Lagman com carne é um prato suculento com um sabor oriental, você pode cozinhá-lo rapidamente, com pressa e por um longo tempo, observando todos os detalhes do processo. Coletamos receitas para Lagmans com carne para quem não gosta do sabor de um prato clássico de molho de cordeiro.
Beef Lagman - Princípios Gerais de Culinária
• A base do lagman é molho e macarrão. Para a parte líquida do prato é importante riqueza e densidade razoável, eo macarrão deve ser denso, de preferência caseiro.
• Escolha de carne - não há necessidade de se concentrar em quão jovem o animal era. O molho de Lagomanian prepara-se por muito tempo, por via de regra, com uma fervura débil. Durante esse tempo, até a carne de meia-idade terá tempo para ficar macia.
• Não remova a cartilagem antes de cozinhar, eles adicionam espessura ao caldo. É melhor removê-los no final, se necessário.
• O talher ideal para o lagman é um caldeirão, e o melhor, claro, de ferro fundido. Na ausência de um tesouro tão raro, é necessário administrar com os utensílios disponíveis. Tente fritar todos os alimentos ao fogo máximo em uma panela de paredes grossas, sem revestimentos especiais, e ensopado de molho em qualquer panela ou panela.
• A qualidade das especiarias utilizadas para o lagman é importante. Preste atenção especial aos verdes e alho, eles devem ser exclusivamente a melhor nota.
lagman do Uzbeque com carne
Ingredientes:
• polpa de carne bovina - 300 gr.
• 200 gr. macarrão longo;
• um tomate grande;
• 150 gr. repolho branco:
• dois talos de aipo de rabanete;
• cabeça de cebola;
• vagem de pimenta vermelha;
• pimenta búlgara - 1 pc;
• cenoura grande - um vegetal de raiz; • rabanete de tamanho pequeno (verde);
• Colher de tomate;
• adjika aguda espessa - 1/2 colher de chá;
• três colheres de óleo refinado;
• alho;
• colher de chá de coentro moído;
• páprica vermelha - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Prepare os legumes. Desfiar repolho e cenoura. Aipo, polpa de pimentão, rabanete e tomate - cortado em fatias pequenas. A partir do tomate pode ser removido com antecedência casca. Do pimentão, pegue as sementes, corte a polpa com uma faca. Meia fina anéis retalham arco.
2. Lave a carne. Cortar todos os filmes da carne, cortados em pequenos cubos. Omitir as peças em uma manteiga bem aquecida em uma panela e rapidamente frite até a luz rosada. Tempere com pimenta, adicione um pouco de sal.
3. Reduza o fogo para médio, espalhe os anéis de cebola com carne, passe para amolecer. Adicione a cenoura e continue a cozinhar, não se esqueça de misturar até dourar. Coloque o pimentão com tomates, cozinhe mais cinco minutos.
4. Adicione o tomate, adjika, picado finamente alho, colorau, coentro. Tempere tudo com pimenta, misture tudo bem e coloque imediatamente repolho, rabanete e aipo na panela. Cozinhe por dois minutos.
5. Coloque tudo da panela em uma panela grande, despeje seis copos de água e coloque o recipiente em fogo pequeno, cozinhe por cerca de 15 minutos Certifique-se de que os vegetais não se espalhem.
6. Separadamente, com uma pequena quantidade de sal, até ficar cozido, ferva o macarrão. Enxaguá-lo bem com água quente, secá-lo em uma peneira e colocá-lo em placas.
7. Encha o macarrão de legumes com molho de carne, decore com verduras picadinhas e sirva.
Beef Lagman - “Primavera”
Ingredientes:
• 700 gramas de carne não refinada; • duas batatas grandes;
• 200-220 gramas de espaguete ou macarrão;
• cebolas de salada - 2-3 cabeças médias;
• cabeça de alho;
• uma cenoura doce;
• óleo magro, não refinado;
• uma meia dúzia de rabanetes de tamanho médio;
• tomate grosso, sem sal - duas colheres;
• tomate grande e pimenta búlgara.
Método de cozimento:
1. Escorra da carne lavada com excesso de umidade, corte em pedaços pequenos.
2. Limpamos todos os vegetais: cenouras, batatas e cebolas da pele, removemos as sementes da pimenta e soltamos o rabanete das “caudas”. Tomate enquanto partimos, como é.
