Vinho de Uva

Vinho de Uva

Vinhos de uva são considerados os vinhos mais nobres e requintados. Seu buquê depende de muitos parâmetros: variedade, local de crescimento e grau de maturidade das bagas, a quantidade de açúcar, outros ingredientes, tecnologia de cozimento e até vários fatores aleatórios. Devido a isso, é impossível produzir vinhos vintage em casa, além disso - o vinho a partir de uvas em casa é diferente a cada dia. No entanto, seja qual for o buquê de bebida de uva caseira, é garantido que é melhor do que o dos vinhos de loja baratos (e um bom vinho de uva é caro). Ao mesmo tempo, o vinho produzido em casa não é menos útil do que o adquirido.

Recursos Tecnológicos

A produção de vinhos de uva tem características próprias, que o enólogo deve conhecer, para não estragar a bebida.

  • Nem todas as variedades de uvas são adequadas para a produção de vinho. Lindas bagas de variedades de mesa são agradáveis ​​ao paladar, mas não são adequadas para a produção de vinhos: o vinho acaba por ser instável, com um aroma ligeiramente pronunciado, desprovido de um final de boca nobre. Pequenos aglomerados, pontilhados de pequenas bagas estreitamente ajustadas - normalmente é assim que as uvas das variedades vitícolas se parecem. Os nomes dessas variedades são bem conhecidos: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella e outros. Eles têm o teor de açúcar e acidez necessários, dão à bebida um aroma rico, sabor profundo, sabor delicado.
  • O tempo de colheita das uvas para o vinho depende da região do seu crescimento e das condições climáticas que prevalecem em uma determinada estação. É importante que as bagas estivessem o mais maduro possível. No entanto, apenas bagas maduras podem ser usadas para vinho seco, e para os vinhos de sobremesa podem ser usadas um pouco mais.
  • As uvas para vinho devem ser colhidas de manhã, num dia de sol, mas só depois de o orvalho ter desaparecido completamente. No tempo chuvoso e nublado, à noite e ao amanhecer as uvas não são colhidas. Para o vinho, é necessário que estivesse seco.
  • Você não pode lavar uvas. Placa esbranquiçada é uma levedura, sem a qual a fermentação do mosto não seria possível. Eles precisam ser salvos. Além disso, nenhuma levedura adicional pode ser adicionada ao mosto. No entanto, uma quantidade insignificante de cultura pura de levedura ou sedimento já fermentando bom vinho não é proibida, e é por isso: o fermento é diferente, e eles podem ter um conflito, e a adição de levedura garantirá a vitória exatamente daquelas espécies que são necessárias para uma boa fermentação.
  • O meio nutriente para bactérias de levedura é o açúcar, que nem sempre é suficiente nas próprias uvas. Nas regiões vitícolas, as uvas ainda podem ter a quantidade necessária de açúcar na composição, mas nas regiões centrais o teor de açúcar das uvas não é superior a 20%, enquanto que para a produção de vinho é necessário pelo menos 25%. Portanto, o açúcar é adicionado a uma taxa de 50-250 g por litro. Quanto maior for, mais doce e forte será a bebida finalizada. Curiosamente, as uvas brancas são geralmente menos doces do que o vermelho, por isso é mais adequado para a preparação de vinhos de mesa.
  • Para evitar a contaminação do mosto, é necessário usar apenas pratos limpos e secos. Enólogos experientes têm várias garrafas de vidro de 10 ou 20 litros para este fim. A fermentação inicial pode ser realizada em recipientes esmaltados, bem como em recipientes de aço inoxidável. Recipientes de produtos lácteos não são adequados.
  • A temperatura ideal para a fermentação é 22-26 graus para o vinho tinto, 18-22 graus para o branco. Em temperaturas mais altas, o processo será muito rápido e, a temperaturas mais baixas, ele será interrompido.
  • A fermentação do vinho da uva passa por várias etapas: a intensiva leva de 21 a 28 dias, a calma - de um ano e meio a um ano, pós-fermentação (ou maturação) - de dois meses a três anos.

Os detalhes restantes da tecnologia e a seqüência de produção de vinho a partir de uvas em casa devem ser considerados com exemplos específicos.

