Dizem que toda anfitriã tem um sabor excepcional de borscht. Isso não é nada, imagine quantas variações de sopa de peixe existem! Afinal, ele é preparado separadamente e em conjunto, e cada uma das composições da equipe de pesca é uma versão separada da bebida para caminhadas.
Talvez o momento mais discutido seja cereais, suas variedades e quantidades. Existem duas opções principais: cevada ou milheto e cerca de apoios unilaterais. Você pode argumentar incessantemente - quais produtos vão para a guia, você pode definitivamente dizer isso: se você colocou as colheres no fundo do pote, tudo foi preparado corretamente.
Orelha com painço - princípios gerais de preparação
• O painço pode ser adicionado a qualquer sopa, independentemente da variedade de peixe a partir do qual é fervida: rio ou mar. O princípio de cozinhar não é diferente da versão clássica, e seu sabor depende muito da qualidade do peixe e do caldo apropriadamente cozido.
• Na culinária, você pode usar não apenas pedaços inteiros ou fatiados de carcaça. Fervido das cabeças e caudas de orelha de peixe grande com painço não é menos saboroso e satisfatório. O sabor principal do prato depende, além do peixe, do caldo cozido e da qualidade dos grãos de milho.
• Se você comprar peso painço, preste atenção especial a sua cor. Em grãos de cereais de alta qualidade, mate, amarelo pronunciado. Painço de aparência brilhante na cozinha não é usado, eles alimentam os pássaros. Se você adicioná-lo ao seu ouvido, ele terá um gosto amargo. Em pacotes empacotados de tais cereais, por via de regra, não se encontrará, mas não deve tomá-lo "de olhos fechados". Observe atentamente o conteúdo do pacote para que não tenha uma mariposa de cereais. • Wuhu com painço para um sabor mais claro do prato é complementado com legumes: cenouras, batatas, cebolas, tomates ou pimentos doces, embora muitas vezes são cozidos sem batatas. Especialistas culinários têm uma regra especial para cortar vegetais para sopa de peixe - quanto menos ingredientes forem incluídos em sua composição, quanto maiores forem cortados.
• O painço é adicionado durante o processo de ebulição do caldo, quando a batata atingiu o estado de semipronta. Se preparado sem ele, o cereal é servido durante 20 minutos antes de o prato estar pronto. Os grãos devem ter tempo para amolecer e não razvaritsitsya. Caso contrário, o caldo ficará nublado.
• Sal e tempere com sopa de peixe no final, alguns minutos até ficarem macias. Verdes são adicionados juntamente com especiarias ou polvilhe com ele a orelha já derramada sobre as placas.
Orelha com painço e tomate - “Home”
Ingredientes:
• um quilo de peixes oleosos e grandes do mar ou do rio;
• batatas - 3 tubérculos de tamanho médio;
• dois tomates frescos;
• milheto (grumos) - meia xícara;
• cabeça de cebola;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 4 peças;
• dois cravos guarda-chuva.
Preparação:
1. Peixe eviscerado, descascado e fatiado, mergulhe na água recém-fervida (3 litros) e espere a fervura. No processo, certifique-se de remover a espuma, caso contrário a orelha ficará lamacenta. Após cerca de 40 minutos, quando o peixe estiver totalmente preparado, coloque as peças em uma tigela e cubra com uma tampa.
2. Coe o caldo de peixe com a gaze dobrada em duas camadas, transfira para outra panela e deixe ferver rapidamente.
3. Escalde os tomates com água fervente, esfrie-os colocando-os sob uma corrente de água fria. Remova cuidadosamente a casca do tomate, corte a carne em fatias de tamanho médio. Batatas cortadas em tamanho pequeno e fino, paus, cebolas - fatias de tamanho médio. Lave o milheto em água fria, transfira o cereal para uma peneira para secar. 4. Em um caldo de peixe fervente, abaixe as batatas, as cebolas e os tomates. Com uma ligeira ferver, fechando bem a tampa, ferva os legumes até a metade cozida. Adicione o painço seco, continue cozinhando até que as batatas amolecem.
