Dizem que um cozinheiro profissional pode fazer qualquer prato com dois ou três ingredientes. Assemelha-se a um conto de fadas sobre um soldado que fez mingau de um machado.
Há momentos em que a geladeira está vazia, mas isso não é motivo para ficar desanimado. Vamos olhar no armário onde estão guardados os frascos com especiarias e cereais - com certeza encontraremos os ingredientes necessários para fazer rolinhos de peito de frango.
Se houver carne e fogo, então você já pode cozinhar o prato. Se houver sal e, por exemplo, as folhas de tomilho ou sálvia, o prato será delicioso e original. Esta é a abordagem correta para cozinhar.
Rolos de peito de frango - Princípios Gerais de Culinária
O princípio é o mesmo: eles batem no peito, envolvem o recheio nele (seja qual for!) E produzem um tratamento térmico. Talvez a criação simultânea de uma variedade de molhos e molho.
Quanto aos métodos de tratamento térmico:
Fritura gordurosa - em grande quantidade de gordura;
O habitual fritar em uma pequena quantidade de gordura no fogão, em uma panela;
Assar no espeto (espetos, espetos) - cozinhar em brasas;
Quando cozido, a carne é frita primeiro e depois fervida em uma pequena quantidade de água ou molho;
Deixar a carne para baixo é vapor em um recipiente fechado;
Assar - tratamento térmico de carne já cozida em um armário ou forno, até a formação de crostas.
Várias combinações de ingredientes e métodos de tratamento térmico permitem cozinhar praticamente qualquer prato de peito de frango.
Receita 1. Rolos de peito. Lanche de carne curada a seco
Composição:
1,8 kg de peito, frango (4 peças)
Tomilho
Pimenta da Jamaica
Alecrim
Alho (apenas seco)
Tomilho
Pimenta preta
Raiz de gengibre Sal marinho, moagem grossa
Manjerona
Manjericão
Cominho
100 ml de bom conhaque ou rum
50-100 ml de vinho tinto seco.
Culinária:
Todas as especiarias devem ser secas e moídas. Seca - para que a carne não fique coberta de bolor e as especiarias acabadas de moer dão um sabor melhor e mais rápido. Sal a tomar tanto que cobre completamente a carne, de todos os lados, ou seja - 2-2,5 kg. Não use sal de cozinha, porque a carne não pode ser salgada demais, o que pode ser evitado com sal marinho, que tende a ser absorvido tanto quanto necessário. A carne deve ser refrigerada e, de preferência, muito fresca.
É possível, dependendo das preferências de gosto, usar um conjunto diferente de especiarias, mas elas devem ser duas a três vezes mais do que na culinária comum. Você também pode usar vodka, em vez de rum ou conhaque, mas o sabor é perdido e, como resultado, o sabor da carne seca acabada. Em casos extremos, ao usar vodka, adicione a especiarias, cravo, baunilha, grãos de café, anis estrelado e açúcar.
No tanque misture todas as especiarias, sal e álcool. Mistura de especiarias deve estar molhada. Lavado e seco com um guardanapo de carne fresca para colocar na almofada de sal para que os pedaços de carne não se tocam. Cobrir a mesma mistura de especiarias com sal e licor. Feche bem o recipiente e guarde na geladeira por 12 a 16 horas. A carne pode fazer suco - isso é normal. Depois de salgar os seios, retire do sal, escove e seque levemente com um guardanapo (não lave!). Idealmente, agora a carne deve ser pendurada com a ajuda de um fio na mesma geladeira pelo mesmo tempo para que seque. Mas, se não for possível pendurá-lo, embrulhe-o em tecido de algodão: a gaze é uma ótima opção. Um dia depois, peito de frango está pronto para comer. É improvável que alguém, tendo tentado tal balyk, gostaria de comprar algo semelhante na loja. Um rolo de peito de frango, empurrado, pode decorar a mesa de férias.
Corte o peito em fatias muito finas. Pegue nas mãos uma azeitona preta, sem uma pedra. Enrole a azeitona primeiro com uma fatia de limão, depois uma tira fina de queijo duro. Em seguida, você precisa tomar 5-6 fatias finas (para a transparência) de balyk e enrole uma azeitona com queijo e limão para fazer uma roseta. Prenda as “pétalas” com um espeto e coloque-o em um prato fatiado. Esta é uma das opções de design da tabela. Tudo depende da fantasia pessoal.
