A cobertura para bolos doces sublinha seu sabor agradável.
Tal delicadeza tem suas peculiaridades na culinária. Se você cumpri-las, a panificação será sempre apetitosa, saborosa e espetacular.
Princípios gerais para fazer esmaltes delicados
Qual é a consistência deve ter um esmalte para o pão de gengibre? Não deve ser líquido nem espesso. Em seguida, a mistura é bem fixada no produto da massa e não será drenada de sua superfície. Cobertura muito espessa requer algumas gotas de líquido quente.
Se a mistura perfumada para decorar o fermento estiver líquida, você deve derramar o açúcar de confeiteiro. Este ingrediente pode ser feito de açúcar granulado moendo-o em um moedor de café.
Para preparar o esmalte, eles usam ativamente suco de limão. Este componente líquido é substituído por água. Tem um efeito positivo no sabor do esmalte. Suco de limão é necessário para o gengibre muito doce.
Os ovos ajudam o esmalte a obter uma textura densa e macia. As gemas são adicionadas à mistura para uma tonalidade amarelada. Cozimento com esmalte é melhor para secar no forno a uma temperatura de cerca de 100 graus. Um ligeiro calor protege o corpo humano das salmonelas.
Para tornar a cor do esmalte acabado mais brilhante, você precisa adicionar cores de alimentos. Então a massa terá uma aparência festiva. Uma colher de geléia de framboesa contribui para um tom vermelho de esmalte e um sabor mágico de framboesa. Açafrão dará a massa uma tonalidade laranja.
Esmalte pode ser aplicado a toda a superfície da massa ou com a sua ajuda para fazer uma bela imagem. Desenhe no pão de gengibre melhor do que a seringa comum sem uma agulha.
Cobertura de chocolate ralado com creme azedo para pão de gengibre
Ingredientes
açúcar - 80 g
ralado chocolate escuro sem aditivos - 130 g
creme azedo - 245 g
Método de preparação
Moer o açúcar com creme de leite em uma panela.
Coloque um pequeno fogo. Espere até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Esmalte deve ser mexido o tempo todo.
Coloque o chocolate ralado em uma panela. Mantenha-se em fogo até que a massa de chocolate fique homogênea.
Remova o recipiente do fogo.
Espere até a mistura engrossar.
Pão de gengibre mergulhar na cereja. Coloque em um prato.
Sirva com chá após a secagem completa do esmalte.
Cobertura branca para pão de gengibre
Ingredientes
Ovos de galinha de proteína - 1 pc.
Açúcar em pó - 225 gr.
Suco de limão - 4 ml
Método de preparação
Despeje o suco de limão no prato.
Adicione proteína.
Bata a mistura.
Despeje o pó peneirado.
Mexa até que a massa de proteína pare de fluir da corola.
Despeje o esmalte em um recipiente hermético.
Antes de usar, adicione 2 gotas de suco de limão. Mexa
Coloque o esmalte pronto para o pão de gengibre em um saco plástico com um orifício de cerca de 1 cm.
Aplique um esmalte espesso no contorno do pão de gengibre. Espere até secar.
Com a mesma mistura para manter linhas suaves de espessura igual.
Com a ajuda de um palito das linhas para criar desenhos.
Cobertura de Chocolate Branco para Natal Gingerbread
Ingredientes
açúcar em pó - 160 g
chocolate branco - 195 g
leite frio - 40 ml
lascas de coco - 70 g
Método de preparação
Chocolate quebra em pedaços pequenos.
Coloque em uma tigela. Derreter em banho-maria quente.
Açúcar em pó derramado em uma tigela.
Deite 20 g de leite. Mexa
Despeje a mistura líquida no chocolate derretido. Mexa gelo para o pão de gengibre até ficar homogêneo.
Despeje o resíduo de leite.
Bata a cobertura com um misturador.
Decore o pão de gengibre com uma mistura de chocolate branco e açúcar em pó.
Top com aparas de coco.
Glacê de Chocolate com Óleo de Gengibre
Ingredientes
pó de açúcar - 155 g
manteiga - 2 g
cacau - 36 g
água - 60 ml
Método de preparação
Capacidade para encher com açúcar em pó.
