Como cozinhar pangasius

Pangasius é um peixe de água doce bastante incomum que vive naturalmente em apenas um lugar. Este é o rio Mekong que flui no leste da Ásia. É conhecido por ser um dos corpos de água mais poluídos do mundo, razão pela qual o pangasius que vive nele ganhou fama por peixes “sujos”. No entanto, essa reputação é completamente falsa. Em quantidades industriais, este peixe é cultivado em reservatórios artificiais que são constantemente limpos e, portanto, não é menos "limpo" do que outros peixes cultivados em condições semelhantes. É um peixe tão seguro e está à venda. Não é apenas prejudicial, mas até útil. No entanto, o Pangasius tem características próprias que dificultam a confecção de pratos. Portanto, se você ainda decidir experimentar este peixe, que tem um sabor excelente, então você precisa aprender a cozinhar corretamente o pangasius.

Recursos de Cozinha

Em lojas domésticas podem ser encontrados à venda apenas congelado Pangasius, e isso cria dificuldades na sua preparação. O fato é que a carne deste peixe já é muito delicada, e após o congelamento e o descongelamento torna-se ainda mais frágil e aguada, o que muitas vezes leva ao fato de o pangasius se espalhar e não ter tempo de chegar à panela. Para cozinhar este peixe de modo que pareça apetitoso, você precisa conhecer alguns segredos.

Ao escolher um pangasius na loja, preste atenção à sua aparência, estude cuidadosamente as informações na embalagem. Se o peixe foi submetido a congelação por choque, coberto com uma camada muito fina de gelo (não mais do que 10%), parece sólido, a embalagem não está quebrada e o prazo de validade não expirou, então o peixe pode ser retirado. Se houver sinais de armazenamento inadequado do produto (peças quebradas, uma grande camada de esmalte, água no pacote), é melhor recusar a compra.
Quanto mais lento o pangasius for descongelado, menos sua estrutura será danificada. Por essa razão, ele precisa descongelar completamente na geladeira e, depois de algum tempo, mantê-lo à temperatura ambiente. Qualquer tentativa de acelerar o processo com água morna ou microondas levará a um resultado desastroso.
O Pangasius se prepara muito rapidamente, então você não deve submetê-lo a tratamento térmico a longo prazo. Se este peixe é exposto em excesso em um fogão ou no forno, ele pode desmoronar em pedaços pequenos e perder sua aparência estética.
Uma boa idéia seria usar uma massa para cozinhar pangasius em uma panela, e quando assar no forno - queijo. No primeiro caso, ao fritar o peixe em fogo suficientemente alto em uma grande quantidade de manteiga, o batedor ajudará a preservar a integridade das peças. No segundo caso, o queijo, tendo derretido, cobrirá o peixe com uma camada fina e não o deixará espalhar. Portanto, em qualquer caso, o prato parecerá apetitoso.
O pangasius não tem um odor pronunciado e repulsivo, mas se você quiser deixar o aroma ainda mais macio, pode polvilhar o peixe com suco de limão. O uso de ervas também não será supérfluo

Existem muitas maneiras de fazer o Pangasius. Pode ser frito, assado, cozido por um casal, e tudo isso pode ser feito com filés e bifes. Portanto, a tecnologia de cozinhar este peixe não pode ser o mesmo, muitas vezes depende da receita escolhida.

Bife Pangasius no forno

Composição:

Bife de Pangasius - 1 kg;
ovo de galinha - 4 peças;
Queijo parmesão - 0, 2 kg;
farinha de trigo - 80 g;
endro fresco - 100 g;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - 20 ml.

Método de preparação:

O bife de pangasius descongelado lava-se e limpa-se suavemente com guardanapos de cozinha. Esfregue com sal e pimenta.
Bata os ovos.
Pique o endro com uma faca, misture com a farinha peneirada.
Esfregue bem o queijo e misture com farinha.
Ponha o bife de pangasius em uma mistura de farinha, queijo e endro.
Mergulhe o bife nos ovos.
Enrole a farinha e o queijo novamente.
Lubrifique o formulário e coloque o bife nele.
Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 200 graus. Asse o peixe por 40 minutos. Para evitar que o peixe comece a queimar durante esse tempo, você pode assar o pangasius durante os primeiros 20 minutos, cobrindo o formulário com papel alumínio.

A massa de queijo permite preservar a integridade do bife. Acontece coberto com uma crosta apetitosa. Se você conseguir bifes pangasius menores, será ainda melhor. Se os bifes pesam 0, 2-0, 3 kg, então é suficiente cozinhá-los por 20 minutos, para um bife pesando cerca de meio quilo levará cerca de 30 minutos. Como os filés de pangasius de tamanho médio raramente são vendidos, é mais comum preparar filés de pangasius. É fácil cortar um filé grande, já que quase não há ossos neste peixe.

filé de pangasius em massa de cerveja

Composição:

filés de pangasius - 0, 7 kg;
farinha de trigo - 160 g;
alho seco (granulado) - 5 g;
páprica moída - 5 g;
cerveja - 0, 3 l;
sal - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave, seque e corte os filés de pangasius em porções.
Misture a paprica com o alho granulado, adicione um pouco de sal e esfregue as partes com esta mistura.
Peneire a farinha. Cerveja fresca.
Gradualmente colocando cerveja gelada na farinha e mexendo o conteúdo da tigela intensamente, faça uma massa parecida com creme azedo. Pimenta e sal a gosto. É importante que a consistência seja uniforme.
Aqueça a manteiga na panela e deve ser suficiente para alcançar o meio dos pedaços de peixe.
Quando o óleo aquecer, mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite-os de ambos os lados em fogo médio. É o suficiente para fritar em cada lado por 4-5 minutos.

