No Cáucaso, diz-se que, mesmo que não haja uma migalha na casa, há sempre lobio. Portanto, existem tantas receitas para cozinhar como sopa e borscht na culinária eslava: em cada família há um segredo.
Os feijões são populares em muitas cozinhas do mundo, mas o lobio em caucasianos é fácil de reconhecer pelo aroma único de um conjunto especial de ervas e especiarias picantes. Há outro segredo para a culinária caucasiana - nozes.
Acontece que pelo tipo de nozes é possível determinar a pertença de um prato de feijão a uma ou outra culinária caucasiana. Afinal, guisados, feijões cozidos e fritos com carne, cogumelos e legumes, muitas vezes decoram as mesas em todo o Cáucaso, e em cada cozinha nacional é cozinhado à sua maneira.
Lobio com nozes - características de pratos de tecnologia
Começamos a descobrir os segredos da culinária lobio. Para não exagerar na intriga, vamos começar com nozes. Na cozinha dos povos caucasianos, as nozes são um ingrediente não só para assar e sobremesas. Eles são usados para preparar pratos principais e molhos. Na Geórgia, as nozes são mais preferidas, na Armênia, as nozes e o gergelim são mais usadas no primeiro e segundo pratos, molhos e amêndoas são usados para assar. Cozinha do Azerbaijão complementa esta lista com avelãs.
O Cáucaso é uma terra generosa, e as pessoas que vivem lá têm aprendido a usar os dons da natureza por milhares de anos: tudo o que as pessoas doam para rios, florestas, mar e montanhas é usado na culinária. Isso é feito tão harmoniosamente que atrai o interesse de gourmets de todo o espaço pós-soviético. Por exemplo, reunindo-se na natureza, fritando kebabs ou lula-kebab, agora poucas pessoas pensam que o berço desses pratos é o Cáucaso. Aconteceu com pratos de feijão. Feijão entrincheirados em cozinha europeia e eslava apenas no século passado, e eles são usados principalmente como um complemento para sopas e saladas. Moradores da parte européia da CEI estão acostumados a comprar lobios em bancos. A indústria dominou algumas tecnologias para sua produção: feijão natural e molho de tomate. Bem, talvez mais alguns grãos de aspargos em lata. Bom, mas não o suficiente.
Cozinha caucasiana sabe dezenas, senão centenas de pratos de leguminosas. Todos eles são únicos, mas, no entanto, a semelhança na tecnologia da sua preparação é visível.
Feijão não é difícil de cozinhar, se devidamente processado feijão antes de cozinhar. Mas para isto é necessário, pelo menos, aproximar-se das propriedades bioquímicas dos feijões.
A desvantagem do produto é a presença de oligossacarídeos, se falamos sobre os efeitos sobre o corpo, e - na duração do cozimento, se falamos sobre a tecnologia de preparação.
Essas falhas podem ser "perdoadas" para todos os grãos, se você prestar atenção ao fato de que eles contêm proteínas semelhantes em estrutura às proteínas animais, o que significa que o consumo de leguminosas pode substituir a carne, especialmente na culinária vegetariana e magra.
Para que a preparação de lobio e outros pratos de feijão não leve muito tempo, e que depois de comer não haja sensação de peso, existem regras simples para a preparação do produto para uso:
Certifique-se de molhar o feijão antes de cozinhar, mesmo que seja feijão verde, que são cozidos muito mais rápido do que o feijão seco, e tentar mudar a água duas ou três vezes no processo de imersão. Isso facilitará não só o cozimento, mas também a digestão dos alimentos. Além disso, não devemos esquecer que há um risco de cair na comida de quantidades inaceitáveis de nitrato, se grãos comprados no mercado, em vez de crescer em seu próprio terreno Água perfeitamente dissolve corpo sal indesejado e imersão vão antes que eles atinjam o aparelho digestivo trato. Mergulhe o feijão seco em água por pelo menos 8-12 horas, mas você pode deixá-lo molhado por um dia, dependendo do conteúdo de líquido nele. Feijão fresco ou aspargo (nas vagens) é suficiente para manter na água por 3-4 horas.
Para imersão, use somente água fervida e gelada, e é melhor colocar a capacidade com o feijão por um tempo na água do refrigerador. Feijão contém uma grande quantidade de carboidratos, que à temperatura ambiente pode causar fermentação. By the way, o açúcar contido nos hidratos de carbono, também se dissolve bem na água, e, na verdade, é ele quem é o pior inimigo de uma figura esguia e pessoas com diabetes. Mas as folhas de feijão na diabetes são úteis, como no edema, gota, hipertensão, pedras nos rins e várias outras doenças.