5. Separe o filé de peixe cozido dos ossos e mergulhe no ouvido por um minuto até que esteja cozido. Ao mesmo tempo, tempere a sopa com temperos, adicione sal e mergulhe cravos nos guarda-chuvas lavados com água.
6. Antes de servir, deixe o seu ouvido em repouso durante dez minutos para absorver todos os aromas de especiarias e ervas.
Receita de sopa com painço, tomate, pimentão e ovos em húngaro
Ingredientes:
• duas cabeças de peixe grande;
• 400 gr filetes de peixe;
• duas cebolas;
• tomates frescos - 2 peças;
• uma pimenta búlgara;
• um terço de um copo de milho;
• colher de manteiga;
• ovo cru;
• especiarias “Para pratos de peixe”;
• endro fresco.
Preparação:
1. Remova as brânquias das cabeças e lave-as bem com água corrente. Especialmente inspecione cuidadosamente os lugares onde as brânquias. Coloque as cabeças na panela, despeje nela dois litros e meio de água fria e deixe ferver.
2. A partir do caldo de peixe a ferver, retire toda a espuma, mergulhe nele um par de ervilhas de pimenta da Jamaica, cebola descascada e lavrushka. Reduza levemente o fogo e, sem cobrir a tampa, cozinhe por 20 minutos. Se aparecer espuma, não se esqueça de limpá-lo.
3. Polpa de tomate descascada cortada em pedaços pequenos, carne de pimentão e batatas - palhinhas curtas.
4. Esmague a cebola restante, frite na manteiga até dourar, característica marrom. Em seguida, adicione o tomate com os tomates picados, mexa, aqueça alguns minutos e desligue o fogo. 5. Retire da cabeça do caldo, coe o líquido em uma peneira fina ou dobrado com várias camadas de gaze, despeje em uma panela separada. Coloque fogo intenso.
6. Quando ferver, coloque as batatas com o pimentão, deixe cozinhar em fogo médio até meio cozido. Em seguida, despeje o painço lavado, abaixe os pedaços de filé, tempere com o ouvido com especiarias, adicione sal.
7. Em uma tigela pequena ou xícara, faça um ovo bem com um garfo e, com uma corrente fina, mexendo intensamente, adicione o caldo na sopa.
8. Ao servir, polvilhe algumas verduras picadas em cada prato.
Orelha com milho de pescada e abóbora
Ingredientes:
• polpa de abóbora - quilograma;
• 600 gr. pescada ou qualquer outro peixe marinho;
• um quilo de batatas;
• cabeça de cebola;
• folha de louro;
• cinco raminhos de salsa jovem;
• cenoura de tamanho médio;
• meia xícara de milho.
Preparação:
1. Corte a abóbora em pedaços grandes, dobre em uma panela e cubra com um litro de água. Com um fogo intenso, espere fervendo e, depois, diminuindo o fogo, deixe ferver por vinte minutos.
2. Enquanto a abóbora estiver fervendo, ferva dois litros de água em uma panela separada. Coloque pequenos pedaços de cenoura, grandes fatias de batatas, cebola picada em água fervente. Adicione uma folha de louro e, esperando o re-ferver, despeje o painço lavado. Cozinhe a uma temperatura moderada, não permitindo que o caldo ferva vigorosamente.
3. Carcaça eviscerada e descascada cortada em pedaços. Liquidificador moer abóbora, mesmo na água em que é cozido.
4. Dez minutos depois de o milho ser colocado na água, baixe os pedaços da pescada para a panela. Ferva o ouvido por um quarto de hora, removendo constantemente a espuma. Adicione o purê de abóbora cozido e leve ao preparo, definhando com um mínimo de aquecimento, por dez minutos. 5. Adicione salsa picada e sal à sopa preparada, mexa e deixe descansar por pelo menos dez minutos.
