Em todos os momentos, uma característica essencial de qualquer mesa de férias na Rússia era forte.
É realmente um prato real, que também é bastante saboroso e nutritivo, você pode usar uma variedade de qualquer carne com a adição de vários de seus componentes e componentes.
Aspic de carne de porco é realmente nutritivo aperitivo frio, tradicionalmente ocupando um lugar honrado entre outros pratos, de qualquer especialista em culinária, um verdadeiro conhecedor do paladar, ou de um simples leigo que adora uma refeição saborosa.
Princípios gerais para cozinhar geléia de porco
A fim de preparar um aperitivo tão frio, como a força muscular, você precisa conhecer e usar corretamente os princípios gerais de preparação deste prato:
• Para que a geleia endureça e tenha uma consistência rica, para a sua preparação é necessário usar pernas de porco com garras pré-tratadas (você também pode adicionar a junta e a pele).
• Antes de cozinhar gelatina, é melhor submeter os componentes de carne à imersão. Uma vez que este procedimento irá tornar a pele mais macia e será mais fácil limpá-la no futuro. É melhor deixar os componentes encharcados de carne durante a noite, mas você pode conviver com três horas.
• É necessário drenar a primeira água, depois de ferver a gelatina. Esta ação fornecerá ainda mais transparência ao caldo e prevenirá a possível aparência de gosto gorduroso no prato preparado.
• Sal e adicione temperos à geléia não deve ser mais cedo do que 3-4 horas de cozimento, a fim de evitar o salgamento excessivo.
• Você precisa ser capaz de escolher a temperatura certa para a solidificação gradual, mas completa, do músculo. Para esta prateleira do meio ideal da geladeira.
Receitas e características de cozinhar, como um lanche frio, como geléia de brawn
Receita 1. Geléia de porco (clássica)
Ingredientes:
• Junta ou perna (porco) - 1 pc.
• pernas de porco - 2 pcs.
• Cebola (média) - 2 pçs.
• Cenoura - 1 pc.
• folha de louro - 5 folhas.
• Pimenta (ervilhas pretas).
• Alho - um amador.
Preparação:
Canetas e pés de porco devem ser cuidadosamente limpos, lavados e cortados em pedaços de tamanho médio, cheios de água e guardados por algumas horas (trocando a água várias vezes).
Além disso, literalmente, cada pedaço de carne precisa ser lavado, dobrado em uma panela e adicionar água, de modo que cubra os componentes da carne com 3-4 dedos na parte superior.
Coloque a panela no fogão, selecionando um fogo grande. Assim que a espuma for novamente formada, ela deve ser removida, ou a água deve ser drenada, enquanto lavar todos os componentes existentes da carne, enchê-los com 3-4 dedos com água e deixar a geléia ferver.
Depois que o caldo começar a ferver, você precisará minimizar o calor e adicionar cenouras, cebolas e alho (integral) à panela.
Para que o caldo seja dourado, a cebola pode ser colocada diretamente na casca, adicionando-se folhas de louro e pimenta preta a gosto.
Depois de algumas horas, o caldo deve ser salgado, tomando uma colherada de sal. Você também precisa lembrar que durante a cozedura de geléia espuma periodicamente precisa ser removido. Ferva a geléia deve ser de cerca de 7-8 horas em fogo baixo, sem ferver fortemente e coberto com uma tampa.
Assim que um filme foi formado na superfície, e a carne começou a se separar dos ossos, isso significaria uma coisa - o aspic estava cozido! Depois você pode começar a cortar costeletas. Os ossos com carne devem ser removidos da panela usando skimmers, coe o caldo usando uma camada dupla de gaze.
Em seguida, a carne deve ser separada dos ossos diretamente com as mãos, ajudando-se com uma pequena faca e, de preferência, duas. Quando não há um único osso na polpa, ele precisa ser cortado e colocado em placas.
Em cima da carne você precisa desmoronar o alho e despeje com o caldo de lado. Depois de algum tempo, a carne pode ser misturada com uma colher, para que a carne seja colocada uniformemente sobre ela.
