O fígado é um produto que longe de todos ama. E tudo por causa de sua secura e gosto específico. Na verdade, a partir do fígado você pode cozinhar o prato mais tenro e suculento - panquecas.
Eles são ótimos para uma variedade de acompanhamentos, para sanduíches, podem servir como um bom lanche e, mais importante - útil.
Além disso, uma grande panqueca de fígado bovino é a facilidade de preparação e disponibilidade de ingredientes.
Bolinhos de fígado de vaca - princípios gerais de cozimento
O fígado bovino tem um monte de filmes e veias que são difíceis de remover, requer um pouco de habilidade. Mas tudo bem se a parte permanecer.
O produto ainda está amassado e, com ele, as veias.
O fígado lavado e limpo é cortado em fatias e passado por um moedor de carne, rolado em uma mistura ou picado com um liquidificador.
O que mais é adicionado às panquecas:
• Ovos. Eles prendem os ingredientes, não permitem que as panquecas se quebrem, facilitam a rotação durante a fritura.
• Farinha. Espessa a massa, absorve os sucos secretados, combina todos os componentes.
• Vegetais. Diluir o sabor do fígado, dar a suculência do prato, ternura.
• Temperos. Além de sal, você pode adicionar pimenta, temperos de carne, colorau, noz-moscada e muito mais para a massa.
Também na massa pode ir produtos lácteos: creme, creme azedo, kefir. A maionese é por vezes adicionada. Muitas vezes, cozinhar bolinhos com cereais, cogumelos e outros produtos que ajudam a diversificar o sabor.
Servir fritos por conta própria ou com acompanhamentos. Como molho, você pode usar creme de leite ou a mistura com verduras, alho, pimenta e sal. Às vezes, as panquecas são cozidas em molho após a torrefação, o que torna os produtos ainda mais macios.
Receita 1: Panquecas de fígado bovino
A receita mais comum para panquecas de fígado bovino, muitas pessoas sabem e cozinhá-lo dessa maneira. Com toda a simplicidade, o prato resulta suave, suculento, a secura do produto principal não é sentida em tudo.
Ingredientes
• meio quilo de fígado;
• cebola;
• 2 ovos;
• colher de creme azedo;
• 2-3 colheres de sopa de farinha (você pode colocar semolina);
• especiarias;
• dente de alho.
Cozinhando
1. Lave o fígado, remova as películas visíveis e corte em fatias que passarão facilmente pelo moedor de carne.
2. Descasque as cebolas com alho, cortado em vários pedaços.
3. Passamos um fígado e legumes por um moedor de carne com um pequeno coador. Adicione sal, farinha, pimenta, creme azedo e quebrar os ovos. Se você colocar a semolina, você precisa deixar a massa descansar por meia hora para que a garupa inche. Misture a massa com uma colher.
4. Aqueça o óleo na panela. Para um prato de dieta, você pode usar pratos antiaderentes e cozinhar sem gordura ou espalhar levemente a superfície para formar uma crosta apetitosa.
5. Colher a massa, colocá-lo na panela em forma de bolinhos e frite em ambos os lados até ficar cozido. Geralmente, leva de 1 a 1,5 minutos para cada lado. Coloque as panquecas acabadas em uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.
Receita 2: Bolinhos de fígado de vaca com arroz
A adição de arroz dá as panquecas de saciedade extra ao fígado bovino, a garupa dilui o sabor e os pratos ficam muito mais. Sirva com acompanhamentos ou de forma independente.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 100 gramas de arroz seco;
• 2 cebolas;
• especiarias;
• alguma farinha.
Cozinhando
1. O arroz deve ser lavado, depois fervido em água até ficar cozido, mas os grãos devem permanecer intactos. A água é drenada. 2. Passe o fígado com cebolas por meio de um moedor de carne e misture com o arroz cozido.
3. Nós adicionamos sal, pimenta, você pode adicionar qualquer tempero. Coloque 2-3 colheres de farinha, leve a massa até a espessura desejada. Se você precisar de panquecas finas, por exemplo, para sanduíches, não coloque muita farinha. Para almôndegas gordas e fofas, coloque a massa mais grossa.
