De acordo com uma lenda antiga, Genghis Khan, fazendo uma longa caminhada, convocou todas as tribos subordinadas a ele ao conselho e foi a cada acampamento, experimentando os pratos dos nômades, escolhendo o mais universal para todo o exército.
A escolha recaiu sobre o plov asiático, e quase a principal razão para isso foi o belo arroz com cenoura, do qual o grande conquistador realmente gostou.
As receitas de Plov não podem ser contadas, mas o próprio arroz com a cenoura pode se tornar tanto a base de um prato independente quanto um acompanhamento, e não há menos opções de cozimento.
Arroz com cenoura - os princípios básicos da culinária
• Ao cozinhar pratos de arroz com cenouras, os principais produtos corretos são importantes.
• O arroz é escolhido dependendo do tipo do prato preparado. Portanto, para acompanhamentos, é melhor tomar arroz de grão grosso, mas para costeletas e papas de aveia em vez disso ficarem em volta, não cozidos no vapor. O mingau deste arroz é mais viscoso, e a carne picada com a sua adição é mais fácil de formar em rissóis.
• Recomenda-se comprar arroz em embalagens transparentes, caso em que você poderá determinar sua qualidade. Se o cereal contiver uma grande quantidade de arroz esmagado, então é melhor não tomá-lo, uma vez que essas lascas vão cozinhar muito mais rápido do que grãos integrais e o acompanhamento não ficará friável.
• Antes de cozinhar, o arroz é peneirado do excesso de lixo e grãos de arroz abaixo do padrão, depois é bem lavado e encharcado por uma hora em água fria, após o que é completamente lavado novamente e só então cozido.
• Quando a água a ferver é vertida numa certa proporção, normalmente de um a três, ou de acordo com a receita.
• A cor e o sabor mais intensos, os pratos de arroz com cenoura darão variedades suculentas intensamente coloridas de vegetais de raiz. • As cenouras são cuidadosamente lavadas antes do uso, limpas com uma camada fina de casca e esmagadas com um ralador ou picadas com uma faca.
• De arroz com cenoura você pode cozinhar uma variedade de, quase nada, exceto a vista, ao contrário de outros pratos. Eles podem servir como um excelente recheio para lula, eles fazem maravilhosas guisados e almôndegas, cereais com a adição de legumes e frutas são nutritivos e saudáveis.
Arroz guarnecido com cenoura e milho “Mosaico”
Ingredientes:
• 250 gramas de arroz grosso;
• uma grande cenoura;
• metade da cebola média;
• pote de milho doce enlatado;
• óleo refinado de girassol;
• sal.
Método de cozimento:
1. Despeje a garupa do lixo com um copo de água fria e deixe ferver. Para evitar que o arroz grude no fundo da panela, mexa bem ao ferver com uma colher.
2. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe por exatamente cinco minutos.
3. Dobre o arroz em uma peneira ou um coador com pequenos furos, enxágüe com água e, novamente, deixe ferver, mas até que esteja pronto, despeje duas xícaras de água fervida e resfriada.
4. Quando o arroz estiver pronto, lave-o novamente, dobrando-o em uma peneira para drenar toda a água.
5. Pique metade da cebola em meio anel, grosseiramente cenoura e rale os legumes picados em uma grande quantidade de óleo até ficarem macios.
6. Adicione o arroz, milho em lata, sal e mexa bem todos os ingredientes, mexa o prato em fogo mínimo por cinco minutos.
Arroz picante com cenoura - “Ilha”
Ingredientes:
• meia xícara de arroz seco “redondo”;
• cenoura pequena;
• três dentes de alho;
• tempero pronto - “lúpulo-suneli”;
• uma pequena vagem de pimenta amarga quente;
• para fritar - óleo de girassol refinado; • para decoração - raminhos de salsa fresca.
Método de cozimento:
1. Despeje óleo de girassol refinado e inodoro na panela grande de paredes espessas e aqueça bem.
2. Adicione a cenoura picada em um ralador de legumes grande e frite até ficar macia.
3. Em uma peneira, sob uma corrente de água, enxágue bem o arroz pré-tratado, seque ligeiramente e coloque em uma panela com cenouras amolecidas.
4. Enquanto mexendo com uma colher, aqueça o arroz derramado por cerca de dois minutos, em seguida, coloque dois copos de água fervente, adicione as especiarias, uma vagem de pimenta amarga e, diminuindo o fogo, mexa até a evaporação.
