Costeletas Pozharsky - um prato real! Receitas para costeletas de bombeiros: clássico, com migalhas de pão, cogumelos, queijo, carne de porco e vitela

Costeletas Pozharsky - um prato real! Receitas para costeletas de bombeiros: clássico, com migalhas de pão, cogumelos, queijo, carne de porco e vitela

As costeletas Darya Pozharskaya são um prato que fez muito barulho em seu tempo.

Dizem que até o próprio imperador Nicolau não resistiu ao seu gosto.

E a cada vez, passando pela taverna de Darya Pozharskaya, ele sempre vinha para comer.

O que é tão incomum sobre este prato?

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Uma característica dessas costeletas Pozharsky é a completa ausência de ovos. Massa perfeitamente mantém sua forma sem este ingrediente, se tudo for feito corretamente e siga a receita. Mas os cozinheiros modernos ainda adicionam ovos às carnes picadas.

As costeletas originais de Darya Pozharskaya foram preparadas a partir de filé de frango ou perdiz. Usado principalmente uma mistura de mama e corte da coxa em proporções iguais.

O que mais é colocado na massa de costeleta:

• Pão Ingrediente necessário. Está encharcado e moído antes de colocar.

• creme. Usado para imersão de pão. Às vezes substituído por leite gordo.

• Especiarias. Basicamente é pimenta preta e sal.

• Manteiga É colocado em carne moída e usado para fritar.

Costeletas empanadas em migalhas de pão. Eles podem ser comprados e pequenos, às vezes usam pão ralado ou cubos de pão secos.

As costeletas de Pozharsky estão sempre preparadas em duas etapas. Eles são pré-fritos em uma frigideira e, em seguida, trazidos para a prontidão total no forno. Esta tecnologia permite-lhe manter a suculência no interior e, ao mesmo tempo, dá aos produtos uma crosta crocante.

Receita 1: Filetes Clássicos de Frango Pozharsky

Receita famosa costeletas Pozharsky, que são feitos de frango ou perdiz. Creme é usado gordura, é desejável ter pelo menos 20%. Ingredientes

• 0,4 kg de mama;

• 0,4 kg de presunto de frango;

• 3 pedaços de pão seco;

• 1 copo de creme;

• 0,2 kg de manteiga;

• 2 cebolas;

• especiarias;

• óleo vegetal.

Cozinhando

1. Tome 150 gramas de manteiga e corte em cubos de 0,5 cm. Nós limpamos no freezer. Deixe o resto do óleo ficar quente.

2. Lave o frango e pique-o em pedaços pequenos. Você pode usar uma combinação com facas. Mas não é recomendado usar o moedor de carne, pois está espremendo suco da carne.

3. Cebola cortada em pequenos cubos e enviar para a panela com a manteiga restante. Frite até ficar macio, mas não muito dourado.

4. Mergulhe o pão no creme, retire a crosta e mude a migalha para o frango. Adicione a cebola resfriada, sal e pimenta.

5. Mexa e coloque a manteiga previamente picada.

6. Misture e esculpem hambúrgueres de tamanho médio e formato oblongo clássico. Pão ralado de pão branco.

7. Frite em uma frigideira em ambos os lados até dourar. Cozinhar em fogo alto.

8. Nós mudamos a assadeira coberta com papel alumínio. Colocamos no forno a 200 graus e cozinhamos mais 20 minutos.

Receita 2: Costeletas de Pozharsky com bolachas

A variante é muito interessante e bonita costeletas Pozharsky, que são cobertas com bolachas. Mas não com uma migalha de chão muito comum, mas na forma de pedaços. Para carne picada, polpa de frango é usada. Receita sem cebola.

Ingredientes

• 0,5 kg de frango;

0,25 ml de creme;

• 0,25 kg de pão sem crosta;

• 50 gramas de manteiga;

• 0,2 kg de pão branco liso;

• 0,1 kg de ghee;

• sal e pimenta.

Cozinhando

1. Receita de pão com uma crosta cortada em pequenos cubos de 4-5 milímetros. Nós espalhamos em uma assadeira seca e secamos no forno. O pão deve secar bem e ficar frágil, mas por enquanto estamos engajados na massa da costeleta. 2. Despeje o pão sem a crosta com creme e deixe descansar por vinte minutos.

