Panquecas de creme pouco diferem da receita clássica quando se trata de sabor.
Mas essas receitas são muito populares, algumas pessoas conseguem melhor, alguém prefere-as pelo seu belo resultado final.
Salvar em seu cofrinho um casal, de repente vem a calhar?
Panquecas de creme com leite - os princípios gerais de cozinhar
• A massa de choux com leite de panqueca é preparada com ou sem fermento. Os estripadores podem ser adicionados sem fermento. Normalmente é amassado com farinha de trigo, mas há opções para substituir a parte da farinha por milho ou qualquer outro grão de cereais. A escolha depende do sabor com o qual você deseja obter panquecas.
• Componentes constantes de qualquer massa de panqueca de creme no leite: o próprio leite, farinha, sal, açúcar refinado e óleo vegetal. Os ovos nem sempre são adicionados.
• Prepare a massa já preparada. Mexendo constantemente, água fervente ou leite quente é despejado nele. Graças a um método incomum de cozimento, são obtidas panquecas porosas e borbulhantes. Eles podem ser assados finos e grossos. Espessura é regulada pelo aumento ou diminuição da quantidade de massa derramada na panela ou aumentando o volume de leite.
• Panquecas de creme com leite são servidas com molhos doces, geleia, creme azedo e mel, ou fazem deleites deliciosos e originais.
Panquecas de creme com leite e água fervida com recheio de maçã
Ingredientes:
• dois copos de leite desnatado;
• um copo e meio de farinha de panqueca;
• três ovos;
• duas colheres de açúcar;
• um copo de água fervente;
• colher de açúcar de baunilha;
• 50 ml de óleo vegetal.
Para o recheio:
• oito maçãs grandes; • um quarto de xícara de vinho seco;
• açúcar - 100 g;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• saco de baunilha;
• canela em pó - 1/4 colher de chá.
• duas colheres de passas doces escuras;
• limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Despeje os ovos em uma tigela funda, adicione baunilha e açúcar, levemente sal e misture. Não bata, mas apenas borre levemente.
2. Deite todo o leite junto com o óleo vegetal e, enquanto estiver mexendo sempre, adicione toda a farinha.
3. Tendo alcançado a uniformidade e sem deixar de mexer, despeje um copo de água fervente na massa em um fluxo fino. Por 15 minutos, coloque a massa assada de lado, cobrindo o recipiente com uma folha.
4. Em uma frigideira untada, assar panquecas finas.
5. Lave as passas e deixe-as de molho por 15 minutos. Escaldar o limão com água fervente, limpe a umidade e raspe as raspas com um ralador fino.
6. Descasque as maçãs, corte em cubos centimétricos e coloque em uma frigideira. Adicione a manteiga, o vinho e o açúcar e coloque o guisado em fogo moderado, coberto com uma tampa.
7. Para as maçãs amolecidas, adicione as passas molhadas, as raspas de limão, o açúcar de baunilha e a canela. Mexa, coloque mais cinco minutos e retire do fogão, esfriar.
8. Espalhe o recheio nas panquecas e dobre-as em envelopes. Ao servir, levemente dourado na manteiga.
“Meat Bags” - panqueca de nata com leite e frango
Ingredientes:
• 10 gr. fermento prensado fresco;
• farinha branca - 2 colheres de sopa.
• um copo de leite pasteurizado;
• açúcar granulado - 70 g;
• colheres de óleo magro;
• meia xícara de água fervente.
Para o recheio:
• um quilo de filé de frango resfriado;
• cebola grande;
• 30 gr. óleo vegetal;
• penas de cebola.
Método de cozimento:
1. Desintegrar o fermento, adicione uma pitada de sal e açúcar, despeje o leite morno e mexa bem para dissolver completamente. 2. Bata com uma batedeira, adicione gradualmente a farinha e leve a massa a um estado uniforme, depois cubra com uma tampa e leve ao fogo.
3. Depois de meia hora, repita a agitação e adicione água fervente à massa, depois o óleo vegetal e traga novamente para completar a homogeneidade.
4. Depois disso, asse imediatamente as panquecas e deixe esfriar, empilhadas.
5. Corte o filé de frango e a cebola em pequenos cubos. Frite a cebola em óleo vegetal até ficar transparente, depois adicione o filé de frango e continue cozinhando até que os pedaços de carne estejam dourados. Despeje o creme para que cubra completamente a carne e cozinhe por 10 minutos.
6. No meio das panquecas assadas, coloque um recheio de frango, colha as bordas, dê às panquecas a forma de sacos e amarre com penas limpas de cebolinha.
Panquecas de creme poroso com leite - “Openwork”
Ingredientes:
• duas xícaras e meia de farinha;
• um litro de leite de vaca;
• açúcar refinado - 70 gr.
• meia colher de refrigerante;
• óleo vegetal refinado - 7 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Retire o leite e os ovos do refrigerador com antecedência para que a comida aqueça à mesma temperatura.
2. Na metade do leite, dissolva toda a medida de açúcar e meia colher de sal. Em uma tigela separada, solte os ovos e misture com leite. Para melhores resultados, use um mixer.
3. Continuando a chicotear, em pequenas porções entre na farinha peneirada e despeje imediatamente o leite quente. Preste atenção, não fervendo, ou seja quente!
4. Em um copo pequeno, adicione o refrigerante, adicione uma colher de sopa de água fervente e, mexendo bem, adicione à massa.
