O rio e o mar, peixes grandes e pequenos - uma boa razão para um piquenique. Pescadores, levar com você uma vara de pescar, grill e grill família - e sair juntos e natureza.
A família do pescador deve, por via das dúvidas, pegar um peixe pequeno comprado em uma loja ou no mercado para que, em caso de pesca malsucedida, tenha um bom descanso na natureza e coma peixe grelhado.
Qual peixe é melhor para comprar, decidir com base na localização geográfica da área em que a pesca. Pode ser um lago, rio ou peixe do mar, ou simplesmente um peixe que a família do pescador prefere. Como cozinhar, agora decida.
Peixe grelhado - características de cozinhar pratos de peixe na natureza
Vamos começar com o mais importante: o peixe na natureza terá que ser limpo, e isso deve ser conveniente e fácil. O pescador estará ocupado pescando, então todo o trabalho sujo cairá sobre seus ombros acompanhando. Prepare antecipadamente o tanque no qual você precisará lavar bem o peixe limpo, mergulhe-o em uma solução ácida, com vinagre ou ácido cítrico, por pelo menos duas ou três horas. Isto é especialmente importante se o peixe for capturado em um rio. Solução azeda elimina o desagradável, para dizer o mínimo, cheiro de lama. Mesmo para este propósito, folha de louro, casca de limão ou limões, alho, cardamomo, noz-moscada são úteis. Um excelente desinfetante - vodka, tintura de limão.
Peixes muito pequenos não devem ser grelhados. Pegue uma panela de sopa e gaze dobrada em várias camadas com você para embrulhar pequenas mudas e, depois de cozinhar o caldo limpo, sem ossos e escamas, jogue sobras indesejáveis em uma fogueira, se você não se sentir como gaze (é desconfortável lavá-la na natureza). Mas mesmo os peixes pequenos terão que ser limpos. Remova as brânquias e destrua o abdômen. Tanto ervas aromáticas como raízes serão úteis para a sopa de peixe e peixe grelhado: cebola, salsa, aipo, cenoura, coentro ou coentro. Prepare várias variedades de pimenta, sal e açúcar.
Os ingredientes restantes - dependendo da preferência pessoal. Seria ideal se a marinada ou molho para cozinhar peixe na grelha assumisse a natureza na forma acabada para facilitar o trabalho. Opções para cozinhar peixe na grelha estão anexadas abaixo, e se estas ideias forem úteis para alguém - ótimo!
1. Peixe grelhado com suco de limão e alecrim
Ingredientes:
Carpa 1,8-2 kg (líquido)
Mostarda, Dijon 30 g
Suco de limão 2-3 colheres de sopa. l
Mel 50 g
Alecrim, fresco
Imereti açafrão (calêndula) 5 g
Cúrcuma
Sal a gosto
Culinária:
Mantenha a carpa limpa e lavada em água com vinagre, enxágüe e seque com um guardanapo. Cortar peixe antes de fritar não vale a pena: vai ficar mais bonito com a cabeça e a cauda. Apenas não esqueça de remover as brânquias ao eviscerar. Sal e pimenta a carcaça. É possível colocar um ramo de alecrim e uma pitada de açafrão no abdômen para um sabor maior. Para uma crosta crocante bonita, prepare uma mistura espessa de mel, mostarda de Dijon e suco de limão, em proporções iguais, uma colher de chá cada. Lubrifique o peixe com esta pasta e frite em ambos os lados até dourar.
2. Peixe Grelhado - Espetos de Salmão
Enquanto aguarda a mordida, você pode fritar o peixe colhido em casa e levado para a pesca em um recipiente na marinada. Então o resto não será totalmente dependente da captura.
Ingredientes:
Suco Natural, Limão 250 ml
Cebolas (anéis) 0,5 kg
Filé de salmão (sem pele) 1,2 kg
Pimenta branca
Coentro
Óleo vegetal 120 ml
Sal
Açucar
Cereja 600g
Queijo em conserva 800 g Azeitonas (sem caroço) 450 g
Molho de esfregão (mostarda de Dijon, suco e mel) para fritar
Espetos 4 pçs.
Culinária:
Corte o salmão em cubos grandes ou cubos. Dobre no recipiente, adicione o suco, misturado com óleo, sal. Para picante adicione o coentro picado, pimenta, uma pitada de açúcar. Juntamente com as cebolas de picles de peixe, cortadas em rodelas. Para exposição apenas duas horas.