5. Quando toda a água do arroz se for, em vários lugares, introduza os dentes cortados ao meio do alho descascado, esfregue por baixo da tampa por mais dois minutos e desligue o fogão.
6. Cubra a panela com a panela e deixe o arroz repousar por mais quinze minutos.
7. Sirva arroz cozido com cenoura, colocando um monte e decorando com talos de salsa, como uma ilha com palmeiras.
mingau de arroz doce com cenoura e frutas secas em uma abóbora
Ingredientes:
• uma pequena abóbora;
• 230 gramas de arroz polido;
• cenoura grande;
• meio copo de passas sem sementes;
• 0,5 xícaras de damascos secos;
• três colheres de sopa de açúcar branco;
• uma colher de sopa de mel;
• Três colheres de sopa de margarina derretida.
Método de cozimento:
1. Com a abóbora lavada, corte o topo, retire as sementes e corte a carne, deixando paredes com pelo menos dois centímetros de espessura.
2. Depois de cozidos e lavados, ferva o arroz em água salobra até que esteja cozido e, mudando para um coador raro, lave bem novamente com água da torneira.
3. Frutos secos secos embebidos durante meia hora em água fria.
4. Deixe as passas inteiras, corte os damascos secos, corte a polpa de abóbora e descasque as cenouras em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho. 5. Misture o arroz, damascos secos picados, cenouras, pedaços de polpa de abóbora, açúcar e margarina derretida.
6. Transfira a mistura para a abóbora e asse o mingau de arroz com cenoura e frutas secas em um forno aquecido.
7. Cozinhe por quarenta minutos a 200 graus.
8. Depois de espalhar mingau de arroz em pratos e polvilhe com mel derretido e sirva imediatamente.
Lulas recheadas com arroz cozido com cenoura
Ingredientes:
• três carcaças de lula;
• meio copo de arroz com 200 gramas;
• dois pequenos tomates maduros;
• cenoura pequena;
• 100 ml de vinho de noz-moscada branca;
• secas "ervas Provence";
• 75 ml de óleo (azeite);
• grande dente de alho.
Método de cozimento:
1. Limpe as carcaças de lula descongeladas do filme, retire as entranhas restantes e seque bem, enxugando com uma toalha descartável.
2. Em tomates, corte o caule e raso, incise transversalmente. Mergulhe os tomates preparados desta maneira em água fervente por dois minutos, depois esfrie em água corrente fria. Retire cuidadosamente a pele e corte em cubos pequenos.
3. Deite o óleo vegetal sem cheiro em uma frigideira funda com um fundo grosso, junte a cenoura ralada, a cebola, corte em pedaços pequenos e salve a cenoura até ficar macia.
4. Depois de colocar o alho esmagado ou picadinho, fatias de tomate e continue a ferver por mais três minutos.
5. Depois colocamos o arroz lavado e seco, adormecemos “ervas provençais”. Sal e, coberto com uma tampa, deixe ferver por um quarto de hora, reduzindo o calor ao mínimo.
6. Carcaças de animais com recheio preparado. Não os preencha muito bem, mas, ao mesmo tempo, tente não deixar espaço livre dentro, senão a lula pode estourar durante o cozimento. 7. Aperte as carcaças recheadas com palitos de dente, transfira-as para uma forma pequena e resistente ao calor e, enchendo a mistura com uma mistura de meio copo de água fervida e vinho, coloque a cozinheira no forno por uma hora.
costeletas de cenoura com arroz quaresmal
Ingredientes:
• 200 gramas de arroz polido;
• cenoura de tamanho grande;
• ovo de galinha;
• 100 ml de óleo de girassol sem perfume;
• pão ralado branco;
• sal e ervilhas moídas.
Método de cozimento:
1. Rale a cenoura ralada com um ralador e frite até amolecer em óleo vegetal refinado.
2. Enxágue o arroz e encha-o com água até ferver até ficar pronto. Quando o arroz estiver cozido, dobre-o em uma peneira e espere esfriar, sem necessidade de enxaguar.
3. Adicione as cenouras germinadas, ovos, sal, pimenta e amasse bem a carne picada.
4. Usando uma colher umedecida com água, forme as costeletas oblongas e frite-as até obter uma crosta dourada em óleo quente. Antes de fritar, role os hambúrgueres em pão ralado branco.