Ou vice-versa, sem mexer, coloque na geladeira. Desde então, ao escolher esta opção, você obterá geléia de cima, assim como carne de baixo.
A geléia pode ser decorada no topo com figuras de cenouras, raminhos de verdura ou de acordo com o gosto de outros vegetais.
Receita 2. Geleia de porco (suplementada com pernas de galinha)
Ingredientes:
• Cabeça (porco).
• pernas de frango (pernas de frango) - 2 pcs.
• Lâmpadas - 2 peças
• Cenoura - 3 peças
• Alho - 1 cabeça.
• Folha de louro - 3 peças
• Pimenta, sal - de acordo com o gosto.
Preparação:
Limpe a cabeça do porco, lave, corte as orelhas e deixe a água por meio dia (ocasionalmente mudando a água). Além disso, a cabeça é cortada, de modo a não danificar o próprio crânio, e novamente lavado, colocado em um balde e cheio de água.
Um balde de cabeça de porco é colocado no fogo e fervido por 6 horas, removendo alternadamente a espuma do caldo, a fim de obter uma consistência mais transparente. O cozimento ocorre em um pequeno fogo (se necessário, a água pode ser adicionada durante o processo).
Após 2 horas, os bulbos são colocados em um balde (incisão), 3-3,5 colheres de sopa. colheres de sal. No final do processo de cozimento, a cebola é removida. Depois de outro par de horas acrescentou pernas de frango (frango), folhas de louro, pimenta (ervilhas). Separadamente, leve um molde para geléia ou algum outro prato no fundo de uma cenoura pré-cozida e fatiada, polvilhada com alho.
Tiramos a cabeça cozida e outros componentes da carne do balde e os desmontamos. A partir da cabeça, o cérebro, a pele e outros são removidos através de componentes gordurosos. A carne cortada é colocada em um molde sobre o alho, despejada em caldo tenso e colocada na geladeira durante a noite, para uma solidificação gradual mas completa.
Receita 3. Carne de porco assada (com adição de carne e ovos)
Ingredientes:
• Pernas de porco - 2 peças.
• Um pedaço de polpa magra 1000 gr.
• Carne - 1000 gr.
• Cebola - 2 peças
• Cenoura -2 pçs.
• Lavrushka, sal, pimenta - de acordo com o gosto.
• Ovos - 2 peças
• Salsa encaracolada.
Preparação:
Todos os componentes da carne são cuidadosamente limpos, lavados e colocados em uma panela. No topo de 20 cm de componentes de carne são derramados, com água e tudo isso é levado a ferver.
Depois que o outro caldo ferve, a espuma é removida dele. Legumes são adicionados - cebolas, cenouras (sem cortes como um todo), sal, pimenta e lavrushka.
O fogo sob a panela com a geléia é reduzido e o processo de cozimento começa por 6 horas sob uma tampa coberta.
Quando a carne é facilmente separada dos ossos, ela deve ser removida, picadinha, removendo todos os componentes desnecessários, como cartilagem e pele.
Na parte inferior, em certos moldes para geléia ou outros pratos, você deve dispor a carne, decorar o topo com rodelas de ovos cozidos e folhas de salsa encaracolado, despeje o caldo tenso. Agora geléia de carne de porco pode ser removida na geladeira por congelamento.
Receita 4. Gelatina de porco (em um fogão lento)
Ingredientes:
• Dois pés de porco (tamanho pequeno).
• Polpa de carne com osso - 1500 gr.
• Água - 1L 200 ml.
• Cenoura (tamanho grande) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 folhas.
• Sal, pimenta (ervilhas) - a critério.
• Alho - 1 cabeça.
Preparação:
As pernas são limpas com uma faca, lavadas e despejadas com água fria por 6 horas (isso é feito para eliminar um certo cheiro).
Em seguida, as pernas são lavadas novamente e colocadas no pote do jarro com carne e cenouras inteiras descascadas.
