Risoto com legumes

A cozinha italiana não pode ser imaginada sem risotto - pratos de arroz preparados com uma tecnologia completamente única. O risoto é considerado um prato autossuficiente e, embora os italianos costumem fazê-lo com frango ou frutos do mar, ele não requer acréscimos. Além disso, muitos preferem o risoto com vegetais - o mais fácil e mais benéfico. Para experimentar este prato, não é necessário ir à Itália ou ir à falência para visitar um restaurante italiano - se você conhece algumas das sutilezas do risoto com vegetais, qualquer anfitriã em sua cozinha pode cozinhar.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de cozinhar risoto com legumes tem várias características específicas. Eles precisam saber cozinhar o risoto real com vegetais, idênticos aos preparados pelos italianos.

O mais importante é escolher arroz adequado para o risoto. Apenas variedades de alto teor de amido são adequadas para este prato. Os próprios italianos preferem variedades como carnaroli, Maratelli, Vialone Nano e Arborio. No entanto, na prática, eles podem ser substituídos pelo arroz de grãos redondos de Krasnodar, que quase não é inferior a essas variedades caras. Mas arroz de grão longo para risoto não funcionará.
Os italianos nunca lavaram o arroz para fazer risoto para manter o amido em sua superfície.
Um componente importante do prato é a cebola, que é frita em uma panela antes de colocar o arroz. É importante que seja muito bem picado e, quando torrado, fique transparente. Isso só pode ser feito se você fritar a cebola em fogo baixo em quantidade suficiente de óleo.
O arroz no primeiro estágio da cocção também é frito. Isso é necessário para que ele retenha sua forma e pareça apetitoso.
Na segunda etapa, o vinho branco seco é quase sempre adicionado ao arroz, que é projetado para equilibrar o gosto de amido do risoto.
No terceiro estágio, a água morna ou, melhor ainda, o caldo é vertido no arroz em pequenas porções. Além disso, uma nova porção é adicionada somente depois que a anterior é totalmente absorvida.
Na última etapa, queijo duro ralado (por exemplo, parmesão), manteiga e creme são mais frequentemente adicionados. No entanto, esses ingredientes não são considerados obrigatórios e nem sempre são incluídos na receita, por isso os vegetarianos podem comprar risoto com vegetais.

O risoto na Itália cozinha há vários séculos. Durante esse tempo, muitas receitas apareceram, bem diferentes umas das outras. Portanto, ao preparar este prato, deve-se, antes de tudo, guiar-se pelas instruções da própria receita, e somente na sua ausência deve-se guiar-se pelas regras gerais.

Receita clássica de risoto com legumes

Composição:

arroz - 0, 3 kg;
caldo de legumes - 1 l;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
abobrinha - 0, 4 kg;
alho - 2 dentes;
vinho branco seco - 100 ml;
azeite - 60 ml;
manteiga - 50 g;
salsa fresca - 50 g;
manjericão fresco - 20 g;
ervilhas (frescas ou congeladas) - 0, 2 kg;
Queijo parmesão - 50 g;
sal, pimenta moída - a gosto.

Método de Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as o menor possível.
Corte a cenoura limpa em cubos com cerca de meio centímetro.
Lave a abobrinha, corte o caule. Corte em cubos com um centímetro de tamanho. Para risoto, é melhor levar abobrinha jovem, em que não há sementes grandes, e a pele é muito fina e macia. Se você não tem abobrinha muito jovem, você terá que descascá-lo, cortá-lo ao meio, retire as sementes com uma colher e depois cortá-lo.
Corte o alho em pedaços pequenos.
Em uma frigideira, aqueça 40 ml de azeite, frite metade da cebola e alho. Após 5-6 minutos, adicione as cenouras e frite-as com a mesma quantidade.
Adicione a abobrinha e as ervilhas verdes. Se as ervilhas estiverem congeladas, não é necessário descongelá-las. Tempere os legumes e tempere com sal. Adicione verdes finamente picados com uma faca. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Se necessário, você pode adicionar um pouco de caldo de legumes, de modo que os vegetais não grudem e cozinhe.
Aqueça o azeite restante em uma panela limpa, misturando-o com creme, em uma quantidade de 10 g.
Coloque a cebola restante na mistura de óleo. Frite em fogo baixo por 3-4 minutos.
Coloque o arroz na cebola, frite por 5 minutos, mexendo sempre.
Deite o vinho.
Quando o vinho tiver evaporado, leve o arroz ao estado de “al dente”, adicionando caldo de legumes a ele em pequenas porções.
Misture o arroz com legumes, adicione o queijo ralado e a manteiga restante, misture bem.

Sirva o prato quente. Se necessário, o queijo da receita pode ser eliminado e a manteiga substituída por azeite. Então o risoto para esta receita será vegetariano.

Risoto em um multicooker

Composição:

arroz - 0, 2 kg;
feijão verde - 100 g;
abobrinha - 100 g;
pimenta doce - 100 g;
ervilhas - 100 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
tomate - 150 g;
azeite de oliva - 50 ml;
caldo de legumes - 0, 5 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Lave a abobrinha e a pimenta, cortada em cubos. Misture com ervilhas e feijões verdes. Se desejar, você pode usar a mistura congelada pronta, neste caso, os vegetais antes de cozinhar não são descongelados.
Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em pedaços muito pequenos.
Ferva o tomate, descasque e pique.
Descasque as cenouras e pique-as em um ralador com pequenos orifícios.
Despeje o óleo na tigela da multicozinha e ative o programa “Frying” por 10 minutos. Se tal programa não for fornecido, pode ser substituído pelo programa "Cozimento".
Alguns minutos depois de ligar a unidade, coloque as cebolas e as cenouras na tigela de multicozinha. Frite-os por cerca de 5 minutos, junte os tomates e espere o tempo certo.
Despeje os vegetais restantes na tigela de multicooker e execute por 15 minutos selecionando o programa “Quenching”.
Frite o arroz em uma frigideira em uma pequena quantidade de azeite por 5 minutos, transfira-o para o recipiente multicooker com a mistura vegetal.
Despeje o caldo, adicione sal e pimenta. Comece o fogão lento por 20 minutos, ativando o programa “Arroz” ou similar a ele (“Pilaf”, “Kasha”).

Você pode servir risoto com legumes como um prato separado ou como acompanhamento para peixe cozido.

Risoto com legumes congelados

Composição:

arroz - 0, 2 kg;
mistura vegetal congelada - 0, 5 kg;
colorau - 5 g;
noz-moscada - 2-3 g;
sal, mistura de pimenta - a gosto;
azeite de oliva - 50 ml;
água morna - 0,75 l.

Método de Preparação:

Dissolva o sal em água morna, adicione pimenta, páprica, noz-moscada. Mexa
Despeje o óleo em uma frigideira funda e aqueça. Coloque o arroz e frite por 2-3 minutos.
Polvilhe, sem descongelar, legumes. Asse por 5-7 minutos com o arroz, sem adicionar água.
Gradualmente, adicionando meio copo e mexendo, adicione água. Não se esqueça que antes de colocar uma nova porção de água, você deve esperar até que a porção anterior seja absorvida.
Quando toda a água é absorvida - o risoto com legumes congelados está pronto, pode ser colocado em pratos.

Na maioria das vezes, uma mistura de vegetais "mexicana" ou uma mistura para refogar é usada para cozinhar risoto com legumes.

O risoto de legumes é uma refeição saudável, mas não pesada. Certamente irá apelar para aqueles que monitoram sua saúde. Se você não consegue imaginar uma refeição sem carne ou peixe, pode usar risoto com vegetais em vez de um acompanhamento.

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