3. Pique finamente o frango ou torça-o, adicione-lhe uma migalha de pão, sal e pimenta inchados. Mexa bem.

4. Formamos pequenos hambúrgueres de 70 gramas e colocamos um pedaço de manteiga dentro de cada um. Você pode usar gordura de frango.

5. Rolamos os produtos nos breadcrumbs que foram preparados anteriormente.

6. Espalhe a manteiga derretida quente e frite de cada lado por 3 minutos.

7. Nós mudamos para a assadeira preparada e enviamos para o forno por quinze minutos. Nós trazemos a prontidão em 190 graus.

Receita 3: Costeletas de Pozharsky com cogumelos

Para a preparação de tais costeletas vai precisar de cogumelos secos brancos. Claro, você pode pegar os novos, mas eles nem sempre estão disponíveis.

Ingredientes

• 0,5 kg de frango;

• 50 gramas de cogumelos secos;

• 150 ml de creme;

• 0,2 kg de pão branco sem crosta;

• 1 dente de alho;

• sal e pimenta;

• biscoitos;

• 120 gramas de óleo.

Cozinhando

1. Mergulhe os cogumelos e mergulhe em água fria por pelo menos três horas. Você pode derramar o dia anterior.

2. Troque a água e ferva os cogumelos por 20 minutos. Escorra o líquido, jogando-o em uma peneira. Em seguida, corte em cubos pequenos.

3. Encha o pão com creme e deixe inchar.

4. Torça o frango com o pão, imediatamente com eles você pode cortar um dente de alho.

5. Adicione os cogumelos e as especiarias e misture bem a massa da costeleta.

6. Forme as costeletas 70 gramas e coloque 7-10 gramas de manteiga em cada.

7. Empanado em bolachas comuns.

8. Frite a manteiga restante em fogo alto.

9. Após o aparecimento da crosta dos dois lados, nós a mudamos para a forma e asse por mais 15 minutos no forno.

Receita 4: Costeletas de queijo Pozharsky

Claro, isso não é exatamente um prato original e pode ser chamado de costeletas la Pozharsky. No entanto, levou tudo de melhor da receita clássica. Use queijo duro.

Ingredientes

• 0,4 kg de peito de frango;

• 0,5 xícaras de leite;

• 5 colheres de sopa de manteiga;

• 0,2 kg de pão branco;

• sal, pimenta;

• 0,15 kg de queijo;

• 2 dentes de alho;

• migalhas de pão branco;

• colher de óleo cresce.

Cozinhando

1. Encha o pão com leite quente, mas não quente (corte as crostas). Deixe por alguns minutos. Depois de um tempo, viramos para que a migalha saia bem.

2. Corte o filé em vários pedaços e torça com um moedor de carne com pão. Imediatamente você pode adicionar dentes de alho descascados para eles.

3. Nós adicionamos sal e pimenta, mexa.

4. Corte o queijo em cubos.

5. Pique 100 gramas de carne picada e forme uma empada de carne alongada. No centro, colocamos uma barra de queijo e cuidadosamente a escondemos.

6. Mergulhe o produto na farinha de rosca e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.

7. Coloque a gordura de óleo vegetal na forma ou em uma pequena assadeira. Adicione os hambúrgueres e asse por 15 minutos no forno.

Receita 5: Costeletas de porco Pozharsky “Gentil”

Uma receita melhorada para as costeletas de Pozharskaya que são cozidas com lombo de porco. Os produtos são incrivelmente suaves. Eles são especialmente apreciados por comedores de carne e amantes de pratos gordurosos. Lombo de porco usado. Você pode tomar fumado.

Ingredientes

• 0,4 kg de lombo;

• 0,4 kg de filé de frango;

• 100 gramas de óleo;

• 2 lâmpadas;

• biscoitos;

• 0,2 kg de pão;

• 1 copo de creme;

• sal e pimenta.

Cozinhando 1. Creme deitar o pão e dar de molho.

2. Corte as cabeças de cebola descascadas em cubos e frite até ficar macia com 30 gramas de manteiga. Esfriando.

3. Enquanto a cebola esfria, torcemos o lombo com frango. Adicione o pão levemente espremido do creme. Você não pode torcê-lo, e sem ele vai se dispersar perfeitamente na massa quando mexido.

4. Coloque a cebola frita na massa da costeleta, mexa. Para provar, colocamos temperos.

5. Formamos costeletas de qualquer forma. Pão ralado Se não houver pão ralado, você pode simplesmente ralar um pão branco velho.