3. Cortamos tudo em pequenos pedaços, na forma de cubos, cortamos um tomate um pouco maior e rabanetes com pratos finos ou, se os rabanetes são grandes o suficiente, em semicírculos. Dentes de alho cortados em várias partes e esmagados em um almofariz.
4. Aqueça a uma temperatura logo acima do petróleo médio. A panela, de preferência profunda e de paredes grossas. Frite a carne até ficar visivelmente dourada, adormeça a cebola e espere até que quase não haja umidade na panela. As fatias de cebola ao mesmo tempo começam a secar significativamente e adquirem uma cor acastanhada.
5. Imediatamente adicione os pimentões e cenouras, mexa e incube na mesma temperatura por cerca de dez minutos. Coloque as batatas, o alho e a pasta de tomate. Nós adicionamos um pouco, finalmente vamos fazer isso com um prato pronto, e adicione meia xícara de água fervente. Muito bom, se a água vai substituir o caldo.
6. Depois de meia hora de cozimento sob uma tampa com fogo moderado, coloque os tomates e algumas ervilhas de pimenta. Mexa e deixe de molho por mais um quarto de hora.
7. Se você preferir cozinhar com especiarias, há um conjunto pronto para venda, coloque-os em um quarto de hora antes do final do cozimento. Caso contrário, você pode apenas apimentar um pouco, adicionar verduras secas a gosto. Um lagman muito bem sucedido resultará se você colocar penas finamente picadas de alho jovem. 8. Macarrão, ou "encurtado" três espaguete cozinhar separadamente, lave bem e sacudir a água em uma peneira. Divida o macarrão em pratos profundos, adicione carne e molho, salgue o rabanete e sirva separadamente.
Cozinhar Lagman com carne no fogão lento
Ingredientes:
• um litro e meio de caldo de carne e osso;
• quilo de vitela;
• meia xícara de óleo;
• 250 gramas de macarrão;
• cebola grande;
• 2 tomates maduros;
• um punhado de salsa;
• cabeça de alho;
• 2 pimentões suculentos;
• três colheres de sopa de tomate grosso e sem sal;
• raiz de gengibre ralado - colher, sem slides.
Método de cozimento:
1. Cubos de dois centímetros, ou um pouco maiores, cortam a polpa de carne lavada. Amasse o alho em um almofariz ou, primeiro corte em pratos, esmague a tábua de cortar. Cebolas cortadas em meio anéis, e a polpa da pimenta em cubos semi-higienizados.
2. Tomates são obrigados a remover a pele grossa. Para este fim, escalde-os brevemente com água fervente, deixe esfriar com água corrente e, com uma faca, retire a pele. Corte a carne em pedaços menores, pique a salsa finamente.
3. Inicialmente, iniciamos o processador multicooker no modo de fritura por 15 minutos. Precisamos fritar pedaços de carne em óleo quente por cerca de dez minutos. Fazemos isso mexendo, depois adicionamos, alguns minutos antes do desligamento, todos os outros produtos preparados.
4. Deite o caldo, reconfigure o dispositivo para “Sopa” e 40 min. cozinhe neste modo.
5. Nós preparamos macarrão para lagman separadamente, no fogão, não se esqueça de salgar a água. Você pode fazer isso mesmo com uma pequena margem, reduzindo proporcionalmente a quantidade de sal no molho.
6. Colocamos o macarrão lavado em um fogão lento, adicione saliva e priperivaym, removendo a amostra de um prato já quase pronto.
7. Tendo fechado uma cobertura, mantenho em "Aquecido" aproximadamente dez minutos, organizamos em chapas e polvilhamos com verdes.
Lagman do Uzbeque com carne e macarrão oriental
Ingredientes:
• 450 g de filé mignon;
• colher de tomate espesso;
• três batatas grandes;
• duas cenouras;
• pimentão doce;
• um par de tomates ligeiramente maduros;
• em uma colher das sementes de páprica e páprica moída, e dois - coentro;
• duas cebolas grandes e suculentas;
• endro e coentro.
Para molho picante:
• alho polgolovki;
• pimentas quentes;
• um monte de manjericão fresco.
Para macarrão:
• um copo de água gelada e óleo refinado;
• 0,4 kg de farinha
• 0,3 colheres de sal fino.
