Um maravilhoso bolo com recheio de damasco em muitas famílias substitui qualquer bolo na mesa.
Nos feriados as amantes tentam, amassam a massa sumptuosa e secretamente tentam rechear com colheres.
Os adoçantes mais exigentes batem as portas - crianças, quanto tempo vai ser, e isso é suficiente para todos?
Declaramos decisivamente - o suficiente para todos, assar e comer para a saúde!
Torta de damasco de levedura - princípios gerais de cozimento
• A partir da massa de levedura com damascos no forno assar fechado, aberto ou semi-aberto tortas. A massa de levedura é misturada com leite, iogurte gordo ou com a adição de creme azedo. A levedura é usada fresca (prensada) ou seca a alta velocidade. E esses e outros nas receitas são intercambiáveis.
• Tortas de levedura de damasco - doces ricos. Portanto, ovos, margarina de qualidade ou manteiga natural, creme azedo e açúcar granulado são sempre adicionados à massa para essas tortas. Além disso, pode ser necessário introduzir creme azedo ou queijo cottage. Bolos de sabor com canela, açúcar baunilha ou baunilha. Para que as tortas de levedura não fiquem por muito tempo, o amido é frequentemente adicionado quando amassar a massa.
• Os damascos para encher os bolos são sem caroço, frescos e congelados. Eles são cortados em fatias, fatias ou simplesmente divididos em metades. Fatias de polpa de damasco são misturadas com açúcar e amido. Recheio de frutas espalhar sobre a massa imediatamente após o cozimento ou ensopado em uma panela com manteiga e, em seguida, resfriado. Além de damascos, o recheio é muito bom de usar e queijo cottage.
• A superfície das tortas fechadas e semicerradas deve ser lubrificada com um ovo batido e depois “lavada” com água de um borrifador.
Torta de levedura com damasco e maçã
Ingredientes:
• um pacote de 9% de queijo cottage;
• 450-500 gr. farinha de panificação branca;
• 3,2% kefir - 100 ml;
• dois art. l açúcar;
• 50 gr. creme engrossado ou manteiga;
• levedura de espírito fresco - 12 gr.
• 2 colheres de sopa colheres de óleo vegetal refinado;
• 0,5 colher de chá. sal evaporado;
• um ovo.
No recheio:
• três maçãs grandes;
• damascos maduros - 16 peças;
• duas colheres de amido de batata seco;
• uma colher e meia de açúcar.
Método de cozimento:
1. Moer a coalhada através de uma peneira e misture com kefir em uma massa cremosa homogênea. Despeje em uma mistura de 1,5 colheres de sopa de açúcar e mexa bem.
2. Em um jarro de meio litro, despeje meio copo de água morna. Adicione meia colher de sopa de açúcar, fermento desintegrado. Despeje uma colherada de farinha peneirada e mexa bem. O fermento e o açúcar devem ser completamente dissolvidos e a farinha deve ser espalhada uniformemente, sem deixar grumos. Coloque a mistura de fermento perto do calor.
3. Separadamente, bata o ovo com sal, derreta em banho-maria ou, no mínimo, aqueça o óleo e deixe esfriar bem.
4. Em uma tigela com massa de coalhada, despeje o ovo, adicione o fermento espumoso e misture bem.
5. Depois disso, adicione uma xícara de farinha e, sem perturbar a homogeneidade da massa, misture.
6. Em seguida, despeje o vegetal e manteiga depois. Sem deixar de mexer, despeje em pequenas partes tudo permaneceu farinha e amassar o delicado, não aderindo à massa das mãos.
7. Feche a tigela de massa com a tampa e coloque na geladeira por duas horas, não no freezer.
8. Remova os caroços dos damascos lavados. Quarta pique a polpa, adicione uma colher de açúcar e a mesma quantidade de amido, misture.
9. Maçãs, sem casca e sementes, pique em tiras finas e transfira para uma tigela separada. Despeje uma colher de açúcar e amido, misture. 10. Pastar a massa várias vezes e dividir em duas partes desiguais. Abra um grande e transfira a formação suavemente para um braseiro lubrificado.
