A carne de frango é um produto versátil e dietético que, além disso, se encaixa perfeitamente no orçamento familiar mínimo. A partir das asas você pode cozinhar caldo rico, ensopado, eles são fritos, cozidos em papel alumínio, no forno, na grelha. De todas as partes da carcaça de frango, as asas têm uma proporção ideal de polpa e ossos. À primeira vista, parece que a carne é menor que na coxa ou na perna, mas os ossos das asas são mais leves do que os densos ossos das pernas de frango, porque as galinhas há muito esquecem como voar e não precisam mais de asas fortes. O preço das asas é visivelmente mais baixo do que outras partes da carcaça, apesar do valor nutricional destas partes não ser de todo baixo.
Há ainda outra questão: o que cozinhar a partir de asas de frango para que a comida caseira não seja apenas econômica, mas também diversa? Vamos tentar responder.
Asas em maionese - princípios tecnológicos básicos
Vamos começar com maionese. Como o molho afeta a carne, e por que ganhou popularidade como marinada para pratos de carne? A composição da maionese, além das gemas e do óleo vegetal, inclui suco de limão e mostarda, ou, se considerarmos a versão industrial da preparação da maionese, é - melange, óleo de mostarda, vinagre e conservantes. By the way, para aumentar a massa, reduzir custos e obter uma consistência mais espessa, alguns fabricantes usam aditivos artificiais na tecnologia. Esta maionese não precisamos. E nem tanto contém vinagre para usar o molho como marinada, e a melange e a manteiga não contribuem para a marinagem da carne. Estes ingredientes dão uma aparência bonita ao prato. Se você fizer uma maionese caseira fresca, terá um molho mais saudável e perfumado, que transforma a carne em uma obra-prima culinária. Então, o que, sem aditivos, é armazenado na geladeira por não mais de uma semana, mas você não precisa cozinhá-lo em grandes quantidades.
Anote ou lembre-se, apenas no caso, da receita da maionese saborosa, saudável e natural:
100 ml de óleo purificado; três gemas frescas; uma colher de chá de mostarda, sal e açúcar a gosto, 50 ml de suco de limão.
Para fazer com que a maionese fique espessa, bata a manteiga com um liquidificador ou, ao usar um misturador, coloque o bisturi, pois o molho não só deve ser batido em alta velocidade, mas também moer grandes moléculas de óleo para que se combinem melhor com a lecitina contida na gema. Na gema batida, você precisa adicionar óleo muito lentamente, literalmente - algumas gotas, sem parar o processo de bater. Quando uma emulsão homogênea forma, cor creme, adicione sal e açúcar, mostarda. Se você usar óleo de mostarda, então você não deve adicionar molho de mostarda. As sementes de mostarda contêm substâncias que ajudam a manter a estabilidade da emulsão. Se você quiser preparar maionese para uso futuro, e conseguir uma consistência mais espessa, use um molho de mostarda não muito afiado para não estragar o sabor da maionese. O toque final é adicionar ácido ao molho. Suco de limão vai dar um aroma agradável, ligeiramente iluminar maionese caseira.
Se for necessário maionese para preparar a marinada para a carne, adicione mais suco de limão para que a carne fique bem embebida em ácido.
Usando maionese ao estufar a carne, é melhor misturá-la com tomate ou laticínios, para que o prato fique mais macio e suculento. Em guisados (em ensopados, solyanka, comida caseira), a maionese não diluída se enrosca rapidamente quando cozida, e a louça fica seca sem molho. Os pratos de asa em maionese ou com maionese são mostrados abaixo nas receitas, mas estes são apenas exemplos. Cada hostess pode adicionar à lista de pratos de forma independente, usando qualquer combinação de aditivos picantes. Lembre-se que a carne de frango tem um sabor neutro e, portanto, pode ser temperada de diferentes maneiras e cozida da mesma maneira, obtendo um prato completamente novo a cada vez.
1. Asas em maionese com batatas e cogumelos
Conjunto de produtos:
Asas 1 kg
Folha de louro
Cebola 300 g (líquido)
Batatas descascadas 1 kg
Pimenta moída - a gosto
Champignons 800 g
Sal
O alho
Maionese 200g
Método de cozimento:
Nós embebemos as asas em água fria por pelo menos uma hora. Depois disso, escorra a água, secá-los levemente com um guardanapo. Acrescente a maionese, o alho picado, a cebola, a julienne picada, a maionese, o sal, a pimenta e a folha de louro. Tudo bem misturado, e deixe por algumas horas, mas não menos que dois. Marinar a carne para estar na geladeira. Pique as batatas e os cogumelos. Todos os produtos são transferidos para o torrador e cozido até ficar cozido.
2. Asas em maionese, assadas no forno
Ingredientes:
Mostarda, Dijon
Caril
Páprica doce
Maionese
Chile
Limão
Mel
O alho
Pequenas asas
Sal
Coentro
Farinha
Culinária:
A beleza desta receita é que todos os ingredientes são bastante acessíveis, quase sempre à mão, e sua quantidade no prato é escolhida para provar a anfitriã.
