Manty com abóbora e carne - sabor asiático. Várias maneiras de cozinhar um prato - manti com abóbora e carne

Manty com abóbora e carne - sabor asiático. Várias maneiras de cozinhar um prato - manti com abóbora e carne

Receitas Mantov - Milhões! Quando se diz “manti com abóbora e carne”, parece que tudo é determinado por um nome, e não há nada a acrescentar. Mas isso não é verdade! Pratos de origem asiática têm tantas tonalidades diferentes que até mesmo esse prato pode ser cozido de diferentes maneiras, a partir dos mesmos ingredientes.

Manty com abóbora e carne - os princípios tecnológicos básicos

Manty, como plov, são tajiques, uzbeques, uigures, cazaques e assim por diante. Cada receita da sua preparação tem suas próprias características, embora a base - apenas três ingredientes principais.

Carne

A carne para o recheio da cozinha asiática prefere cortar em pedaços pequenos. Carne picada tem um sabor especial. Se você quiser experimentar um verdadeiro prato de carne moída da Ásia, não use um moedor de carne ou combine. Esta é uma característica relacionada ao método de preparação mecânica do produto.

Agora, sobre os tipos de carne usados ​​para cozinhar: o tipo tradicional de carne é o cordeiro, mas o uso de vitela e carne é permitido, e de espécies exóticas - carne de camelo, carne de cavalo e carne de cabra. Uma vez que os muçulmanos não comem carne de porco de acordo com regras religiosas, e nos cânones ortodoxos tal proibição não existe, então o manti com abóbora e carne pode ser feito a partir de carne de porco. Para a carne picada é adicionada uma pequena parte da cauda gorda.

Legumes

Manty com abóbora - um prato tradicional da culinária uigur. Na culinária tadjique, turcomena, uzbeque e quirguiz, a maioria dos vegetais usava cebolas, batatas. Às vezes jusay (alho selvagem) é adicionado ao picar, juntamente com as cebolas, ou várias combinações de legumes e carne são usadas para fazer carne picada. Por exemplo, na culinária chinesa, o camarão picado é usado em combinação com vegetais. O prato tornou-se muito popular durante o auge da restauração soviética, e foi então que surgiram muitas opções de carne picada desenvolvidas por tecnólogos e chefs dos restaurantes mais populares. A composição da carne picada, juntamente com abóbora, cebola e carne, incluiu frutas e frutos secos (marmelo, damascos secos). Às vezes, o gergelim é adicionado à carne picada.

Massa

Como bolinhos ou bolinhos, o manti é feito de massa sem fermento, mas a massa de fermento também é encontrada em algumas receitas. Na cozinha de Uigur e Dungan, a massa de fermento é feita no inverno. Se a massa é levedura, então o manti é primeiro frito e depois cozido. Você pode fazer sem estufar, mas neste caso, o manty vai se parecer com tortas fritas.

Farinha de trigo, água, sal são usados ​​para fazer massa; Deve ser apertado, mas elástico, de modo que seja conveniente para rolar bolos finos. Portanto, imediatamente após amassar, a massa é deixada por uma hora para inchar o glúten. Após o cozimento, a massa fermentada é fermentada por muito tempo, pressionando-a várias vezes. Muito provavelmente, o fermento é adicionado não tanto à rosa manti, mas sim para dar à massa um sabor amargo, já que a levedura processa os carboidratos contidos na farinha.

Às vezes, os ovos são adicionados à massa, mas reduzem a quantidade de água adicionada. A adição de ovos é conveniente para uso nos casos em que os produtos semi-acabados são destinados ao congelamento e armazenamento, uma vez que a proteína, quando seca, forma uma crosta densa. Massa com a adição de ovos precisa cozinhar um pouco mais.

Métodos de escultura

Há uma lenda que manti apareceu pela primeira vez na China e foi inventada pelo comandante como um símbolo de sacrifício. Literalmente, em chinês, “Mantou” é uma cabeça recheada. O mais provável é que, por esse motivo, os mantos tenham uma forma arredondada e bastante grande. Mas nas cozinhas asiática e oriental existem outras formas de modelagem: oval, envelopes, triângulos. O produto semi-acabado está alinhado, ambos da maneira habitual, e com uma trança, um pigtail. O tamanho do produto semi-acabado na cozinha turca é duas vezes menor do que na versão tajique ou uzbeque, onde o peso de um produto em sua forma bruta é 60-65 g.