A geleia de porco é cheia de especiarias, salgada e cheia de água. O cozimento da gelatina de porco em um fogão lento é realizado durante 6 horas no programa selecionado - "stewing".
Após o caldo resultante é filtrado através de uma peneira ou gaze de duas camadas. Carne espalhada em um prato separado e proceder a sua análise, separando os ossos e cartilagem.
Em seguida, limpe a carne disposta em pratos, adicione o alho picado, as cenouras picadas e despeje o caldo pronto.
A geleia de porco preparada deste modo é retraída para o refrigerador para posterior solidificação, durante 8 horas.
Receita 5. Geleia de porco (com adição de gelatina)
Ingredientes:
• Polpa de Porco - 500 gr.
• Pernas (porco) - 4 peças.
• Cebola - 1 pc.
• Cenoura - 1 pc.
• Alho - 1 cabeça.
• Gelatina - 25 gr.
• Pimenta (ervilha), sal, louro - a critério.
Preparação:
Antes da limpeza, os pés do porco devem ser derramados, por cerca de uma hora ou três, com água, a fim de facilitar ainda mais o processo de descamação. Depois disso, as pernas estão completamente limpas, cheias de água e incendiadas. No processo de cozimento, espuma formada é removida da superfície do caldo usando uma colher perfurada ou skimmer.
Após a fervura, é necessário reduzir o calor ao mínimo e continuar a cozinhar os pés do porco por mais quatro horas, removendo periodicamente a gordura da superfície.
Separadamente para geléia preparar gelatina. Um copo de caldo é retirado da panela e resfriado. Gelatina é derramada sobre eles.
Em seguida, você precisa ir para a preparação de vegetais. Cebolas e cenouras são descascadas. As cebolas são esmagadas e as cenouras são cortadas em cubos. Tudo isso se desenvolve em um caldo, adicione carne, pimenta, louro e sal.
Todos os componentes são cozidos por mais duas horas, sem adição de água. Depois que a carne e os ossos são removidos do caldo, o cozinheiro pode começar, finalmente, desmontando a geléia. A carne cortada, sem ossos e cartilagem, é colocada de volta no caldo, enquanto gelatina, alho é adicionado ao mesmo lugar, e tudo é levado a ferver.
A consistência quente da geléia de porco é despejada em pratos e colocada na geladeira para posterior solidificação.
Receita 6. Carne de porco gelada (pernas de carne e carne de balanço)
Ingredientes:
• Pernas de porco - 4 peças.
• pernas de carne - 2 pcs.
• Carne de vaca (carne de vaca).
• Cebola - 2 peças
• Cenoura - 2 peças
• Alho.
• Pimenta (ervilha preta), louro, sal.
• Salsa
Preparação:
Os pés precisam queimar, cortar, limpar e lavar. Em seguida, todos os componentes acima com a adição de carne de balanço, legumes descascados e especiarias para colocar em uma panela decente ou balde e despeje a água.
Depois de ferver, reduza o fogo, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe todos os componentes por 8 horas. No meio do processo de cozimento é necessário salgar a gelatina. Em seguida, coe o caldo, estenda a carne e desmonte-a dos ossos e da cartilagem. Corte a carne em pratos e xícaras, coloque alho, cenoura, cebolas fatiadas e folhas verdes em cima.
Todos os componentes derramar caldo (você pode misturar, para uma distribuição uniforme de gordura) e colocar na geladeira para solidificação uniforme.
Geléia de porco - pequenos truques e dicas úteis
• Para que a geleia de porco tenha uma bela cor âmbar, deve ser cozida em fogo baixo para evitar o processo de fervura e ebulição e a aparência de uma cor branca no lanche frio.
• É melhor desmontar a carne com força, sem usar um moedor de carne ou combinar, por isso qualquer cozinheiro não vai perder um único osso ou cartilagem.
• Não é necessário remover imediatamente a camada de gordura da gelatina. Já que é justamente isso que impede a ocorrência dos pontos de enrolamento neste delicioso lanche frio.
