Bolo "Cabana Monástica" com cerejas e creme de leite - beleza! Receitas de massa para "cabana monástica" com cerejas e creme azedo

Bolo

Aquele que criou o bolo “Cabana Monástica” escolheu permanecer anônimo.

Não vamos construir uma versão sobre o nome do inventor de uma sobremesa deliciosa e ao mesmo tempo simples.

Não importa quem ele seja, uma coisa é clara - ele era o dono da confeitaria perfeitamente. Então, basta escolher os componentes para o bolo, em um curto espaço de tempo tornou-se a famosa e preferida iguaria de gourmet-sweet tooth, só poderia um verdadeiro profissional.

As receitas de muitas sobremesas famosas, indo de mão em mão, foram complementadas ou transformadas por profissionais ou “fabricantes de bolos” caseiros, de modo que, como resultado, surgiram muitas variações diferentes do mesmo bolo. E isso é normal, porque a sede de experimentação, a pesquisa é o motor do progresso, que não é estranho para a humanidade.

Com o bolo “Cabana Monástica” com cerejas, com creme azedo isso não aconteceu, e essa receita já se tornou um clássico do gênero. Por que isso aconteceu, e é possível encontrar algumas variantes de adições a cerejas ou creme de leite, de modo que o bolo "Mosteiro Hut" "soou" de uma nova maneira?

Nesta edição, vamos tentar descobrir isso agora.

Bolo “cabana monástica” com cerejas e creme azedo - os princípios básicos da tecnologia

A massa de farinha de areia, cereja e creme azedo são os principais componentes do bolo.

Uma cereja é imediatamente atingida - uma baga, à primeira vista, uma comum, para as nossas latitudes, mas, no entanto, tem uma cor e um aroma brilhantes, tão saturados que poucas frutas podem viver ao lado dela. Em frutas inconspícuas, e outros "satélites" na sobremesa, sem o mesmo aroma forte, não precisa, porque é completamente auto-suficiente. A cereja pode ser suplementada, a menos que o aroma cítrico seja universal para muitos ingredientes. Mas apenas o sabor. A cereja não é uma fruta muito doce, então, em combinação com o sabor do limão, haverá uma busca óbvia. E seu cheiro refrescante, ou o cheiro de laranja, apenas enfatiza a peculiaridade do sabor da cereja. Qual é o "quadro" ainda se encaixam cereja? Baunilha e chocolate. Absolutamente ganha-ganha. E com um aroma leve e inebriante, apesar da menção em nome do bolo do mosteiro, a cereja ficará ainda mais gostosa. Pode ser, claro, cereja, chocolate, licor de leite ou conhaque, rum. Além do teor alcoólico dessas bebidas têm um cheiro doce. É isso que as cerejas precisam.

Creme de leite e creme é uma excelente escolha, mas talvez você não deva experimentar manteiga. Um teor de gordura muito elevado deste produto lácteo será muito difícil de combinar com sumo de fruta. E não muito a gosto, porque você pode adicionar muito açúcar ao creme de manteiga, mas sim à consistência: o suco de cereja vai deslizar sobre o óleo, criando uma sensação desconfortável. Cremes de óleo estão em harmonia com frutas secas, geléias ou nozes, mas não com frutas frescas ou congeladas.

Creme de leite ou creme de manteiga será perfeitamente combinado com qualquer fruta ou bagas. Só aqui, cereja não é adequado para qualquer "empresa". Se você decidir cozinhar “Cabana Monástica” com outros recheios de frutas, o que é bem possível, você terá que excluir as cerejas da lista de ingredientes.

Resta analisar a massa. O bolo de areia tem alguma alternativa?

A estrutura de massa curta é oleosa, quebradiça, absorve bem a humidade, o que é muito adequado para embeber o bolo com sumo de cereja e natas azedas, que também é um creme bastante húmido.

