Lagman - princípios gerais e métodos de preparação
Macarrão especial, temperado com frituras originais com um conjunto de especiarias características, é considerado um prato da Ásia Central. Laghman se destaca entre outros pratos. Afinal, é verdadeiramente universal - este é o primeiro e o segundo curso ao mesmo tempo. Os uzbeques chamam-no de chuzma-lagmon, da palavra usbeque que significa “puxar”. Macarrão especial, que é preparado para o lagman, com habilidade especial pode atingir um comprimento de até 5 metros. É revestido com óleo, triturado em água e puxado.
As sutilezas de preparar o molho estão sujeitas a dois objetivos - obter um tipo elegante, florido e verdadeiramente oriental do prato acabado e um toque de sabor. Lembre-se de que pilaf cozido sem sucesso se transforma? Isso mesmo, no mingau de arroz com carne. Para que o prato não se torne uma sopa de macarrão comum, a tecnologia deve ser realizada, as especiarias e a consistência devem ser escolhidas corretamente. Este prato gosta muito dos tártaros da Criméia, uzbeques, chineses e japoneses.
Nos pacotes de fábrica são vendidos massas longas, por exemplo, no Uzbequistão, eles são chamados de "Lagmon". Macarrão é um componente importante, mas menor, a principal coisa no lagman ainda é molho. Temperos para pratos são selecionados de uma maneira especial. Lá entra o anis estrelado, cominho, pimenta preta e pó vermelho, colorau, coentro, cominho. Bem, se você puder obter cebola dzhusay - tem um sabor característico de alho macio. Às vezes é substituído por penas de alho ou alho selvagem.
Lagman - preparação do produto
O verdadeiro lagman envolve cozinhar o macarrão por conta própria. No entanto, hoje em dia, é vendido um grande número de opções fabricadas na fábrica, que vão desde o esparguete italiano de corte largo ao verdadeiro macarrão retardado em espiral enrolado em feixes. Em princípio, este é um prato democrático. Carne de carneiro ou carne bovina é usada, assim como vegetais (cenoura, cebola, tomate, berinjela, rabanete preto). Em termos de corte, não há regras e regulamentos especiais. Lagman - as melhores receitas
Receita 1: Macarrão Lagman
Começamos a cozinhar com macarrão. Compras macarrão usar como último recurso (o melhor para escolher variedades de ovos longos).
Ingredientes: farinha (4 xícaras), ovo (3 partes), óleo vegetal (100-150 ml.), Sal (meia colher de chá), uma pitada de refrigerante.
Método de preparação
Nós quebramos um ovo em uma tigela, adicionamos sal, água, misture bem, bata até obter uma espuma. Adicione a farinha, espalhe na mesa. Em uma tigela separada, despeje um copo de água e dissolva uma pitada de refrigerante e sal nele. Nós molhamos nossas mãos com esta água. A massa, neste caso, deve ficar mais elástica, não mais grudar nas mãos. Prepare a massa por alguns minutos e deixe para “amadurecer”. Em seguida, dividi-lo em bolas, você recebe cerca de 20 peças.
Enrole as salsichas das bolas, estique-as com os dedos em um canudo fino. Os blanks podem ter 0,5 a 0,8 cm de espessura, as mãos devem ser untadas com óleo vegetal e as salsichas devem ser enroladas ainda mais finas, colocando-as em um prato em uma camada. Deixe a massa na geladeira para descansar. Em seguida, repita o procedimento. Ferva não deve ser mais de 4 minutos. Especialmente macarrão longo fino antes de usar, apenas escaldado por 1 minuto com água fervente.
Receita 2: Uzbeque Laghman
Esta é uma receita muito rica, que inclui uma grande quantidade de vegetais e especiarias.
Ingredientes: carne bovina (ou cordeiro, 300-400 gramas), macarrão ou macarrão (500 gramas), cebola (2 unid.), Cenouras (2 unid.), Batatas (2 unid.), Pimentão Búlgaro (1 pc), pimenta (2 vagens pequenas), alho (2 dentes), feijão verde (100 gramas), tomate (2 pcs), óleo vegetal, sal, pimenta, verduras. Método de preparação
Corte a cebola, o nabo, a cenoura e o rabanete em cubos (1,5 cm de lado) Escorra os tomates com água fervente e despeje com água fria. A casca ao mesmo tempo é facilmente removida, cortada em cubos de polpa. Pimentão cortado em tiras. Vagens de feijão são cortadas em pedaços de 3 cm, limpar e cortar o alho, 1 pique a pimenta, coloque o segundo.