Receita 2. Rolos de peito com molho ryazhenka
Composição:
Arroz cozido a vapor, fervido 300 g
Cebolas, douradas 150 g
Filé de frango (carne branca) - 10 pedaços agredidos
Manteiga, derretida cremosa (para dourar)
Aneto fresco
Açucar
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Óleo vegetal (para dourar)
Casca de limão
Repolho branco 250 g
Leite
Cenouras 75g
1 colher de sopa. farinha
Culinária:
Lavar 150 g de arroz, molhar por 2-3 horas, em seguida, ferva-a em água levemente salgada até metade cozida. Metade das cebolas para refogar na manteiga derretida e adicionar-lhe repolho fresco finamente picado. Refogue a segunda metade da cebola em óleo vegetal (50 ml) com 1-2 colheres de chá de açúcar, farinha e ryazhenka. Preencha o molho resultante com sal, pimenta branca, polvilhe com endro picado e raspas de limão. Repolho com cebolas misturadas com arroz cozido, se necessário, tempere com especiarias. O recheio resultante é dividido em 10 porções e envolto em costeletas. Peito de frango assado rola em ambos os lados em uma frigideira, em seguida, transferi-los para a assadeira preparada, despeje sobre o molho de leite e leve à prontidão no forno, a 200 ° C.
Receita 3. Rolos de peito com purê de feta, laranja e abóbora
Composição: Laranja 2 peças
Abóbora caramelizada - 200 g
Feta - 100 g
Cajus Assados - 50 g
Noz-moscada, chão
Sal
Mostarda
Suco de limão
Açúcar (ou mel)
Manjericão vermelho
Pimenta limão
Açafrão
Peito de frango cozido - 2 unid.
Cranberries (mirtilo, groselha) 50 g
Culinária:
Corte a abóbora e frite levemente em uma panela, arrastando-a com açúcar. Remova as raspas das laranjas (para molho). Abóbora caramelizada misturada com polpa descascada de 1 laranja, feta e outras especiarias, a gosto. Misture com um liquidificador, adicione castanhas assadas e picadas. Peito de frango cozido cortado em placas (0,5 cm). Para embrulhar cada prato com um canudo, coloque a mistura preparada nele. Prenda os rolos com cortes.
Prepare o molho de laranja: Cozinhe o suco da segunda laranja com casca, açúcar, sal, suco de limão e mostarda até engrossar. Adicione uma pitada de açafrão ao molho e, se necessário, adicione um pouco de água.
Sirva pãezinhos de peito de frango em pratos à la carte, regando com molho de laranja, enfeite com folhas de manjericão e frutas vermelhas.
Receita 4. Rolos de peito com açafrão, pêra e uvas
Composição:
Pêra (variedade de inverno) 5 unidades.
Uvas brancas (noz-moscada) 1-2 clusters
Chalota 200 g
Mel 4-5 Art. colheres
Limão (suco) 1/2 xícara
Pimentão Vermelho (“Kolobok” ou “Rat parque”) 5 fraude
Pimenta quente (em pó)
Gergelim
Casca de limão
Sal
Açafrão
Ghee, manteiga cremosa
Coentro
Vinho branco, seco 200 ml
Costeletas de peito de frango - 10 pcs.
Culinária:
Frite o gergelim em uma panela seca, sem gordura. No vinho, adicione mel e uma pequena pitada de açafrão. Despeje pêras e uvas cortadas em quatro pedaços com esta mistura. As peras precisam escolher variedades sólidas. Se a noz-moscada não estiver disponível, a noz-moscada pode ser adicionada ao vinho com açafrão e mel. Dê a fruta um pouco de cerveja, em seguida, coloque-os na panela com a manteiga aquecida e caramelize. As uvas devem ser removidas da panela um pouco antes e as peras devem ter uma tonalidade acastanhada. Retire as hastes e partições da pimenta, corte em tiras, levemente dourados na manteiga, adicione chalotas picadas. Passe o pimentão e a cebola separadamente da fruta, polvilhe com sal, pimenta, se desejar, e polvilhe com suco de limão. Quando os legumes estiverem prontos, adicione as raspas de limão. Nós distribuímos a mistura vegetal em costeletas e as enrolamos em rolos. Se necessário, aperte os espetos de madeira e frite na manteiga, cubra a panela com uma tampa. Sirva costeletas com uvas, fatias de pêra em caramelo, polvilhe com folhas de gergelim e coentro.
