Um doce de geléia ou um prato de frutas é chamado de confeito. Além disso, os frutos podem esmagar-se completamente ou ocorrer na forma de partes - se for uma fruta ou inteiramente - bagas. A peculiaridade da confianza é em um estado gelatinoso. É conseguido devido à presença de substâncias gelificantes nos próprios frutos ou à adição de agentes gelificantes artificiais.
Prepare geléia de várias frutas e bagas. Confetti Apricot é um dos mais famosos e apreciados pelo seu sabor maravilhoso, textura delicada e cor laranja-sol.
Princípios básicos da confecção de confeitos de damasco
Todos os confitures são preparados de acordo com o mesmo esquema.
Primeiro, a fruta - no nosso caso, os damascos - é lavada, removida dos ossos. É aconselhável remover a pele, uma vez que estas frutas também são bastante grossas e fofas. Damascos são cortados em pedaços ou esmagados com mais cuidado. Despeje com o açúcar ou despeje o xarope de açúcar e deixe ferver um determinado período de tempo.
Você pode adicionar temperos aromatizantes - suco de limão, laranja ou raspas, anis, hortelã, lavanda, bebidas alcoólicas, como licor ou conhaque. É possível uma mistura, isto é, um composto na confeitaria de damascos e outras frutas e bagas.
Gelatina, ágar-ágar, pectina, zhelfiks podem ser adicionados como um agente gelificante.
A geleia acabada de damascos, se for um boleto para o inverno, é despejada nas latas e fechada com tampas. Mantenha a calma.
Confiture de damasco simples
Esta é a receita mais simples e básica para confecção de damasco. Aqui agentes gelificantes não são adicionados - a consistência desejada é alcançada devido ao seu conteúdo nos próprios damascos. No entanto, neste caso, uma quantidade bastante grande de açúcar é tomada, então a receita é para os maiores dentes doces. Ingredientes
- Um quilo e meio de damascos com casca
- Dois quilos de açúcar granulado
- Aproximadamente 300 ml de água.
Método de preparação
- Primeiro você precisa preparar o xarope, porque é usado frio. Ferva água e açúcar por alguns minutos juntos.
- Lave os damascos, coloque em água fervente por alguns minutos e depois em água fria. Após este procedimento, eles são facilmente limpos da pele.
- Retire os ossos e mergulhe as metades dos damascos na calda fria.
- Coloque em fogo pequeno e mantenha até ferver, mexendo sempre e removendo a espuma.
- Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo, coloque em um lugar fresco e deixe por pelo menos meio dia.
- Em seguida, aqueça novamente em fogo baixo e repita isso pela terceira vez. Um sinal de prontidão confiture - damascos não deve emergir, mas formar como se fosse uma massa única.
- Vertendo em latas a quente, se o armazenamento a longo prazo for planejado - enrole com tampas de ferro. Se usado em um futuro próximo, deixe esfriar e cubra com capas de nylon.
Confiture de Baunilha de Damascos
Esta opção é semelhante à base, no entanto, não requer uma quantidade tão grande de açúcar, e adicionando suco de limão e baunilha diversificar o sabor e sabor da sobremesa.
Ingredientes
- Um pouco mais de um quilo de damascos - baseado no fato de que sem pedras haverá um quilo
- 4 copos de açúcar
- Um pacote de açúcar de baunilha ou baunilha na ponta de uma faca
- Suco de um limão.
Método de preparação
- Se desejar, descasque os damascos, mas você pode deixá-los.
- Corte a fruta ao meio, retire os ossos.
- Açúcar misturado com baunilha.
- Dobre em uma tigela de esmalte, cubra com o açúcar e segure durante a noite. É aconselhável cobrir a tampa para que o aroma de baunilha não vá longe demais.
- Após o tempo previsto, coloque os pratos em um fogo pequeno, adicione o suco de limão e segure até que o açúcar se dissolva.
- Quando o açúcar se dissolver completamente, adicione o fogo e cozinhe por um quarto de hora, removendo a espuma. A mistura deve ferver, mas não com muita violência.
- Em seguida, reduza o fogo novamente e cozinhe até ficar pronto. A prontidão é verificada usando uma grande queda na placa. É realizado com uma colher seca ou algo similar. Metades de uma queda não devem ser conectadas.
- Quando esta condição é atingida, a confissão está pronta. Deve ser derramado em recipientes e fechado. Vire, fique em pé, coberto, por várias horas. Guarde em local fresco.
Confecção de damascos com pectina
A pectina é um agente gelificante que é produzido a partir de um extrato de maçãs, frutas cítricas. No caso de preparação de confiture com este aditivo, o suco de limão na receita não é necessário. A proporção de damascos e açúcar depende do que é pectina. Na embalagem é geralmente indicada a sua relação com os ingredientes do prato. Por exemplo, pegue a proporção média de pectina - 1: 2. Se o segundo dígito é menor, então você precisa tomar mais açúcar. E, consequentemente, vice-versa.
Ingredientes
- Um quilo com um pequeno damasco - contando com o fato de que descascado sairá cerca de um quilo
- 1 libra de açúcar
- Um pacote de pectina marcando 1: 2.
Método de preparação
- Prepare damascos. Se você quiser remover a pele, mergulhando a fruta em água fervente. Remova os ossos.
- Pique a fruta com uma faca.
- Misture os damascos com açúcar e pectina, coloque em fogo alto.
- Mexa constantemente, para que o açúcar não queime, mas se dissolva. Se a mistura for muito espessa, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água.