Certifique-se de comer feijões de todos os tipos, como é - um agente imunomodulador e anti-inflamatório. Não é por acaso que o lobio é um prato comum e tradicional no Cáucaso, cujos habitantes são reconhecidos pela boa saúde e longevidade.
Lembre-se dessas regras, e então tudo é simples. Lobio é um ensopado de uma ou mais de suas variedades. Para todas as variantes de lobio e outros pratos de feijão, cebola, vegetais ou outras gorduras, um dos componentes ácidos é um acompanhamento obrigatório.
Se várias variedades de leguminosas forem selecionadas para lobio, cada uma delas deve ser preparada separadamente e depois combinada em um prato.
Gorduras para lobio são selecionadas dependendo das características nacionais da cozinha e da composição geral do prato. Pode ser gorduras animais e vegetais, sua combinação. Existem opções de lobio que são preparadas sem qualquer gordura. By the way, essas receitas são ótimas para conservas em casa. Componentes ácidos são necessários para uma melhor absorção dos grãos, bem como um agente aromatizante. Você pode experimentar adicionando romã, suco de limão, uvas verdes, dogwood, bérberis, ameixa ou ameixa de cereja. Tomates em qualquer forma, vinagre de frutas, vinho seco serve.
Feijão vai bem com muitos produtos: com todos os tipos de carne, cogumelos, berinjela, abobrinha, cenoura e muitos outros vegetais. Todos os tipos de verduras folhosas e picantes, frutas, nozes, queijos são adequados para o feijão.
Sobre nozes já foi dito, e resta acrescentar apenas que eles devem ser adicionados no final do cozimento, juntamente com ingredientes picantes. As nozes, por via de regra, moem-se com o alho na culinária georgiana e acrescentam-se ao prato como uma parte de molhos, mas pode polvilhar o prato com nozes cortadas ou gergelim, amêndoas. Todos os tipos de nozes são adequados para o feijão: na Índia, na Ásia Central, até mesmo há receitas para sobremesas famosas baseadas em grãos e nozes. Óleo de amendoim pode ser usado em conjunto com nozes ou em vez deles, basta lembrar que valiosas substâncias de óleo de noz e algumas outras porcas rapidamente se decompõem quando aquecidas. Portanto, manteiga de amendoim, como nozes frescas, é melhor usar no final do cozimento como um aditivo com sabor.
Queijos no Cáucaso preferem salmoura, e eles também complementam harmoniosamente os grãos. Você pode tentar suas opções.
Escolhendo especiarias, tente, como se costuma dizer, não exagere. Não permita a predominância de uma especiaria sobre outra, e lembre-se de que a intensidade do sabor de cada uma delas pode ser diferente. Se você precisa enfatizar a natureza da cozinha caucasiana, você não pode fazer sem coentro e coentro, açafrão Imereti, aipo, manjericão. Alguém calculou que na cozinha caucasiana são usadas apenas mais de trezentas especiarias, mas, é claro, que em um prato elas não vão “soar”, mas só estragam o produto. Certifique-se de usar alho, e não tenha medo de seu cheiro forte e longo sabor. Em quantidades razoáveis, em combinação com salsa e fruta azeda ou sumo de tomate, vinho ou vinagre de vinho, o seu cheiro evapora imediatamente após uma refeição, deixando apenas memórias de um sabor picante. Alho cozido ou cozido demais tem um sabor e aroma completamente diferente, menos agradável.
Por favor, note que os pratos georgianos não são tão picantes e salgados como pode parecer à primeira vista. Esta impressão cria-se pelo aroma agudo de ervas, mas em realidade, nas receitas culinárias da culinária caucasiana muitas vezes não indica uma quantidade estrita de sal e tipos agudos da pimenta, mas escreve-se "a gosto".
Naturalmente, é impossível prever todos os aspectos tecnológicos com antecedência, mas, em geral, com base no que já foi dito e lido, você pode prosseguir para a implementação prática - cozinhar feijão e aceitar as receitas abaixo como fonte de inspiração criativa. Lobio não é apenas o que está nas prateleiras do supermercado.
1. Lobio georgiano com nozes e romã
Ingredientes:
1 kg de feijão
3 peças cebola
1 colher de sopa. l alho picado
2 colheres de sopa. l sementes de romã
1 colher de sopa. nozes descascadas,
greens
sal,
pimenta
Preparação:
Separe os grãos, enxágüe e cubra com água, cujo nível ficará 10 cm acima dos grãos. Deixe repousar por 8-10 horas e cozinhe por cerca de duas horas. Não reduza a quantidade de água durante a cozedura. Quando estiver meio pronto, adicione as cebolas picadas. Enquanto os grãos estiverem fervendo, pique as nozes. Salgue e salpique os feijões cozidos, adicione as nozes e deixe esfriar. Polvilhe o prato acabado com verduras e romã.
