Caldo de peixe - princípios gerais de preparação
A vantagem dos caldos de peixe é que eles são cozidos muito mais rápido do que caldos de carne ou cogumelos. Além disso, os primeiros pratos em caldo de peixe não são apenas saborosos e satisfatórios, mas também muito úteis. Para cozinhar caldo de peixe comum, qualquer peixe (carpa, lúcio, poleiro, pescada, carpa, etc.) serve. Sopas de peixe muito saborosas são obtidas a partir de salmão, truta e salmão rosa.
O princípio da preparação de qualquer um do caldo de peixe é a seguinte: resíduos peixes é cheio com água e fervido com cebola, cenoura e temperos (louro, pimenta preta ou branca Goroshkova, coentros, cominhos, etc ...). Peixe não requer cozimento longo, o tempo médio de cozimento - 35-50 minutos. O caldo pronto é filtrado a partir de vegetais e temperos e, em seguida, você pode cozinhar sopa de peixe, adicionar batatas, verduras, verduras, queijo cremoso ou outros ingredientes.
Os caldos de peixe são mais convenientes e fáceis de preparar a partir de kits de sopa, incluindo cabeças, barbatanas e outros resíduos. Se peixe inteiro for usado, ele deve ser pré-cortado e eviscerado. Caldo de peixe é muitas vezes congelado para posterior preparação do primeiro e segundo cursos, molhos, derrames, etc.
Caldo de peixe - preparando comida e pratos
Para ferver o caldo de peixe, você precisará de uma panela, uma tábua de cortar com uma faca e uma frigideira para assar legumes. Caldos de peixe também podem ser cozidos em um fogão lento.
Peixe inteiro antes de cozinhar deve ser cortado e remova o interior. As brânquias devem ser cortadas e as cabeças grandes podem ser cortadas em várias partes. Então o peixe é cortado em pedaços e lavado. Você pode usar kits de sopa prontos para caldo de peixe, consistindo de cabeças, rabo, nadadeiras, etc. Todos os resíduos de peixe também devem ser cuidadosamente lavados antes de cozinhar. Receitas de caldo de peixe:
Receita 1: Caldo de Peixe
A receita mais fácil para fazer um caldo de peixe rico. Qualquer peixe é adequado para isso, legumes também são necessários (cebola e cenoura). O caldo resultante pode ser usado para preparar primeiros cursos de peixe mais complexos.
Ingredientes Necessários:
- Quilogramas de peixe (cabeças, caudas, etc., também servem);
- Verdes;
- Cenouras;
- Cebola;
- Sal;
- A páprica é uma pitada;
- Pimenta.
Método de Preparação:
Se resíduos de peixe forem usados, basta lavá-lo e colocá-lo na panela. Cortamos o peixe inteiro, removemos as brânquias, cortamos a carcaça em pedaços. Coloque a cebola e cenoura descascadas na panela, jogue todos os verdes. Encha todos os ingredientes com água fria, coloque a panela no fogo. Depois de ferver a água, retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe o caldo de peixe por cerca de 45 minutos, em seguida, despeje a páprica (alguns minutos antes do final do cozimento) e desligue o fogo. Coe o caldo, sal, pimenta e sirva com verduras picadas e pedaços de peixe cozido.
Receita 2: Caldo de peixe com tomate, aipo e especiarias
Um caldo de peixe tão aromático, rico e saboroso é feito de forma muito simples. Pode usar-se como uma base do primeiro e segundo cursos, é melhor cozinhar mais tal caldo ao mesmo tempo e congelar uma parte na geladeira. É melhor usar carpas, trutas ou carpas.
Ingredientes Necessários:
- Resíduos de peixe de dois peixes (peles, ossos, cabeças, caudas, etc.);
- Tomate - 2 peças;
- Aipo - três talos;
- Salsa;
- Funcho;
- Alho - alguns dentes;
- Vinho branco - 0,75 copo;
- para 0,5 colher de chá. cominho, coentro e pimenta preta;
- Várias folhas de louro;
- 0,5 colher de chá. sal marinho;
- Pimenta - duas vagens.
Método de Preparação:
Coloque na panela peixe lavado, pedaços de talos de aipo e tomate fatiado. Em seguida, jogamos verduras, alho, pimentão, todas as especiarias (exceto sal) e vinho branco. Nós preenchemos todos os componentes com um litro e meio de água e os enviamos para ferver. Cozinhe o caldo de peixe em fogo baixo por 40 minutos, filtre o caldo e adicione um pouco de sal.