- Após a fervura, reduza ligeiramente o fogo e ferva durante cinco minutos. Com pectina, o tempo de cozimento para damascos picados é muito pequeno.
- Retire do fogo, despeje em frascos e feche. Tal sobremesa se assemelha a marmelada, onde são encontradas partículas de frutas. Se você precisar de uma confecção mais líquida, adicione mais água ao cozinhar.
Frutas e ervas: confeitaria de damascos com alfazema e limão
O aroma de flores de lavanda dá uma nota agradável incomum damasco confiture. E o uso de limão torna a sobremesa não enjoativa e enriquece seu sabor. Suco e raspas de limão podem ser substituídos por laranja e lavanda - hortelã.
Ingredientes
- Quilograma com pequenos damascos
- Açúcar, dependendo do desejo de 500 gramas a quilogramas
- 1 limão grande inteiro ou dois pequenos
- Uma colher de chá de flores secas de lavanda.
Método de preparação
- Lavar os damascos. Se a pele estiver lisa e muito madura, você não pode limpar. Se a fruta não é muito macia, e a pele com uma clara, é melhor limpá-lo. Mergulhe por alguns minutos em água fervente, legal, retire a pele.
- Remova os ossos, divididos em metades.
- Coloque no frasco para geléia, despeje o açúcar.
- Tome um par de colheres de chá de um limão com um ralador ou um dispositivo especial para remover as raspas.
- Então esprema o suco - quanto mais, melhor.
- Adicione suco e raspa a damasco com açúcar.
- Coloque em fogo pequeno e cozinhe por 20 minutos.
- Retire, deixe esfriar um pouco e misture com a mistura. Você pode conseguir uma massa homogênea, mas pode deixar algumas peças sólidas.
- Adicione a confecção à prontidão, verifique gota a gota - se não espalhar, o prato está pronto.
- Despeje flores de lavanda, desligue o fogo, misture.
- Deite em frascos, feche e embrulhe. É melhor experimentar a sobremesa pelo menos uma semana depois, quando ela for infundida e saturada com os aromas de lavanda.
Sobremesa requintada: confeitaria de damascos com licor e amêndoas
Esta é uma receita especial - para o bem da sua realização na realidade vale a pena tentar, mas o resultado vale a pena. Aqui, ao contrário de outras receitas de confeitos, há muitos ingredientes que juntos darão exatamente aquele sabor e cheiro únicos de calor, sol, ternura e damasco.
Ingredientes
- Um quilo de damascos
- Um copo de suco de laranja
- 2-3 colheres de sopa de licor de laranja
- 2-3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 libra de açúcar
- Embalagem Gelfix
- 3 colheres de sopa de pétalas de amêndoa.
Método de preparação
- Lave os damascos maduros, remova os ossos e corte os frutos em fatias.
- Zhelfiks mistura-se com açúcar.
- Adicione suco de laranja e limão e damasco ao damasco e coloque no fogo.
- Quando ferver, adicione as amêndoas, deixe ferver por cinco minutos, removendo a espuma.
- Desligue o fogo, despeje o licor, mexa.
- Pode ser colocado em latas, se isso for feito para o futuro, ou esfriar e servir para o chá.
Quando não há damascos: confecção de alperces secos de damasco de inverno
A confeitaria de damasco, além de ser uma sobremesa independente, também é usada para assar. Bagels, tortas, tortas, bolos, incluindo o famoso "Sacher" - tudo isso é muito saboroso para fazer com confeição de damasco. E se não for estocado e não houver damascos frescos? Sair - secar. Isso é damascos secos.
Ingredientes
- Damascos secos e açúcar para levar igualmente em peso
- Água - à taxa de um litro por 200 gramas de cada produto.
Método de preparação
- Lavar os damascos secos. É aconselhável, comprando, escolha não muito seco, carnudo, brilhante.
- Despeje a água em um recipiente para engarrafamento, despeje o açúcar, coloque os damascos secos.
- Coloque em fogo pequeno e cozinhe vinte o meu. Damascos secos devem ser muito moles. Se o tempo não for suficiente, ferva mais.
- Faça damascos secos purê com um liquidificador. Quando não havia liquidificadores, eles simplesmente passavam pelo moedor de carne duas vezes.
- Se você precisar de um recheio para o bolo, o confiture está pronto. Você também pode beber chá com ele, mas se você tem o desejo de estocar para uso futuro, você precisa ferver novamente, despeje quente sobre as latas e gire.
Dicas e truques para confecção de damasco
- Para limpar ou não descascar os damascos - a anfitriã decide por si mesma. Mas se a fruta não está madura demais, há manchas escuras, muito fluff - é melhor remover a pele.
- Outro problema quando se faz confeitaria de damasco é se moer a fruta e como? Algumas receitas recomendam cortar, outras que saltam a mistura já cozida do liquidificador. Não há uma regra única aqui. Se os frutos estiverem maduros, será maravilhoso secar sem ajuda adicional. Se você precisa de uma massa completamente homogênea, então você deve usar um liquidificador.
- Se os damascos são esmagados, o tempo de cozimento é maior.
- Ao usar as substâncias desejadas, certifique-se de ver as recomendações para a relação entre o aditivo e o produto principal. Depende disso se a consistência desejada de sobremesa.
- A disposição é determinada de várias maneiras. Você pode pingar confiture em um prato, se ele não fluir quando inclinado, mas engatinhar, está pronto. E a principal característica é a seguinte: o líquido e as partes da fruta são distribuídas uniformemente e os damascos não flutuam para a superfície.