Queijo também cortado em cubos, igualmente com peixe. Pedaços de rosca de peixe, queijo, tomate e azeitonas e anéis de cebola sobre os guisados. Feito! Para fritar, você precisará de um molho de esfregão, que dará ao espetinho de peixe com legumes e queijo uma bela aparência avermelhada. Antes de colocar os espetos com espetos no fogo, unte o peixe, o queijo e os legumes com uma escova de silicone com um molho feito de partes iguais de mostarda, suco e mel. Quando o kebab for frito, alguns minutos antes de retirá-lo do fogo, repita o tratamento do molho.
3. Peixe grelhado - poleiro de lúcio assado com queijo, cebola e batata
Se você tiver sorte de ir pescar, você recebe isca de sudachok, então esta é uma sopa de peixe clássica, como na música, e o peixe frito mais simples com uma crosta de queijo e ovo luxuriante em um travesseiro de batata. Não é verdade que queijo e peixe não sejam "camaradas". O que é saboroso está certo, mesmo que os mestres cozinheiros mais famosos pensem do contrário. Esse é o negócio deles.
Se não houver zander no rio mais próximo, eles estão à venda na mercearia mais próxima. Esta receita vale o dinheiro e esforço. Só se você cozinhar pikeperch na natureza, então cuide do molho em casa.
Ingredientes:
Perca de vara 2,0-2,2 kg
Vinho Branco, seco 250 ml
Cebola, 0,7 kg
Ovos 2 peças
Creme (20%) 200 ml
Pimenta branca
Sal
Limão 1 pc.
Endro 150 g
Queijo ralado, duro 450-500 g
Açafrão indiano 5 g
Batatas descascadas 0,5 kg Manteiga 140 g
Culinária:
Salve a cabeça, a espinha dorsal e a cauda do poleiro limpo para cozinhar a sopa. Quando você corta a cabeça, lembre-se de que, no poleiro, o fígado, junto com a vesícula biliar, está muito próximo, quase na própria cabeça. Não pegue a vesícula biliar, de modo a não estragar o peixe. Não esqueça de remover as brânquias. Corte as barbatanas. Cuidado: no cume eles - espinhoso. Para assar na grelha, você precisará de um filé de carcaça. Corte o tronco na parte de trás, separando a crista com uma faca afiada. O abdome deve permanecer inteiro. Lave o peixe após a limpeza. Coloque a pele para baixo. Sal e pimenta, polvilhe com suco de limão, depois de remover as raspas dele. Dobre o filé ao meio longitudinalmente. Enrole em papel alumínio e deixe-o na geladeira enquanto você faz o molho.
Bata o ovo, adicionando um pouco de sal e açúcar. Ferva o creme, misture delicadamente com um ovo batido, sem parar a intensa batida. Adicione açafrão, raspas frescas, endro picado. Coloque o molho no fogão e, mexendo, cozinhe até engrossar. Despeje o vinho e deixe ferver. Se aparecerem protuberâncias, esmague-as com um liquidificador ou esfregue por uma peneira. Experimente o molho pronto a gosto - o sabor do prato inteiro dependerá dele.
Pique as batatas preparadas com fatias finas. Pique a cebola.
Pegue uma folha de papel e engraxe-a com manteiga. Organize as linhas de sobreposição de batata. Unte a camada de batata com o molho preparado. Coloque uma fina camada de cebola. Polvilhado com queijo ralado. Escolha queijo a gosto, mas deve derreter facilmente. Na parte superior do queijo, a pele para baixo, coloque o filé de perca de lúcio desdobrado. Lubrifique o interior do molho e dobre tudo ao meio. Fixe bem as bordas da folha e transfira o peixe para a grade. Asse por dez minutos de cada lado. Disposição para verificar um espeto de madeira. Não se apresse em desembrulhar a folha: depois de assar, o peixe deve descansar por cerca de quinze minutos em um calor fraco.
4. Peixe grelhado com legumes e molho de tomate ao estilo de salsa
O molho é a decoração de qualquer prato, e grelhados ou espetadas são impensáveis sem ele. Honestamente, qualquer peixe pode ser transformado em uma obra-prima culinária, se você der um molho agridoce, perfumado e picante, com legumes assados. Claro, a truta não é peixe, mas deixe ser um exemplo. É importante que o peixe selecionado tenha menos ossos e mais gordura.