Receita 3: Caldo de peixe em fogo lento
O Multicooker simplifica muito o processo de cozinhar qualquer prato, incluindo o primeiro. O caldo de peixe é obtido em um multicooker rico e perfumado, o principal é preparar todos os ingredientes.
Ingredientes Necessários:
- Conjunto para caldo de peixe (cabeças, barbatanas, etc.);
- Cenouras;
- Cebola;
- Sal;
- folha de louro;
- Água;
- Pimenta branca.
Método de Preparação:
Os resíduos de peixe são lavados e colocados no multicozinha da tigela. Nós espalhamos legumes descascados, lavrushka e especiarias. Encha todos os produtos com dois litros de água (você precisa observar o número de produtos, a água deve cobri-los completamente). Cozinhar no modo "extinção" por 1,5 horas. Filtramos o caldo pronto, dividimos o peixe em pedaços separados de carne. Sirva com peixe cozido e verduras, ou use para cozinhar outros pratos.
Receita 4: Caldo de Peixe Salmão
Caldo de peixe salmão incrivelmente saboroso e saudável. Sopa de peixe vermelho sai rico, perfumado e muito nutritivo.
Ingredientes Necessários:
- Salm (espinha usada);
- Batata - 2-3 tubérculos;
- Cebola;
- Cenouras;
- Três colheres de arroz;
- folha de louro;
- Sal;
- Pimenta;
- eo de girassol;
- Verdes.
Método de Preparação:
Ferva salmão até feito com lavrushka, depois de ferver, não se esqueça de remover a espuma. Retire o peixe, deixe esfriar e retire a carne dos ossos. Moer cenouras em forma de cubos pequenos, pique a cebola. Corte as batatas descascadas em barras. Moer verduras com uma faca. Coloque as batatas em caldo de peixe a ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos. Cebola e cenoura são fritos em óleo de girassol. Lave o arroz e adicione à sopa (25 minutos após as batatas). Em seguida, coloque a torrefação vegetal e os filés de peixe. Sopa de sal e pimenta a gosto, cozinhe até ficar pronto. Três minutos antes do final do cozimento, jogue verduras picadas. Sirva caldo de peixe com salmão após infusão.
Receita 5: Caldo de Peixe com Ovo
Qualquer caldo de peixe pode ser complementado com ovos cozidos - o prato só se beneficiará com isso. Esta receita usa resíduos de salmão rosa, legumes, condimentos e verduras.
Ingredientes Necessários:
- Cabeças de peixe, caudas, etc .;
- Batatas - 2 peças;
- Cebola;
- Cenouras;
- Pimenta de ervilha;
- Sal;
- Ovos cozidos - para servir;
- Verdes;
- folha de louro;
- Cravo.
Método de Preparação:
Lave o peixe, coloque em uma panela e encha com água fria. Nós colocamos ensopado. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo. Nós jogamos um pouco de cravo, lavrushka e algumas ervilhas de pimenta. Cozinhe o caldo de peixe por cerca de 20 minutos e depois coe o caldo, retire o peixe cozido dos ossos. O caldo é novamente colocado na panela e colocado no fogão. Batatas cortadas em cubos e jogue em caldo fervente. Em seguida, adicione cebola picada e cenoura, adicione um pouco de sal e cozinhe até que os vegetais estejam prontos. No final da cozedura, adicione pedaços de peixe e ervas cozidos. Deixe a sopa ferver por dois minutos e desligue o fogo. Em cada prato coloque metades de ovos cozidos.
Caldo de peixe - segredos e dicas dos melhores chefs
- Se você está preparando um caldo de peixe vermelho, recomenda-se tomar filetes prontos. Pedaços de peixe cozido podem ser colocados quando servidos em um prato ou usados para preparar pratos principais;
- Caldo de peixe pronto pode ser servido ovos cozidos, verduras picadas ou croutons crocantes;
- Os mais ricos caldos de peixe saem do poleiro, ruffs, poleiro e esturjão;
- Para fazer o caldo de peixe ficar dourado, é possível colocar cebolas fritas em um estado dourado;
- O caldo de peixe também pode ser cozido de peixe congelado. Espalhe-o apenas em água fria, caso contrário a sopa ficará sem gosto;
- Os caldos de peixe podem ser preparados a partir de diversas variedades de peixe de uma só vez. Tome nota de combinações como poleiro e ruff, ou peixe branco e burbot;
- Os caldos de peixe são sempre aquecidos em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma;
- Às vezes a saída do caldo de peixe é turva e desagradável. Isto pode ser corrigido da seguinte forma: bata várias proteínas com sal e adicione ao caldo. Depois de ferver, cozinhe, mexendo por 10-15 minutos. Em seguida, coe o caldo de peixe com gaze.