4. Frite as panquecas em óleo quente. Ou unte uma assadeira com manteiga, espalhe a massa resultante e cozinhe no forno.
Receita 3: Bolinhos de fígado bovino com abobrinha
Bem, cozinhe as mesmas panquecas de abobrinha e feitas do fígado. Por que não combinar essas duas receitas? O resultado será panquecas de fígado de vaca úteis, leves e suculentas com sabor de abóbora. Uma maravilhosa refeição de verão.
Ingredientes
400 gramas de abobrinha;
400 gramas de fígado;
• 2 lâmpadas;
• cenoura;
• 2 ovos;
• 5 colheres de sopa de farinha;
• especiarias;
• salsa.
Cozinhando
1. Limpe a abobrinha, três em um ralador fino. Se o vegetal é muito suculento, então você pode apertar um pouco.
2. Cebolas e cenouras são limpas, cortadas em pedaços para moer em um moedor de carne. Mas à vontade, você pode simplesmente cortar ou ralar.
3. Lave o fígado, também corte em fatias arbitrárias. Filmes grandes e visíveis podem ser removidos imediatamente.
4. Passe todos os ingredientes preparados através de um moedor de carne, misture com abobrinha ralada, adicione salsa picada, ovos, farinha. Não esqueça a massa de sal e pimenta.
5. Frite as panquecas em uma panela, sirva com creme azedo.
Receita 4: Bolinhos de fígado bovino com cenoura
A peculiaridade dessas panquecas de fígado bovino é a cor bonita e sabor incomum. Cenouras antes de adicionar precisa fritar em uma panela. Mas se você quiser cozinhar uma versão de baixa caloria, então você pode simplesmente cozinhar com uma pequena quantidade de água ou assar os legumes no forno. Ingredientes
400 gramas de fígado;
• 250 gramas de cenoura;
• cebola;
• 2 ovos;
• 40 gramas de farinha;
• especiarias;
• manteiga.
Cozinhando
1. Limpe as cenouras, três finamente e frite em uma panela com manteiga. Não é necessário fritar fortemente, ligeiramente dourado.
2. Esmague o fígado com a cebola. Você pode pular através de um moedor de carne ou apenas perfurar um liquidificador.
3. Misture a massa do fígado com cenoura, adicione a farinha, ovos, sal. Você pode colocar qualquer tempero para carne.
4. Frite panquecas de cenoura com fígado em ambos os lados até dourar. Você também pode servi-los com acompanhamentos, saladas, legumes frescos e em conserva.
Receita 5: Bolinhos de fígado bovino com surpresa
A receita para panquecas de fígado bovino deslumbrante com um recheio. O queijo duro é usado como recheio, mas, se desejado, qualquer outro produto processado pode ser consumido. Da mesma forma, você pode cozinhar panquecas com outros recheios: legumes, cogumelos, verduras. Mas os recheios não devem ser demais, coloque um pouco.
Ingredientes
• 300 gramas de fígado;
• 60 gramas de queijo;
• dente de alho;
• cebola;
• alguma farinha;
• especiarias;
• ovo.
Cozinhando
1. Esfregue finamente o queijo, também o alho e misture. Colocando recheio ao lado. Se desejar, você pode adicionar pimenta, verduras picadas.
2. Esmagar o fígado com cebolas. Digite todos os outros ingredientes, sove a massa. É muito importante que a massa não seja muito espessa. Fritos devem ser finos.
3. Despeje o óleo na panela e coloque panquecas finas. Imediatamente coloque um pouco de queijo no centro e despeje a massa por cima novamente. Assim que o produto é frito de um lado, nós o viramos e ficamos vermelhos com o segundo. O fogo não deve ser grande demais para que o fígado cozinhe por dentro e o queijo derreta. 4. Essas panquecas podem ser servidas com qualquer prato, consumidas como um prato separado ou também colocadas em um sanduíche.
Receita 6: Bolinhos de fígado de vaca com cogumelos
Para a preparação dessas panquecas precisam de cogumelos. Você pode usar champignons regulares, frescos ou congelados. Você também pode pegar cogumelos da floresta, mas eles devem primeiro ser cozidos por 15 minutos em água fervente. Você pode adicionar cogumelos em conserva à massa do fígado, mas neste caso, lembre-se de que eles já contêm sal, corte bem fininho.