5. Em uma panela quente, untada com manteiga, asse as panquecas. Cada subseqüente, espalhando-o em uma pilha, esfregue com manteiga, por conveniência, pique-o em um garfo. Panquecas são porosas com muitos buracos e, portanto, melhor servir com creme azedo, leite condensado ou geléia. Se você enrolar o recheio suculento nele, ele irá fluir para fora.
Panquecas de creme de milho com leite
Ingredientes:
• 80 gr. farinha de milho;
• farinha boa e “pegajosa” - 100 gr.
• 450 ml de leite pasteurizado;
• 40 ml de creme líquido, pequeno teor de gordura;
• 10 gr. Fermento “rápido”;
• 0,25 xícara de óleo puro;
• 50 gr. 20% de creme;
• um ovo;
• colher de açúcar;
• creme de manteiga doce - 60 gr.
Método de cozimento:
1. Ferva um copo de leite, encha-os com farinha de milho, mexa bem e deixe esfriar completamente sob a tampa.
2. Aqueça o restante do leite a 38 graus, dissolva o fermento seco e mantenha-o aquecido durante cerca de 20 minutos.
3. Combine a farinha de milho refrigerada com a mistura de fermento espumante, entre na farinha de trigo, mexa bem e deixe sob a tampa por mais 15 minutos.
4. Esmague o ovo, separe a gema da proteína. Pound a gema com açúcar e uma colher de chá de sal e bata levemente o branco.
5. Na massa levedada, gentilmente injetar a gema primeiro, em seguida, o branco e creme batido, mexa rapidamente e vigorosamente e deixe fermentar por mais 15 minutos.
6. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela, despeje uma porção de massa em uma concha. Espalhe uniformemente com uma colher no fundo da frigideira e frite 3 minutos por lado.
7. Colocar em uma pilha, graxa panquecas com manteiga. Sirva com creme azedo levemente adocicado.
Terrina de maçã com panqueca de nata com leite
Ingredientes:
• grandes maçãs doces - 6 peças;
• panquecas de creme - 10 peças;
• saco de açúcar de baunilha;
• 0,5 colheres de canela em pó;
• uma colher de sopa de manteiga “Camponesa”;
• 100 ml de creme gordo ou pasteurizado caseiro.
Método de cozimento:
1. Maçãs, previamente descascadas da casca e das sementes, cortadas em cubos grandes e colocadas na panela. 2. Adicione a manteiga, coloque um terço de um copo de água e coloque no fogo, um pouco acima da média. Mexendo as maçãs para ferver até que as peças estejam macias. Em seguida, adicione a canela com o açúcar de baunilha, coloque o creme de leite e aqueça por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Cubra a pequena forma retangular com um filme alimentar normal e coloque-a em panquecas para que as bordas fiquem penduradas. Se você tomar a forma de assar pão, isso exigirá quatro panquecas.
4. Em seguida, coloque metade do recheio de maçã, coloque as panquecas (4 pçs.) Em cima e feche-as com o recheio restante. Então, novamente, coloque as panquecas e cubra-as com as bordas livres da primeira porção das panquecas. Puxe o filme por cima e coloque na geladeira durante a noite.
Panqueca de creme de leite com leite - “Lenha sob a neve”
Ingredientes:
• 15 panquecas de creme de levedura com leite;
• meio litro de creme de leite caseiro espesso;
• 200 gr. açúcar;
• vanilina - 1 gr.
• Um copo de cerejas frescas ou enlatadas sem sementes.
Método de cozimento:
1. Misture bem o creme azedo caseiro com um misturador, gradualmente introduzindo açúcar e vanilina.
2. Em cada panqueca com uma camada fina, aplique o creme azedo cozido. Coloque as cerejas, secas do suco, em uma fileira em uma extremidade e enrole em tubos.
3. Em um prato raso, aplique uma camada fina de creme e, em seguida, coloque-o em fileiras na forma de uma panqueca enrolada em uma colina. Colocando os "tubos", manche cada nova linha deles com creme.
4. Top bolo improvisado também cubra com uma camada fina de creme de leite, esfregue o chocolate em um ralador fino e coloque no frio por 2 horas.
Panquecas de creme com leite - truques de culinária e dicas úteis
• Certifique-se de atravessar a farinha. Não se esqueça que pode ser um lixo de produção e acidental. Além disso, ajuda a enriquecer a farinha com ar, o que tem um efeito positivo no resultado de todo o trabalho. • Não deixe o leite ferver, deve estar quente. Adicione a manteiga apenas no final e não se esqueça de imediatamente mexa a massa, trazendo-a para um estado uniforme.
• Panquecas grudam na panela - é possível que a massa esteja muito líquida. Para corrigir este inconveniente, mais farinha é adicionada à massa.
• Quanto melhor a panela for aquecida sob a primeira panqueca, melhor será separada dela e das próximas.
• Recheio delicioso pode ser preparado a partir dos produtos "perdidos" que são encontrados em quase qualquer lar. Você precisará de um pote de peixe enlatado descascado em óleo, uma cebola e um pedaço de queijo seco ou queijo processado. Escorra o óleo do jarro em um pires, amasse o peixe, pique finamente a cebola com uma faca ou rale com o queijo. Toda a mistura, ligeiramente pimenta e sal, ajusta a densidade do óleo de enlatado. Panquecas recheadas são enroladas em tubos, levemente achatadas e levemente douradas em uma frigideira.
