Acontece que nem uma festa de férias é completa sem bebidas alcoólicas. É claro que, recorrendo aos serviços de fabricantes e vendedores, oferecendo a mais sofisticada e diversificada gama de licores, seria muito mais fácil. Mas se você servir os convidados junto com seus próprios pratos feitos à mão, o decanter com creme claro e friável, há uma chance de deixar em sua memória uma impressão inesquecível e agradável de um feriado passado visitando anfitriões criativos e acolhedores.
Derramando ameixas em casa - princípios gerais de culinária
Primeiro, descubra o que constitui um licor e como ele difere do licor ou amargo.
Os licores são uma invenção dos monges franceses que habilmente usaram seu conhecimento das propriedades benéficas das ervas e de várias frutas infundidas com álcool ou outras bebidas fortes. Para suavizar o gosto de ervas e raízes amargas, infundidas com álcoois, os monges começaram a usar mel para a preparação.
A base do licor é o mesmo princípio de preparação, com a única diferença de que a base das bebidas russas tradicionais é o suco de frutas infundidas com álcool, com a adição de açúcares, melaço e mel. Assim, o conhaque é uma subespécie de licores, que tem um nome local.
Acredita-se que o licor ou licor deve ter um sabor doce. Os tradicionais bitters alemães refutam essa visão, pois são feitos usando uma tecnologia similar, mas eles se distinguem pela amargura, que é propositalmente transmitida com a ajuda de absinto, quinino, gengibre e outros componentes para a fabricação de bebidas na versão alemã.
Na presença de uma variedade de matérias-primas, é possível criar uma enorme variedade de receitas de licores de ameixa em casa, usando a tecnologia de mistura (mistura). Tecnologia de fabricação de aguardente de ameixa
O processo de fazer licor é bastante simples, por isso está disponível para todos. Além disso, a fabricação de licores de ameixa em casa pode ser feita mesmo no inverno, usando preparações de frutas silvestres: ameixas congeladas, ameixas em seu próprio suco ou geléia de ameixa.
Primeiro método:
A base do licor é suco de frutas ou bagas da primeira ou segunda ameixa. Agora, mais sobre o termo “descarga” neste contexto e instruções detalhadas para esta ação. As bagas são bem colocadas num frasco de vidro ou num recipiente esmaltado do tamanho necessário e cobertas com vodka, álcool (bebida) ou conhaque. Você pode usar tinturas especiais (extratos) para dar um sabor especial ao conhaque. O recipiente é coberto com gaze ou linho e insistiu em um lugar quente inacessível à luz solar. Temperatura 22 ° - 25 ° C. O tempo de exposição é de 6 a 8 semanas. Em algumas fontes, você pode encontrar recomendações que insistem que devem ser realizadas à luz do sol. Se você quiser mudar a cor do futuro licor, então os raios do sol são necessários. Para obter a cor natural da matéria-prima, ainda vale a pena usar copos escuros ou recipientes opacos. Além disso, quando armazenado dentro de casa, é muito mais fácil criar a temperatura desejada.
Após a infusão (vazamento) as bagas são filtradas sem pressionar. Este é o primeiro dreno. Em seguida, a infusão resultante selada em garrafas e temporariamente reservada para armazenamento em um local escuro. Bagas tensas adormecem com açúcar e insistem por mais duas semanas, cobrindo também bem o recipiente. Na segunda vez, drene o suco resultante.
A infusão alcoólica obtida durante o primeiro dreno é misturada com o suco do segundo dreno.
O licor acabado é passado através de algodão absorvente. Com transparência insuficiente, a proteção contra sedimentos caiu para o fundo da garrafa e se filtrou novamente. Tal licor envelhece de seis meses a um ano. Segundo Método:
As ameixas podem ser preparadas fermentando o suco. Este método é mais parecido com a tecnologia de cozinhar vinho. Se, na fabricação de licor no primeiro caminho, cortando ameixas é possível, então para a fermentação é necessário preparar a polpa das bagas. Então a polpa é preenchida com açúcar. O tanque é primeiro colocado em um local quente para iniciar o processo de fermentação e, em seguida, a água é despejada na garrafa e fechada com um selo de água. A uma temperatura constante de pelo menos 18 ° -20 ° C, o processo de fermentação do vinho de ameixa é completado em cerca de quatro a cinco semanas. Depois o vinho é filtrado para obter a transparência desejada. Para remover completamente o sedimento, você precisa usar algodão absorvente. É melhor não espremer a polpa para obter uma bebida suficientemente transparente. O vinho pronto das ameixas deve primeiro ser selado com álcool. Fortaleza depois de adicionar álcool deve estar acima de 16%. Com tal teor alcoólico no vinho, a atividade vital da levedura é suprimida. E somente depois de ter certeza de que o processo de fermentação está completamente parado, você pode colocar xarope de açúcar ou mel no licor.