Este resultado pode ser alcançado usando puff, massa picada - tem uma composição semelhante. Lembre-se do bolo "Napoleão" com creme: massa folhada também infundida, encharcada e ganhamos um ótimo bolo.

Também biscoito, massa cremosa, com e sem enchimentos, serve. Biscoito também absorve sabor cremoso e cereja, mesmo muito mais rápido do que a massa de biscoitos, o que significa que esperar pelo momento de degustação e comer bolo "Monastic Hut" será menor do que quando se utiliza uma base de areia. Talvez você possa tentar outra massa de proteína. Neste caso, geralmente esperar até que o bolo esteja encharcado não é necessário. E o bolo “cabana monástica” derreterá na boca, desmoronando como seu “irmão” arenoso, sem ao mesmo tempo carregar o corpo com uma dose de colesterol e calorias presentes na massa do sanduíche.

Você também pode tentar fazer waffle, pão de gengibre, massa choux para o bolo. A massa de panquecas será interessante - uma espécie de “Kornik”, mas com um recheio doce.

Muitas vezes as donas de casa gostariam de economizar tempo sem privar seus entes queridos de pequenas alegrias doces.

As receitas abaixo dão essa oportunidade. Afinal, na verdade, os tubos de cereja são biscoitos shortbread com recheio de baga, a partir do qual eles formam um bolo, conectando-o com creme azedo. Se não há tempo para assar biscoitos, e o bolo é urgentemente necessário para a família, então qualquer departamento de confeitaria do supermercado pode ajudar. Simplesmente, compre biscoitos adequados, de formato longo e estreito, feitos de massa folhada, esponja ou massa de biscoitos. Quando chegar em casa, faça um creme azedo e coloque esses biscoitos em um prato, na forma do teto da cabana, escovando cada camada com creme azedo ou creme de manteiga. O problema com o bolo será resolvido em cerca de 20 minutos gastos na preparação do creme.

O creme de leite nas receitas propostas tem a mesma composição de produtos e método de preparo, exceto pelo uso em algumas receitas de alguns aditivos: sabores de chocolate, licor e frutas.

Quanto aos diferentes tipos de massa de bolo base, então se você decidir não comprar biscoitos e prepará-lo sozinho, em seguida, receitas para diferentes tipos de massa também são anexadas.

Receita 1. Bolo "Cabana Monástica" com cerejas, com creme azedo, massa de biscoitos - a receita original

Requerido:

Para pastelaria curta: Gemas 2 peças

Açúcar 240 g

Manteiga (margarina) 0,4 g

Farinha 500-600 g

Aromatizante (baunilha ou outro)

Fermento em pó 10 g

Sal

Para o recheio:

Cerejas ou marmelada de cereja

Para creme:

Creme de Leite 800 g

Açúcar de confeiteiro 200 g

Para decoração: xarope de chocolate e cereja, creme (batido)

Cozimento com Sobrecorte:

Combine a farinha peneirada com o aroma (se usar pó de baunilha). É conveniente peneirar a farinha imediatamente, na superfície preparada. Recolha uma colina e faça um funil no centro. Amasse a manteiga amolecida com açúcar, sal e gemas. Para maior rapidez, é conveniente esfregar o sal e o açúcar de confeiteiro mais finos, pois isso reduzirá o tempo de trabalho com o óleo, para que ele não derreta também. Esfregue as gemas na manteiga, faça uma massa homogênea e transfira a mistura para um funil de farinha. Adicione aromatizante líquido ao óleo com as gemas.

Trabalhando com uma faca, sove a massa na mesa, cortando os movimentos. Se a massa estiver muito derretida e não tiver a forma, resfrie-a e continue a trabalhar com ela, retirando pequenos pedaços da geladeira. Mas não overcool demais.

