Ganso com maçãs - princípios gerais e métodos de cozimento
Ganso é um dos produtos símbolo, muitas vezes a sua preparação reúne familiares, conhecidos e amigos à mesa. Todo cozido, tem um sabor maravilhoso, decora a mesa, e o cheiro deste prato cria conforto caseiro e uma atmosfera agradável. Em muitos países europeus, o ganso é o prato principal em uma mesa festiva de Natal ou Ano Novo. Na Alemanha, é costume servi-lo frito com repolho cozido, na Dinamarca é cozido com chucrute, na Suécia - com molho de maçã e couve de Bruxelas. Na Ucrânia e na Rússia, eles geralmente cozinham ganso com maçãs.
O sabor surpreendente de tal carne é incomparável, e maçãs doces e azedas enfatizam perfeitamente o gosto azedo-doce de carne de ganso. Ao contrário de um pato, há mais carne em um ganso do que em gordura. A gordura de ganso é considerada muito útil, contém muitos oligoelementos importantes e é usada na medicina tradicional e na culinária, assim como na cosmetologia. O ganso está se preparando de forma bastante simples, estragando é quase impossível, e todos os tipos de tecnologias culinárias tornam mais fácil cozinhar. Por exemplo, quando se usa uma manga para assar, obtém-se uma crosta corada e a carne permanece suculenta e macia. Será tão bonito em um braseiro no forno.
Ganso com maçãs - preparação de alimentos
Comprar ganso fresco é a única coisa com que se preocupar. Claro, para melhor ajuste de aves de capoeira. Ao comprar, você deve inspecionar cuidadosamente a carcaça, se a carne retornar ao formulário anterior, então ela não foi congelada. Isso é exatamente o que você precisa. Além disso, se o ganso é vendido com miúdos, isso também indica que é caseiro. Primeiro você precisa lavar o ganso, remover a plumagem restante e secá-la. Em seguida, esfregue cuidadosamente o interior e o exterior com uma mistura de sal e pimenta. Ganso fresco na forma final pode ser um pouco dura. Se você quiser obter uma carne mais macia, então deve ser mantido na geladeira com antecedência, e ainda melhor na marinada. Para este ganso fresco e limpo, deixe-o na geladeira por cerca de um dia ou dois. Deitado de ganso, curiosamente, será mais suave. Você também pode manter na geladeira já ganso e temperado ganso por um par de dias (pelo menos 6-8 horas). Para o recheio, você precisará de maçãs verdes doces e azedas, cerca de um quilo de 3 quilos de peso de ganso. Lave as maçãs, corte-as em pedaços grandes, coloque-as dentro da carcaça, enfie-as com espetos de madeira para que o suco não se esgote, mas para a carne.
Receita 1: Ganso de Natal Assado com Maçãs
O ganso frito da maçã é um grande prato festivo para a tabela do Natal ou de ano novo. Cozinhar um ganso de acordo com esta receita é bastante simples, tal prato é certo para decorar qualquer mesa e criar uma atmosfera de conforto em sua casa.
Ingredientes: ganso (tamanho médio), passas (4 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa), maçãs de tamanho médio (15 partes), sal, salsa.
Método de preparação
Prepare o ganso preparado do lado de fora e do lado de dentro com sal. Descasque 7 maçãs, cortadas em quartos, remova os corações. Lave as passas e mergulhe-as em água quente até que ela inche. Em seguida, seque, misture com as maçãs e o açúcar. Coisas com esta mistura de ganso e costurar com fio. Coloque a carcaça em uma assadeira com as costas para baixo, adicione meio copo de água e envie para um forno fortemente aquecido. Quando a carcaça estiver avermelhada, volte a colocá-la. Quando o ganso estiver totalmente avermelhado, reduza o calor e regue a ave a cada 8-10 minutos com gordura da panela. O ganso estará pronto em cerca de três horas. Você pode verificar a prontidão com uma vara de madeira fina, deve perfurar a carne sem esforço. Cubra o ganso 5 minutos antes de as maçãs restantes estarem completamente cozidas, polvilhe com a gordura e leve ao forno até ficarem macias. Certifique-se de que as maçãs não estejam rachadas. Do ganso acabado, retire o fio e o recheio. Coloque a carne picada em um prato oval grande, coloque o ganso em cima e coloque as maçãs assadas ao redor, enfeite com verduras. Ganso festivo está pronto!
Receita 2: Ganso com Maçãs, Vinho Branco e Cominho
A receita culinária é realmente incrível. O recheio é uma mistura de frutas e bagas, entre as quais as maçãs desempenham um papel central. Este prato perfumado e muito saboroso atrairá toda a família e será comido instantaneamente.
Ingredientes: Gus (carcaça 4 kg), pereira (3 partes), maçã verde (x4), chucrute (2 pilha.), Arando (1 colher de sopa ..), damascos secos ou outros frutos secos ( 1 xícara), vinho branco seco (1 xícara), arroz (1 xícara), especiarias (sal marinho, cominho, alecrim, pimenta) - 3 colheres de sopa. colheres.
Método de preparação
Descongele um ganso se estiver congelado, deixando-o durante a noite. Lave e remova o interior e esfregue com uma mistura de especiarias. Se possível, remova a gordura e coloque-a no fundo do ganso. Corte suas asas, não há carne nelas, mas elas podem queimar. Além disso, para evitar queimaduras, coloque uma folha de repolho no fundo do ganso. Coloque um ganso nele. Agora cozinhe o recheio. Corte cranberries secas, maçãs, peras, damascos secos. Você pode mergulhar a fruta em conhaque para o aroma. Comece o ganso com a mistura de frutas e prenda com espetos (ou costure), amarre as pernas. Coloque no forno (220 graus) e cubra com uma tampa. Asse por cerca de três horas, derramando suco de vez em quando. Após 2 horas de cozimento, adicione o chucrute e, após mais meia hora, adicione pêras e maçãs inteiras. Levemente derramar o ganso com vinho branco, deixe por um pouco mais. Escorra a gordura com as especiarias. Nele, você pode assar batatas para enfeitar. Você também pode cozinhar arroz com frutos de ganso, pimenta, alho e louro como acompanhamento. Coloque o ganso em um prato grande, enfeite com frutas e ervas.
Receita 3: Ganso festivo com ameixas e maçãs
A carne de ganso recheado, cozida de acordo com esta receita, é muito macia e suculenta. O sabor das ameixas é o complemento perfeito para o sabor das aves fritas.
Ingredientes: ganso (carcaça 3-5 kg), maçãs frescas (1 kg), sal, ameixas sem uma pedra (300 g), cebola (2 partes), pimenta preta.
Método de preparação
Fatie as maçãs descascadas, lave as ameixas e misture com as maçãs. Há também enviar a cebola cortada por meio anéis. Tempere a gosto com pimenta e sal. Encha o ganso preparado e limpo com o recheio pronto, costure um buraco. Esfregue bem a carcaça com uma mistura de sal e pimenta. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por cerca de meia hora. Em um forno bem aquecido, asse por cerca de 2-2,5 horas. 15 minutos antes da prontidão total, desdobre o papel alumínio para formar uma crosta avermelhada.
Goose with apples - dicas úteis de chefs experientes
Para assar um ganso com maçãs, a variedade Antonovka é mais adequada. Estas maçãs verdes são muito duras, toleram a exposição a altas temperaturas e prolongam a languidez do forno, sem perder a aparência. Eles têm um efeito muito positivo na carne de ganso. Se for utilizada outra variedade, então as maçãs para decorar o prato devem ser colocadas não imediatamente, mas 10 a 15 minutos antes do ganso estar totalmente preparado.