11. Coloque as maçãs em cima da massa e damascos sobre elas. Coloque o recheio de modo que ele não alcance os lados de cerca de três centímetros de todos os lados.
12. Role finamente a massa restante. Corte a faca de maneira escalonada ao longo de toda a superfície do reservatório. O comprimento de cada um não deve ser inferior a um centímetro e meio. Em seguida, estique suavemente a formação de forma a formar uma grade. Transfira-o para o bolo e feche bem as costuras laterais.
13. Lubrifique a superfície com um ovo recém-batido e mande por cerca de quarenta minutos para assar a 180 graus, até que fique um blush suave.
Torta Original de Levedura com Damasco - “Bouquet de Flores”
Ingredientes:
• 350-400 gramas de farinha de trigo / s;
• manteiga natural cremosa doce - 80 gr.
• duas gemas cruas;
• 12 gr. levedura prensada;
• leite pasteurizado - 15 colheres de sopa. l;
• açúcar de confeiteiro - 3-4 colheres;
• amido de batata;
• um pequeno saco de açúcar de baunilha;
• damascos maduros sem caroço.
Método de cozimento:
1. Crumble o fermento e esfregue bem com uma colher de açúcar. Despeje o leite ligeiramente aquecido no microondas, mexa e deixe por dez minutos.
2. Em uma tigela, cruze a farinha e misture com o restante açúcar e baunilha. Adicione meia colher de chá. sal, gemas cruas e fermento aproximado.
3. Em seguida, coloque a manteiga levemente amolecida, picada em pedaços pequenos, mexa com um mixer na velocidade mínima por pelo menos cinco minutos. Em seguida, aumente a velocidade para médio e continue por mais dez minutos.
4. Cubra a massa bem amassada com um pano leve e deixe aquecer até dobrar de volume. 5. Lave os damascos, parta cada um, mas não completamente, e remova as pedras.
6. Divida a massa em duas partes e role cada uma separadamente, em camadas de até meio centímetro de espessura. Umedeça com óleo vegetal no meio da assadeira redonda com laterais altas.
7. Ao longo do contorno do pires, com um diâmetro de pelo menos 8 cm, retire os círculos da massa enrolada. Pegue três desses círculos e coloque-os em filas, cobrindo-se levemente.
8. Coloque 1/3 de uma pequena colher de açúcar em damascos no lugar dos ossos e feche-os. Em seguida, role em todos os lados do amido bem. Colocar na borda do dobrado em uma linha de três círculos alguns desses damascos e firmemente rolar na forma de um rolo. Corte cada rolo em duas partes, feche bem o corte e coloque-o verticalmente com a costura no molde preparado.
9. Cubra o formulário com qualquer pano e deixe o bolo descansar por cerca de meia hora.
10. Em seguida, coloque o torrador no forno pré-aquecido. Asse quando aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos até estar pronto.
11. Espalhe o bolo ligeiramente arrefecido através da peneira com açúcar em pó.
Bolo de levedura aberto com damasco e queijo cottage
Ingredientes:
• farinha branca - 700 gr.
• meia xícara de leite desnatado;
• levedura “instantânea”, alta velocidade - 8 gr.
• açúcar refinado, granulado - 1/2 colher de sopa.
• meia xícara de kefir;
• 5 gr. açúcar baunilha;
• sal evaporado - 1/2 colher de chá;
• 100 gr Margarina cremosa ou similar.
No recheio:
• Um quilo de queijo cottage com baixo teor de gordura (9%);
• duas colheres de semolina;
• um ovo;
• cinco gramas de açúcar de baunilha;
• damascos maduros.
Para preencher:
• duas gemas cruas;
• duas colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Coloque a margarina em uma tigela pequena e coloque em fogo pequeno. Quando derretido, retire e deixe esfriar um pouco. Para 38-40 graus aqueça o leite. 2. Despeje o açúcar comum branco e baunilha no leite aquecido. Sal, mexa levedura e outros ingredientes até dissolver completamente.