Cozinhar recheio de cereja:

Prepare o recheio de cereja. Remova os ossos se eles não forem removidos. Cerejas congeladas descongelam na geladeira, na prateleira de cima, colocando-a em uma peneira, e colocando uma bandeja de gotejamento sob a peneira. Se você quiser fazer uma cereja doce, em seguida, despeje com pó misturado com uma colher de batata ou farinha de milho. As cerejas preparadas podem ser polvilhadas com licor de sabor, brandy, rum ou essência de fruta, para realçar o seu sabor, adicionar licor de cereja e aguardente.

Preparação da mistura de bolo para o bolo:

Tente trabalhar rápido. Pré-aqueça o forno e polvilhe a farinha na assadeira. Coloque a massa pronta no tabuleiro e forme uma barra retangular. Comece a rolar, polvilhado com farinha, se a massa grudar no rolo. Camada fina laminada (não mais de 0,5 cm) cortada em tiras (2,5 a 3 cm) ao longo de todo o comprimento da folha. No meio de cada tira, coloque as cerejas em uma fileira e mexa a massa. É desejável que os tubos não tenham mais de 2 cm de diâmetro, em forma final (note que após o cozimento, a massa aumentará de volume). Coloque os tubos de massa com recheio de cereja em uma assadeira e leve ao forno. Fazendo creme de creme azedo:

Enquanto os tubos estiverem esfriando, prepare o creme azedo: bata a gordura azeda com um batedor até a massa, mas não interrompa, para que não comece a descascar; adicione o açúcar de confeiteiro e, se desejar, qualquer aromatizante.

Monte o “teto” revestindo cada camada do creme com creme azedo. Cubra a superfície com picos de chantilly e xarope, desenhe um "ladrilho".

Receita 2. Bolo "cabana monástica" com cerejas com massa folhada de creme azedo

Composição:

Farinha 600 g

Suco de meio limão

Soda Alimentar 10g

Manteiga, creme (derretido) 100 - 120 g

Cereja (sem caroço) 400 g

Óleo refinado 100 ml

Creme de leite (mais de 35% de gordura) 600 ml

Chocolate 200 g

Açúcar 120 g

Água (quente) 150 ml

Sal 10 g

Preparação:

Dissolva o sal e o açúcar na água, coloque nele óleo refinado e adicione gradualmente a farinha, mexendo a massa. Suco de limão extinguir o refrigerante e adicioná-lo à solução quente. Sove a massa a uma consistência íngreme e deixe descansar. Depois disso, enrole a massa grossa em uma folha fina (1,5 a 2 mm de espessura). Para que a massa não rasgue e não grude no rolo ou na mesa, arraste-a com farinha e gire constantemente na superfície. Lubrifique a folha laminada com manteiga em toda a superfície com uma escova de silicone. Role a massa com uma superfície untada para dentro e enrole novamente. Repita esta manipulação várias vezes. Enrole a massa acabada no filme, deixe de molho por cerca de meia hora no frio.

Derreta a barra de chocolate e bata com o creme azedo. Coloque os tubos acabados em uma pilha, sujando cada linha com uma massa cremosa. Decore o bolo e deixe-o de molho no frio para mergulhar.

Receita 3. Bolo de “cabana monástica” com creme de cereja e azedo: shortbread com sabor de limão

Outra receita para o bolo, mas desta vez na pastelaria curta - um sabor natural de limão. A receita também é interessante porque a cereja é seca e, portanto, é muito mais rápido fazer tal sobremesa. Você pode ver por si mesmo pessoalmente! Ingredientes:

Limão 2 peças

Gemas 6 peças.

Creme de leite caseiro (gordo) 400 g (incluindo 200 g - para creme)

Óleo amolecido 100 g

Açúcar 250 g

Farinha 600-700 g

Fermento em pó (amônio) 40 g

Cerejas secas, sem caroço (ou secas) 400 g

Cobertura de chocolate, miolo de areia (para registro)

Proteínas (para registro) 6 unid.