Este método de cozimento tem vantagens e desvantagens. Sua complexidade está na filtragem: o dreno é muito difícil de “dar” o suco. Durante a peneiração, a baga não pode ser espremida, pois é possível obter uma bebida turva novamente. Mas este método permite reduzir o tempo de cozimento do licor de ameixa em casa, porque a extração é acelerada devido ao processo de fermentação.
Terceira via:
Bagas são derramadas com vodka, brandy ou beber álcool e mantidos a uma temperatura de 60 ° C por 6-7 horas. A matéria prima adquire uma cor marrom. Após a evaporação, as ameixas são filtradas através de uma peneira e xarope de açúcar à base de água ou suco é adicionado à infusão alcoólica.
Quarto método: As bagas são dispostas em bancos em 3/4 do volume, polvilhando-as com açúcar e bancos pasteurizados para separar o suco. O suco resfriado é drenado e a vodka é adicionada. Para as bagas rapidamente separaram o suco, eles são cortados.
O terceiro e quarto métodos permitem que você prepare um licor por um dia.
Permitido, como já mencionado, a mistura, bem como o uso de aditivos picantes para criar uma variedade de sabores. Derramando criar usando tinturas de álcool de amêndoas, rosas, canela, baunilha, bem como aguardente e essências de frutas.
Sobre a qualidade das matérias-primas.
Produto de qualidade pode ser obtido a partir do material relevante.
Ameixa
Primeiro de tudo, você precisa prestar atenção para a preparação de bagas para processamento. Se para a preparação do conhaque, bagas frescas são usadas a partir do seu próprio jardim ou compradas no mercado, elas devem ser separadas. Acidentalmente, as frutas podres estragam o trabalho.
Se a intenção é preparar o licor por fermentação, então você não precisa lavar as ameixas. Na pele há fermento selvagem, necessário para o "início" da fermentação. Coletando uma colheita no sítio, é necessário usar só as bagas escolhidas em uma árvore.
Para a preparação de licores adequados frutos maduros, com teor suficiente de açúcar. Ameixas imaturas podem dar um sabor a grama e azedo no licor.
As variedades mais preferidas de ameixas:
"Ugorka" ou "húngaro",
"Renklod",
"Mirabel",
"Bola de ouro".
É permitido usar bagas congeladas para fazer o licor - até "dão" o suco melhor. Aqui vale a pena apenas prestar atenção ao grau de maturação das ameixas, que elas alcançaram antes do congelamento. O uso de matérias-primas congeladas permite que você faça o vazamento, mesmo no inverno.
Para preparar o licor, as pedras da ameixa não podem ser removidas. Mas o uso de matérias-primas juntamente com a pedra dá uma acidez ao produto acabado, o que, naturalmente, deve ser considerado ao colocar a fruta. Álcool, vodka, conhaque
Ingredientes à base de álcool também têm altas demandas. Além da segurança, esses componentes não devem conter odores desagradáveis que estraguem o sabor da aguardente. Permitido usar álcool (vinho), diluído com água, vodka ou produtos de conhaque que atendam às exigências do GOST. No caso de conhaque caseiro ou bebida alcoólica, é desejável prestar especial atenção aos métodos de limpeza.
Relação dos principais componentes do conhaque
Naturalmente, esses indicadores são amplamente dependentes de preferências pessoais. Mas, apesar do fato de que o vazamento é principalmente um produto caseiro, ele ainda tem uma certa classificação de acordo com o conteúdo da matéria-prima principal (neste caso, a variedade de ameixa), açúcar e álcool.
De acordo com a composição da matéria-prima, o conhaque pode ser feito de ameixa "Renklod", "bola de ouro" e assim por diante. Como uma espécie de ameixa, o uso de ameixas e ameixas de cereja é permitido como a principal matéria-prima da fruta para a preparação do conhaque. O título do conhaque pode refletir o conteúdo do componente adicional:
Amêndoa
Canela,
Baunilha
A faixa de teor alcoólico dos licores também pode ser diferente. De acordo com padrões industriais reconhecidos, a força do conhaque pode ser de 18 a 20%. Mas para a preparação desta bebida alcoólica em uma destilaria doméstica, os requisitos para a fortaleza podem ser negligenciados. Além disso, o licor é uma subespécie de licor, cuja fortaleza é significativamente maior. Portanto, o conhaque pode ser sobremesa (até 16%), fracamente centígrado (até 25-28%), forte (até 45%). A força do conhaque é regulada pela quantidade de água adicionada (suco).