Orelha de perca com milheto sem batatas - “Duplo”
Ingredientes:
• um quilo de pequenos peixes do rio;
• cebola grande;
• pequena raiz de salsa;
• meia xícara de grumos de milho;
• um monte de verduras a critério do cozinheiro (endro ou salsa);
• pequeno poleiro de carcaça.
Preparação:
1. Coloque o peixe eviscerado e bem lavado na panela com as cabeças. Ao limpar sem falhas, remova as brânquias das cabeças, caso contrário o caldo ficará turvo. Dois litros e meio de água fria, despeje o peixe, cozinhe por 40 minutos de ferver em fogo baixo.
2. Coe o caldo de peixe acabado em uma panela limpa, volte a ferver. Em uma panela de caldo fervente, abaixe os finos semi-anéis das cenouras, corte ao meio a cebola e a raiz de salsa.
3. Após vinte minutos, coloque no caldo fervente, corte em pedaços uma carcaça de perca, despeje no painço, bem lavado com água fria. Cozinhe a uma temperatura mínima, descoberto, até que o peixe esteja cozido. Espuma se formará na superfície, remova-a.
4. Polvilhe a sopa preparada a seu gosto, tempere com pimenta moída. Você pode adicionar algumas especiarias "Para pratos de peixe".
5. Despeje verduras picadinhas em cada prato já ao servir.
Receita para sopa rica com painço em caldo de galinha
Ingredientes:
• carcaça de frango, pesando cerca de 800 gramas;
• uma cebola grande;
• Quilograma de peixes oleosos do rio;
• três batatas;
• endro;
• painço - terço do vidro.
Preparação: 1. Lave o frango com água fria e coloque-o inteiro em uma panela grande. Coloque a raiz de salsinha cortada em fatias ou tiras grandes e a cebola cortada em dois. Encha tudo com três litros de água e coloque em fogo moderado.
2. Depois de aguardar a fervura, remova a espuma da superfície do caldo de galinha. Abaixe levemente a temperatura, cubra e continue cozinhando por cerca de uma hora. Coloque o frango pronto, e use a seu critério, para a sopa, ele não será mais necessário, e coe o caldo em uma panela limpa.
3. Lave o peixe eviscerado completamente, especialmente na área do abdômen, e coloque-o em caldo de carne levemente fervendo. Cozinhe em fogo médio, não esquecendo de retirar a espuma, cerca de meia hora.
4. Coloque o peixe pronto em um prato, deixe esfriar e corte em porções.
5. Coloque as batatas em cubos e deixe ferver até a metade cozida. Adicione o painço, continue cozinhando até que as batatas estejam macias.
6. Transfira pedaços de peixe cozido para a sua orelha, adicione-os a ele, adicione verduras picadas e deixe ferver, retire do fogo.
Uma receita simples para sopa com milheto para multicozinha
Ingredientes:
• mar gordo ou peixe do rio - 700 gr.
• batata - 3 tubérculos;
• cabeça de cebola amarga;
• uma colher e meia de creme ou manteiga espessa;
• cenoura pequena;
• Lavrushka - 1 folha;
• grumos de milheto - 50 gr.
Preparação:
1. Coloque uma colher e meia de óleo na tigela. Adicione a cebola picadinha, despeje a cenoura, picada em um ralador grande. Em um programa de assar ou fritar, salve os legumes até ficarem macios.
2. Adicione varas de batata frita, pedaços de peixe e milho lavado com água fria para legumes fritos. 3. Abaixo de um centímetro até a marca máxima, encha a tigela com água fria. Sal, adicione Lavrushka e especiarias.
4. Ajuste o timer por 50 minutos, execute o programa “Soup” ou “Cooking”.
Orelha com painço - truques de cozinha e dicas úteis
• O caldo ficará mais rico e, de acordo com isso, o ouvido ficará mais saboroso se você usar várias variedades de peixe na culinária.
• Para tornar o ouvido com painço transparente, você deve remover a espuma de sua superfície não apenas durante o processo de ebulição primário. "Var" pode ser formado após cada marcador de novos produtos.
• Os peixes manterão a suculência se colocados em líquido fervente. É igualmente importante não digeri-lo.