Pó (para glaze proteico) 300 g (incluindo 150 g para creme azedo)

Culinária:

Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Metade do suco espremido (cerca de 50 ml), deixe o creme de proteína. Use a segunda parte do suco para o teste. Moer as gemas com açúcar, manteiga macia e creme azedo. Deite o sumo e adicione um pouco de entusiasmo. A massa deve ter uma tonalidade amarela pronunciada graças às gemas. Se você quiser mais saturação, adicione uma pitada de açafrão indiano (açafrão) à base líquida para a massa.

Peneire a farinha, misture com o fermento em pó e junte as cerejas secas e preparadas, após a triagem, lavagem e secagem cuidadosa das bagas. Em um recipiente grande, misture as duas massas e amasse a massa. Forme palitos com o comprimento necessário, mas não muito grosso, para que os produtos semiacabados arenosos assem bem. Coloque os biscoitos em uma assadeira polvilhada com farinha e asse.

Enquanto isso, prepare o glacê de proteínas e pó refrigerados. Batendo os brancos com o pó peneirado, adicione o suco de limão restante a eles para deixar a massa mais exuberante e brilhante, com um sabor amargo. Opcionalmente, você pode adicionar baunilha ou qualquer outro sabor.

“Construa um teto” em uma bandeja, feita de bolachas de shortbread, com cerejas, sujando cada fileira com creme azedo. Cubra a parte superior do “teto” com esmalte de proteína e fio decorativo feito de cobertura de chocolate. Polvilhe migalhas de areia. E no dia seguinte, convide os convidados para o chá com um bolo. Durante esse tempo, o bolo atingirá a condição desejada. Não se esqueça de escondê-lo na geladeira.

Receita 4. Bolo de “cabana monástica” com cerejas, shortbread de creme azedo sem ovos

A receita é sem ovos, mas com uma torção!

Ingredientes:

Creme de leite (para massa) 400 g

Açúcar 250 g

Óleo 200 g

Farinha (conforme necessário)

Soda (ou fermento em pó) 20 g

“Cereja bêbada” 1 l

Creme de pastelaria (para natas) 600 g

Pó (para creme de manteiga) 180 g

Chocolate ralado 300 g

Aromatizante (opcional)

Culinária:

Comece a cozinhar este bolo deve ser quando há uma cereja "bêbado" - cereja no açúcar e conhaque. É feito assim: uma baga sem sementes é embalada em um frasco de um litro, cheio de açúcar, e então é tudo cheio de conhaque (200 ml). Você precisa manter esse frasco bem fechado, em um lugar escuro e quente, por pelo menos duas semanas.

Xarope do "Vichy bêbado" é útil para dar sabor a qualquer sobremesa de cereja. Para esta receita, as cerejas devem ser liberadas da calda.

Prepare massa de biscoitos, em tecnologia. Corte as tiras da massa final e coloque as cerejas nelas. Em detalhes, esse processo, como assar, é descrito na primeira receita.

Vai demorar muito chantilly. É melhor bater o creme com 300 g cada, pois não é possível preparar muita qualidade. Bata uma metade para afofar as camadas de bolachas shortbread prontas com recheio de cereja e bata a segunda parte do creme para decoração, secundariamente.

Cada fila de “cabanas” consiste em três camadas: biscoitos, creme de manteiga, chocolate ralado. Nós também fazemos: chantilly e migalhas de chocolate amargo.

Receita 5. Bolo de cabana monástica com cerejas, com creme de biscoito creme azedo

Se você não quer cozinhar a massa de biscoito, você pode comprá-lo. Para aqueles que preferem apenas doces caseiros - uma receita de biscoito (método quente).

Ingredientes:

Para bolo de esponja: Ovos 3 pçs. Açúcar 60 g

Farinha 80 g

Baunilha

Para creme: Creme de leite 450 g

Pó 125 g

Rum (para creme de perfume) 30-40 ml

Para o recheio: Cereja, congelada ou fresca 0,7-0,8 kg

Cozinhando o bolo de esponja:

Para o bolo Monastyrskaya izba, o método quente de fazer biscoito é mais adequado, pois com este método a massa ficará mais quebradiça, o que corresponde à consistência desejada da confecção.

