O bacon de porco cozido em casca de cebola com pimenta e açafrão é uma maneira simples de preparar e manter a banha de porco na geladeira. Nem todo mundo gosta de bacon cozido, mas vou dizer, como em uma piada clássica: você simplesmente não sabe cozinhar. Para torná-lo saboroso, você não precisa de qualquer fumaça líquida, intensificadores de sabor químico e outros sabores. Tomamos apenas especiarias naturais e temperos, um grande pedaço de carne de porco (banha com camadas de carne), reservamos paciência, uma vez que levará quase duas horas para cozinhar a carne. Açafrão e cascas dará porco uma cor dourada apetitosa, endro, louro e salsa vai saborear o caldo, e especiarias assadas irá complementar o bouquet resultante.
Muitas pessoas cozinham banha em uma solução salina muito forte, mas eu não aconselho que, se seus planos não incluírem armazenamento a longo prazo de carne de porco em um lugar fresco.
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Porções: 8
Ingredientes para a barriga de porco cozida em casca de cebola
- 1 kg de barriga de porco;
- cascas com 1 quilo de cebola;
- 2 cebolas;
- um monte de endro;
- 5 g de açafrão moído;
- 5 g de pimenta vermelha moída;
- pequena vagem;
- salsa seca com raízes;
- sementes de coentro, mostarda preta e cominho;
- sal.
Método de cozinhar a barriga de porco cozida em casca de cebola com pimenta e açafrão
Casca de cebola colocar na panela, adicione as cabeças de cebola cortadas em quatro partes.
Se você está confiante na origem das cebolas e suas cascas estão limpas, então você pode usar esses produtos como eles são. No entanto, aconselho-o a mergulhar a casca desconhecida em água fria e a enxaguar abundantemente com água corrente.
Coloque em uma panela um pedaço de barriga de porco. Eu estava preparando uma barriga de porco desossada em um pedaço de pele. Eu não aconselho a cortar a pele, em primeiro lugar, quando cozinhar vai ficar macio, e em segundo lugar, um pedaço de peito mantém sua forma melhor com a pele e, em terceiro lugar, o gosto é melhor.
Adicione salsa seca com as raízes e cerca de 1, 5 colheres de chá de cúrcuma moída. Esta especiaria útil e brilhante irá realçar a cor castanha, na qual a casca de cebola irá tingir e torná-la mais apetecível, dourada.
Adicione um pouco mais de tempero, eles dão sabor ao caldo e, portanto, a carne de porco que é cozida nela - coloque um pequeno punhado de endro e algumas folhas de louro.
Agora despeje a água e polvilhe sal. A solução, que vai ferver a gordura, deve ser bem salgada. Em um litro de água você precisa de cerca de 20 gramas de sal sem aditivos. Mas você pode salgar a seu gosto, porque, como você sabe, sob sal sempre pode ser corrigido.
Coloque a panela no fogão. Em fogo alto leve para ferver, em seguida, reduzir o gás de modo que a água ferve apenas mal, cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Se o peito for mais espesso que 5 centímetros, o tempo de cozimento deve ser aumentado para duas horas.
Prepare as especiarias para polvilhar - frite as sementes de coentro, cominho e mostarda preta sem óleo. Cada tipo de semente precisa levar 1,5 colher de chá. Não cozinhe demais as especiarias, assim que a mostarda começar a clicar, retire a panela do fogo.
Deixamos a barriga de porco em salmoura por 2-3 horas até esfriar completamente. Então nós saímos do caldo, polvilhe com temperos e embrulhe em pergaminho. Mantenha na geladeira.
O peito de porco cozido em casca de cebola com pimenta e açafrão está pronto. Bon appetit!
