A coisa mais interessante é que na natureza não existe cereal algum - cevadinha. Há trigo, arroz, aveia, trigo, mas a cevada não é. A cevada de pérola é chamada grãos inteiros de cevada, descascados da casca. Esta grama é muito antiga. E foi o povo antigo que deu o nome ao grão. De fato, a forma e a cor do grão se assemelha a uma pérola do rio - uma pérola. Isso é o que eles chamavam de pérolas na antiga Rússia.
Mingau de cevada - princípios gerais e métodos de cozimento
Sobre o mingau de cevada não estava brincando, exceto que preguiçoso. Como eles simplesmente não o chamam - e “fração 16” e “lona” e “estilhaços”. E se você perguntar a uma pessoa se ele gosta de cevadinha, a maioria dirá que não. Pode-se ver os cozinheiros que cozinharam, com sua “capacidade” de cozinhar, repeliram completamente o amor desta comida saborosa e saudável. É hora de reabilitar mingau de cevada, especialmente porque é incrivelmente útil. É rico em vitaminas do grupo B, contém vitaminas A, D, E, ferro, cálcio, iodo, cobre e muitos aminoácidos essenciais - lisina. O que aumenta a absorção de cálcio no corpo, tem um efeito antiviral, especialmente no vírus do herpes, e está envolvido na formação de colágeno. E também a cevada de pérola é um campeão entre outros cereais para conteúdo de fósforo. Portanto, é necessário fazer amizade com ele e incluir em sua dieta. Apesar de mingau de cevada de pérola é cozido um pouco mais do que de outros cereais, o resultado vale a pena o tempo gasto. Eles são cozidos doces e não doces - em água, caldo, leite, com a adição de carne, cogumelos, legumes, manteiga.
Mingau de cevada - preparação de alimentos
Para tornar a garupa bem fervida, ela deve primeiro ser embebida em água por 12 horas, é melhor fazer isso à noite. A cevada é embebida em água - com base em um copo (250ml), os grãos levam 1 litro de água. E então o cereal é cozido como um mingau habitual. Às vezes os grãos são torrados antes de cozinhar. Se o mingau for cozido no forno, a sua preparação demora cerca de 40 a 50 minutos. Você pode encurtar o tempo de cozimento para 25-30 minutos, mas então ele precisará ser embrulhado em calor para que ele “alcance”. Se for atormentado em banho-maria, a cozedura demora até 6 horas. Mas é cozido em banho-maria, mingau de cevada é especialmente saborosa. Mingau de cevada - as melhores receitas
Receita 1: Mingau de Cevada com Leite
Dizem que Pedro, o Grande, gostava de mingau cozido dessa maneira. É preparado sem açúcar e sal. A receita, graças ao grande chef Pokhlebkin, foi preservada até hoje.
Ingredientes: 1 copo de cevadinha, 1 litro de água, leite - 2,0 l, manteiga - 50 g.
Método de preparação
Rotina de cevada, despeje um litro de água fria fervida durante a noite. De manhã, drene a água restante.
Leve o leite para ferver em uma panela, adicione o cereal molhado e mexa por 5 minutos com uma fervura fraca.
Prepare um banho de água. Uma panela grande e grande (de modo que os pratos se encaixem em que o mingau será cozido) se encaixam em um quarto de xícara de água e deixe ferver. Insira os pratos com leite e cereais no interior e cubra com uma tampa, em uma panela, reduza o calor ao mínimo. E deixe o mingau definhar por 6 horas. Na panela com o "banho" de vez em quando, será necessário adicionar água quente, porque ela começa a ferver. Mingau deve ter gosto de leite assado, e sua cor vai se tornar cremosa. Na tigela com o mingau acabado adicione o óleo e misture. E já no prato você pode adicionar creme, açúcar, mel, ou seja apimentar ao seu gosto.
Se você tiver um fogão lento, o processo de cozimento é mais fácil. Cereais encharcados devem ser derramados com leite, leve para ferver, ajuste o modo de cozimento e ferva por 6 horas no modo de "têmpera".
Receita 2: mingau de cevada com carne e cogumelos
Perlovka com cogumelos e carne - bem, o que não é comida real? Não cozido, como no catering - de alguma forma, mas cozido de acordo com as regras e com uma alma embutida. Certifique-se de ficar saboroso. Você pode pegar qualquer carne - porco, frango, o mais importante, não muito velho e duro.
Ingredientes: Cevada - 1 xícara, 1 cebola, 200 g de carne e cogumelos frescos, manteiga - 50 g, vegetais - algumas mesas. colheres, temperos, sal. Método de preparação
Mergulhe o cereal durante a noite. De manhã para drenar o excesso de líquido, lave a cevada. Despeje água fervente nos pratos (um pouco mais de 1 xícara), adicione cevadinha, manteiga, sal. O óleo cobrirá cada grão e não permitirá que se colem. Cozinhe sob uma tampa em fogo baixo até que o cereal engrosse até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, os pratos com cevadinha devem ser embrulhados em um cobertor por 2 horas para que o mingau termine (alcance a prontidão total, torne-se macio). Se for cozido em uma panela de economia de energia, então não embrulhe, ele virá.
Neste momento, frite a cebola finamente picada em outro prato, adicione a carne, corte em tiras e continue a fritar a uma crosta, em seguida, coloque os cogumelos cortados de forma arbitrária. Ao ferver o líquido, adicione mingau de cevada, especiarias e ensopado juntos todos os ingredientes por cerca de 15 minutos. Mingau está pronto.
Receita 3: Mingau de Cevada
Parece que a cevadinha é a mesma, mas cozida de diferentes maneiras, dá ao mingau um sabor e textura completamente diferentes. Kashka, cozido de acordo com esta receita, fica fofo e quebradiço. Experimente, você vai gostar. É verdade que o processo de cozimento não é rápido, mas o resultado será justificado. Molhe a cevada não é necessário, tome o cereal seco usual. Você pode imediatamente ferver uma chaleira cheia de água, e então apenas aquecê-la e adicionar água. Mingau acabado pode ser comido com leite, misturado com ensopado, adicione o fígado frito com cebola ou até mesmo geléia.
Ingredientes: cevadinha, leite (ou caldo), sal.
Método de preparação
Lave a cevada seca e despeje água fervente (água fervente) para que o líquido a cubra alguns centímetros. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 3-4 minutos. Água para drenar. É conveniente usar um coador. Mais uma vez, despeje o cereal com água a ferver, deixe ferver por 4 minutos, escorra a água. E então repita 6-7 vezes. De cada vez, aumente a quantidade de água por centímetro e o tempo de cozedura durante meio minuto. Aqui está uma tecnologia interessante para cozinhar mingau. Quando o líquido é derramado a última vez (já no nível de cereais), então dependendo do que você planeja usar mingau com, você precisa derramar este líquido - leite ou caldo, adicione sal. Deixe ferver, desligue o fogão.
Mingau de cevada - dicas úteis de chefs experientes
Tente fazer mingau de cevada de pérola de vidro em potes de barro de acordo com uma receita da Estônia. Krupa mergulhe durante a noite. De manhã, coloque em panelas, despeje água fervente (alguns centímetros acima do nível do cereal) e coloque no forno. Não feche as tampas. Não se esqueça que os potes não são colocados imediatamente em forno quente, apenas em fornos frios ou quentes, caso contrário podem rebentar. Após 40 minutos, o mingau está pronto. Hora de contar a partir do momento de aquecer o forno. Adicione a manteiga ao mingau acabado. Se você quiser mingau doce - adicione mel ou açúcar, se for normal, salgue-o. Mingau é cozido em t 200-220C.