Sirva pangasius quente frito na massa com uma salada de verduras frescas - resultará muito saboroso.

Como fazer um Steam Pangasius Fillets

Composição:

filés de pangasius - 0,5 kg;
molho de soja - 40 ml;
pimenta preta - 5 g;
coentro - 5 g;
óleo vegetal - 20 ml.

Método de preparação:

Filé de pangasius descongelado cortado em pedaços de tamanho médio.
Misture o molho de soja com pimenta e coentro.

Marinhe o peixe no molho resultante por meia hora.

Lubrifique a grelha do banho-maria.
Coloque os pedaços de peixe no rack.
Ligue o vaporizador e cozinhe o pangasius por 10-15 minutos, dependendo do tamanho das peças.

Pangasius, cozido no vapor, idealmente combinado com purê de batata e legumes cozidos no vapor.

Pangasius Assado em Folha de Cebola

Composição:

filé de pangasius - 1 kg;
queijo duro - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
tempero para peixe - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Descongelar os filés de pangasius, enxaguar e secar suavemente com guardanapos de papel. Polvilhe com tempero para peixe.
Esfregue bem o queijo.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis ou meio anéis (isso depende do tamanho das cebolas).
Prepare pedaços de papel de acordo com o número de pedaços de filete. Cada dobra ao meio e óleo.
Divida a cebola em duas partes desiguais. Aproximadamente 2/3 da cebola inteira, coloque na folha.
Coloque o filé de pangasius no travesseiro de cebola.
Polvilhe o queijo com queijo, usando cerca de metade.
Coloque as cebolas restantes na parte superior.
Polvilhe com o queijo restante.
Levante as extremidades da folha e aperte em cima para que a folha não toque no queijo.
Coloque o peixe malogrado em uma assadeira.
Aqueça o forno a 180 graus, coloque uma assadeira nele.
10 minutos após o início da cozedura, desdobre a folha e continue a cozedura na mesma quantidade.

Filé de pangasius cozido de acordo com esta receita parece muito apetitoso, então este prato não tem vergonha de ser servido até mesmo para a mesa festiva.

Filé de pangasius assado com legumes

Composição:

filés de pangasius - 0,5 kg;
Queijo Adygei - 100 g;
queijo duro - 100 g;
ovos de codorna - 5 peças;
ovos de galinha - 2 peças;
creme azedo - 50 ml;
Couve chinesa - 100 g;
pimenta búlgara - 0, 25 kg;
cebolas - 100 g;
tomate - 0, 2 kg;
cenouras - 150 g;
talo de aipo - 50 g;
eo vegetal - 50 ml;
sal, condimentos, verduras - a gosto.

Método de preparação:

Filé de pangasius cortado em porções.
Pique o repolho de Pequim.
Corte o talo de aipo em fatias finas.
Lave a pimenta búlgara, removendo as sementes e a haste, corte-as em quartos de anéis.
Cebola, libertando-se da casca, corte em meio-anéis finos.
Corte os tomates em um semicírculo com uma faca afiada.
Descasque e pique as cenouras.
Moer queijo duro em um ralador fino, Adygei - em um grande.
Misture todos os vegetais, exceto tomates.
Frite-os por 10 minutos em óleo vegetal em uma panela, coloque-os em uma assadeira.
Coloque o filé de pangasius nos legumes. Sal, temporada. Polvilhe com queijo duro.
Coloque as fatias de tomate por cima.
Misture o creme de leite com ovos de galinha batidos. Cubra esta mistura com tomates.
Polvilhe o prato com uma camada de queijo Adyghe.
Quebre os ovos de codorna de cima, colocando os ovos nos cantos e um no centro.
Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus. Cozinhe o prato por 30 minutos.

O prato, que é obtido de acordo com esta receita, pode ser chamado de dietético. Seu conteúdo calórico é baixo, contém muitos produtos úteis, ricos em todos os tipos de vitaminas e oligoelementos. Ao mesmo tempo é bastante satisfatório e não exige a preparação adicional de um prato lateral.

Pangasius frito em panado

Composição:

filés de pangasius - 0,5 kg;
suco de limão - 20 ml;
ovo de galinha - 2 peças;
milho e farinha de trigo - quanto vai;
sal, ervas, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Prepare o filé de pangasius descongelando e cortando aproximadamente o mesmo tamanho.
Polvilhe com suco de limão. Deixe por meia hora.
Peneire a farinha de trigo e misture com ervas, sal, pimenta.
Bata em uma tigela de ovo.
Aqueça o azeite em uma frigideira.
Primeiro, ponha os pedaços de peixe na farinha de trigo com as especiarias, depois mergulhe-os no ovo e depois empanado na farinha de milho. Coloque em óleo fervente e frite por 3-4 minutos de cada lado em fogo médio.

Batatas ou arroz podem ser servidos como guarnição ao pangasius frito em panado.

Não é necessário contornar o lado do pangasius na loja. Não dê ouvidos àqueles que dizem que este peixe não é saboroso, não é saudável e parece pouco apetecível. Isso não é verdade. Apenas nem todo mundo pode cozinhar Pangasius. De fato, faz deliciosos pratos que parecem muito tentadores. Além disso, nutricionistas dizem sobre os benefícios inquestionáveis desse peixe incomum, 80% consistindo de proteína.

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