Panquecas em kefir - princípios gerais de culinária
Muitas pessoas preferem cozinhar panquecas em kefir e não em leite, porque essas panquecas são obtidas como arejadas, delicadas e muito saborosas.
A massa para panquecas no kefir não deve ser tão líquida quanto para panquecas no leite. Mas, a fim de fazer panquecas finas, você pode adicionar uma pequena quantidade de água fervida ou até mesmo água mineral ao kefir. Você pode cozinhar e comer panquecas com kefir - a farinha deve ser feita com água fervente.
Na massa de panquecas no kefir, muitas vezes adicionar refrigerante. O refrigerante reage com o ácido contido no kefir - como resultado, o dióxido de carbono é liberado. Graças a isso, as panquecas são especialmente porosas e arejadas. Para 1 litro de kefir você precisa tomar uma ou duas colheres de chá de refrigerante. A principal coisa - não exagere, caso contrário, as panquecas irá responder com refrigerante. A quantidade de refrigerante depende da espessura e estrutura desejadas das panquecas. Panquecas são fritas como kefir, geralmente em óleo vegetal.
A técnica de fazer panquecas no kefir difere pouco de assar panquecas de acordo com outras receitas. A massa final é despejada em uma concha ou concha em uma frigideira aquecida com manteiga e assada em ambos os lados até dourar. As bordas devem estar moderadamente secas e bem torradas.
Você não precisa derramar muita massa - as panquecas devem ser finas e de espessura igual. A fim de distribuir uniformemente a massa na superfície da panela, ao derramar, você precisa fazer movimentos rotacionais. A panela é sempre mantida em ligeira inclinação.
Você pode virar a panqueca com uma espátula ou uma faca longa. Em casos extremos, você pode usar o plug. Cozinheiros experientes viram panquecas sem nenhum dispositivo adicional - eles simplesmente jogam a panqueca para cima, onde ela vira no ar. Panquecas quentes de kefir são servidas com mel, geléia, leite condensado, chantilly ou creme azedo. Panquecas Kefir são perfeitamente combinadas com recheios salgados e doces. As panquecas resfriadas no kefir se aderem fortemente umas às outras, então a pilha inteira pode ser enviada para aquecer no micro-ondas. Depois disso, as panquecas mais uma vez vão cair bem separadas.
Panquecas em kefir - preparação de produtos e pratos
Antes de começar a cozinhar panquecas no kefir, você precisa medir a quantidade certa de farinha, açúcar, sal e refrigerante. Farinha deve ser peneirada - ajuda a saturar a massa com oxigênio e deixar as panquecas mais exuberantes e arejadas.
Você também precisa derreter a manteiga e aquecer ligeiramente o kefir. Se água simples é usada na receita, ela deve ser fervida. Os ovos devem estar à temperatura ambiente, pelo que devem ser retirados antecipadamente do frigorífico.
Dos pratos você precisa de uma panela de ferro fundido ou uma frigideira com revestimento anti-aderente ou de teflon. Você também pode usar uma panela especial para assar panquecas, não é necessário lubrificá-lo. Você também precisa preparar uma bacia de massa limpa esmaltada, um batedor, um copo para determinar o número de ingredientes, uma espátula, uma concha ou uma concha e um pincel para untar a panela. Panquecas prontas espalhadas em um prato largo e liso, untado com manteiga.
Receitas de panqueca para kefir:
Receita 1: panquecas no kefir
Tais panquecas no kefir são muito suaves e saborosas. Um deleite é preparado a partir de um mínimo de ingredientes e não requer muito tempo.
Ingredientes Necessários:
- Kefir - 2,5-3 copos;
- Farinha - 1,5-2 copos;
- Ovos - 2 peças;
- Açucar - 1 colher de sopa. l;
- Meia colher de chá de sal.
Método de Preparação:
Nós quebramos ovos, separamos gemas de proteínas. Gemas de libra com açúcar. Despeje dois copos de kefir e misture até ficar homogêneo. Aos poucos, dirija a farinha, mexendo continuamente. Proteína whisk com sal até massa fofa. Em seguida, despeje o restante do copo de kefir na massa e adicione as claras batidas. Aqueça a panela, unte com óleo e comece a assar panquecas. Cada lado é frito para um estado corado.
Receita 2: Panquecas em iogurte “fino”
Você pode colocar qualquer recheio em panquecas finas no kefir. Você também pode servir panquecas quentes com mel, creme de leite ou geléia. Tais panquecas podem ser servidas no café da manhã ou na mesa de férias com um recheio delicioso.
Ingredientes Necessários:
- Farinha - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Açúcar - 80 g;
- ua - 75 ml;
- Manteiga - 50 g;
- Ovos - 3 pedaços;
- Uma terceira colher de chá de sal.
Método de Preparação:
Peneire a farinha, misture com sal e açúcar. Molhe a mistura com kefir e gradualmente derrame a farinha. Sove a massa, quebre os ovos nela. Bata a mistura com um batedor e despeje a manteiga derretida. Tudo bem misturado.
Aqueça a frigideira com óleo vegetal e comece a assar panquecas. Frite panquecas em ambos os lados até o estado corado. Se as panquecas estiverem muito grossas, você pode adicionar mais leite ou água fervida.
Receita 3: Panquecas no Kefir “Custard”
Tais panquecas no kefir diferenciam-se de receitas prévias em técnicas de arte culinária. Para preparar panquecas de creme em kefir, os mesmos ingredientes são usados, e água fervente é adicionada à massa.
