Molhos de soja apareceram em nosso menu relativamente recentemente e principalmente devido a receitas coreanas. Seu gosto peculiar veio pelo caminho e o produto, como dizem, "foi para as massas".
Além de adicionar em sua qualidade básica, várias marinadas para peixe, carne e legumes foram rapidamente provadas. O molho é bem absorvido pelas fibras da polpa e, graças a isso, o processo de marinagem pode ser um pouco encurtado, ou um prato mais macio pode ser obtido.
Embora a polpa de porco seja considerada bastante macia, mas as misturas de marinada à base de soja são muito boas se o seu kebab ou broil for apenas carne de porco. Tais composições são ótimas para marinadas “noturnas”, quando a carne é deixada na marinada durante a noite, ou por mais tempo. Como regra geral, todas as receitas propostas não prejudicarão o prato se as peças de carne estiverem levemente marinadas.
Marinadas de porco com molho de soja - princípios gerais de culinária
• Marinadas de soja são usadas não apenas para carne de porco. Muitas vezes a carne cozida na marinada de soja é cozida com ela - cozida ou frita em uma panela. Muitas vezes de tais marinadas preparam molhos. Eles mancham a carne de porco enquanto grelham ou assam no forno.
• Ao preparar a marinada, o molho de soja é misturado com ingredientes líquidos e só depois complementa com especiarias e especiarias. Alguns tipos de marinadas exigem o corte com um liquidificador ou o aquecimento de seus componentes individuais em uma panela.
• Três tipos de molhos de soja são usados: escuro, leve e doce. Cada um deles tem características próprias e são utilizados de acordo com a receita. Se necessário, um tipo de molho pode sempre ser substituído por outro. Mas vale a pena notar que tal mudança irá alterar o sabor da marinada, uma vez que cada molho tem suas próprias propriedades características. • Assim, o molho escuro é mais perfumado e quase sem sal. A luz é mais salgada e menos perfumada, e as qualidades do doce já estão claras em seu nome.
• Pedaço de carne fatiada ou um pedaço inteiro dela é derramado com marinada ou cuidadosamente esfregado nas fibras de carne de porco com a mão.
• Para marinar, use pratos de barro, esmalte ou plástico.
Marinada de soja doce para porco assado no forno
Ingredientes:
• 100 ml de molho de soja doce;
• uma colher grande de mostarda caseira picante;
• colher grande cheia de mel líquido;
• raiz de gengibre - 2 cm.
Método de cozimento:
1. Misture a mostarda, mel e despeje o molho de soja. Coloque o gengibre, picado em um ralador, adicione sal a gosto e misture bem.
2. Corte a polpa de carne de porco (pescoço) em bifes de dois centímetros de espessura, despeje a marinada e coloque no frio por três horas.
3. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira com pergaminho e coloque por uma hora em um forno quente (220 graus).
4. 15 minutos antes da finalização, polvilhe levemente a carne com a marinada. Você pode polvilhar com sementes de cominho.
Marinada de porco com molho de soja grelhado
Ingredientes:
• um quarto de xícara de mel de trigo sarraceno;
• um dente de alho;
• colher de óleo vegetal;
• quatro colheres de chá de gengibre fresco moído;
• colher grande de semente de gergelim;
• uma colher de chá de amido de milho seco;
• laranja de tamanho médio;
• meia xícara de vinho seco.
Método de cozimento:
1. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo. Coloque alho picado e gengibre nele. Constantemente mexendo, cozinhe não mais que um minuto.
2. Retire do fogo, coloque vinho e molho de soja. Adicione o mel, adicione a semente de gergelim. Com uma espátula pequena, raspe as raspas da laranja cortada ao meio e misture bem. 3. Deite metade de um copo da mistura em um prato separado e despeje o restante em polpa cortada. Mexa e coloque a carne na geladeira por uma hora e meia.
4. Despeje a marinada em uma panela limpa e coloque em fogo lento. Dissolva o amido com três colheres de sopa de água e adicione em uma massa quente em uma corrente fina com agitação constante. Ferva o molho por cerca de um minuto, até engrossar e retire do fogo.
