Molho de tomate - princípios gerais e métodos de cozimento
Tomate - o ingrediente mais importante para a preparação de muitos pratos. Você dificilmente pode encontrar no mundo a culinária nacional, na qual não é utilizada. Como o camarada Saakhov costumava dizer, pode estar em algum lugar nas montanhas, mas não em nossas áreas. Há mais de 400 anos, o tomate migrou para nós da América do Sul, mas não se acomodou imediatamente no cardápio. Inicialmente, eles até tentaram envenenar pessoas. Os antigos índios chamados tomates "matla", provavelmente disto ocorreram consoantes com a palavra "tomates".
E tomate é pomo d'oro, a maçã de ouro em italiano. Na base de muitos aditivos para pratos que lhes dão suculência e um sabor especial, há um tomate (ou produtos baseados nele - por exemplo, um tomate). Molhos (molho) não são exceção. O molho de tomate, em regra, contém um grande conjunto de especiarias e aditivos.Os molhos principais (básicos) são preparados de acordo com a receita geralmente aceita, os molhos adicionais são compostos de ingredientes que mudam o sabor geral.
Molho de Tomate - Preparação de Alimentos
O molho de tomate fresco é feito exclusivamente de tomates maduros e suculentos de rica cor vermelha. Marrom, esverdeado, com listras, e também aqueles que são cultivados não sob a luz do sol real, mas sob lâmpadas brilhantes de efeito estufa não funcionarão. Muitas receitas envolvem a preparação de suco de tomate com polpa. Os tomates são limpos por uma peneira, a pele e as sementes são separadas. Este é um processo bastante complicado. Se os tomates forem escaldados com água fervente, o processo será muito mais rápido - a pele é removida facilmente e as sementes podem ser removidas com uma colher se a fruta for cortada ao meio.
Molho de tomate - as melhores receitas
Receita 1: Receita Básica de Molho de Tomate
Naturalmente, o melhor molho de tomate é obtido na época, quando os tomates maduros são preenchidos com a energia natural do sol. Mas no inverno, você pode usar com sucesso um tomate ou um suco de tomate concentrado, que deve ser fervido. O resultado será ótimo mesmo assim.
Ingredientes: azeite (1 colher de sopa. Colher), alho (1 dente), verduras ou ervas secas, cebola, polpa de tomate, ralado por uma peneira (500 gramas), você também pode tomar tomates em seu próprio suco (650 gramas) ou tomates maduros (800 gramas).
Método de preparação
Corte os tomates em pedaços pequenos em nosso próprio suco ou tomates ralados - esta será a base do molho. Em uma frigideira ou uma panela pequena em azeite, frite o alho picadinho, sempre em fogo pequeno. Em seguida, adicione a cebola picadinha e passe até ficar macia e transparente. Adicione a base de tomate e ervas. Por exemplo, alecrim e louro são selecionados para carne, orégano, manjericão são perfeitos para pizza, não liberam tomilho, sálvia, manjerona da atenção. O fogo mínimo é de cerca de uma hora - o molho engrossa e o molho tem um sabor único. Adicione sal e pimenta.
Receita 2: Molho de Tomate Caldo
Este molho também pode ser a base para pratos mais intensos, como vinho ou pimentão. Mas em si é bastante saboroso e perfeitamente adequado para pratos de carne e acompanhamentos.
Ingredientes: caldo de carne (250 gramas), manteiga (25 g), farinha (13 gramas, 1 colher), cenoura (20 gramas), cebola (20 gramas), salsa, tomate (250 gramas) ), açúcar (5 gramas), uma pitada de ácido cítrico, pimenta preta e louro.
Método de preparação
Prepare um refogue branco quente na manteiga, dissolva em caldo tenso. Purê de batata com raízes e cebolas passeur separadamente. Misture ambos os lados e adicione o açúcar, o ácido cítrico, louro, sal, ervilhas de pimenta preta. Cozinhe todos os 30 minutos. É aconselhável esticar o molho, ferver novamente e encher com óleo. Pratos de amostra com molho de tomate
Receita 1: massa italiana em molho de tomate
Destes produtos, obtêm-se 5-6 porções de pasta aromatizada, cujo sabor é largamente determinado pelo molho de tomate, ou melhor, os aditivos que lhe conferem intensidade, picante e picante. Espaguete de qualquer fabricante vai fazer, mas italiano é considerado o melhor, é claro, seu custo é, por vezes, muito maior. Mas o sabor é diferente. A propósito, hoje os produtos de massas domésticas são produzidos em uma enorme variedade e de qualidade suficientemente alta, para que você possa sempre encontrar algo mais barato, com qualidade não pior.
Ingredientes: espaguete (1 embalagem, 450-500 gramas), azeite, sal, alho (6-7 dentes), açúcar (meia colher), tomates (4-5 pedaços), pimentão (metade grande ou pequeno 1).
Método de preparação
Ferva o espaguete em três litros de água. Sal é colocado a gosto, mas meia colher de sopa de sal é suficiente. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal na água. Ferva por 10-13 minutos no final do cozimento, você pode tentar espaguete.
O molho. Lave os tomates, retire o caule e corte em quartos. Coloque no liquidificador com pimenta e alho. Mais alho - mais pratos picantes. Moer o molho e despeje na panela. Sal, adicione meia colher de chá de açúcar. Deixe ferver. Em uma frigideira de parede espessa, aqueça o azeite e alguns dentes de alho picados. Coloque o espaguete cozido em uma panela ou frigideira e aqueça com manteiga e alho por vários minutos. Em porções, despeje o molho de tomate.
Receita 2: Almôndegas em Molho de Tomate
Almôndegas sem molho estarão secas. Para eles, e pede molho, tomate - simplesmente perfeito. Para almôndegas, tomar carne ou mistura de carne de porco, para molho de tomate em seu próprio suco. Ingredientes: carne moída (700 gramas), talos de aipo, cenouras, cebolas, ovos, tomates em seu próprio suco (enlatados, 400 gramas), pão ralado (50 gramas), vinho branco seco (60 ml) , suco de limão (1 colher de sopa. colher), manjericão (1/4 colher de chá), sal, pimenta.
Método de preparação
Primeiro prepare as almôndegas - misture o ovo com carne moída, pão ralado e 60 gramas de água. Bem amassar e rolar almôndegas. Frite em óleo vegetal de todos os lados. Coloque em um prato, em óleo vegetal, frite as cenouras na manteiga, corte em fatias finas (pode ser semicírculos), coloque vinho, suco de limão e tomate amassado com um garfo com suco. Deixe ferver, adicione as cebolas, aipo, almôndegas, deixe ferver mais 20 minutos.
Molho de Tomate - dicas úteis de chefs experientes
Ingredientes podem alterar significativamente o cheiro e sabor do molho base, torná-lo mais saturado e apetitoso. Tente adicionar, por exemplo, cogumelos - champignons regulares, brancos, russula farão. Misture o molho de acordo com a receita principal com cogumelos, frito e picado no liquidificador, despeje em 50 ml de vinho branco seco, ferver, e seu molho é simplesmente irreconhecível! Ele enfatiza perfeitamente o sabor do filé, costeletas de carne, almôndegas, entrecosto, carne cozida, vitela e pratos de aves.