O conteúdo de açúcar ou mel também varia, dependendo dos desejos. Aqui só é necessário ter em conta que a maciez do sabor do licor forte é conseguida aumentando a quantidade de açúcar. Nas receitas mais comuns, a quantidade de açúcar é de 200 a 300 gramas de açúcar granulado por quilograma de ameixas. Talvez, se a matéria-prima tiver maturidade suficiente, essa quantidade de açúcar será suficiente. É apropriado alterar o peso do açúcar separadamente em cada caso. E, é claro, também é necessário lembrar que o bom licor em forma pronta deve ter uma consistência espessa e alongada, o que, é claro, é alcançado devido ao teor de açúcar nele presente. Em algumas receitas, a quantidade de açúcar por quilo de matéria-prima pode chegar a 400 gramas (40%) ou mais. Antes de adicionar o açúcar é melhor dissolver em uma pequena quantidade de água ou suco, a fim de alcançar uma mistura rápida e uma consistência uniforme.
Armazenamento
Um pouco de licor de uva é melhor guardado na geladeira. Licores de ameixa fortes são armazenados à temperatura ambiente. Certifique-se de armazenamento a longo prazo, você precisa prestar atenção à qualidade do fechamento. O sabor do licor melhora de acordo com a duração do armazenamento, como acontece com vinhos vintage.
Receita 1. Derrame de ameixas em casa “Mel”
Matérias primas:
• Ameixa "bola de ouro" (amarelo) 3 kg
• Linden mel 700 g
• cor Linden 200 g
• Vodka 1,5 litros
• Água (purificada)
Culinária:
Preparação deste licor terá que começar na temporada de coleta de flor de limão. Você pode usar uma cor de cal, comprada em uma farmácia. Neste caso, as flores precisarão de metade do valor especificado. Mas a partir de flores frescas de tília a tintura é muito mais perfumada. Despeje as flores com vodka e feche bem o frasco, deixe em um lugar escuro por três semanas. Depois de apertar o aperto e tensão. Passe novamente por uma camada de gaze para obter uma infusão limpa. Se não houver mel de lima, então você pode usar qualquer mel floral com sabor neutro. Além disso, para a preparação do licor - de acordo com o primeiro método descrito acima.
Receita 2. Derramando da ameixa em casa “Amêndoa”
Matérias primas:
• Porca de amêndoa 300 g
• essência de amêndoa 5 mg
• Conhaque (qualquer) 1,4 l
• Ameixa “húngaro” 3 kg
• Açúcar 1,2 kg
Culinária:
Secar a noz de amêndoa, esmagá-lo em um almofariz e colocá-lo em um saco de linho. Coloque um saco de nozes em um prato de vidro ou cerâmica bem fechado, transmissor de luz, derramar a essência e conhaque. Você pode escolher qualquer conhaque ou conhaque, a seu critério. Após 2 semanas dreno de conhaque. Nos pratos preparados, coloque as ameixas lavadas e picadas, vertendo cada camada com a quantidade necessária de açúcar. Despeje sobre brandy. Preparação adicional de acordo com o método número 1.
Receita 3. Derramando ameixas em casa “Ruby”, com sabor oriental
Matérias primas:
• polpa de ameixa húngara 4 kg
• Açúcar granulado 2,7 kg
• água
• Álcool (vinho) 0,5 l
• Cardamomo
• Casca de Laranja
• Canela
• Anis (badian)
• cravo
• baunilha
• Muscat (nogueira)
Culinária:
Espécies insistem em álcool. Ao mesmo tempo, começa a preparação do vinho de ameixa: adicione açúcar à polpa preparada. Feche a garrafa. Após o final da fermentação, o vinho acabado é filtrado para total transparência. Também filtramos a tintura de espírito preparada. Dissolvemos o açúcar na água. Ferva o xarope de açúcar para caramelização com agitação contínua e deixe esfriar entre 40 ° -50 ° C. Xarope de açúcar misturado com tintura de álcool e introduzir a mistura resultante em vinho de ameixa. Colocamos o vinho em garrafas “pelos ombros”, selamos e pasteurizamos a 60 ° C por três horas. Quando a água na panela de pasteurização esfriar até a temperatura ambiente, remova as garrafas, limpe, rotule e guarde em um local escuro.
