Merengue - Princípios Gerais de Culinária
Merengue é um deleite incrivelmente delicado que surgiu por volta do século XVII na Suíça. Segundo a lenda, o mestre italiano Gasparini, que chegou ao país, abriu sua confeitaria em Meiring e fez bolos extraordinariamente doces chamados de “beijos” (“merengues”). Estes bolos glorificaram os mestres e tornaram-se famosos primeiro em Meiring, depois em toda a Suíça e depois de conquistarem o mundo.
Na verdade, fazer merengue é muito fácil. A base da sobremesa são ovos (proteína) e açúcar, bem como alguns aditivos projetados para melhorar ou alterar o sabor do produto acabado.
Merengue - preparando comida e talheres
Merengue - a sobremesa é muito suave e a mais baixa caloria de todos os doces. Pode ser comido com moderação mesmo para dieters.
Apesar do fato de que é muito simples cozinhar merengue, existem alguns truques sem os quais a sobremesa pode falhar.
Então siga estas regras:
- Você precisa bater o ovo com o açúcar em uma tigela de cobre ou uma tigela de outro metal para que o calor seja distribuído uniformemente. Os pratos devem estar completamente limpos.
- Os ovos para cozinhar merengue devem ser frescos. Se você sabe que o ovo não está completamente fresco, então, em vez de açúcar, seria mais apropriado usar açúcar em pó.
- Ao chicotear proteínas, adicione açúcar (ou açúcar refinado) muito lentamente, em um fluxo fino.
- Bata com um liquidificador (ou mixer) a uma velocidade média de cerca de 5-8 minutos.
- Você precisa assar no forno a uma temperatura média de 120-140 graus.
Receitas de Merengue:
Receita 1: merengue
Se você fizer a sobremesa de acordo com esta receita, você recriará quase perfeitamente o famoso merengue suíço. O segredo da “tecnologia suíça” é que o merengue precisa ser chicoteado sobre o banho de vapor. Desta forma, as proteínas vão bater o mais uniformemente possível. As proporções desse merengue são 200 gramas de açúcar por 1 clara de ovo. A sobremesa fica muito doce, quase enjoativa. Se você está em uma dieta, então a partir de merengues, é melhor desistir de outras receitas. Ingredientes Necessários:
- Proteínas (de ovos frescos) - 3 peças
- Açúcar - 600 gramas
Preparação:
- Baixe a proteína em um recipiente de metal. Comece a bater neles com uma batedeira, gradualmente derramando metade do açúcar para eles. Despeje o açúcar em um fluxo fino.
- Coloque uma tigela de esquilos em uma panela de água fervente e continue batendo com uma batedeira em velocidade média. Adicione o açúcar restante.
- Remova o recipiente de proteína e bata por mais 3 minutos em velocidade média até que as proteínas tenham esfriado.
- Asse o merengue no forno a 120 graus por cerca de 50 minutos. Depois de desligar o fogo, deixe a sobremesa endurecer e esfriar.
O merengue “estilo suíço” é muito doce e, portanto, a sobremesa é melhor servida com frutas e frutas amargas.
Receita 2: Merengue Noturno
Para esta receita, você precisará de uma mistura de açúcar e açúcar em pó, assim como um pouco de suco de limão. O merengue resultante terá um sabor amargo agradável e não será muito enjoativo. O nome dessa sobremesa deve-se ao fato de que o merengue precisará ser deixado para a noite no forno endurecer.
Ingredientes Necessários:
- 4 proteínas (de ovos frescos)
- Açúcar 100 gramas
- Açúcar em pó 200 gramas
- Suco de limão - meia colher de chá
Preparação:
- Peneire o açúcar de confeiteiro em uma peneira, adicione açúcar e misture.
- Ligue o forno de aquecimento. Temperatura - 120 graus
- Bata as claras com uma batedeira em alta velocidade por cerca de 4 minutos. Adicione meia colher de chá de suco de limão e um quarto da mistura de açúcar e açúcar em pó para proteínas. Bata com um mixer por 2 minutos em velocidade média.
- Adicione o açúcar restante gradualmente à mistura e bata por aproximadamente 4 minutos.
- Cubra a assadeira com papel, coloque uma colher sobre ela ou com um saco de confeitaria de merengue, leve ao forno por uma hora.
- Desligue o forno, mas não alcance os merengues. Deixe-os no forno durante a noite. De manhã, encontre a delicadeza seca acabada.
Receita 3: Merengue de Cranberry
Merengue doce e azedo de cor rosa suave servirá como um prato independente, bem como uma adição a qualquer sobremesa.
Ingredientes Necessários:
- Proteínas de ovos frescos 4 pedaços
- Açúcar em pó 1,5 copos
- Cranberries 0,5 copos
- Suco de limão 1/2 colher de chá
Preparação:
- Bata as claras com um mixer a uma velocidade média de cerca de 4 minutos.
- Peneire o açúcar de confeiteiro através de uma peneira.