A carne da carne é cortada em tiras finas, aquecemos o óleo em um caldeirão e fritamos os ossos no calor máximo. Em seguida, adicione os pedaços de carne. Eles devem assar em seu próprio suco até que a gordura seja transparente. Adicione a cebola e continue a fritar. Adicione um nabo, cenoura, feijão em um caldeirão.
Cozinhe tudo junto, junte os tomates, a pimenta restante na vagem e o alho. Aipo colocar os galhos inteiros. Adicione especiarias e pimentão. Mais 2 minutos e despeje um pouco de água. O líquido deve cobrir a mistura no caldeirão. Mais 10 minutos, adicione dzhusay e sal. Após 2-3 minutos, retire do fogo, deixe repousar por 15 minutos. Ferva macarrão e guarde separadamente.
Receita 3: Lagman Crimeano-Tártaro
Ingredientes: cordeiro (400 g de polpa), cenouras (150 gramas), batatas (350 gramas), pimenta búlgara (150 gramas), berinjela (150 gramas), tomates (100 gramas) tomate 30 gramas), salsa, louro, rabanete verde (100 gramas), gordura (60 gramas), caldo de carne, macarrão, sal, açúcar, pimenta moída, orégano.
Método de preparação
Corte a carne em pedaços pequenos e frite em um caldeirão. Depois da crosta dourada, despeje a carne com caldo e cozinhe. Lave os tomates com água fervente e casca, rale em um ralador fino. Outros legumes cortados em cubos, fritar em óleo vegetal e adicionar à carne. Adicione as batatas imediatamente à carne. Pique o alho, coloque os tomates, pimenta e sal. Macarrão cozido separadamente colocar em uma tigela, coloque o molho por cima, adormeça com verduras - e à mesa! Lagman maravilhoso no preenchimento Tatar alimentará uma grande família e um grupo de convidados.
Receita 4: Chuzma - Lagman em Manners do Chaikh
Este método é diferente da outra maneira de cozinhar carne, cortada em pedaços grandes. Ao cozinhar um grande número de pratos, acredita-se que desta forma você pode manter a carne mais suculenta. O Laghman consiste em três componentes: macarrão, wajja (molho) e molho (laza-chang).
Ingredientes: cordeiro (meio quilo), cebola (2-3 partes), alho (8-10 dentes), repolho (150 gramas), óleo vegetal (50-70 gramas), cauda gorda (50 gramas ), dzhusay, ou talos de alho, uma vagem de pimenta amarga, anis estrelado, coentro moído.
Método de preparação
1. Ferva o macarrão.
2. Wajja Corte a carne e frite-a em pedaços grandes na cauda gorda junto com os ossos. Cebola cortada em anéis finos e anéis de meia, adicione a carne e frite até a cor profunda. Corte as cenouras em forma de batatas fritas, repolho e tiras de pimenta búlgara. Adicione uma pitada de açúcar aos tomates picados, dobre tudo na carne e continue a fritar. Depois de esperar que o tomate adicione suco, acrescente temperos (zira, pimenta e sal). Quando o suco é evaporado metade (não perca!), Coloque as cenouras repolho e pimentos doces. Misture e despeje caldo ou água do macarrão, de modo que a colher fique imersa no líquido com um pouco de esforço. Coloque a pimenta e ajuste a fervura muito fraca. Cozinhe 40 minutos. 15 minutos antes do final da cozedura colocamos a estrela de um badian, desligamos o fogo e insistimos 15 minutos. Pedaços de carne são separados e colocados em um prato, despeje vaja.
3. Prepare separadamente o tempero para o lagman (laza-chang). Misture alguns dentes de alho com uma pitada de coentro moído. Adicione uma colher de chá de pimenta moída, pule a mistura por três a quatro minutos. Adicione 3-4 colheres de sopa de caldo de macarrão. Adicione uma pitada de sal, meia colher de vinagre de vinho e coloque em uma jarra, que deve ser mantida fechada.
Lagman - dicas úteis de chefs experientes
Parece que não há nada difícil de esticar a massa. De fato, você precisa ser um lagman experiente para que a massa se estique e se estique. Sove e tente esticá-lo. Toque na mesa, torça em suas mãos como uma corda - se a massa quebrar - isso significa que você ainda não está pronto. Tome seu tempo - como regra geral, a massa não está sempre pronta no início. Em seguida, remonte-o e puxe-o sobre a mesa. Quando a massa se estender até a distância dos braços esticados, belisque-a em pedaços pequenos, não maiores que uma noz. Chuzma deveria ser como um fio de um mouse de computador, ou mesmo mais fino. Dobre ao meio e puxe-o novamente. Macarrão cozido será duro e elástico, certifique-se de que ele não digira.