Método de cozimento:
1. Primeiro de tudo, prepare o macarrão, ele precisa de um pouco de descanso. Todos os ingredientes para a massa, com exceção da manteiga, são coletados em uma tigela volumosa ou em uma pequena bacia. Amassando até um quarto de hora, obtemos uma massa fresca e sem fermento. Deve ser mantido no frio por cerca de uma hora, embrulhado em filme.
2. Após o tempo expirar, amassamos novamente e dividimos em quatro partes. Liberalmente umedeça a massa com manteiga e lave as mãos. Pedaços de massa devem ser torcidos em fios separados, esticando e torcendo ligeiramente. Cada um desses flagelos é enrolado e deixado descansar, ligeiramente polvilhado com óleo. Enquanto você está fazendo os seguintes chicotes em sucessão, o primeiro já é por algum tempo. Só pela primeira vez você precisa manter a massa por cerca de um quarto de hora.
3. Repita o processo de puxar os arreios, desta vez o dobro do comprimento e metade do tempo. Ela terá cerca de um metro e meio de comprimento e 5-7 minutos “para descansar”.
4. A partir da terceira execução, os espaços em branco sob o macarrão terão três metros de comprimento, e não resistiremos a eles por mais de 5 minutos. O quarto e último processo deve nos dar tiras de teste de cinco metros ou mais. Concentre-se na espessura, deve estar dentro de 5 milímetros. 5. Ferva o macarrão em uma grande quantidade de água fervente, que é necessariamente salgada. Colocamos em água fervente, como antes, enrolando e fervendo por cerca de 2,5 minutos. após a superfície. Observe atentamente o processo, macarrão de farinhas diferentes são cozidos de forma diferente, dependendo do glúten. Nós transferimos o macarrão pronto para um coador, despeje o óleo e misture. Água de cozinhar macarrão lagmannoy não derramar!
6. Você pode começar a cozinhar lagman mesmo no processo de cozinhar macarrão. Com centímetro, ou ligeiramente maiores, corte a carne e cebola em fatias, e tomates e pimentões - um pouco maior.
7. Em uma panela e, na presença de tal panela, em um wok ou caldeirão, aqueça o óleo e deixe cair todas as cebolas nele. Esperamos amaciando e colocamos a carne, mexemos e marcamos dez minutos.
8. Esfregue cominho e coentro em um almofariz ou, em casos extremos, deslize levemente em um moedor de café. Colocamos temperos em um prato junto com cenouras cortadas em pequenos cubos. Esperamos por 5 minutos e colocamos a mesma polpa de pimenta.
9. Mesmo depois de 5 minutos, coloque os tomates e colorau, adicione um pouco de sal, se desejar, adicione um pouco de açúcar.
10. Da próxima vez, adicione batatas. Nós limpamos isto anteriormente e cortamos isto em cubos de centímetro. Reabastecemos um tomate, acrescentamos, acrescentamos o nível de água quente com os produtos. Sob a tampa ferver por meia hora.
11. Durante este tempo estamos preparando o molho picante para encher o lagman. Pound o alho com manjericão, adicione a polpa de pimenta (sem sementes), adicione um pouco de sal e re-moer. Diluir o caldo.
12. Servir lagman precisa rápido. Aqueça a água debaixo do macarrão. Nós dividimos o macarrão em porções, colocá-los em um coador. Mergulhe o macarrão em água fervente por alguns segundos, retire o excesso de água e coloque em um prato. Top colocar uma porção de carne com caldo. Endro picado com coentro, bem como molho picante, servido separadamente, ou sabendo os gostos do público, adicionar ao lagman acabado.
Lagman nutritivo com carne e berinjela
Ingredientes:
• beringela moída - 300 gramas;
• 650 gr. recortes sem vetores;
• batatas e cenouras - 200 gramas cada;
• três cebolas grandes;
• três pimentões doces suculentos;
• um punhado de gordura de porco;
• grande cabeça de alho;
• um par de colheres de tomate;
• colher de vinagre;
• um punhado de jovens penas de alho;
• pimenta moída;
• funcho jovem - necessariamente, pode ser misturado com salsa, apenas um bando;
• numa colher pequena de sementes de cominho e coentros, e um pouco de páprica menos moída.