6. Aqueça a manteiga na panela. O forno por esta altura também já deve ser aquecido a 200 graus.

7. Frite os hambúrgueres em fogo máximo por 2 minutos de cada lado. Imediatamente mude o formulário para o forno em uma única camada.

8. Coloque no forno por 25 minutos. Nós tiramos e preferimos servir na mesa.

Receita 6: Costeletas de Pozharsky com vitela e bacon

Naturalmente, para tais costeletas pode usar a carne de vaca, mas ainda assim é melhor tomar a vitela tenra. Com ele, o prato será cozido mais rápido e não estará seco. Mas os recursos da receita são pedaços de bacon.

Ingredientes

• 450 gramas de vitela;

• 100 gramas de gordura;

400 gramas de filé de frango;

• 100 gramas de creme;

• 4 fatias de pão;

• 70 gramas de manteiga;

• pão amanhecido;

• temperos.

Cozinhando

1. Mergulhe o pão no creme, coloque em uma tigela. Espremer e derramar o excesso de umidade não é necessário, a carne vai absorver tudo.

2. Retiramos a banha por uma hora no freezer para que ela congele um pouco. Em seguida, corte em cubos pequenos e envie uma tigela.

3. Torça o frango e a carne, mude para a gordura com o pão. 4. Adicione especiarias e misture bem. É desejável bater a massa sobre a mesa, então os produtos serão mais uniformes e organizados.

5. Chamar um pão cortado em pedaços pequenos ou colocar na ceifeira e literalmente interromper várias vezes. Deve fazer grandes bolachas.

6. Forme os hambúrgueres e enrole em pão ralado cozido.

7. Aqueça o óleo fornecido na receita. Frite costeletas empanadas em ambos os lados.

8. Mudamos de forma e colocamos no forno por 15 minutos.

Receita 7: Molho de cogumelos para as costeletas de Pozharsky

As costeletas originais de Pozharsky eram servidas não apenas com acompanhamentos diferentes, mas eram frequentemente servidas com molho de cogumelos. Mas como cozinhá-lo?

Ingredientes

400 gramas de champignons;

• 400 ml de creme 15%;

• 2 colheres de sopa de farinha;

• 50 gramas de manteiga;

• sal e pimenta;

• endro.

Cozinhando

1. Lave os cogumelos e corte em pedaços arbitrários. Melhores placas de 3 milímetros.

2. Aqueça metade do óleo de prescrição na panela e coloque os cogumelos nele. Nós cozinhamos primeiro sob a tampa por cerca de 15 minutos, e depois fritamos por cinco minutos assim. Coloque os cogumelos em uma tigela para esvaziar a panela.

3. Espalhe o óleo restante e reaqueça novamente. Adicione a farinha e frite por um minuto.

4. Despeje o creme na farinha e traga de volta os cogumelos. Sal e pimenta, aqueça sob a tampa por cinco minutos.

5. Molho esfriar um pouco e amasse com um liquidificador. Adicione para provar mais pimenta e sal, se necessário. Coloque verduras picadas.

Fire Patties - Dicas e Truques

• De pão ralado? Em vez disso, você pode desmoronar pão velho ou pão. Biscoito desfiado também é adequado, mas é muito importante que não seja doce. Caso contrário, os produtos irão queimar rapidamente e perder sua aparência atraente. • É possível fritar costeletas Pozharsky em óleo vegetal, mas elas não são tão bonitas e perfumadas. Melhor ainda usar manteiga ou ghee, você pode levar a mistura com gordura vegetal.

• sem forno? Costeletas Pozharsky só podem ser cozidas em uma frigideira, mas após o golpe, não se esqueça de cobrir e, em seguida, os produtos sob ele. Ou traga o prato para prontidão no forno de microondas.

• As costeletas de Pozharsky podem ser ainda mais interessantes se você colocar o recheio dentro. E pode ser não só queijo, mas também uma fatia de tomate, bacon ou presunto.

• Os hambúrgueres de fogo podem ser preparados para uso futuro. Para fazer isso, eles precisam fritar em uma frigideira, fresco, hermeticamente embalar e colocar no freezer. Em seguida, ele permanecerá na forma e colocar em um forno pré-aquecido por meia hora. O degelo não é necessário de antemão.

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