Vinho de mesa vermelho de uvas: uma receita universal

Composição:

  • uvas - 10 kg;
  • açúcar granulado - 1, 5 kg,
  • Levedura de vinho de cultura pura (6) (opcional) - 1-2 g

Método de preparação:

  • Classifique cuidadosamente as bagas coletadas - nenhuma podre deve entrar no mosto. Separe as uvas dos cumes (como os produtores de vinho chamam de galhos de galhos de uvas). Jogue fora o imaturo.
  • Mash uvas selecionadas com as mãos limpas ou pilão de madeira. Panelas, com a ajuda de quais manipulações são realizadas, não devem ser de alumínio ou cobre. Naturalmente, a limpeza deve ser observada: a poeira das uvas irá então assentar, mas a partir de microorganismos patogênicos, se eles entrarem na bebida, ela não vai funcionar para se livrar dela. Ao amassar, certifique-se de que cada uva é esmagada, mas você não precisa esmagar os ossos: eles darão à bebida um sabor amargo. Melhor começar a amassar as bagas, se você as tomar em pequenas porções.
  • Coloque toda a amora misturada com o suco que sobressai, coloque-a em um balde ou bacia esmaltada. Despeje 0, 5 kg de açúcar, misture, cubra com gaze e coloque para fermentar a uma temperatura de 22 a 26 graus. No mesmo estágio, você precisa adicionar fermento de vinho, se decidir usá-los. Mexa o suco com a maior freqüência possível, aquecendo a polpa - essa ação simples protegerá o mosto da azedação. O oxigênio começará a fermentação ativa.
  • Após três dias, despeje cuidadosamente o suco em um recipiente limpo, enquanto despeje o suco prensado da massa através de uma peneira com gaze. Adicione um copo de açúcar, dissolvendo-o em uma pequena quantidade de suco. Drene tudo em uma garrafa limpa. Instale um selo de água sobre ele. Este dispositivo geralmente se parece com um tubo de borracha fino que desce em um recipiente com água. Fazendo isso em casa com suas próprias mãos, os produtores costumam usar tubos para conta-gotas. No entanto, nas lojas de vinhos você pode encontrar um design pronto. Destina-se a bloquear o acesso do ar ao mosto, mas não impede a liberação de dióxido de carbono formado durante a fermentação. O análogo mais orçamentário de um bloqueio de água é uma luva de borracha com um dedo perfurado.
  • No quarto dia, coloque um copo de mosto em uma tigela: se uma ponta da palha é colocada no mosto e a outra é abaixada, o líquido fluirá ao longo dela, seguindo as leis da física. No mosto, dissolver o açúcar na quantidade de 0, 25 kg e despeje a calda de volta no tanque de fermentação. Coloque o selo de água no lugar.
  • No sétimo e décimo dia, repita este procedimento.
  • Espere até o final da fermentação rápida. Isso vai acontecer em 20-30 dias. No segundo dia após o selo d'água ter parado de borbulhar, despeje o vinho em um recipiente limpo através do mesmo tubo sem abaixá-lo até o sedimento (deixe um mínimo de dois centímetros antes dele): é melhor obter menos vinho, mas bom.
  • Nesta fase, o vinho pode ser adoçado ou fixado, embora, no caso dos vinhos de uva de mesa, isso geralmente não seja feito. Por esse motivo, nem açúcar nem álcool na receita são fornecidos.
  • Feche bem o frasco e deixe-o num local fresco (16-20 graus) até o vinho estar completamente clarificado. A qualidade da bebida será maior se uma vez por mês for drenada, libertando-se de sedimentos, para uma garrafa limpa. O processo de esclarecimento é longo, leva de dois a dez meses. Quanto mais longo for o período de tempo para o vinho clarear, mais bonito e saboroso será. Alguns aceleram o processo de clarificação artificialmente, acrescentando clara de ovo, mas especialistas dizem que isso não afeta as qualidades organolépticas da bebida. Outra forma é a esterilização: as garrafas são cheias de vinho, fracamente lacradas, embrulhadas em pano, colocadas em uma panela alta, derramando água sobre o cabide, aquecidas a 60 graus. Esta temperatura é suficiente para a levedura morrer e a fermentação cessa. No entanto, neste caso também será necessário derramar o vinho várias vezes em outras garrafas, separando-o do sedimento. Além disso, existe o risco de sobreaquecimento ou sub-aquecimento da bebida. Portanto, é melhor ser paciente e esperar até que o esclarecimento seja concluído naturalmente.
  • Após esclarecimento, o vinho é filtrado e engarrafado. Eles são colocados horizontalmente. Armazenar a uma temperatura de 12-16 graus.