2. Tsvani-lobio com nozes
Cozinhar tsvani lobio não leva muito tempo, e seu ótimo gosto não deixa ninguém indiferente. Tradicionalmente, este prato é servido com tortilhas de milho, mas também é muito adequado para pratos de carne gordurosa e picles, por exemplo, ele vai bem com repolho em georgiano.
Ingredientes:
0,8 kg de feijão verde
125 g de nozes
vinagre de vinho,
adjika
verdes de coentro
cebola verde
alho-porro
manjericão, noz-moscada, pimenta preta, sal
Preparação:
Mergulhe as vagens de feijão, depois de classificá-las. Depois de infundido, polvilhe com água levemente salgada e moa para fazer purê. Adicione uma pequena quantidade de óleo de girassol, ervas, temperos e nozes. Da massa resultante fazem bolinhos redondos pequenos e organizam em uma chapa. Opcionalmente, você pode adicionar pimenta vermelha fresca, que dará o prato picante e realçará o sabor.
3. Lobio com nozes e tomates
Esta opção de cozimento de lobio atrairá os amantes de nozes, coentro e, é claro, feijão. Além disso, é baixo em calorias, pois para sua preparação não utiliza óleo.
Ingredientes:
0,5 kg de vagens de feijão
150 g de nozes picadas descascadas,
0,6 kg de tomates frescos,
1 dente de alho,
2 cebolas
1 raminho de coentro,
sal,
manjericão
salsa
Preparação:
Corte os tomates em fatias pequenas e coloque em uma panela pequena. Despeje a água fervente e deixe ferver por 2-3 minutos, em seguida, amasse-os. Feijões já infundidos cortados em fatias e colocados para ferver. No feijão acabado, adicione os tomates e as cebolas picadas e deixe ferver. Adicione sal, alho, pimenta, nozes, coentro, manjericão, salsa e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.
4. Lobio com feijão verde
Ingredientes:
0,5 kg de feijões, vagens
100 g de nozes trituradas
2 colheres de sopa. l óleo vegetal
5 cebolas, tamanho médio
3 colheres de sopa. l vinagre, vinho
2 dentes de alho,
coentro,
manjericão
saboroso (kondari),
aneto
hortelã
sal
Preparação:
Quebre e ferva o feijão. Pique as cebolas e frite em óleo de girassol. Adicione ao feijão e frite. Ferva o vinagre de vinho em uma frigideira em que as cebolas foram fritas e deixe esfriar. Misture os verdes picados, alho, nozes e feijão e deixe em infusão por 5 minutos, em seguida, transfira a mistura para o prato, sal e despeje o vinagre. Sirva lobio frio.
5. Lobio com nozes e berinjelas - cozinha armênia
Ingredientes:
150g de feijão branco
30 g de nozes picadas
200 g de beringela
2 colheres de sopa. l óleo de girassol
vinagre
sal, pimenta
salsa
Preparação:
Feijão encharcado colocar fervido. Enquanto os grãos estiverem fervendo, limpe as beringelas e corte em rodelas, sal e deixe descansar por 20 minutos para que o sal possa encharcar, esprema e frite com óleo vegetal. Prepare o molho das nozes. Para fazer isso, misture-os em uma panela com ervas, adicione o vinagre, 50 g de água, sal, pimenta e deixe ferver duas vezes. Espalhe o feijão sobre as berinjelas e despeje sobre o molho gelado.
6. Lobio com nozes - cozinha georgiana
Ingredientes:
1 kg de feijão
2 grandes ou 3 pequenas cabeças de cebola
0,4 kg de nozes
4 dentes de alho
vinagre de maçã
salsa
coentro
pimenta preta
sal
Preparação:
Cozinhe o feijão e esprema a água. Misture com nozes picadas, cebola picada, ervas e alho. Sal e pimenta, em seguida, adicione o vinagre. Se desejado, o prato pode ser diluído com água, em que o feijão é cozido, de modo que não seja muito grosso. Antes de servir, enfeite com raminhos de salsa.
Lobio com nozes - dicas úteis
Se você cortar as verduras com uma faca bem afiada, o suco permanecerá na tábua de corte, não alcançando o prato em si. O que fazer Você pode, claro, afiar uma faca, mas fundamentalmente não resolve o problema. Há muitas coisas úteis na cozinha, como tesouras de cozinha com várias lâminas. Eles são ideais para cortar verduras, que podem ser cortadas com a ajuda deles, mesmo sem tocar na tábua de corte, diretamente acima da panela ou do prato.
Se ainda não houver tal tesoura na fazenda, use pelo menos uma placa de plástico que não absorva o suco tão intensamente para cortar legumes. A opção mais extrema: uma tábua de madeira antes de cortar verduras esfregue com gordura.