Ingredientes:
Truta 2,5 kg
Ervas picantes: coentro, salsa
Pimenta branca
Vinho branco 150 ml
Molho Mop (mel e mostarda Dijon) 100 g
Sal
Tomate 0,5 kg
Pimenta Verde Quente
Cenoura
Óleo vegetal
Bow
O alho
Limão (limão)
Coentro
Culinária:
Lave o peixe eviscerado, faça cortes na pele. Polvilhe com sal e pimenta, polvilhe com vinho. Se você vai fritar peixe do rio, cujo cheiro de tina é mais pronunciado, então você vai precisar de mais vinho e você precisa conservar a carcaça nele, com a adição de ervas aromáticas, por pelo menos duas horas. Você pode fritar o peixe inteiro, fazer um filé de plastover ou cortá-lo em bifes - como você gosta.
Grelhar, esfregar com molho de esfregão: misture uma colherada de mostarda e mel e, se necessário, adicione um pouco de vinho para obter a consistência desejada. Frite em uma treliça batata descascada e não cozida, temperando grandes fatias de alho, pimenta e verduras picadas. Descasque as cenouras, corte-as grosseiramente, esfregue com um molho de esfregão e grelhe.
Prepare o molho com antecedência. Branqueie os tomates, descasque, corte o miolo e corte a parte carnuda em cubos. A parte cortada, com grãos, limpe através de uma peneira. Combine o purê de batatas com suco de limão ou lima. Esmagar as cebolas e adicione ao suco. Misture a mistura com a adição de óleo. De acordo com a receita original, o pimentão verde deve ser cortado em anéis muito finos, mas tudo depende do grau de tempero da pimenta e do sabor. Em uma massa de purê, coloque os pedaços de tomate, pimentão picado, sal. Dê mais tarde em fogo baixo por 5-7 minutos. Note novamente que na receita original, o açúcar não é incluído no molho, mas o molho apimentado com um sabor adocicado é mais interessante do que apenas azedo e picante. Se desejar, adicione um pouco de açúcar ao purê de cebola e tomate enquanto estiver cozinhando.
5. Peixe grelhado - carpa frita (poleiro, carpa) com molho de iogurte
Na cozinha russa há um prato clássico - carpa assada em creme azedo. Se falarmos de um piquenique e uma grelha, então assar peixe no forno não funcionará: esta é uma tecnologia diferente. Mas você pode obter um sabor semelhante. A combinação de peixe frito com molho de leite fermentado é tradicional para a culinária grega. Existem pratos semelhantes de outras nações. Então há algo nele. Vamos tentar.
Ingredientes:
Peixe 1, 5 kg
Limão
Sal
Aneto
Iogurte natural 400 g
Creme de leite (20%) 300 g
Alho
Hortelã fresca
Pepper
Óleo de noz 100 ml
Culinária:
Grelhe o peixe, como de costume, depois de limpar e temperar em uma mistura de sal, verduras picadas e suco de limão. Ajuste a quantidade de ingredientes a gosto.
Combine iogurte com creme de leite, adicione o suco picado e raspas de limão, alho, sal, hortelã, pimenta e endro. Adicione também óleo de gergelim. Pode ser substituído por grãos torrados de nozes torradas. O molho deve ser espesso, então, combinando todos os ingredientes, passe-o por uma peneira com os menores orifícios para remover o soro, como é feito para o molho grego. By the way, se você quiser, você pode adicionar pepino fresco ralado para ele. Vai resultar dzadziki, como na Grécia.
6. Peixe grelhado - poleiro de lúcio em vinho
Prepare formulários de folha descartáveis. Na grelha, você pode assar peixe de uma maneira que o chef do restaurante mais famoso inveja. Claro, peixe vermelho também é adequado para esta receita.
Ingredientes: Filete de perca 10 kg
Vinho branco 300 ml
Endro e salsa
Limão 1 pc.
Sal
Molho de soja 50 ml
Manteiga 100 g
Queijo 250 g
Ovo 3 pcs.
Culinária:
Coloque os pedaços de filé em um recipiente, coloque o vinho, adicione fatias de limão, verdes picados, sal, molho de soja e especiarias.
Uma hora depois, o peixe está pronto para grelhar. Espalhe uniformemente em formas de folha, junto com marinada. Bata os ovos e misture com o queijo ralado. Cubra o peixe com a mistura e leve ao forno por 15-20 minutos.
Peixe grelhado - dicas úteis
Existem algumas ferramentas de cozinha, cuja falta é sentida agudamente durante o processo de cozimento na grelha.
Se você for fritar peixe ou carne em fogo aberto, certifique-se de preparar pinças para virar alimentos e uma escova de silicone para espalhar o molho ou marinar a carne ou o peixe durante a fritura.
Uma garrafa com um spray para irrigação será necessária se você precisar derrubar o fogo, ou polvilhar carne ou peixe para reduzir a temperatura de cozimento na superfície, quando você tiver que esperar que o prato seja frito por dentro.