- Aos poucos, adicione açúcar em pó e suco de limão à espuma de proteína.
- Lave cranberries, amasse. Esprema o suco de cranberry e adicione o bagaço às proteínas. Continue batendo com um mixer por cerca de 3-4 minutos.
- Aqueça o forno a 120 graus.
- Coloque uma assadeira com papel, colher ou seringa de massa e coloque o merengue no papel.
- Asse a sobremesa por cerca de 50 minutos sem fechar a porta do forno.
Receita 4: Merengue de Coco
A receita de merengue de coco é simples e fácil de executar, mas a sobremesa acabada terá um sabor muito exótico.
Ingredientes Necessários:
- Proteínas de ovos frescos 4 pedaços
- Açúcar em pó 100 gramas
- Açúcar 200 gramas
- Coco 50 gramas
- Baunilha
Preparação:
- Peneire o açúcar de confeiteiro através de uma peneira.
- A proteína dos ovos deve ser batida a uma velocidade média de cerca de 3 minutos.
- Adicione o açúcar em pó à espuma em uma corrente fina, bata por 3 minutos.
- Adicione o açúcar à massa de proteína, também em uma corrente fina, bata um ou dois minutos.
- Deite o coco e a baunilha na mistura e mexa bem.
- Preaqueça o forno a 120 graus.
- Em uma assadeira coberta com pergaminho, coloque merengue com uma colher ou seringa. Asse a sobremesa por cerca de 50 minutos. Esfriar antes de servir.
Receita 5: Brownies
Você pode preparar a sobremesa mais delicada, se você adicionar nozes picadas à massa de proteína. Você pode usar qualquer tipo de nozes ou sua mistura. Além disso, neste merengue pode adicionar essência de rum.
Ingredientes Necessários:
- Proteína de ovos frescos 4 pedaços
- Açúcar em pó 200 gramas
- Uma pitada de sal
- Noz 50 gramas
- Noz de Amêndoa 50 gramas
Preparação:
- Moer as nozes usando um liquidificador ou moedor de carne.
- Peneire o açúcar de confeiteiro através de uma peneira.
- Comece a lascar a proteína, adicionando uma pitada de sal a ela.
- Sem desligar o misturador, adicione açúcar e massa de nozes à espuma de proteína gradualmente.
- Preaqueça o forno a 140 graus.
- Faça uma assadeira com pergaminho. Coloque merengue em um pergaminho usando uma colher ou seringa de pastelaria. Asse a sobremesa por cerca de 50 minutos sem fechar a porta do forno.
Receita 6: torta de merengue de maçã
Se você gosta de charlotte, então essa torta de merengue certamente vai adorar, porque é baseada em maçãs. Esta torta de merengue resultará em uma crosta assada apetitosa e uma maçã macia aromática que enche no meio.
Ingredientes Necessários:
- Farinha 1 copo
- Açúcar 150 gramas
- Manteiga 100 gramas
- Ovos frescos 2 pedaços
- Maçãs doces 3 pedaços
- Leite 100 ml
- Uma pitada de sal
Preparação:
- Lave as maçãs, descasque-as e corte-as em pequenos cubos.
- Peneire a farinha por uma peneira.
- Separe os brancos das gemas.
- Derreta a manteiga.
- Misture as gemas, metade do açúcar, sal e manteiga. Adicione a farinha à mistura e amasse até formar uma pequena massa. Despeje o leite na mistura e misture com um liquidificador até ficar homogêneo.
- Pegue uma assadeira, unte com óleo vegetal e forre a massa. Coloque o formulário no freezer por 20 minutos.
- Faça merengue. Para fazer isso, combine as proteínas com o açúcar restante em uma espuma espessa e leve à geladeira.
- Preaqueça o forno a 180 graus. Retire a forma de massa do freezer, coloque as maçãs cortadas na massa e mande para o forno pré-aquecido por 20 minutos.
- Retire o bolo, despeje as maçãs com a mistura de proteínas e retorne ao forno, reduzindo a temperatura para 120 graus por uma hora.
Receita 7: Bolo de Merengue com Banana
Estes bolos são cozidos em confeitarias na França. Lá eles custam de 3 a 5 euros por coisa. Os bolos resultam muito saborosos e tenros, e compram-se por mulheres francesas com um estrondo. Vamos preparar esta sobremesa onde por uma quantidade menor. Em vez de queijo makropone pode usar qualquer creme de queijo sem sal ou queijo cottage gordura com creme azedo.
Ingredientes Necessários:
- Açúcar -100 gramas
- Açúcar em pó - 100 gramas
- claras de ovos - 4 peças
- Queijo Masropone 300 gramas
- Banana de tamanho médio 1 peça
- Leite 5 colheres de sopa
- Café moído 2 colheres de sopa
Preparação:
- Ligue o forno para aquecê-lo ajustando a temperatura para 180 graus.
- Peneire o açúcar de confeiteiro através de uma peneira.
- Comece a bater nas claras, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro e depois o açúcar.