Receita 4. Derramando ameixas em casa, misturando “Padishah”
Matérias primas:
• Ameixas amarelas 3,8 kg
• Passa - 0,4 kg
• Melão 3 kg
• Açúcar 2,4 kg
• Mel - 1,2 kg
• Laranja (suco e raspas) 5 peças (grande)
• essência de amêndoa 5 mg
• Vagem de baunilha 1-2
• Rum “Captain Morgan” 2 garrafas
• água
Culinária:
Retire as raspas das laranjas e jogue em garrafas de rum (por 10-12 dias). Retire os ossos das ameixas, descasque e pique a polpa de melão, amasse as fatias de laranjas descascadas. Toda essa massa perfumada derramar rum. Após cerca de um mês e meio, retire a tintura, despeje as frutas com açúcar e adicione água para dissolver o açúcar. Fechamento de tintura e colocar temporariamente na geladeira. Uma semana antes da tintura estar pronta, despeje as passas com água e coloque-as em um lugar quente para fermentar. Massa de uva fermentada é adicionada ao mosto após a tintura acabada ser filtrada. Feche a garrafa de fruta e mantenha-a aquecida até a fermentação estar completa. O vinho resultante é filtrado e adiciona mel (líquido) e rum. Pronto engarrafado engarrafado, selado.
Receita 5. Derramando ameixas em casa “Caramelnaya”, baixo teor de álcool
Matérias primas:
• 1 garrafa de conhaque
• "Renklod" 6 kg
• Açúcar 2,4 kg
Culinária:
Corte a ameixa o menor possível. É necessário cortar, e não moer com um liquidificador ou moedor de carne, de modo a não demorar muito tempo para filtrar o processo de tintura. Em seguida, misture as frutas com um pedaço de açúcar granulado para que o suco comece a se separar mais rápido. Despeje conhaque, misture e cubra muito. Reserve para o envelhecimento por 20 dias. De um quilograma de açúcar e água, misture o xarope escuro. É necessário obter uma cor marrom, mas certifique-se de que a calda não esteja queimada. Filtre a tintura de ameixa e adicione um xarope ligeiramente resfriado nela. Depois de esfriar, coloque temporariamente na geladeira. As bagas restantes são novamente preenchidas com açúcar e usando a prensa aperte o suco. Nós filtramos à condição necessária e nos conectamos com a primeira parte.
Receita 6. Derramando ameixas em casa “Senhoras”
Matérias primas:
• Açúcar 250 g
• ameixas 500 g
• Vodka 700 ml
• Baunilha 3-4 varas
• Leite condensado 2 latas de 400 g
• Água 0,5 l
Culinária:
Lave as ameixas secas sob uma corrente de água quente, levemente seco com um guardanapo e coloque em uma jarra com baunilha. Despeje a vodka e deixe por algumas semanas. A tintura acabada é drenada e filtrada. Bagas alcoolizadas despeje um copo de água fervente, adicione o açúcar e deixe ferver em uma tigela de esmalte. Esfrie, pressione e passe pelo filtro. Combine o caldo com a tintura e adicione o leite condensado ao licor. No licor acabado deve ter uma consistência, como um licor de leite. Guarde o licor na geladeira por no máximo seis meses. O frasco não acondicionado deve ser consumido imediatamente.
Receita 7. Derramando ameixas em casa “Gengibre”
Matérias primas:
• suco de maçã, natural 2 l
• Ameixas (mix) 3,5 kg
• Açúcar 750g
• Passa 300 g
• Gengibre 100 g
• Canela 3 varas
• Mel, líquido 1 l
• Vodka 1,0 L
Culinária:
Dissolvemos o açúcar com suco de maçã aquecido e combinamos a solução com passas e metades de “húngaro” e “Renclod” (qualquer outra variedade pode ser tomada). Antes do início da fermentação ativa, misture o mosto todos os dias. Depois derramou no frasco e selou com uma luva de borracha ou selo de água. O vinho jovem pronto é removido do sedimento até ficar transparente. Em um litro de vodka, deixe de molho por 15 dias descascados e fatias de raiz de gengibre com canela em pau. Infusão para drenar e selar vinho jovem. Introduzir o mel no casting acabado e mexa até que esteja completamente dissolvido. Retire a garrafa para o quarto escuro por pelo menos um mês e meio, para o envelhecimento. Depois de filtrar novamente e embalado em garrafas.
Derramando ameixas em casa - truques e dicas
• É melhor misturar a tintura acabada com xarope de açúcar, cuja temperatura é de 40 ° - 50 ° C.
• É possível verificar a prontidão da tintura alcoólica organolepticamente: a falta de um gosto característico de vodka indica o fim do processo de infusão.
• No processo de extração da fruta, é necessário interferir constantemente para uma extração mais profunda.
• Se para a preparação do licor na receita for fornecida a adição de ervas secas ou especiarias, antes de colocá-los em um recipiente para infusão, embalar os aditivos em uma gaze ou bolsa de lona.
• Armazene o engarrafamento em garrafas de vidro escuro. Pratos ideais - cerâmicas com tampas ou rolhas apertadas, que podem ser adicionalmente seladas com cera ou lacre.
• Etiquetar bebidas fabricadas.