5. Coloque os pedaços de carne de porco marinados em uma grade ligeiramente umedecida com óleo e cozinhe na grelha por cerca de 4 minutos. Unte a carne com o molho preparado, vire e engraxe o outro lado. Cozinhe por 20 minutos sob a tampa, tempo, de vez em quando molho de lubrificação.
Marinada de soja para porco no kebab
Ingredientes para 1,2 kg de carne:
• três grandes cabeças de cebola salada;
• uma colher de chá de mostarda caseira;
• 70 ml de molho de soja escuro;
• 100 ml de tomate, molho picante;
• uma colher de chá de mel;
• um pequeno ramo de coentro;
• salsa e endro a gosto;
• colher “Mistura de pimentas”;
• uma colher de sopa de "Spice for the grill".
Método de cozimento:
1. Porco cortado em pedaços para kebabs dobrar em uma tigela funda, polvilhe com especiarias prontas.
2. Deite os molhos e adicione o mel.
3. Despeje a cebola cortada em anéis grandes e lembre-se um pouco.
4. Adicione os verdes, que são rasgados pelas mãos, misture bem e deixe por duas horas, cobrindo o recipiente com uma tampa.
5. Pedaços de carne em espetos frouxamente, alternando-os com anéis de cebola. Antes de amarrar, remova os verdes presos.
Marinada para carne de porco com molho de soja em maionese
Ingredientes para entrecosto de porco, calculado em 1,5 kg:
• cebola grande;
• manjericão seco; • 0,5 xícaras de molho de soja (escuro);
• 250 ml de maionese de salada sem sabores.
Método de cozimento:
1. Misture a maionese levemente com um garfo, misturando com manjericão e molho de soja.
2. Adicione a cebola, picada em fatias médias e bata a mistura com um liquidificador.
3. Despeje entrecosto de porco marinado e, bem misturado, de preferência no refrigerador por 12, mas não menos de 6 horas.
4. Após essa preparação, salsichas podem ser fritas em uma frigideira, grelhadas ou assadas no forno.
Marinada de soja para porco com ovos - “Exotic”
Ingredientes:
• duas colheres grandes de amido seco;
• três ovos de galinha;
• colher grande de mostarda “francesa”;
• 3 mesa. colheres de molho de soja;
• alho.
Método de cozimento:
1. Diluir o amido de batata com molho de soja. Adicione a mostarda, picada com uma faca ou alho esmagado em uma prensa e bata levemente a mistura com um garfo.
2. Introduza os ovos, bata com uma pequena pitada de sal e misture bem novamente.
3. Despeje as fatias de carne de porco, preparado para as costeletas, marinada de soja e limpe por 6 horas em uma geladeira para marinar.
4. Em seguida, frite a carne, sem enxugar, em óleo vegetal.
Marinada de porco com molho de soja, frita em uma panela
Ingredientes por quilo de carne:
• um limão grande;
• 250 ml de molho de soja escuro;
• 60 gramas de pasta de tomate;
• uma colher de chá de terra seca ou gengibre fresco, finamente moído.
Método de cozimento:
1. Limão bem lavar e despeje água fervente. Você pode mergulhá-lo em água quente por um minuto, o suco vai apertar melhor. Limpe o citrus seco com uma toalha e raspe as raspas com um ralador fino.
2. Em seguida, corte o limão em dois e esprema bem o suco. Misture o suco, as raspas e o molho de soja. 3. Adicione o gengibre com pimenta e misture bem a marinada.
4. Corte a carne em tiras finas e cubra com a mistura preparada. Cubra a tigela com uma tampa e coloque na prateleira na geladeira.
5. Após quatro horas, retire, coloque os pedaços de carne na panela e frite rapidamente em fogo alto. Quando as peças tomarem uma crosta corada, despeje um pouco de marinada de soja na panela. Abaixe o fogo e cozinhe a carne sob a tampa por cerca de um quarto de hora.
6. Se você usar a receita para marinar carne de porco com kebab, é melhor manter a carne toda a noite.
Marinada de soja para costeletas de porco
Ingredientes:
• uma colher de sopa de molho picante;
• 120 ml de molho de soja leve;
• 30 gr. açúcar mascavo;
• gengibre moído - 1 colher de chá;
• dente de alho;
• um quarto de xícara de vodka "Sake", pode ser substituído por chacha.
