Satsivi - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar satsivi.

Satsivi - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar satsivi.

Satsivi - princípios gerais e métodos de preparação

A cozinha georgiana é famosa por seus pratos deliciosos e saudáveis. Mas os próprios pratos não são tão atraentes, mas molhos salgados originais, vários aditivos condimentados, verduras e ervas. Graças a eles, carne e legumes adquirem um sabor muito especial. Satsivi é um prato que é cozido apenas desta maneira. Por um lado, trata-se de um molho que pode ser servido com pratos de carne e peixe, por outro - um verdadeiro prato nacional, que se chama “satsivi”. Comê-lo frio é um prato de frango - frango ou peru. Em casos raros, é feito de outras carnes ou até mesmo peixes.

Satsivi - preparação do produto

Preparando um prato com base nas nozes populares na Geórgia, elas são bem moídas e limpas através de uma peneira de metal. Sem nozes seria apenas uma galinha saborosa, mas não satsivi. Cozinha georgiana é diferente em que os mesmos pratos em diferentes partes do país são cozidos de forma diferente. Disputas que é melhor escolher para satsivi - frango ou peru - não ceder a este dia. Provavelmente, eles durarão para sempre, então cada dona de casa escolhe o produto principal por conta própria.

Das ervas, o principal componente é o açafrão, que tem sabor neutro e cor amarelada, além de pimenta, alho e canela. Dos verdes, necessariamente, apresentam coentro e outras ervas picantes. Sucos de frutas naturais dão azedo, pode ser romã. Pedaços da ave estendem uma camada, despeje o molho e deixe em infusão e endurecer. O molho permeia a carne por várias horas. Satsivi é sempre cozido em feriados na Geórgia, um prato suculento e perfumado exige respeito, principalmente porque é cozido por muito tempo. Satsivi - as melhores receitas

Receita 1: Frango Tradicional Satsivi

Vamos tentar nos tornar magos por um tempo e sair do molho picante perfumado de nozes ordinárias com uma consistência semelhante ao creme azedo. A cor dependerá da quantidade de verde. O frango mais macio quebra facilmente mesmo com uma colher simples.

Ingredientes: frango (1 kg), miolo de nozes descascadas (400 gramas), cebola (1 grande), alho (2 dentes), coentro ou salsa, ovo, lúpulo-suneli (1 colher), imeretinsky Açafrão (1 colher de chá), pimenta preta, coentro moído, vinagre (1 colher de sopa), caldo de galinha (400-600 ml.).

Método de preparação

O molho de nozes com um moedor de carne é muito difícil de fazer - se você girar as castanhas várias vezes, uma massa espessa de noz obstrui o interior. Esfregue nozes e em um almofariz - vai demorar ainda mais esforço. A maneira mais fácil de bater o molho com um liquidificador. Enquanto o frango é fervido em água salgada (corte em pedaços), prepare o molho. Moer as nozes de qualquer maneira. Frite as cebolas em fogo baixo, deixe esfriar à temperatura ambiente. Esmagar um ovo cru, adicionar salsa, alho, cebola frita e misture com nozes picadas várias vezes através de um moedor de carne. Despeje o caldo de galinha e bata. Adicione sal, temperos, vinagre (você pode limitar ou não colocar). O molho fica de cor esbranquiçada, semelhante ao creme azedo líquido. Se um liquidificador é usado para fazer o molho, o caldo deve ser derramado em partes. Coloque o frango na panela e despeje sobre o molho. Deixe ferver em fogo médio e retire. Insista pelo menos 3 horas. Sirva sem aquecer.

Receita 2: Frango Satsivi em Bazhe (com adjika)

Bagé é uma espécie de Satsivi. Porcas não são fabricadas aqui. Normalmente, em restaurantes georgianos fora da Geórgia, eles preparam exatamente esta versão do prato. O principal é escolher as nozes certas. Eles devem ser mais leves, cheios de suco. Você não pode pegar um frango inteiro, mas por exemplo, as asas - elas são lindas e do mesmo tamanho. Ingredientes: peru ou de frango (2 kg), nozes purificada (0, 5 kg), alho (meia cabeça), adjika aguda (sem tomate) (3 cabedais completos colheres de chá), sacivi tempero ( 2 colheres de chá), açafrão (pó, 1 colher de chá), sal.

Método de preparação

Coloque as asas em uma panela e adicione água para cobri-las. Ferva brevemente - cerca de 15 minutos após a fervura. Despeje o caldo em um prato separado, coe. Em uma frigideira, frite a cebola picadinha na manteiga, coloque as asas e frite por mais 15 minutos, virando e mexendo constantemente. Cozinhar bago de molho com adjika. Inspecione cuidadosamente as porcas descascadas para não deixar as partes da casca e as partições. Meu coentro, limpe o alho. Colocamos tudo em um liquidificador e grind. Adicione sal, lúpulo-suneli, adjika, canela, suco de romã e temperos (açafrão, coentro, pimenta preta e vermelha). Idealmente, as nozes devem ser batidas separadamente em um almofariz e, em seguida, misturadas com os outros ingredientes. O molho de baja está pronto - não precisa ser fervido ou ensopado. Encha-os de asas e deixe em infusão por 3-4 horas. Satsivi serviu com pita quente. Satsivi frio - prato quente. Se você realmente quer um prato - você pode servir arroz sem sal, enfatiza perfeitamente toda a gama de especiarias.

Receita 3: Berinjela Satsivi

Outra opção para cozinhar satsivi é berinjela em molho de amendoim.

Ingredientes: beringelas (5 partes), sumo de romã (0,5 chávenas), óleos vegetais (3 colheres de sopa.), cebola (. 3 pcs), alho (zubochka 4) porcas purificada (200 gramas ), pimenta sem sementes (1 pequena), coentro, sal, manjericão.

Método de preparação

Pique as nozes, esmagado em um almofariz e misturado com açafrão, alho, pimenta, 2 colheres de chá. sal. Deite 2 copos de água e sumo de romã. Descasque e pique a cebola, frite em uma panela, em óleo, cerca de 4-5 minutos. Adicione o molho de nozes, leve para ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Corte as fatias de berinjela, sal e deixe por 30 minutos. Lave, esprema levemente e frite em óleo por cerca de 3 minutos de cada lado. Moer as ervas e despeje o molho fervente. Dê legal. Antes de servir, polvilhe com grãos de romã - muito bonita e apetitosa.

Satsivi - Dicas úteis de chefs experientes

- Satsivi devidamente cozido deve ser branco. Muita atenção deve ser dada às nozes - se você derramar nozes exclusivamente com água fervente, o molho sairá muito mais leve.

- Cozinhe o fogo mais pequeno até que ele se dissolva, torne-se gelatinoso. Em nenhum caso deve ser queimado, caso contrário o prato pode ser estragado.

- O caldo é adicionado à massa de nozes e não vice-versa. Isso alcança a densidade desejada.

- Para fazer o prato o mais leve possível, sem perder o sabor, pegue um peito de frango e retire a pele dele, deixe ferver em uma frigideira fechada. Cozinhe o molho na água, coloque as nozes ao meio e encha-as com verduras.

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