Ingredientes Necessários:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 ovos;
- Um copo de farinha;
- Meia xícara de água fervente;
- Açucar - 2 colheres de sopa, L;
- Óleo vegetal - 15 ml;
- Um quarto de colher de chá de refrigerante;
- Algum sal.
Método de Preparação:
Peneire a farinha e misture com açúcar e sal. Kefir chicoteia com um ovo. Despeje a mistura de kefir-ovo na farinha. Bata com um batedor até ficar homogêneo. Soda despeje na água fervente. Em seguida, despeje água fervente na massa, misture tudo e deixe por 5 minutos. No final, despeje o óleo vegetal e comece a fritar as panquecas em uma frigideira aquecida com óleo vegetal. Você pode derramar um pouco de água em massa muito grossa.
Receita 4: Panquecas em iogurte “Fishnet”
Tais panquecas no kefir resultam a céu aberto, leve e arejado. Um conjunto padrão de produtos é usado para cozinhar: farinha, ovos, kefir, óleo vegetal, açúcar e sal com refrigerante.
Ingredientes Necessários:
1. 0,5 litros de iogurte e leite;
2. Ovos - 3 peças;
3. Cerca de dois copos de farinha;
4. Açúcar - 1 colher de sopa. l;
5. 30 ml de óleo vegetal;
6. Meia colher de chá de refrigerante;
7. Meia colher de chá de sal.
Método de cozimento:
Kefir e leite são ligeiramente aquecidos. Os ovos são aquecidos à temperatura ambiente. Bata os ovos e adicione o refrigerante ao kefir. Em seguida, despeje um pouco de leite morno. Tudo bem misturado. Kefir combinam com ovos, adicione açúcar e sal. Bata tudo até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo continuamente. Em seguida, despeje o leite restante. Despeje em óleo vegetal. Nós assamos em uma panela aquecida, untada com dois lados.
Receita 5: Panquecas em kefir com conhaque
Panquecas em kefir com a adição de brandy acabam por ser tenras e perfumadas. Um tratamento tão saboroso pode ser oferecido com segurança aos hóspedes. Ingredientes Necessários:
- Kefir - 1 litro;
- Ovos - 2 peças;
- Açúcar - 4 colheres de sopa. l;
- Meia colher de chá de sal;
- Vanilina - 1 pitada;
- Conhaque - 6 colheres de sopa. l;
- Uma terceira colher de chá de refrigerante;
- Farinha - a olho.
Método de Preparação:
Adicione os ovos ao kefir, acrescente açúcar e sal, misture tudo bem. Em seguida, adicione baunilha e refrigerante. Aos poucos, adicione farinha. A consistência da massa deve ser semelhante ao creme azedo líquido. Mexa os pedaços novamente. Em seguida, adicione brandy. Asse panquecas em uma panela quente, untada com manteiga ou óleo vegetal. Frite panquecas até dourar de cada lado.
Receita 6: Panquecas em iogurte “Skory” com caviar vermelho
Estas panquecas de kefir são cozidas rapidamente, mas são muito saborosas. Um recheio de caviar vermelho transforma panquecas comuns em um deleite festivo original.
Ingredientes Necessários:
- 0,8 xícaras de farinha;
- Meia xícara de creme;
- Meia xícara de kefir;
- Meia colher de chá de refrigerante;
- Suco de limão - 3 ml;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá. açúcar;
- Sal - beliscar;
- 30 ml de óleo de girassol;
- Um pote de caviar vermelho;
- 50 g de manteiga.
Método de Preparação:
Chicote de proteína com açúcar. Em seguida, adicione o creme e a gema. Soda extinguir suco de limão e adicione à mistura. Despeje o kefir. Despeje a farinha e adicione sal. Mexa tudo para a consistência de creme azedo. Aqueça a panela, lubrifique com óleo vegetal e comece a assar panquecas.
Nós espalhamos as panquecas acabadas em um prato untado com manteiga. Em cada panqueca, coloque um pedaço de manteiga. Caviar pode ser colocado em cada panqueca com uma colher de chá ou servido em uma tigela separada.
Panquecas em kefir - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para evitar uma abundância de óleo vegetal na panela, você pode pegar um pequeno pedaço de gaze e espalhar a superfície da panela sobre ela;
- As panquecas acabadas são empilhadas e um pedaço de manteiga é colocado em cada panqueca. Cubra toda a pilha com um guardanapo ou toalha - para que as panquecas possam respirar, mas elas não vão esfriar;
- No processo de fazer panquecas em kefir, o refrigerante é adicionado à massa antes da farinha;
- Manteiga vegetal ou derretida é sempre adicionada por último;
- Recomenda-se pré-diluir sal e açúcar em uma pequena quantidade de água fervida, depois coe a mistura por uma peneira e adicione à massa;
- Para fazer panquecas, use apenas ovos frescos, recomenda-se espancá-los antes de colocá-los na massa;
- A farinha deve ser peneirada imediatamente antes de cozinhar as panquecas, mas não com antecedência;
- As panquecas em kefir têm um sabor neutro, podendo ser recheadas com qualquer recheio: frango com cogumelos, peixe salgado ou caviar, couve, arroz com ovo, ovos com alho e maionese, carne picada ou queijo cottage com frutos secos.