Pratos de passas - molho . É feito a partir de tomates ou produtos lácteos, a partir de vinagre e óleo vegetal, mas sempre com a adição de tonalidades agudas e ervas do leste asiático.

1. Manty com abóbora e carne - a principal receita de massa sem fermento para alimentos de conveniência

Produtos:

Farinha, prêmio de trigo 750 g (inclusive, 50 g - no subcampo)

Água morna 300 ml

Sal 10 g

Rendimento: 1,0 kg

Preparação:

Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione sal e despeje a água. Amassar a massa dura e cubra-o com um pano úmido por uma hora para inchar o glúten. A massa deve ser macia e plástica. Após a prova, a massa é espalhada sobre uma superfície de trabalho e continua a amassar. Em seguida, corte em pequenos pedaços e desenrolou com arreios. Os arreios cortam em pedaços de 20 g cada e formam redondos e finos pães achatados. O meio de cada bolo deve ser um pouco mais grosso que as bordas.

Em seguida, tortilhas cozidas são colocadas em carne picada, 40-45 g cada, forma de produtos semi-acabados e cozinhar no vapor.

2. Manty com abóbora e carne - a receita básica para massa de levedura para alimentos de conveniência

Ingredientes:

Fermento prensado 75 g

Farinha de trigo (grau mais alto) 0,6 kg

Água 380 ml

Sal 16 g

Rendimento: 1.000 g

Culinária:

Peneire a farinha e adicione sal a ela, misture. Levedura amassar e diluir em água morna. Farinha peneirada é despejada na água gradualmente, amassando a massa dura. Cubra-o com um guardanapo e envie para provas por 3-4 horas. Durante este tempo, a massa é esmagada 3-4 vezes. Depois que a massa é lançada, corte em porções e, adicionando a carne picada, prepare os produtos semi-acabados. Manty de massa de fermento é primeiro frito em uma panela e, em seguida, guisado.

3. Culinária uigur. “Kava-manta” - manti com abóbora e carne sem fermento

Para cozinhar:

Massa (receita número 1) 1,0 kg

Recheio:

Gordura de cordeiro 850 g

Cebola, 350 g

Abóbora (polpa) 800 g

Sal, pimenta, coentro, alho

ordem de funcionamento:

Lave o cordeiro (filé) e mergulhe-o em água gelada (coloque-o em uma geladeira durante a noite em um recipiente fechado). Para quem não gosta do cheiro específico: adicione vinagre ou algumas rodelas de limão à água. Em seguida, escorra a água, lave novamente e corte em cubos pequenos, com um lado - 0,5-0,7 cm, corte a cebola e a abóbora nos mesmos cubos. Coentro e alho chop muito finamente. Combine os componentes da carne picada, tempere com especiarias e bata levemente.

Corte os quadrados da massa enrolada. No centro de cada pedaço de massa, pesando 20 g, coloque 40-45 g de carne picada e sele o manti na forma de um envelope. Se desejar, você pode usar qualquer outra forma de modelagem.

Vapor. Ao servir, use tempero picante feito de pimenta e óleo vegetal, ou de pimenta, tomate e alho.

4. Culinária uigur. “Boldurgan-manta” - manti com abóbora e massa de fermento

Composição dos produtos:

Massa (receita número 2) 0,5 kg

Para carne picada:

Carneiro (porção de filé) 500 g

Ramson ("Dzhusay") 50 g

Abóbora 450 g

Temperos: pimenta vermelha (terra), pimenta preta, sal

Óleo refinado (para fritar)

Tecnologia de cozimento:

Cortar carne e abóbora em pequenos cubos. Pique os verdes. Combine os produtos para picada, bata fora e deixe repousar por meia hora na geladeira. Cubra a tigela com carne picada com um filme ou uma tampa apertada.

Produtos semi-acabados são formados como de costume. Então eles são levemente fritos em óleo fervente e levados à prontidão em banho-maria. "Boldurgan" significa "exuberante". Tal variedade de produtos se assemelha a tortas fritas a gosto, e em banho-maria elas são prontas para remover o óleo prejudicial que forma carcinógenos durante a fritura, embora algumas pessoas asiáticas às vezes cozinhem as mantias para um casal e depois para fritar.