3. Misture margarina levemente resfriada com kefir. Em seguida, despeje a mistura para o fermento. Sem deixar de mexer, introduza gradualmente toda a porção de farinha e sem parar amassar a massa. Coloque-o em um saco ou embrulhe-o no filme e deixe-o na mesa por uma hora.
4. Adicione a semolina e açúcar granulado, vanilina, em queijo cottage por meio de uma peneira. Esfregue cuidadosamente tudo com um garfo, não se esqueça de sal.
5. Cubra uma assadeira grande com papel manteiga e umedeça com um óleo vegetal inodoro.
6. Separe um quarto da massa e reserve por um tempo. Role o bolo redondo restante com uma espessura de 0,8 cm e transfira para uma assadeira. A massa vai se esticar levemente, então você precisará ajustá-la com as mãos para que o bolo fique redondo.
7. A partir da massa separada, enrole a “salsicha” e coloque-a na massa, recuando das bordas de 1,5 a 2 cm.
8. Corte as bordas atrás do aro. Em seguida, coloque as tiras resultantes em uma das laterais e pressione-a com mais força, você pode até colocá-la levemente dentro da peça de trabalho. Dobre as tiras de teste soltas.
9. Coloque a coalhada dentro da peça de trabalho, alise-a. Top uniformemente distribuir metades de damascos sem sementes. Coloque a fruta com o lado arredondado para cima e adicione-a levemente à coalhada.
10. Depois disso, cubra o bolo com as gemas batidas com creme azedo e asse por 45 minutos em um modo de aquecimento de 200 graus até dourar.
Bolo de levedura com damasco
Ingredientes:
• 300 ml de leite não desnatado;
• manteiga, manteiga sem sal - 100 g; • quatro art. l açúcar;
• uma pequena colherada de fermento “instantâneo”;
• 2 colheres de 20% de creme azedo;
• 3 pitadas de canela em pó;
• ovo - 1 pc;
• farinha branca de cozimento / s. - 450-500 gr.
• um pequeno pedaço de casca de laranja.
No recheio:
• 400 gr damascos frescos (podem e congelados);
• colher de amido seco;
• 150 gr. açúcar granulado;
• 20 gr. manteiga de creme "Camponesa".
Método de cozimento:
1. Primeiro de tudo, levemente aqueça o leite. Misture com sal e açúcar. Em seguida, mexa bem o fermento e deixe por 20 minutos. Isso é suficiente para a mistura ser coberta com espuma e aumentada em volume.
2. Divida os damascos puros em metades, remova os ossos e abaixe a carne na manteiga, derretida em uma frigideira.
3. Cozinhe os damascos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne deixe de fora o suco. Em seguida, adicione o açúcar, adicione o amido. Mexa e continue a ferver sem tampa por pelo menos 7 minutos. Retire do fogo após o enchimento engrossa.
4. Despeje a mistura de fermento em uma tigela grande. Adicione a canela, esfregue a casca de laranja finamente e despeje o óleo diluído, mas não quente, em um banho de água. Coloque o creme de leite, quebre o ovo. Misture bem.
5. Sove a massa, introduzindo toda a farinha em pequenas porções. Mova-o para a mesa e amasse vigorosamente com as mãos. Você pode manchar suas mãos com óleo inodoro.
6. Coloque a massa em uma tigela e coloque no fogo por 2/3 horas.
7. Depois disso, estenda 2/3 do volume da massa e coloque-a em forma redonda, formando as laterais. Certifique-se de lubrificar o formulário antecipadamente com óleo.
8. Coloque o recheio e uniformemente.
9. Desenrole o terço restante da massa, a espessura da camada deve ser de cerca de 0,5 cm.Com um molde especial para biscoitos na forma de corações, aperte os espaços em branco. 10. Coloque os “corações” no recheio o mais firmemente possível, você pode até colocar um pouco a peça de trabalho um sobre o outro.
11. Unte o bolo com massa de ovo batida com um pouco de água e leve ao forno.
12. Tempo de cozimento 40 minutos a 200 graus Celsius.
Torta de damasco de levedura fechada
Ingredientes:
• dois ovos de galinha;
• 60 gr. amido de batata;
• colher de fermento “instantâneo”;
• 50 gr. óleos naturais “Agricultores” ou “Camponeses”;
• 100 gr 20% de creme;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 550 gr. trigo, farinha de alta qualidade;
• um terço de uma colher de sal;
• meia xícara de leite pasteurizado a 3,2%;
• ripper para massa - 2 colheres de chá.