Adicione o cacau em pó.
O óleo é colocado em uma panela. Derreter
Despeje a água em um recipiente separado. Ferver. Despeje na mistura de cacau com o pó.
Mexa até ficar homogêneo.
Coloque manteiga derretida nos produtos.
Use a cobertura de manteiga de chocolate acabada imediatamente.
Geada para pão de gengibre
Ingredientes
3 ovos de galinha
340 gramas de açúcar em pó
15 g de casca de tangerina
Método de preparação
Divida as gemas e os brancos em pratos diferentes.
Bata a massa de proteína até que a espuma suba.
Adicione o açúcar de confeiteiro.
Bata na maior velocidade possível.
Despeje as raspas. Misture delicadamente a mistura perfumada.
Decore obras-primas de gengibre com esmalte.
Esmalte laranja para pão caseiro
Ingredientes
suco de laranja fresco - 145 ml
açúcar em pó - 250 gr.
corante alimentar - 2 gr.
amido - 48 g
Método de preparação
Despeje suco fresco de laranjas em um recipiente. Aquecer
Adicione amido e açúcar de confeiteiro.
Mexa até ficar homogêneo.
Coloque corante alimentar.
Mexa até ficar homogêneo.
Coloque o glacê acabado de gengibre com gengibre no pão de gengibre.
Esmalte para bolos de caramelo
Ingredientes
caramelo duro - 220 g
manteiga - 45 g
leite - 60 ml
Açúcar de confeiteiro - 48 g Método de preparação
O óleo é colocado em uma panela.
Despeje o leite lá dentro.
Recipiente com ingredientes colocados no fogo.
Coloque toffee.
Despeje o pó. Mexa
Ferva até que o doce esteja completamente dissolvido, mexendo os ingredientes.
Aplique a cobertura acabada no pão de gengibre em várias camadas.
Cobertura de rum com pão de gengibre
Ingredientes
açúcar em pó - 255 gr.
água quente - 240 ml
rum - 24 ml
Método de preparação
Em capacidade peneirar açúcar de confeiteiro.
Adicione a quantidade necessária de água.
Infundir rum. Moer a mistura bem.
O esmalte acabado pode ser aplicado aos produtos.
Sirva pão de gengibre com cobertura para um jantar festivo.
Glacê de frutas vitrificadas
Ingredientes
açúcar - 180 gr.
ameixas secas - 70 gr.
cerejas em conserva - 60 gr.
lascas de chocolate - 30 gr.
tinta vermelha de comida - 4 gr.
nozes amêndoas - 25 gr.
cacau em pó - 48 gr.
manteiga - 55 gr.
leite - 105 ml
Método de preparação
Retire o óleo do frigorífico para que amoleça.
Cacau despeje no prato.
Adicione o açúcar.
Em um recipiente separado para derramar leite. Aqueça o produto lácteo. Adicione ao recipiente com uma mistura de açúcar e cacau.
Aqueça em fogo baixo, mexendo o conteúdo. Deixe ferver. Cozinhe por 3 minutos.
Remova o recipiente do fogo.
Adicione a manteiga. Mexa
Despeje a cobertura quente sobre os doces.
Gingerbread Frosting - Dicas e Truques
- A manteiga fará o esmalte do pão de gengibre brilhar.
- As irregularidades no cozimento devem ser cortadas enquanto a massa estiver quente para que a cobertura do pão de gengibre fique uniforme.
- Não bata demais a proteína, porque a cobertura ficará saturada de ar e borbulhará.
- Chocolate devidamente derretido lhe permitirá obter a cobertura perfeita.
- Não há cacau em pó no chocolate branco, por isso, quando derretendo, é necessário calcular as peculiaridades do regime de temperatura.
- Você não deve derreter 240 g de produtos ao mesmo tempo.
- A cobertura de pão de gengibre deve ser moderadamente espessa.
- Os ingredientes para o esmalte são melhor aquecidos em banho-maria.
- O glacê corretamente cozido não se espalha. Tal mistura é conveniente para desenhar padrões.