Receita 5. Rolos de peito de frango. Salada de Praga “em cestos”
Composição:
Chalota 200 g
Suco de um limão
Lombinho de porco 400 g
Óleo de fritura
Peito de Frango 0,4 kg
Pepino fresco 250 g
Maçã 300 g
Sal
Maionese
Pimenta moída.
Culinária:
Prepare cestos de papel alumínio: unte-os com óleo vegetal e coloque em uma assadeira. Preaqueça o forno a 200 ° C. Corte o peito de frango em porções, bata fora, coloque em cestos de alumínio para que a carne se projete sobre a borda dos moldes. Mande a panela para o forno e frite as costeletas até terminar. Remova as cestas prontas dos moldes para resfriamento. Chalota corte em tiras e coloque por 10-15 minutos em uma tigela com suco de limão. Corte o lombo de porco em porções, bata fora e frite em óleo vegetal. Maçãs descascadas, pepinos e costeletas de porco são cortadas em tiras finas, misturadas com cebola (levemente prensadas), temperadas com maionese e especiarias, se necessário. Salada é colocada em "cestas" de peito de frango e imediatamente servido. Você pode decorar com verduras, rodelas de limão, pepino.
Receita 6. Rolinhos de Abeto
Alguém já começou a contagem regressiva dos dias restantes até o Ano Novo, alguém é absorvido no trabalho e só se lembrará em 31 de dezembro. O design original do prato ajudará a criar um clima festivo e surpreender os convidados.
Composição:
Cenoura cozida 1 pc.
Maçã, doce e azedo 2-3 pcs.
Suco de limão 1/2 xícara
Cranberries marinados 1 xícara
Chalotas fatiadas 2 xícaras
Batata cozida, para decoração 5 unid.
Aipo fervido (raízes) 50 g
Clara de ovo, 2 copos cozidos
Frango, branco - 10 costeletas (ou pelo número de convidados)
Maionese
Mostarda
Mel
Culinária:
Dividimos o suco de limão em dois recipientes: corte as cebolas em uma, maçãs raladas em um ralador grande. Se necessário, adicione água fervida fria no tanque, mas é necessário que as cebolas e as maçãs estejam completamente imersas na solução. Peitos de frango cortados ao longo das fibras, 0,5 cm. Faça entalhes transversais e rasos em cada peça, repelir. Se o peito é grande, corte cada um ao meio, ao meio. Em seguida, fazemos cortes ao longo das fibras, com 1,5 a 2 cm de comprimento, a uma distância de 0,5 cm, em cada placa. Recolher cada pedaço de carne com um cone para que a borda entalhada é de maior diâmetro. Fixe as bordas com um espeto de madeira ou palito de dente e ferva o peito com cenouras descascadas inteiras e raiz de aipo.
5 descascadas, cozidas em um uniforme, batatas pequenas são cortadas ao meio, coloque-as na assadeira preparada com a parte convexa para cima e insira espetos longos de madeira no centro.
Em espetos nós amarramos 2 pedaços de peito cozido para fazer um "espinha de peixe", suavizar os cortes e esfregaço com uma mistura de mel e mostarda, usando uma escova de silicone, de cima para baixo. Asse "árvores de Natal" no forno até a cor rosa. Chegamos e, quando os produtos semiacabados esfriarem, esfregue novamente com mostarda e mel, borrife imediatamente cada “pinheiro” com chalotas cortadas, cranberries em conserva e maçãs raladas. De cima, coloque um espeto, corte o asterisco de cenoura cozida e transfira as “Árvores de Natal” para o prato. Polvilhe a clara de ovo picadinha ao redor deles.
Receita 7. Rolos de peito. Com ameixas, nozes, beterraba
Composição:
Ameixas sem caroço picadas 1 xícara
3-4 dentes de alho
Nozes picadas 1 xícara
Beterraba, sala de jantar fervida 1-2 pcs.
Peito de Frango 1,2 kg
Sal marinho
Cogumelos em conserva 50-100 g
Chalotas
Folhas de alface
3-5 ovos de codorna
Cereja 2-3 pcs.
Maionese.
