mignon, pedaços), pão ralado, óleo vegetal. Para uma omelete: 5 ovos, farinha, 1 cebola, verduras, sal, 150g de cogumelos frescos, sal, pimenta.
Método de preparação
Carne cortada em fatias, como para costeletas. Sal, pimenta, bem batido com um martelo.
Cozinhe uma omelete. Pique e frite os cogumelos e as cebolas até ficarem dourados. Sal, legal.
Bata os ovos, adicione sal, uma colher ou duas farinhas, verduras picadas e cogumelos resfriados com cebola. Mexa e asse as omeletes. Sobre o tamanho de uma costeleta de carne. Seu número deve ser igual ao número de fatias de carne. Aqui você precisa adivinhar.
Coloque uma omelete em uma fatia de carne, enrole um rolo, fixe com palitos de dente para que ele não se vire. Roll em pão ralado, mergulhe em um ovo batido, frite até ficar cozido em grandes quantidades de manteiga. Ou frite até ficar crocante no fogão, e até que esteja pronto para levar ao forno, assando por quinze minutos (190C), coberto com papel alumínio para não queimar.
Toothpicks limpo, corte os rolos em três ou quatro partes, coloque as folhas de alface.
Receita 4: Bolo de carne em massa
Este prato parece uma torta, mas não é uma torta, é rolo de carne na massa. O que resulta bonito, saboroso e muito rapidamente cozido. É melhor levar a massa folhada pronta.
Ingredientes: 700g de carne picada, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 ovo cru (para carne picada), um pequeno molho de salsa, pimenta preta, 50g de manteiga, 2 chá. Mentira mostarda, sal, 3 ovos íngremes (para o recheio), 400-500g massa folhada. Método de preparação
Pique finamente o alho, a cebola e a salsinha e frite na manteiga. Resfrie.
Bata o ovo, despeje uma pequena parte do rolo para lubrificação, adicione o resto ao recheio. Há também colocar legumes fritos e mostarda. Pimenta, polvilhe com sal, misture.
Ovos cozidos limpos e cortados ao meio.
Abra a massa para fazer um retângulo. Se o pacote tiver dois pedaços de massa em vez de um grande, faça dois rolos pequenos. Coloque no meio da camada metade de uma porção de carne picada na forma de um pequeno retângulo. Centralize as metades dos ovos. Cubra com o resto do recheio. Deve haver dois retângulos: um grande é feito de massa e, no meio, o segundo pequeno é feito de carne picada.
Dos lados compridos de um retângulo de massa cortada em tiras de dois centímetros de largura, cortando-as de ponta a ponta. Isto é necessário para que seja conveniente enrolar o rolo, colocando tiras de carne picada em ambos os lados. Você pode decorar o rolo com pedaços de massa. Pincele com ovo e asse por 40 minutos (180C). Assadeira em forno aquecido.
Receita 5: Bolo de carne do peritônio
Excelente alternativa para armazenar salsichas. Produto completamente natural sem aditivos E, intensificadores de sabor e outros produtos químicos. Feito à mão, exclusivo. É melhor cozinhar à noite para que ele possa descansar a noite na geladeira.
Ingredientes: 1,5 kg de peritônio de porco, sal, 2 chá. adjika, especiarias e especiarias: pimenta preta, quente, manjericão, páprica moída, uma pitada de alho seco (ou a seu gosto).
Método de preparação
É necessário escolher no mercado uma boa parte carnuda do tom, peritônio. Lave, seque e espalhe em ambos os lados generosamente com ervas e especiarias. Não esqueça de sal. Se a fantasia está em fúria, ou a alma requer delícias adicionais, fatias de queijo, cogumelos em conserva, picles, verduras podem ser colocadas na cama, mas sem elas será delicioso. Rolo de rolo de carne e seguro. Se houver dispositivos especiais, como clipes de silicone, eles são. Se não, envolva-o com tópicos comuns. Coloque o rolo na manga de cozimento, fure-o em vários lugares para que o vapor sai e enviá-lo por uma hora e meia a duas horas (tudo depende do peso do pedaço de carne) no forno pré-aquecido (200C).
Deixe o rolo esfriar e coloque na geladeira, direto na embalagem, sem desembrulhar. De manhã, retire o pacote e a linha e corte o rolo em fatias finas. Coloque uma folha de alface no pão, no topo - um pedaço de rolo. E você pode apreciar o sabor da carne natural.
Meatloaf - dicas úteis de chefs experientes
- Para que o rolo não se parta durante o cozimento, coloque-o na assadeira com uma costura para baixo.
- Se o pão for preparado a partir de carne picada, é melhor fazer carne picada com as próprias mãos. Para tornar a massa mais macia e homogênea, você deve torcer a carne duas vezes.
- É conveniente fazer um rolo usando uma toalha ou filme plástico. Por isso, vai ficar suave e arrumado. Camada recheio colocar na superfície e, levantando as bordas do filme ou toalhas, recolher um belo rolo.
- Rolo de carne servido e quente e frio.
- Em vez de ovos de galinha você pode usar codorna, apenas o seu número deve ser aumentado.