- Para fazer o glacê de gengibre branco, você precisa escolher o açúcar de confeiteiro com um tom muito claro.
- Beterraba dá cor vermelha ao esmalte, suco de laranja - amarelo, salsa - verde.
- O suco de laranja fará a mistura ficar levemente amarela.
- É melhor aplicar pó preparado por você para que o esmalte tenha um sabor delicado.
- Açúcar em pó é recomendado para peneirar.
- Se a assadeira estiver suja com uma fina camada de geléia, a cobertura ficará perfeitamente plana. Após a secagem completa, o brilho aparecerá.
- Para preparar o esmalte, não escolha chocolate poroso. Se você adicionar uma colher de cacau à mistura, sua cor ficará mais saturada.
- As proteínas devem ser batidas em um recipiente seco e limpo. É melhor usar um prato de vidro ou porcelana.
- O batedor para bater deve estar seco.
- Para acelerar o processo de bater as claras em espuma, você deve aplicar os seguintes truques:
- adicione uma pitada de sal;
- coloque suco de limão com sal e açúcar em pó;
- derramar algumas gotas de vinagre;
- massa de proteína fresca.
- Se houver gotas de gordura e líquido na corola, isso interferirá na agitação das proteínas.
- Em uma panela de alumínio, as claras escurecem, as gemas adquirem um tom esverdeado.
- Se houver rachaduras na tigela de esmalte, pequenas partículas de esmalte podem cair na massa preparada.
- A mistura, à qual a proteína batida é adicionada, deve ser agitada suavemente para manter o ar na massa de proteína. Caso contrário, ele será liquidado e se tornará líquido.
- Para que a massa fique espessa, é necessário chicotá-la em velocidades muito altas.
- Para melhor chicotear o creme azedo, você precisa dirigir no branco de um ovo. Massa fria.
- A manteiga será batida mais fácil se você a cortar em pedaços e colocá-la em uma tigela para amolecimento, submergida em água morna.
- No processo de preparar o esmalte com a adição de farinha, você deve usar um longo batedor. Então a massa final será suave.
- Enquanto mexendo a cobertura com um batedor, você precisa fazer movimentos, descrevendo o número 8.
- O glaze de óleo deve ser aplicado ao pão de gengibre somente depois de ter esfriado.
- A cobertura de pão de gengibre será suave se for alisada com uma faca embebida em água quente.
- Se polvilhar a cobertura com amido, a massa não será derramada sobre a massa delicada.
- Para fazer cobertura de chocolate, você precisa derreter o chocolate em um banho de água quente, mexendo delicadamente para que o produto derreta completamente. O esmalte acabado não terá um sabor residual queimado.
- O chocolate pode ser aquecido a uma temperatura de 45 graus.
- As paredes dos pratos, em que os pedaços de chocolate serão derretidos, devem ser untados com manteiga. Então o chocolate não vai ficar com eles.
- Aplique o esmalte na parte superior do pão de gengibre do centro para as bordas e, em seguida, a camada será uniforme.
- Se não houver chocolate na mão, você pode usar cacau em pó para fazer um esmalte.
- Ao fazer um glacê de cacau, é muito importante adicionar primeiro o pó e depois a água, misturando a mistura completamente. Caso contrário, o pó no esmalte se transformará em pedaços, e será difícil mexê-lo.
- O congelamento para gengibre deve estar em fogo baixo.
- Para interromper o desenho com um esmalte sem uma gota, você precisa executar um movimento rápido de si mesmo para cima.
- Para desenhos de cobertura de chocolate, você precisa colocar um filme transparente na imagem.
- Se você aplicar um tipo de chocolate, a cobertura não irá descamar e dobrar.
- Se o pão de gengibre for derramado com cobertura em duas camadas, deve ser feito com uma pequena pausa para congelá-lo.
- É melhor armazenar a mistura doce para decorar o pão de gengibre em um filme alimentício para evitar a secagem.
- Se apenas uma parte do esmalte preparado tiver sido aplicado, os resíduos podem ser congelados.
- Pão com glacê pode ser servido com chá, cacau, leite, iogurte, frutas cozidas, café e kefir.