Método de cozimento:
1. Dissolva o açúcar mascavo em molho de soja até que todos os grãos estejam dissolvidos. Adicione o tomate quente, saquê e bata.
2. Coloque o gengibre, alho picado e mexa bem novamente.
3. Em uma tigela pequena, coloque os pedaços de carne de porco levemente quebrados para costeletas e despeje-os com a marinada. Aperte o recipiente com uma folha ou cubra com uma tampa e deixe por uma hora para marinar.
4. Em seguida, coloque os pedaços de carne de porco em óleo quente em uma panela e frite em ambos os lados até que a luz fique vermelha.
5. Se estiver a cozinhar costeletas em massa, limpe-as bem.
Marinada para carne de porco com molho de soja no grill elétrico kefir
Ingredientes para 200 gr. carne de porco:
• quatro dentes de alho grandes;
200 ml de kefir gordo;
• duas colheres de molho de soja marrom;
• uma pequena pitada de pimenta preta.
Método de cozimento: 1. Dilua o molho com kefir. Adicione o alho ralado, pimenta e misture tudo bem.
2. Cortar a carne de porco em fatias como para costeletas, ligeiramente bater e abaixar por uma hora na marinada.
3. Retire a carne preparada e embale-a em um saco de papel especial para fritar.
4. Coloque a embalagem na grelha, feche bem e frite por 7 minutos.
Marinada de soja para porco no forno
Ingredientes para 500 gr. carne de porco:
• 70 ml de vermute seco;
• 25 ml de soja, molho sem sabor;
• numa pequena pitada: anis estrelado, pimenta moída e canela;
• colher cheia de açúcar;
• duas colheres de sopa de óleo não refinado.
Método de cozimento:
1. Molho de soja diluir vinho. Despeje o óleo, adicione o açúcar e mexa bem. Adicione o anis estrelado, canela em pó e pimenta moída, continuando a mexer.
2. Um pedaço de polpa bem esfrega a marinada de todos os lados, tentando esfregá-la nas fibras da carne. Coloque a bolsa no saco, coloque o molho restante e amarre bem. Agite o saco várias vezes e coloque em uma tigela.
3. Depois de uma hora, coloque a carne do saco e coloque-a em uma assadeira. Asse a 200 graus por pelo menos meia hora.
Marinada de soja para bifes de porco
Ingredientes para 1 kg de carne de porco:
• uma grande laranja;
• cabeça de cebola;
• duas tabelas. colheres de molho de soja, doces;
• três dentes de alho;
• saborear especiarias;
• duas colheres de mel;
• 40 ml de planta de qualidade. óleos;
• mostarda picante comum - 1 colher de sopa. l;
• Uma colher de mostarda “francesa”.
Método de cozimento:
1. Misture a mostarda quente com o molho. Adicione o mel, a mostarda “francesa”, o azeite, as especiarias e o alho picadinho.
2. Pique a cebola no liquidificador e envie o mingau em uma tigela para os ingredientes misturados. 3. Laranja cortada ao meio para espremer o suco.
4. Mexa e aqueça a marinada em banho-maria por cerca de cinco minutos.
5. Depois disso, coloque as pilhas em uma tigela, despejando cada nova camada de carne de uma colher. Guarde na geladeira, deixe no frio por até 4 horas.
6. Depois disso, frite a carne em óleo vegetal em uma frigideira.
Marinadas de porco com molho de soja - truques de culinária e dicas úteis
• Os pratos preparados com a adição de molho de soja leve devem ser salgados no final do tratamento térmico, após a remoção da amostra. Desde que este molho é bastante salgado em si mesmo.
• Se você quiser acelerar a marinada - não coloque o recipiente com a carne na geladeira. À temperatura ambiente, a decapagem é duas vezes mais rápida.
• Se você conservar carne em um piquenique e não quiser levar uma panela com você, coloque-a em um saco apertado com um clipe.
• Ao amarrar pedaços de carne para um kebab, remova cuidadosamente os resíduos da marinada: temperos e verduras. Caso contrário, eles vão queimar as brasas.
