Molhos de peixe - princípios gerais e métodos de cozimento
O molho adicionado ao peixe permite abafar o sabor específico não muito agradável que está presente em algumas espécies de peixe, por exemplo, bacalhau, peixe-gato, lúcio. Ou, ao contrário, enfatizar o gosto nobre de raças valiosas - salmão, esturjão e truta. O molho é servido para peixe cozido, frito, assado, bem como aperitivos, saladas, alfazema. Se o peixe é oleoso, é melhor escolher molho azedo, que inclui picles de pepino, vinho ou vinagre. Eles vão ajudar a tornar o sabor do prato menos enjoativo. Para variedades de peixe magro molhos adequados contendo óleo, creme, creme azedo.
Qualquer molho pode ser facilmente comprado na loja. Mas cozido com a sua própria mão, ainda será delicioso, para que você possa cuidar de si e da casa com delícias caseiras. Como o componente principal, caldo de peixe, leite, creme azedo ou creme é mais frequentemente usado. Ingredientes adicionais podem ser muito diversos - rábano, tomate, óleo, vinagre, vinho, ovos, cogumelos, raízes. Se a composição incluir alho, especiarias ou especiarias, são adicionados em quantidades muito pequenas para não interromper o sabor do prato principal. Molhos de peixe existem pelo menos cem. Apresentamos receitas com os produtos mais acessíveis e métodos simples de cozinhar em casa.
Molhos de peixe - preparação de alimentos
Se as raízes de salsa, cenoura ou cebola fizerem parte do molho, elas devem ser passadas. O óleo e a gordura têm a capacidade de reter substâncias aromáticas. Quando tratados termicamente sem assar, evaporam rapidamente com vapor de água. Se a farinha estiver presente no molho, frite por conta própria ou com óleo adicionado. É frito até dourar ou marrom, dependendo da receita. A farinha é necessária para dar ao molho uma consistência espessa, mudar de cor, ajustar o sabor. Molhos de peixe - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Peixe de Batata
Um ingrediente incomum nesta receita é a batata, que serve de base ao molho. Alho e vinagre de vinho branco dão nitidez e nitidez. É muito bom servir um molho tão delicioso para peixes do rio, especialmente carpa ou burbot. Seria aconselhável encontrar vinagre de vinho, mas se não, substituí-lo com suco de limão, vinho branco seco ou vinagre normal 6%.
Ingredientes: 3 batatas médias, 5-6 colheres de sopa de óleo de mesa, 4-5 não muito grandes dentes de alho, sal, vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa.
Método de preparação
Ferva as batatas da maneira mais usual - na casca. Peel, esmague e melhor liquidificador. Adicione o alho picado e todos os outros ingredientes. No final do sal.
Receita 2: Molho de Peixe do Caribe
Você pode dizer que esta é uma receita rápida, porque preparando o molho em cinco minutos. É adequado não só para peixes, mas também para camarões e lulas. O rum pode ser substituído por outras bebidas alcoólicas fortes - conhaque, xerez, uísque. Para tornar o molho menos calórico, a maionese deve ser substituída por iogurte.
Ingredientes: 100g de maionese, 1 mesa cada. l rum e ketchup, especiarias, sal, 1/2 laranja.
Método de preparação
Esprema o suco de meia laranja, uma colher e meia de sopa é suficiente. Misture maionese, ketchup, rum. Experimente e adicione sal a pimenta a gosto. Você pode experimentar um pouco, e se a casa tiver molho de Tabasco, adicione algumas gotas.
Receita 3: Molho de creme azedo com alho de peixe
Outro molho que não precisa ser tratado termicamente. É muito saboroso, adequado para qualquer peixe, especialmente frito. Pepinos é melhor tomar salgado ou em conserva, porque precisa de acidez natural. Em casos extremos, você pode cortar o pepino em conserva. Ingredientes: 200 ml de creme azedo, 2 ovos cozidos cozidos, dentes de alho, sal, pimenta, pepino em conserva.
Método de preparação
Pepino muito finamente desmoronar ou ralar. Você pode ralar um meio pepino, o segundo - desmoronar.
Pique o alho e os ovos: ralado, picado com uma faca ou colocado no pilão. Todos misture com creme azedo, sal e adicione pimenta.
Receita 4: Molho de Salsa para Peixe
Não há necessidade de ir ao México para experimentar o molho mexicano. Cozinhe em casa. Produtos perdidos podem ser comprados no supermercado mais próximo ao virar da esquina. Na época, são usados morangos frescos, no inverno - você pode tomar morangos congelados ou substituídos com kiwi ou feijoa.
Ingredientes: 1 tomate grande, molho de coentro ou salsa, 1 cebola média, 5 morangos (1 kiwi ou feijoa), sal, vinagre balsâmico - 1 chá, L., pimenta, óleo vegetal (azeite , girassol) - 3 tabelas l.
Método de preparação
Os verdes cortam finamente. Retire a casca de um tomate (escalde com água fervente e casca). Pique o tomate e os morangos em pequenos cubos. Também pique e cebolas. Se você usar kiwi em vez de morangos, pode ralar. Misture os ingredientes esmagados com o resto dos ingredientes de acordo com a receita e deixe fermentar por cerca de uma hora.
Receita 5: Molho de peixe branco
Falando de molhos e temperos para peixe, você simplesmente não pode ignorar o molho branco clássico. A receita é emprestada da culinária francesa, mas para simplificar, porque Está adaptado para cozinhar em casa. O suco de limão pode ser substituído por 6% de vinagre.
Ingredientes: caldo de peixe (cubo pode ser diluído) - 0,5 litro, manteiga - 60g (30g + 30g), farinha - 40g, 1 gema de ovo, sal, 1/2 limão. Método de preparação
Dissolva 30 g de óleo, despeje a farinha e cozinhe ligeiramente. Retire do fogo e despeje o caldo frio. Mexa, certifique-se de que não há grumos. Sal, pimenta, adicione a gema. Mexa mais uma vez. Em vez de uma colher, é conveniente usar um batedor comum para chicotear. Retorne o molho ao fogão e mexa até ferver. Não ferver, retire imediatamente do fogo. Quando a massa esfriar um pouco, adicione mais 30g de óleo e esprema uma colher incompleta de suco do limão. O ácido deve sempre ser injetado com cuidado. Para não exagerar, é melhor não adicionar a porção inteira, mas metade. Afinal, todo mundo tem diferentes preferências de gosto. Em seguida, tente o molho, e se parece que a acidez não é suficiente, adicione mais.
Molhos de peixe - dicas de chefs experientes
- Para obter caldo rico para o molho, é melhor usar não os filés, mas as barbatanas, as caudas, a pele ou a cabeça do peixe.
- Se você estiver indo para cozinhar o molho com a adição de especiarias e ervas, é necessário lembrar que o endro, açafrão, páprica são bem combinados com salmão. O manjericão é apropriado para a truta do rio, o aneto e o açafrão para o salmonete vermelho. É melhor adicionar louro, salsa e aipo à carpa.