No recheio:
• damascos frescos ou congelados 400-500 gr.
• uma pequena pitada de baunilha;
• Açúcar granulado refinado - 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Dissolva a levedura no leite pré-aquecido. Despeje açúcar e sal, mexa e coloque no fogo por 20 minutos.
2. Em ovos mexidos, entre no creme azedo e derreta em banho-maria, manteiga levemente esfriada. Acrescente a bebida e, tendo misturado, deixe aproximar-se no cio.
3. Após cerca de 7 minutos, amassar a massa, adicionando a farinha, que foi peresevane com amido e ripper. Cubra a tigela com uma tampa e coloque o recipiente mais perto do calor por uma hora.
4. Depois disso, bem esmagar e reserve, mais uma vez por 20 minutos.
5. Corte a polpa de damasco em fatias e coloque na manteiga derretida em uma panela. Aqueça as peças em um leve calor por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione o açúcar com baunilha, adicione o amido. Mexa e continue cozinhando até engrossar.
6. Pique a massa e divida as duas partes desiguais. Coloque uma grande parte no torrador e distribua uniformemente com as mãos. Você pode lançar com um rolo. 7. Coloque o recheio de damasco e feche-o com a segunda parte enrolada da massa.
8. Feche bem as costuras e cubra a superfície do bolo com um ovo. Envie um forno quente (200 graus) e cozinhe por cerca de meia hora.
Torta de levedura rápida com damasco em iogurte
Ingredientes:
• 600 gr. farinha de panificação branca;
• 120 gr. margarina em creme;
• um copo (250 ml) de kefir azedo gordo;
• meia xícara de açúcar granulado, branco;
• 1 gr. baunilha;
• um ovo fresco;
• uma pequena pitada de sal;
• 2,5 colheres de chá. fermento seco, “rápido”.
No recheio:
• Um quilo de damascos maduros frescos;
• amido seco, batata - 2 colheres de sopa. l;
• açúcar - 4 colheres cheias e grandes.
Método de cozimento:
1. Coloque a margarina no frigorífico ou amole-a no microondas. A margarina deve ser macia, quase líquida.
2. Aquecer o kefir e mexa o fermento nele, deixe de molho por cinco minutos.
3. Esfregue cuidadosamente os ovos com uma colher, adicione açúcar e sal um pouco mais tarde. Adicione a mistura de kefir, baunilha, margarina amolecida.
4. Sove a massa, gradualmente introduzindo farinha. Deve ser bem macio e elástico.
5. Coloque a massa sobre uma mesa bem polvilhada e divida-a em duas partes desiguais.
6. Role um pedaço grande de forma arbitrária e coloque em uma forma ou um pequeno braseiro com pára-choques.
7. Fatie os alperces em pedaços pequenos, misture com açúcar, amido e coloque na massa, alise-os.
8. Enrole a massa restante com um rolo em uma camada fina e corte-a com uma faca em tiras. No enchimento das tiras tecer uma grade e prenda as bordas.
9. Unte o bolo com a gema batida por cima e coloque no forno quente. Asse 45-50 minutos a 200 graus.
Torta de damasco de levedura - truques de culinária e dicas úteis
• Certifique-se de adicionar amido ao recheio de damasco. Envolve pedaços de polpa, retardando a liberação intensa de suco deles.
• Para fazer com que a massa fique embebida no recheio não pegajoso, polvilhe-a primeiro com uma pequena quantidade de bolachas moídas e só então espalhe os damascos.
• Se a massa não estiver suja com um ovo antes de assar, ela não ficará vermelha e ficará pálida. O ovo substituirá o xarope de açúcar concentrado. Neste caso, o topo do bolo também será doce.
• Não ignore o procedimento de “lavar” bolos. É depois disso que os produtos cozidos a partir da massa de levedura se tornam mais macios.