Culinária:
Corte a carne de frango branca em placas de 1,5 cm de espessura, faça cortes transversais e rasos de um lado e repita bem. Coloque os produtos semi-acabados preparados a partir do peito para a folha de folha de alimentos untada com óleo em uma linha, sobreponha-se. Manche a primeira camada com maionese misturada com alho picado e pimenta. Beterraba cozida cortada em pratos finos e colocada em cima da carne. Mais uma vez perca o casaco. Em seguida, coloque uma fina camada de ameixas cortadas em tiras, no centro, com uma tira de nozes, que também são temperadas com uma mistura de alho, maionese e pimenta. Dobre o rolo usando papel alumínio e coloque-o em uma assadeira a 220 ° C. Após 20 a 25 minutos, retire a panela do forno e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Retire o papel alumínio e corte em rolos, 2,5-3 cm de espessura, coloque em um prato, decorando com chalotas, alface, metades de ovos e tomates.
Receita 8. Rolos de frango com legumes e arroz, cozidos
Composição:
200 g de gordura de frango (ou banha)
5-6 dentes de alho
Sal
1 kg de carne branca de frango
Cebolas, douradas 200 g
Pimenta vermelha, moída
Arroz cozido 300 g
Cenouras douradas 250 g
Pimenta doce, dourar 150 g
Berinjela frita (anéis) - 350 g
Molho de tomate picante
2-3 colheres de sopa farinha
Aipo, salsa, coentro.
Culinária:
Filé cortado em porções, repelir. Pique finamente a gordura de porco ou frango com alho e moa em um almofariz com uma porção de verduras picadas. Polvilhe a mistura com uma mistura de pimenta, levemente salgada e envolva em pedaços de um peito quebrado. Enrole cada rolo com uma corda e frite a uma cor avermelhada em uma panela. Remova a linha quando esfriar. Legumes preparados, dourados, dobre em uma panela, misture com o arroz cozido, cubra com peito de frango e tempere com molho de tomate misturado com farinha. Um minuto antes de estar pronto, despeje a segunda parte de verduras finamente picadas em uma panela com rolinhos de peito de frango cozidos. Rola com legumes servidos quentes como um prato separado.
Chicken Breast Rolls - Truques e Dicas
• A carne do frango velho é adequada para almôndegas picadas, e as galinhas jovens assam melhor.
• Para fazer carne assada suculenta, você precisa salgar antes do final da fritura. Se você salgar a carne imediatamente, ela derramará o suco e ficará seca e dura.
• peito de frango contém uma grande quantidade de proteína, mas menos gordura. Para carne de frango picada, é melhor adicionar a carne das pernas. Gordura de frango também pode ser adicionada ao recheio de carne.
• Se você precisa de um caldo saboroso, então você precisa salgá-lo no início da fervura, e, ao contrário, se você precisa de um saboroso peito de frango, então você precisa salgá-lo no final.
• Para fazer o peito cozido saboroso, você deve adicionar raiz de aipo, salsa, louro e cebola ao caldo. Para caldo, você só pode remover a parte superior da casca da cebola, não descascando até o final. Cebola deve ser lavada muito bem. Cor bonita, âmbar será obtida a partir do caldo, se você adicionar uma cenoura descascada inteira. • Os talos de salsa e funcho parecerão grosseiros em saladas ou outros pratos. Eles podem ser amarrados juntos com um fio em um pacote e usado para cozinhar caldos e saladas para tirar folhas tenras.
• No final do caldo fervente, todos os vegetais que foram cozidos com carne devem ser removidos.
• A mama será especialmente suculenta e cozinhe mais rápido se a carne estiver marinada antes de cozinhar.
Dado que cada dona de casa sabe escolher os produtos certos, analisaremos os estereótipos na culinária. Por exemplo, você precisa preparar um molho de tomate, mas não há tomates disponíveis. Ou seja, imagine que ninguém adivinha a existência deles, mas você precisa de um molho amargo. O que pode substituir tomates? Cal, kiwi, groselha, groselha ... Esta lista pode ser continuada, mas a essência da questão já está clara: nenhum tomate - usamos o que está disponível, semelhante no sabor.
Outro ponto importante para o qual você deve prestar atenção - o princípio da compatibilidade dos produtos. De fato, a sabedoria popular diz que não há camaradas para degustar e colorir, portanto este princípio é obrigatório se você quer alcançar um gosto clássico: harmonia de doce, salgado, afiado, azedo. Mas o experimento é o motor do progresso. Portanto, tente inventar sua própria combinação única.