- Cubra o pergaminho na assadeira, unte com óleo. Espalhe a mistura de proteínas sobre o pergaminho e asse no forno por cerca de 20 minutos.
- Enquanto o merengue é assado, prepararemos o recheio para bolos - pães. Para fazer isso, descasque a banana e transforme-a em purê usando um liquidificador. Café despeje o leite quente e cubra por 5 minutos. Comece a bater o masropone com um mixer, adicionando uma banana a ele. Coe o café e adicione a massa de café ao queijo.
- Pegue o merengue, retire-o do pergaminho e deixe esfriar. Espalhe creme e rolo de rolo. Coloque o bolo na geladeira por 40 minutos, depois retire e corte em porções.
Receita 8: Bolos de Merengue de Amêndoa com Laranja
Bolos com merengue, que você prepara de acordo com esta receita, sair com um sabor completamente incomum de amêndoas e frutas. Feitos sob a forma de cupcakes, eles vão levá-lo para a ensolarada Itália durante a degustação - este país é o berço dos bolos de merengue com amêndoas. Note-se que, além de amêndoas, você também pode usar avelã ou caju. Mas apenas amêndoas dão merengue um sabor incomum.
Ingredientes Necessários:
- Proteínas de ovos frescos 6 pedaços
- Açúcar em pó 300 gramas
- Açúcar 100 gramas
- Laranja médio 1 peça
- Casca de Laranja
- Casca de limão
- Amêndoas 100 gramas
- Uma pitada de sal
Preparação:
- Peneire o açúcar de confeiteiro através de uma peneira.
- Pique as amêndoas passando-as por um moedor de carne ou usando um liquidificador.
- Remova a casca de uma laranja e divida-a em fatias.
- Bata 4 claras de ovo com sal a alta velocidade.
- Continuando a bater as claras, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, as raspas de laranja e as amêndoas.
- Coloque a massa de proteína em formas de cupcake, enchendo-as ao meio.
- Em cada formulário, cole as fatias de laranja.
- Envie bolos para assar em um forno a cerca de 140 graus por 30 minutos.
- Bata os brancos restantes com casca de limão e açúcar.
- Depois de meia hora, pegue os bolos, encha-os com massa de proteína e mande-os para assar por mais 20 minutos.
Sirva os bolos completamente gelados.
Receita 9: Bolo com cereja merengue
Bolo de camadas, que é baseado em massa de biscoitos de chocolate, geléia de cereja e merengue de ar crocante. By the way, esse bolo pode ser cozido com qualquer geléia, mas o melhor é usar grosso. Por exemplo, além de groselha de cereja ou laranja vai, mas definitivamente não tome morango. Antes de usar o congestionamento, retire-o do suco.
Ingredientes Necessários:
- Geléia de cereja (sem pedras) 100 gramas
- Farinha 300 gramas
- Manteiga 100 gramas
- Açúcar 250 gramas
- Ovo fresco 2 pedaços
- Cacau 1,5 colher de sopa
- Soda, slaked com vinagre 1/2 colher de chá
Preparação:
- Quebre o ovo, separe o branco da gema.
- Derreta a manteiga.
- Misture as gemas com o açúcar (tome 2/3 do açúcar total), cacau e manteiga. Adicione farinha peneirada para a mistura através de uma peneira, refrigerante, misture. A massa deve fazer uma migalha.
- Pegue uma assadeira, pincele com manteiga e forre a massa sobre ela.
- Pressione o suco. Idealmente, apenas bagas de cereja devem permanecer.
- Coloque o formulário com a massa e coloque no forno por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus.
- Misture a proteína e o açúcar restante em uma espuma espessa.
- Retire o bolo, coloque a espuma de proteína por cima e asse por mais 40 minutos a 120 graus.
Merengue - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Não se apresse em adicionar açúcar à espuma de proteína. É mais correto vencer os merengues dessa maneira. Primeiro, bata as claras por cerca de 3 minutos e adicione açúcar em um fio fino. Se você usar açúcar em pó, peneire-o por uma peneira. Assim, os brancos baterão em uma massa mais arejada, já que o açúcar de confeiteiro ficará saturado de oxigênio.
- Se a gema entrar no branco, o merengue não funcionará. Separe os brancos da gema com muito cuidado.
- Não deve haver nem uma gota de líquido nos pratos onde você chicoteia proteínas, caso contrário as proteínas não vão bater corretamente.
- Antes de fazer merengue, coloque as proteínas na geladeira por 5-10 minutos. Então eles vão lutar muito melhor.
- O merengue vai bater melhor se você adicionar uma pitada de sal ou um pouco de suco de limão aos brancos no processo de chicoteamento.
- Sobremesa cozida deve ser armazenada somente em local seco.
O que é melhor usar, açúcar ou açúcar em pó para fazer merengue? A maioria dos confeiteiros acredita que o açúcar em pó torna a massa de proteína mais arejada e homogênea do que o açúcar.