Lave as asas, corte as falanges extremas. Seque com um lenço para remover a água. Unte com maionese, coloque em um saco por algumas horas, coloque na geladeira. Enrole os produtos semi-acabados em farinha misturada com especiarias secas. Prepare o molho, combinando mostarda Dijon, mel, raspas e suco de limão em qualquer quantidade. Coloque as asas em uma assadeira, cobrindo-a com papel alumínio (depois disso você não terá que lavar por muito tempo). Coloque em um forno quente. Coza a carne até que uma crosta pálida apareça, então retire o molde, cubra as asas copiosamente com o molho, pincele com uma escova, leve-a ao forno e leve-a à prontidão. O prato está pronto!
3. Asas cozidas em maionese, ketchup e mostarda
Ingredientes:
Pequenas asas
Ketchup picante
Mostarda
Maionese
Óleo vegetal
O alho
Culinária:
A receita mais fácil: combine os molhos em quantidades iguais, adicione o alho. O sal não pode adicionar. Cubra a assadeira com papel alumínio e pincele com manteiga. Estenda as asas e engraxe-as generosamente com molho. Asse 40-50 minutos.
4. Asas fritas em maionese com alho
Ingredientes:
Asas 12 pcs.
Margarina para fritar 180 g
Sal
Vinho branco seco para marinada 250 ml
Pepper
Conhaque 150 ml
Maionese 200g
Limão? peça
O alho
Dill, fresco
Culinária:
Prepare as asas: apunhalou em um garfo, alcatrão, segurando uma chama aberta; lavar, enxugou com um guardanapo. Dobre a carne em um saco plástico. No vinho, adicione pimenta ou outras especiarias, a gosto. Despeje o vinho no saco de carne, amarre bem e coloque-o na geladeira por pelo menos 2-3 horas. Em seguida, apague as asas novamente, de modo que, ao fritá-las em margarina, evite salpicar a gordura.
Frite os pedaços de frango de ambos os lados em fogo alto. Virando a carne para o outro lado, jogue uma pitada de sal na panela. Quando as asas estiverem prontas, reduza ligeiramente o calor e derrame o conhaque. Defina uma correspondência longa em chamas. Certifique-se de que não haja objetos inflamáveis perto da panela. Flambirovanie - uma técnica muito simples na culinária, dando à carne assada comum um sabor único, mas ao fazer o flambé dentro de casa, você precisa seguir as técnicas de segurança. Prepare um molho frio com base na maionese. Pique bem as folhas de endro, retire as raspas de meio limão e esprema o suco (2-3 colheres), pique o endro. Punch todos esses ingredientes com um liquidificador, misture com maionese, adicione sal e pimenta. Sirva o molho sobre as asas flambadas quentes.
5. Asas em cebola maionese “travesseiro”, assadas em folha
Ingredientes:
Queijo duro 300 g
Asas 8-10 pcs.
Cebolas 500g (líquido)
Mistura de pimenta
Azeite de oliva
Maionese (67%) 250 g
Cúrcuma
Alecrim
Culinária:
Corte uma folha de papel: deve ser o dobro do tamanho da forma para cobrir a segunda metade da folha de carne. Coloque a folha em uma assadeira, graxa com óleo. Cebola picada, coloque sob as asas de frango, polvilhe com sal e pimenta. Cubra o prato com maionese e queijo ralado. Cubra com a metade livre da folha, sele as bordas firmemente. Asse a 180-200 ° C colocando a assadeira em forno pré-aquecido. Após 30-40 minutos, retire a camada superior do papel alumínio, coloque a carne no forno por mais alguns minutos, para que a crosta do queijo dourar.
6. Asas em maionese, empanadas, fritas
Ingredientes:
Maionese 150g
Amido de Milho 90g
Ovos 3 peças
Páprica (pedaços secos) 50 g
Gergelim 200 g
Asas 10-12 pcs.
Tempero de frango
Flocos (aveia ou milho) 150-200 g
Suco de limão 100 ml
Óleo Gorduroso Profundo
Culinária:
Cortar as falanges extremas das asas, polvilhe os produtos semi-acabados preparados com suco de limão, polvilhe com o tempero. Deixe por algumas horas no frio para marinar.
Bata os ovos, combine-os com maionese e amido. Combine os flocos com os pedaços de páprica e gergelim, pré-esticando-os em um saco plástico. Mexa a mistura seca. Mergulhe as asas alternadamente na mistura líquida e empanado e imergir imediatamente em óleo fervente, totalmente imerso. Tenha cuidado, use pinças. Frite até dourar.
Asas na maionese - dicas
A carne de frango moída é muito mais saborosa, após o processamento pelo fogo na pele não há sequer o menor traço de plumagem. Mesmo que você compre produtos semi-acabados pré-embalados, certifique-se de processar cuidadosamente as asas, pernas ou pernas. Se não houver queimador especial, coloque-o sobre o queimador a gás, retire a tampa do bocal e use álcool seco. Prenda os pedaços no garfo e segure-os sobre a chama, depois lave-os bem, esfregando-os com uma escova dura.
A carne de aves de capoeira deve ser embebida antes de cozinhar, para que o caldo esteja sempre transparente. Esta etapa de processamento é importante por outro motivo: infelizmente, muitas vezes os fabricantes ou vendedores inescrupulosos processam carne com conservantes para aumentar o prazo de validade, para esconder os odores característicos de produtos obsoletos e adicionar soluções gelatinosas para aumentar o peso do produto. Mantendo a carne na água, você pode livrar o corpo de aditivos nocivos na dieta de carne de frango.