Ingredientes
• meio quilo de fígado;
• meia xícara de kefir;
• 300 gramas de cogumelos;
• cebola;
• 2 ovos;
• pitada de refrigerante;
• 60 gramas de farinha
Cozinhando
1. Cogumelos cortados não muito grandes, frite em uma panela. Se forem usados champignons crus, cerca de 5 minutos. Se cogumelos cozidos, em seguida, 2 minutos é o suficiente. Produtos marinados não precisam fritar, bem, decantar o líquido e finamente cortar.
2. Desfiar finamente cebola, envie para os cogumelos. Cozinhando juntos por mais dois minutos, se desejado, no final, você pode adicionar dentes de alho picados.
3. O fígado é torcido em um moedor de carne.
4. Adicione um pouco de refrigerante ao kefir, misture. Quando a reação terminar, misture com o fígado. Despeje a massa total de cogumelos, quebre os ovos. Sal a massa e preencha com farinha, pimenta a gosto. Dê a massa para ficar por meia hora.
5. Frite as panquecas da maneira habitual, você pode assar no forno.
Receita 7: Bolinhos de Fígado com Molho de Creme
Opção cozinhar panquecas, que simplesmente derretem na boca. Para o molho vai precisar de creme ou creme de leite, teor de gordura pode ser qualquer. Este molho é especialmente bem combinado com arroz, trigo mourisco e massa. Ingredientes
• 700 gramas de fígado;
• 2 ovos;
• 2 cebolas;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• sal;
• noz-moscada.
Para o molho:
• 300 ml de água;
• 300 ml de creme;
• dente de alho;
• cebola;
• óleo;
• uma colher de farinha.
Cozinhando
1. Remova os filmes do fígado, remova os dutos. Corte em fatias e pule através de um moedor de carne. Da mesma forma, moer as cebolas bulbo descascadas.
2. Adicione os ovos, farinha, uma pitada de noz-moscada e sal, despeje a farinha e sove a massa.
3. Frite as panquecas de ambos os lados, reserve, vamos preparar o molho.
4. Limpe a cebola, cortada em pequenos cubos. Pique o alho.
5. Coloque a panela no fogão, despeje um pouco de óleo e frite a cebola. No final, jogamos alho.
6. Dilua a farinha com água, coloque-a na panela, deixe ferver o molho, reduza o fogo e deixe ferver por 2 minutos. Nós salgamos, nós pimenta.
7. Despeje o creme no molho, deixe ferver e coloque imediatamente todas as panquecas do fígado na panela, cubra com a tampa e ligue-o. Você não precisa ferver, apenas deixe repousar por 15 minutos e você pode tirar uma amostra.
Bolinhos de fígado de vaca - dicas e truques
• Em vez de farinha de trigo na massa para panquecas de fígado bovino você pode colocar sêmola, os produtos serão mais exuberantes e arejados. Você também pode adicionar farinha de milho, arroz, trigo mourisco, farinha de aveia e até farelo. O prato será muito mais útil e enriquecido com fibra. Mas panquecas com pão ralado são especialmente saborosas.
• Para evitar que o fígado fique amargo, o produto pode ser cortado em fatias e recheado com leite fresco. Mergulhe por pelo menos meia hora. A mesma técnica permite tornar o fígado mais suculento e mais macio antes das peças quentes. • Não apenas legumes frescos podem ser colocados em panquecas de fígado, mas também fritos. A partir disso, eles só provarão melhor. Além de cebolas e cenouras, eles também podem adicionar repolho, berinjela, pimentão, abóbora e até batatas. Experimente e crie novos sabores em sua cozinha!
• Se a massa para panquecas de fígado ficar um pouco na geladeira, ela ficará mais espessa. Considere este fato se você não pretende fritar o produto imediatamente e colocar menos farinha.
• Os bolinhos quebram durante a fritura, não viram e não mantêm bem a forma? Basta adicionar mais um ovo para a massa, você pode adicionar um pouco de farinha.