Em uma tigela funda, coloque os ovos, um a um, adicione o açúcar, aqueça em banho-maria, não mais que 50 ° C. Ao mesmo tempo, bata os ovos com um batedor, até o volume aumentar 3 vezes. Retire os pratos com ovos batidos de aquecimento. Continue batendo até esfriar. Quando a massa batida tiver esfriado a 20 ° C, adicione farinha peneirada em pequenos pedaços, cuidadosamente coloque a massa pronta. Imediatamente despeje na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido.

Preparação do Bolo:

Para o bolo você precisa de um biscoito fino, então coloque a massa em uma assadeira, em uma camada fina. Quando o bolo acabado tiver esfriado, corte-o em tiras longas e estreitas. Alterne entre tiras de cerejas e combine tudo com creme azedo. Complemente com chantilly e xarope de chocolate.

Você pode fazer bolos com cerejas, para fazer isso, assar a massa em uma frigideira, como panquecas finas, e envolver imediatamente as cerejas em bolos de esponja quentes.

Receita 6. Bolo "Cabana Monástica" com cerejas, creme azedo e merengue sem fermento

Muito rápido e a versão mais baixa em calorias da “cabana” - um bolo com merengue, sem fermento. O quanto pode ser considerado próximo da receita original é desconhecido, porque com a massa de ar uma consistência completamente diferente é obtida. Mas, a propósito, a massa de proteína também é quebradiça e menos calórica que arenosa.

Ingredientes: Merengues (preferencialmente uma forma longa) ± 1 kg

Geléia de cereja 450g

Creme azedo oleoso (não inferior a 25%) 400 g

Medalhões de chocolate (para decoração) 200-250 g

Culinária:

Começamos com geléia de cereja: se não estiver lá, despeje 250 g de cerejas (você pode levar frutas congeladas sem esperar descongelar) com um copo de açúcar e deixe ferver por 5-10 minutos. Para gelificar o xarope, é melhor usar confiture ou ágar-ágar. Esses espessantes são jogados em uma calda fervente e quente e o resultado não demorará muito. Geléia congela em 30-40 minutos. Se você usar gelatina, então pré-molhe e adicione ao geléia quente.

Próxima geléia de cereja, obtida desta maneira simples, misture bem com creme azedo. Não se deixe levar chicotadas, para que o creme azedo não comece a descascar.

Agora coloque uma camada de biscoitos de proteína no prato e cubra com creme cozido. As camadas seguintes também são, até que o creme e os biscoitos acabem. A forma do bolo deve se assemelhar ao teto da cabana. Do chocolate acabado "medalhões" fazem um "azulejo". Você pode derramar o telhado levemente com xarope de cereja. Este bolo pode ser comido imediatamente, sem esperar pelo amanhã.

Bolo “cabana monástica” com cerejas e creme azedo - dicas e truques

  • Para massa curta, escolha farinha com baixo teor de glúten para que a massa fique quebradiça e mais tenra.
  • O glacê de chocolate é usado frequentemente para decorar a pastelaria. Faça o esmalte necessário consistência de chocolate, derretido em uma pequena quantidade de leite e combinado com doce de caramelo.
  • É desejável lixar e massa folhada contendo uma quantidade significativa de manteiga ou margarina para cozinhar em uma sala fria. Para massa folhada picada, o óleo é melhor para pré-esfriar. Se, de acordo com as receitas, for necessário que esteja macio, imediatamente após a massa estar pronta, divida-o em porções, coloque-o em um prato e retire-o da geladeira, conforme necessário, durante o trabalho.
  • A temperatura para massa folhada é de 230-250 ° C.
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