Método de cozimento:
1. Gordura interior é usada para dar ao prato um sabor máximo semelhante ao lagman original, mas alguns podem não gostar dele. Neste caso, pule o primeiro parágrafo. Se você decidir usar tudo da mesma maneira, você precisa aquecer um pouco de óleo na panela e colocar a gordura nela. Enquanto mexendo, aqueça até formar uma tinta avermelhada na superfície das peças. Se você cozinhar sem gordura - apenas aqueça a manteiga.
2. Mergulhe as fatias de carne na gordura quente, doure-as bem e tempere com pimenta. Um pouco quente, então, mexendo, coloque a cebola picada e alho, quente, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, também com um intervalo de cinco minutos, primeiro coloque as cenouras, seguidas da pimenta búlgara. Mesmo após o mesmo período de tempo, preenchemos com tomate, depois de alguns minutos adicionamos sal, adicionamos água fervente ao nível dos produtos, adicionamos todas as especiarias.
4. Mergulhe sob a tampa em fogo moderado, acrescente batatas e corte-as em cubos meio cúbicos. Cozinhe até quinze minutos.
5. Com berinjela, retire a pele e corte a carne em pedaços, do tamanho de um centímetro, coloque o resto dos produtos. Depois de 5 minutos Colocamos verduras, enchemos com o vinagre, se necessário acrescentamos a solução salina. Com água fervente, traga a consistência para uma sopa espessa, aguarde, na ausência de aquecimento, um quarto de hora sob a tampa. 6. Ferva o macarrão separadamente, reabasteça com óleo vegetal. Servindo lagman, servindo macarrão em molho de carne com pedaços de carne.
Lagman verde com carne em um caldeirão
Ingredientes:
• ligeiramente menos de meio quilo de carne;
• duas cenouras;
• um par de cabeças de alho;
• bulbo médio;
• um punhado de folhas jovens de salsa;
• um copo de ervilhas frescas ou enlatadas;
• quatro batatas e os mesmos tomates de tamanho médio;
• opcional - manjericão;
• duas colheres de pasta de tomate;
• folhas de alface;
• macarrão ou macarrão longo, você pode caseiro.
Método de cozimento:
1. Corte as cenouras em grandes círculos e a cebola em meias argolas, pique finamente o repolho. Corte as batatas em pequenos cubos e esmague o alho. Tomates cortados muito pequenos, adicione um pouco de sal e dê para colocar o suco.
2. Nós aquecemos o caldeirão, despejamos um punhado de sal grosso seco no fundo e, depois de esperar alguns minutos, despejamos o óleo. Grandes pedaços de carne, frite no calor máximo, reduza ligeiramente a temperatura e coloque as cebolas, alho e cenoura.
3. Quando as cebolas estiverem visivelmente douradas, adicione a salsa picada, seguida pelos tomates. Cozinhe até 20 minutos, coloque o tomate e, um pouco de sal, mexa.
4. Se você tem ervilhas jovens, ou enlatados, mas duros, coloque-o nesta fase. Em seguida, coloque as batatas, adicione água fervente para que fique nivelada com os produtos.
5. Cozinhe por três quartos de hora e verifique a disponibilidade de vegetais. Se você adicionar ervilhas enlatadas macias, agora é a hora para isso. Espere um pouco e adicione manjericão. Para dar ao prato mais semelhança com o lagart do usbeque uzbeque, você pode soltar algumas gotas de fumaça líquida.
6. Ferva o macarrão separadamente, idealmente, é claro, deve ser macarrão magro, estreito e longo prazo. 7. Solte o lagman, como de costume - regando o macarrão com molho e espalhando a carne por cima. Separadamente servido folhas de salada em grandes quantidades, você pode cortá-los e polvilhe o prato por cima.
Beef Lagman - truques de culinária e dicas úteis
• Para lagman, use óleo não refinado. Deve ser bem calcinado antes de colocar os produtos. Isso é feito com facilidade: um caldeirão ou frigideira é aquecido por alguns minutos, depois o mesmo sal é aquecido na mesma quantidade. Em seguida, despeje o óleo e aqueça-o no máximo do fogo, esperando que a fumaça esbranquiçada comece a subir da superfície.
• Macarrões lagman especiais são um produto raro, especialmente se você não mora na Ásia Central. Substituído é mais fácil de fazer caseiro, a receita está na coleção, como uma opção, bom espaguete vai fazer. Não é necessário quebrar o macarrão.