Caçarola de arroz com cenoura e maçã - “Vitaminka”
Ingredientes:
• meio litro de leite;
• 200 gramas de arroz de grãos redondos;
• 150 gramas de manteiga doce;
• três ovos de galinha;
• 100 gramas de açúcar;
• baunilha na ponta de uma faca;
• 200 gramas de cenouras suculentas doces;
• 300 gramas de maçãs descascadas;
• 100 gramas de passas, sem caroço;
• uma pequena pitada de canela.
Método de cozimento:
1. Despeje o arroz lavado do lixo em uma pequena panela de alumínio e ferva com leite. Depois que o leite ferve, reduza o fogo e cozinhe por vinte minutos.
2. No mingau de arroz cozido de leite, coloque a manteiga e adicione as gemas, batidas com açúcar, em uma massa homogênea. 3. Prepare legumes e frutas. Separe as passas e mergulhe em água levemente quente por meia hora. Retire as maçãs das maçãs com uma faca, retire as sementes e corte-as em fatias finas, pique a cenoura em pequenos canudos ou rale em grande.
4. Adicione os legumes e frutas preparados ao mingau de arroz resfriado e mexa todos os ingredientes.
5. Em uma espuma forte, bata as proteínas e adicione-as a uma mistura de arroz, legumes e frutas. Lubrifique a parede e a parte inferior da assadeira com um pedaço de margarina amolecida e coloque a mistura nela, nivelando a superfície com uma faca.
6. Cozinhe a 180 graus por cerca de quarenta minutos.
7. Sirva caçarola refrigerada, cortada em pequenas porções com creme de leite ou geléia.
Arroz picante com cenouras e camarões - “Porto Rico”
Ingredientes:
• uma xícara de arroz basmati grosso;
• 350 gramas de camarão cozido descascado;
• 500 ml de caldo de galinha, podem ser preparados a partir de cubos;
• 2 cm de raiz de gengibre fresco;
• três dentes de alho;
• duas folhas de louro;
• dois cravos guarda-chuva;
• grande pitada de curry;
• duas pequenas cenouras;
• grande cabeça de cebola branca;
• Pimentão Perchina tamanho grande, preferencialmente vermelho;
• dois pequenos tomates maduros.
Método de cozimento:
1. Enxaguar abundantemente com água e mergulhar durante uma hora. Depois disso, enxaguar novamente sob a torneira e secar, dobrando-o de volta para uma peneira.
2. Retire a pele dos tomates, pré-branqueie os tomates em água quente e corte em cubos pequenos.
3. Também pique a cebola, a cenoura descascada, a pimenta sem sementes e pique finamente a raiz de gengibre e o alho com uma faca.
4. Deite cerca de 100 ml de rast na panela. manteiga, aqueça bem, despeje as cebolas e frite até ficar transparente.
5. Adicione o cravo-da-terra ou esmagado, Lavrushka, raiz de gengibre picada e alho, mexa e aqueça em fogo baixo por um minuto. 6. Despeje o curry e mexa bem novamente.
7. Coloque a cenoura, as fatias de pimenta, os tomates e a baia de dois terços de um copo de caldo de duzentos gramas, continue fervendo, sem cobrir a tampa, por cerca de cinco minutos.
8. Quando o líquido será inferior a metade, adicione o arroz seco, sal a seu gosto, misture e despeje o resto do caldo, ferver.
9. Em seguida, reduza o fogo e, tendo coberto a panela com uma tampa, cozinhe o arroz por cerca de quinze minutos até ficar cozido.
10. Coloque o camarão em cima do arroz e, sem se sobrepor, também cozinhe sob a tampa por mais seis minutos.
11. Adicione verduras picadas, misture e sirva quente.
Arroz com cenoura - truques e dicas
• Para cozinhar papas de aveia, costeletas, guisados, arroz embebido não deve ser usado antes de usar. Para acompanhamentos de arroz com cenoura, ao contrário, o arroz deve ficar encharcado por uma hora e meia em água fria, bem enxaguado e seco em uma peneira ou coador.
• Cor mais saturada de cenouras corresponde a gosto alto, tal cenoura normalmente é doce e suculenta. Claro, os pratos parecerão mais estéticos.
• Ao cozinhar arroz e acompanhamentos de cenoura, o arroz deve ser cozido no menor calor possível, com uma ligeira ebulição, em seguida, o prato vai sair quebradiço e os grãos serão cozidos uniformemente.