O vinho jovem engarrafado já pode ser bebido, mas é melhor deixá-lo amadurecer depois de esperar por pelo menos seis meses. Durante este tempo, adquirirá um gosto mais profundo, o seu aroma será mais fino. Ao preparar-se para a receita especificada, deve-se obter um vinho de mesa semidoce. Se necessário, adicione açúcar seco em cada etapa ao meio. Supõe-se que o vinho seco é completamente fermentado, o açúcar deve permanecer no máximo um por cento.

Vinho Isabella Caseiro

Composição:

  • Uvas Isabella - 10 kg;
  • açúcar - 3 kg;
  • água - 1 l.

Método de preparação:

  • Bagos enumerados, mas não lavados, separando-os do cume, amasse.
  • Prepare uma calda a partir de 1 kg de açúcar e 1 litro de água pura. Tipicamente, a água não é adicionada aos vinhos de uva, pois isso diminui sua durabilidade, no entanto, as uvas de Isabella coletadas na Rússia central têm alta acidez, portanto é necessário diluí-las com água, embora em quantidade mínima.
  • Após o resfriamento da calda até a temperatura ambiente (não deve ser mais quente do que 38 graus, para não matar fermento vivo, mas melhor ainda mais frio), despeje a massa da uva. Cubra o recipiente com um pano fino que não interfira com o acesso de oxigênio, coloque-o em um local quente para iniciar a fermentação. A cada 8 horas, misture, para que a polpa não esteja mofada e azeda.
  • Após três dias, filtre o suco de uva, esprema a polpa e, adicionando 0,5 kg de açúcar, coloque-o na garrafa de fermentação. Instale um selo de água sobre ele.
  • Nos 4º, 7º e 10º dias de fermentação, despeje 0,5 l de mosto por cada um, misture 0,5 kg de açúcar com ele e coloque-o de volta na garrafa com o mosto.
  • Após a fermentação, separe o vinho do sedimento, filtre-o, coloque-o em uma sala mais fria para uma fermentação silenciosa.
  • Após três meses, escorra o vinho, liberando-o de sedimentos, filtro duplo e garrafa, fechando-os bem.

O vinho amadurecerá apenas seis meses depois, e você poderá apreciar seu sabor. De acordo com esta receita, você receberá um vinho doce com uma força de cerca de 12-14 graus. Sirva como sobremesa.

Vinho de uva branco caseiro

Composição:

  • uvas brancas - 10 kg;
  • açúcar - 2-2, 5 kg.

Método de preparação:

  • Mash as frutas, adicione 0, 8 kg de açúcar, cubra com gaze e coloque no fogo. Não se esqueça de mexer três vezes ao dia.
  • Após três dias, despeje o suco em uma garrafa fermentadora, esprema a polpa, colocando-a em gaze dobrada em várias camadas, adicione o suco resultante à sua primeira porção. Despeje em 0, 3 kg de açúcar, estabeleça uma hidrolock.
  • A cada três a quatro dias, adicione três vezes a quantidade de açúcar na quantidade de 0,3 kg, misturando-o com uma pequena quantidade de mosto derramada da garrafa.
  • Após completar a rápida fermentação, espere 2 dias e drene o vinho, separando o sedimento, filtre e prove uma pequena quantidade. Decida se você tem uma bebida suficientemente doce. Se você quiser obter um vinho melhor, dissolva um pouco mais de açúcar, mas não mais que 0,5 kg. Preencha um frasco limpo, instale um selo de água.
  • Após duas semanas, escorra o vinho novamente, separando-o do sedimento, coe-o e despeje-o novamente em um frasco limpo. Feche bem e transfira para um local fresco. Dentro de seis meses, despeje o vinho todo mês, liberando-o dos sedimentos e filtrando.
  • Depois de meio ano, despeje a bebida em garrafas, sele-a e mande-a para um canto fresco.

É possível servir o vinho branco não antes de seis meses depois do engarrafamento. Quanto mais tempo fica, mais nobre se torna.

Existem diferentes opiniões sobre o quão difícil ou apenas para fazer vinho a partir de uvas em casa. Você pode aprender apenas tentando. Se você levar em conta as características importantes e seguir com precisão a receita, o resultado atenderá às expectativas.

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