5. Receita do chef: manti com abóbora e carne, com molho tadjique

Produtos:

Para o teste:

Farinha 700 g

Água 180 ml

Ovos 3 peças

Sal 8-10 g

Saída - 1 kg

Para carne picada:

Marmelo 400g (líquido)

Gergelim 50 g

Alho (a gosto)

Polpa de abóbora 600g

Vitela (filé) 900 g

Gordura, carne de porco 150 g

Sal, mistura de pimenta

Para o molho:

Leite azedo caseiro 500 ml

Manjericão, verde

Salsa

Hortelã

Pimenta preta e vermelha, sal

Culinária:

Para fazer a massa, bata os ovos com água. Em seguida, a massa fresca é preparada como de costume (veja a receita # 1). Dica: uma vez que os ovos são adicionados com massa sem fermento, não o deixe descoberto para que a crosta não se forme. Fatie e enrole a massa em pequenas porções, mantendo o volume sob o filme.

Fatia de massa com triângulos isósceles. Coloque a carne no centro, o dobro do peso de um pedaço de massa. Vire os cantos da massa para o centro e feche-os, conectando-os uns aos outros com um "pigtail".

Para rechear todos os ingredientes cortados em pequenos cubos. Marmelo é melhor usar no estágio de maturação técnica, quando contém uma quantidade suficiente de tanino, o que dá um sabor especial à carne picada. Remova a pele. Se desejar, você pode adicionar alho em vez de alho, verduras picadas. Em seguida, misture os componentes do recheio e deixe de molho por cerca de uma hora no frio, coberto com uma tampa.

Para preparar o molho, tome um iogurte caseiro. Cortar os verdes, adicionando a gosto. Adicione verdes picados, sal e pimenta ao iogurte. Liquidificador de molho Perebeyte. O molho pode ser servido separadamente ou derramar-lhes manti.

6. Culinária oriental. “Hoshan” - manjericão com abóbora e carne

Ingredientes:

Massa fresca e fermento - 0,5 kg cada

Para carne picada:

Cordeiro ou carne bovina (carne picada) 1 kg

Abóbora 600 g

Fig 200 g

Vinagre, fruta 75 ml

Manteiga 120g

Sal

Anis moído, folha de louro, pimenta

Preparação:

Prepare massa fresca e fermento em partes iguais e misture-a misturando ambas as partes. Estenda os bolos redondos por 40 a 50 gramas No centro de cada círculo, coloque o recheio, colete as bordas da massa no centro, dobrando-as com uma “saia”.

Preparação de carne picada:

Estes ingredientes são lavados, limpos e finamente picados, depois combinados. Bater e bater, coberto com papel alumínio, fique 50-60 minutos no frio.

Os "khoshan" prontos são fritos em óleo vegetal aquecido. Depois que eles são colocados em uma panela, adicione água salgada a 1/3 da altura dos produtos, cubra com uma tampa e refogue por 5-6 minutos.

Manty é servido quente, com um molho de vinagre de óleo, com a adição de verduras picadas.

Manty com abóbora e carne - dicas e truques

  • Ao escolher uma receita a partir de uma massa, certifique-se de ajustar a quantidade de ingredientes úmidos da massa, levando em conta o teor de umidade da farinha disponível.
  • Para que a massa não “flutue” durante o processo de moldagem, é necessário verificar antecipadamente o teor de glúten. Em casa, isso pode ser feito de maneira simples: pegue uma pitada de farinha na boca e mastigue. Se for formado rapidamente a partir de um caroço denso, então você pode seguramente chegar ao trabalho.
  • Para fixar a massa “flutuante”, adicione uma porção de massa de massa feita da mesma farinha e misture bem. É verdade que o volume será mais que o planejado, mas o produto pode ser salvo. Para a “massa flutuante”, você pode usar o amido de batata ao amassar polvilhando-o na superfície de trabalho.
  • A carne velha deve ser cozida por um longo tempo para torná-la macia e suculenta. É melhor não usar essa carne para fazer produtos de massa, porque a massa vai ferver mais rápido do que a carne fica pronta. Isto é especialmente verdadeiro para produtos como o manty, onde a carne é cortada em pedaços para carne picada, em vez de picada por um moedor de carne.
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